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全国的なブームが続いている調味料「塩麹(しおこうじ)」。
日本酒「七賢」で知られる老舗蔵元「山梨銘醸」は２０日から、
酒造用の米で作った塩麹の販売に乗り出す。酒造用の米が原料の塩麹は全国でも数少ないという。
塩麹は、米麹と塩を混ぜて熟成させた伝統的な発酵食品。肉を軟らかくしたり、
魚の臭みを取ったりするほか、たんぱく質のうまみを引き出す上、整腸作用や
美肌効果があるとして、昨夏頃からブームが続いている。とろっとした乳白色で
甘酒のような見た目だが、塩気があり、ほんのりとした甘さが後味に残る。イ
ンターネットでは、作り方や塩麹を使った料理レシピが多く紹介されている。
山梨銘醸によると、同社を代々経営する北原家では、麹を以前から料理に
使用してきた。同社直営レストラン「臺眠(だいみん)」でも、
２０００年の開店当初から「鮭の麹漬定食」を販売している。
イカソース
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