12/01/27 17:40:33.02 e1yGiCHj0
>>310
あのーキムチも塩分異常に多いんですがｗ
しかもこんな問題まであるしな。
481 ：真紅 ◆Sinku/ocvVmM ：2011/10/30(日) 11:43:05.75 ID:BD+pshGf ?PLT(27572) 返信 tw
さて、答えが出ないようだからキムチの菌について私が説明しましょう。
まずは論文からｗ
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嫌気性培養および好気性培養によるキムチの一般生菌数ならびに腸内細菌科に属する細菌群について
Anaerobic and Aerobic Bacteria Counts and Enterobacteriaceae isolated from Kimuchi
キムチの生菌数を好気培養および嫌気培養法による測定, 分離菌の形態観察および腸内細菌科の菌属,
菌種の同定を行い, 次の知見を得た。1. 好気培養および嫌気培養法による生菌数は, それぞれ, 10^2?10^8
および10^3?10^8/gであり, 培養法による生菌数には大きな相違は認められなかった。2. 好気および嫌気
培養共にグラム陽性の無芽胞桿菌が最も多く分離された。3. 分離された腸内細菌科の53株の菌属は
Enterobacterが最も多く, 67.9%を占めていた。次いで, Serratia属, Erwinia属, Klebsiella属, Hafnia属の細菌
であった。
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「グラム陽性の無芽胞桿菌が最も多く分離された。」
これは何かと言いますと…
無芽胞菌
ジフテリア菌 Corynebacterium diphtheriae
リステリア・モノサイトゲネス Listeria monocytogenes
（ﾟДﾟ） こわｗｗｗｗｗｗ
ジフテリア(diphtheria)は、ジフテリア菌( Corynebacterium diphtheriae )を病原体とするジフテリア毒素に
よって起こる上気道の粘膜感染症。
日本調理科学会誌 28(4), 253-256, 1995-11-20
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