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ステーキレストランチェーン「ペッパーランチ」での腸管出血性大腸菌Ｏ（オー）１５７による
食中毒で、原因とみられる「角切りステーキ」は普通の肉とは違い、端材を混ぜた「成型肉」で、
中心部まで火を通す必要があった。客が焼く形式だったが、成型肉とはあまり知られておらず
、十分な情報提供が必要との声が業界で出ている。
厚生労働省の１１日のまとめで確認された患者は山口、奈良、兵庫、大阪、新潟、東京など
１１都府県の２３人。疑わしい事例も含めると全国で患者は３３人になる。
経営するペッパーフードサービス（本社・東京）によると、使われたのは岐阜県大垣市の協同
組合が作った成型肉。８月３日製造分の１ロット（２５６０キロ、最大で２万３千食分）が関東から
中国、四国の約１００店に出荷され原因となった可能性が高い。
成型肉は、ブロック肉を切ったものではない。全国食肉事業協同組合連合会によると、たんぱく質
などの結着剤で肉の端材や内臓肉などを混ぜて作るものや、輸入牛などに和牛の脂肪を注入して味を
良くし圧力を加え形を整えるものがある。業務用のほかにスーパーなどで市販もされている。
ペッパーランチの角切りステーキも、主に豪州産牛肉を使い様々な部位の端材を混ぜ成型しカット
していたという。一辺２・３センチのサイコロ状の生肉を２６０度の鉄板の上にのせて出し、客が
自分で焼く形式だった。
普通のステーキは、サーロインやヒレなど牛の筋肉にあたる部分が使われる。Ｏ１５７は筋肉内部には
存在せず、たとえ表面に菌がいたとしても食べる時に表面を焼き、熱で菌を殺せばいい。レアで食べられる
のはこのためだ。
※続きます。
asahi.com 2009年9月12日15時0分
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▽図
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▽ペッパーランチの店頭のメニュー表には「角切りステーキ」に「販売終了」と張り紙が（画像）
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