11/11/20 06:57:10.91 TSihnrof0
>>317
そばつゆの元になる「かえし」って、
醤油・砂糖・みりんで作るのが普通じゃない？
九州だけじゃなくて、関東でもそうだと思う。
九州の「うまくち」は、関東の醤油で作った「かえし」くらい甘いよ。
九州の「かえし」は、甘い醤油にさらに砂糖とみりんを入れて作るから、
そばつゆが甘いのは仕方ないかと。
関東風の辛口のそばつゆも、九州でもどっかやってたと思うけど。
11/11/20 06:57:10.91 TSihnrof0
>>317
そばつゆの元になる「かえし」って、
醤油・砂糖・みりんで作るのが普通じゃない？
九州だけじゃなくて、関東でもそうだと思う。
九州の「うまくち」は、関東の醤油で作った「かえし」くらい甘いよ。
九州の「かえし」は、甘い醤油にさらに砂糖とみりんを入れて作るから、
そばつゆが甘いのは仕方ないかと。
関東風の辛口のそばつゆも、九州でもどっかやってたと思うけど。