12/10/29 20:45:28.61 2G4ihL8L0
NHKあさイチ4月23日：酵素の働きを活性化させる最適な温度とpH
URLﾘﾝｸ(yaplog.jp)
最適な温度と調理方法
酵素は温度が低すぎても高すぎても活性化しません。
①50～60℃で最も活性化する
30℃あたりから活性化してきて50～60℃あたりで最も活性化します。そして60℃を超えて70℃になると不活性になります。
②70℃以下の低温蒸しで調理する
50～60℃を目指してゆっくりと蒸していくと酵素の働きを利用できます。
12/10/29 20:45:28.61 2G4ihL8L0
NHKあさイチ4月23日：酵素の働きを活性化させる最適な温度とpH
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最適な温度と調理方法
酵素は温度が低すぎても高すぎても活性化しません。
①50～60℃で最も活性化する
30℃あたりから活性化してきて50～60℃あたりで最も活性化します。そして60℃を超えて70℃になると不活性になります。
②70℃以下の低温蒸しで調理する
50～60℃を目指してゆっくりと蒸していくと酵素の働きを利用できます。