12/03/24 00:36:48.80 LXDhnT2a0
>>807
ウム、納得。
一流の料亭では、魚は〆てから○○時間（詳細は忘れた）たったものを注文するそうだからな。
俺も、父親が大の釣り好きで、特に白身の魚の刺身をよく食べていた。
採りたてをすぐと1日冷蔵庫においたものでは、はっきりと味が違う。
（多すぎてそれ以上の時間とっておきたい場合は、よく昆布締めにしていた。…俺は嫌いだったがw）
採りたてはコリコリしているが、味がどうかならある程度時間がたった方に軍配が上がる。
828:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:39:29.43 fq58kF9t0
ご飯に刺身を載せただけの単純なファストフードに
馬鹿みたいな値段をつけるから非回転寿司屋が寂れるんだろ
寿司は元々は手軽に食える屋台料理だったんだし・・・
格式や付加価値を付ける方が間違いなんだよ
829:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:41:43.46 fq58kF9t0
>>827
マグロは体内酵素で自己消化するから熟成させない方が良いだろ
830:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:41:52.61 68yKXQM00
新鮮な刺身はたしかにコリコリはしてるけど、寿司には逆に合わないと思うんだよね。
白身は寝かせてふっくら柔らかくしたほうが、シャリの固さにも合う。
831:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:46:30.56 NWBC9aqJ0
職人がいる回転寿司屋でバイトしてるけど、ちゃんとした寿司屋でやってた技術の高い職人が
不況のあおりだろう、何人か勤めてるよ。普通の職人が7時間かけてやる仕込みを4時間で
終わらせててビビる。その職人の固定客が何人も食べに来て、「こんな店で握るのやめなよ」
とかよく言われてる。機械化、低価格化が世の中から職人技を失わせているのが残念だ。
832:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:49:22.58 fq58kF9t0
>>831
その職人の固定客が何人も食べに来て、「こんな店で握るのやめなよ」とかよく言われてる。
葬式鉄が廃止直前になってから廃止しないでくれと嘆願するようなもんだな・・・
自称「固定客」が来ないから回転寿司屋に転職する羽目になっているのに
833:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:50:30.43 PURtx6XM0
>>831
そんな職人さんにアメリカンドリームつかんで欲しい。
834:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:51:56.10 fq58kF9t0
>>833
パートが4時間でできる程度の仕込みに7時間も掛かっているブッキーに
アメリカンドリームは無理だろ・・・
835:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:52:42.30 RrYSRMcS0
コロコロ回って来る中から、好きなもん取れるお遊び性が楽しいんだろ。
とはいえ、ろくなもん回って来ないし、何回転もするうちに崩れて来てるのもあるしなあw
836:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:55:13.23 y1c+SwRR0
>>829
体内酵素があるからこそ熟成させる意味があるんだよ
酵素の働きはタンパク質をアミノ酸（旨み成分）に分解すること
獲れたての新鮮マグロには旨みがほとんどない
新鮮だから美味しい！なんて言ってるのはアホ
837:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:58:03.22 PURtx6XM0
>>836
パンはホームべーカリーが焼き立てで最高とか言ってる
アホがたくさんいる国だからいいじゃないの
838:名無しさん＠１２周年
12/03/24 00:59:54.85 KfDHgiqS0
この前彼女と井の頭公園行った時に財布落とした
金額的には３万弱だからいいんだけど、部屋の鍵とかカードが入ってて困ったことになった
せっかくの天気で散歩に出掛けたのに、結局二人で財布捜してるだけで終わった
でもさ、世の中捨てたもんじゃないんだよ
諦めてたんだけど、交番行ったら財布が届いてた
中身もそのままの状態
で、届けてくれた人が彼女よりはるかに超美人で、お礼に回転ずしに誘ったらＯＫしてくれて
そのまま二人でホテル行って・・・・なんてのは流石に嘘だけど・・・・
井の頭公園行ったのは本当だし、財布落としたのも本当なんだけど・・・・
まだカード持ってないし、落としたのも３千弱
実は彼女がいるってのも嘘・・・・小雨降る中、一人で必死に探した
839:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:14:52.11 fq58kF9t0
>>836
熟成させたら美味しいのは鯛とかだろ・・・
青物は熟成はしないほうが良い
それでなくとも輸送に時間が掛かっているんだから
840:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:18:49.02 PURtx6XM0
>>834
寿司マスターが４時間でしょ。
つか普通の職人が７時間仕込みって
サラリーマンの一日の労働じゃ仕込みで終わっちゃって営業できないなぁ。
841:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:26:01.18 y1c+SwRR0
>>839
青魚は熟成しないほうがいいんじゃなくて熟成させられないんだよ
青魚に含まれる不飽和脂肪酸はすぐに酸化して悪臭を放ちだす
なんで突然青魚の話をしだしているのか良くわからないけどマグロが青魚だと思ってるの？
842:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:31:51.55 68yKXQM00
青魚は腐敗しやすいから酢締めにした訳だな。
トロは腐敗しやすいのは説明するまでもないし、赤身も腐敗しやすいからヅケにしてた訳で。
最近は低温熟成とか技術が発達してるから、美味しいものが食べられる。
843:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:34:50.68 fq58kF9t0
>>841
寿司屋の分類上はどうだか知らんが魚類の分類上ではサバ科だよ
足が短いから伝統的なマグロ寿司はヅケがデフォだったろ？
844:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:38:12.16 NjL5aVI50
震災後、ガチに週２位で寿司食ってるんだけど・・内部被爆やばいの？
被災地支援になるならって、家族で食ってる。注文するの悪いから、基本流れてるの取ってる。
食いたいのが来ない時だけ注文するけど。
845:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:39:21.60 fq58kF9t0
>>840
4時間でも時間掛かりすぎだよな・・
普通、パートのおばちゃんは子供を学校や幼稚園に送り出して
一息ついてからの出勤だから概ね9時以降になる・・・
回転寿司屋のオープンは午前11時頃だから仕込み時間は2時間未満
そもそもネタは加工工場から載せるだけの状態で冷凍もしくはチルド輸送
されて来るからネタの「仕込み」自体がほぼ必要ない状態だし・・・
分業や流れ作業の概念が受け入れられない非回転寿司屋が滅ぶのも当然か
846:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:40:48.26 fq58kF9t0
>>844
近海モノを売りとする高級寿司屋ほど危ないかもね
特に「江戸前」はヤバイかも・・・
南洋冷凍モノが一番安全な時代とは皮肉な事だ
847:名無しさん＠１２周年
12/03/24 01:42:01.29 y1c+SwRR0
>>843
昔の話はその通りだけど、マグロは>842が書いてるように最近の冷蔵技術のおかげで
熟成できるようになったから刺身でも美味しく食べられるようになったんだよ
あとそれは”足が早い”じゃないか？