09/11/29 01:10:46 5Q+G4PIl0
ところでソース、ソースって言うから、手元の家庭料理の本を調べてみたけど、
例えば、別冊家庭画報 一流料理長の和食宝典（←これは実際には単なる家庭料理の本）だと、
調味料の所に塩、醤油、酢、砂糖、味噌、みりん、酒と書いてあって、
みりん・酒についてはみりん風味・料理酒は化学調味料で味を調えてあって、
味のバランスがくずれるから、ちゃんと本みりん・清酒を使いましょうと書いてあるくらい。
他の本でも、化学調味料を調味料に入れたり、わざわざコメントしている例なんて、ちょっと思いつかないけど。
あるいは、化学調味料を使う背景を考えれば、なぜそんなものを足すか＝味が足りないからとか、
普通に結論が導き出されると思うんだけど。味が足りないから化学調味料が気になるんだし、
いや料亭の料理でも場合によっては微妙に足すよと言うなら、（その料亭に行ってないだろうけど）
味のバランスがよくて化学調味料に気づかないんだろう。
こんなことって常識だと思ってたんだけど。