10/02/22 10:35:49 0 BE:773002627-2BP(101)
25～30分かけてトンカツを揚げる店があるらしいので行ってみた。（中略）
かなり太い豚肉に卵と衣をつける。また卵と衣につける。そして衣がついた豚肉を油にドボンと入れ
る店主。ここで不思議な現象が発生した。まったく油がジュワーッと泡を出さないのである。まるで
熱くない油に食材を入れたかのように。それもそのはず。油は低温のため「油で揚げる」というより
は「油で煮る」という調理方法に近いのだ。
約20分ほど低温の油にトンカツを浸けることにより「肉汁を逃さずに熱だけを通すことができる」ら
しいのだ。それゆえトンカツの内部は95度ほどの温度になっているという。しかも余計な油を肉が吸
収しないため油っぽくないらしい。待つこと約25分。トンカツが目の前に出された。
実際に食べてみると非常に衣が厚くフンワリとしていて卵の風味が口の中に広がる。もちろん主役の
豚肉も肉汁たっぷりで噛むたびに旨みが溢れ出てくる。衣の裏側を見てみるとまるで卵焼きのような
状態だった。フンワリとした食感の秘密は卵焼きのような衣の裏側にあるようだ。（以下略）
971 ：名無しさん＠十周年 ：2010/02/22(月) 03:28:43 ID:cCXxVOaB0
後最後に一つ言っておいてあげようか？
何時間待って食べるのにとか言ってる田舎サルいるけど論外だよね。
そんな文明的な食べ物食べた事ないんでしょう？御愁傷様。あなた方にはもっと文明的な
暮らしができたらと心から願ってますよ。上野からね。
どうしょうもない職業的中傷者の皆さん、どうでしょうか？結局あなた方の少ない頭じゃ
わたしにかなわかなかったんじゃないかな？
頭悪いんじゃしょうがないよね？
それじゃ真のとんかつの味も理解出来ないのは無理がないよね。
罵詈雑言はどちらでしょうね？
もっとまともな反論してくれるならわかるけど、田舎っぺばかりだからね。
本当は何もわかってないって事が露呈してしまってますよ。御愁傷様
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