12/01/15 23:13:37.19 zroUmtCR0
っていうか、
江戸前寿司だって別に終わってないんじゃないの？
狭義に「江戸前ずし」を「東京湾の魚介を使用したすし」、あるいは「明治の始めくらいまでの技法を中心としたすし」
とすることもあるが、広義には、東京で特に多く見られる
「握りずしを中心とした寿司屋で提供されるすし」全般を「江戸前ずし」という
12/01/15 23:13:37.19 zroUmtCR0
っていうか、
江戸前寿司だって別に終わってないんじゃないの？
狭義に「江戸前ずし」を「東京湾の魚介を使用したすし」、あるいは「明治の始めくらいまでの技法を中心としたすし」
とすることもあるが、広義には、東京で特に多く見られる
「握りずしを中心とした寿司屋で提供されるすし」全般を「江戸前ずし」という