12/02/01 17:43:07.31 HhV465tC0
>>113
いや、別段高級なものばかりだすわけではないよ。
あくまでもその時手に入る季節の食材で良いものという話で。
特にぶり大根はアラで作ったほうが美味しいが、お客様に出すのにアラは使えないから切り身で作るという有名な話があってだな・・・
12/02/01 17:43:07.31 HhV465tC0
>>113
いや、別段高級なものばかりだすわけではないよ。
あくまでもその時手に入る季節の食材で良いものという話で。
特にぶり大根はアラで作ったほうが美味しいが、お客様に出すのにアラは使えないから切り身で作るという有名な話があってだな・・・