09/11/30 01:46:51 0
★食用サメ、じわり人気＝珍しさが集客に一役
最近、食用のサメが珍しさや好奇心から魚屋さんの店頭で注目され、集客に一役買っている。
どう猛なイメージだが、「あっさりして食べやすい」と少しずつ人気が高まり、出番も
増えてきたようだ。
魚市場に流通している食用のサメは、モウカ、アブラツノ、ヨシキリの３種が代表格。
東京・築地市場（中央区）では青森県や宮城県産のサメが、鍋物（なべもの）用などとして
タラやアンコウと並んで販売されている。
同市場の扱い量は、最も多く見掛けるモウカでも１カ月に約１８トンと生のタラの７分の１
以下。なじみが薄い食材だけに、食べ方などを教えてくれる「魚屋さん」が減ったことが響き、
１５年ぐらい前から減少していた。
しかし、希少性が幸いしてここ１～２年は「量販店などが積極的に扱うようになってきた」と
築地市場の卸会社。小売りでは販売の管理化が進み、「定番品ばかり並んだ個性のない
売り場が増え、客足が遠のいた」（大手スーパー）といった反省から、少し珍しい魚に着目。
あえて売れ筋ではないサメなども陳列に加え、「品ぞろえにインパクトを出す傾向が強まってきた」
（同）という。
最近は、産地でもなかなか手に入らないモウカの心臓も首都圏の魚市場に出回るようになり、
「酒のつまみ用メニューの目玉」（東京都内のすし店）として扱う飲食店も増えているという。
2009年11月28日(土)3時25分配信 時事通信
URLﾘﾝｸ(news.nifty.com)