12/02/09 14:33:30.28 wam485tTO
>>132
そうか、じゃあ覚えておいたほうがいいぞ
「エキストラ」は無濾過や非加熱、非溶剤抽出の意味ではなく「単に香りが強いかどうか」
抽出方法や濾過の有無は別途記載がある。
メニューによってはオリーブ臭が邪魔になるので、そういうときはエキストラのつかないバージンオイルを使う
これはオリーブオイルを使う料理の基本だ
また、加熱調理では香りがとぶので、バージンオイルで調理をしておき
火を止める直前、仕上げにエキストラバージンを垂らすほうがいい
完全無濾過の冷温圧搾エクストラバージンオイルはとんでもない緑色で香りが強く沈殿物も多い
これはアメリカでもまず売ってないが、見つけたら試してみ