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大阪の“庶民の味”「油かす」が静かなブームとなっている。
牛の腸を油で素揚げした食材だが、こくのある味と独特の食感が、
テレビなどのメディアで取り上げられたことで、お好み焼きやうどんの店も
油かすを使うケースが増加している。
本来は腸から油をとった後の副産物のため、安価だったが、この人気で値段が高騰。
販売店では品薄状態が続いている。
油かすはぶつ切りにした牛の腸を揚げて作る食材。うどんに入れるケースが多く、
どっしりとした食感と独特のコクが出る。
しかし、一般に流通する部位ではなく、これまで知名度は限定的だった。
人気が出始めたのはテレビで紹介されはじめた５年ほど前から。
大振りに切った油かすをふんだんに使った「かすうどん」と「かす丼」が看板メニューの
大阪市浪速区の食堂「ニューなに和」では、当初、客は地元住民が中心だったが、
５年ほど前から県外からの客も増えたという。
人気上昇は品不足を生んだ。１０年ほど前まで１００グラム２００円程度だった価格も、
今では５００～６００円にまで高騰しているという。
同市西成区で精肉店を営む吉尾昇さん（６１）は「予約に応えるのが精いっぱいで
品切れもしょっちゅうある」と困惑気味。
近鉄百貨店阿倍野本店（同市阿倍野区）の精肉店「ロイヤルミートバンク」でも
「数年前から急に県外からの注文が増えた。ネット販売も考えたが、入荷する量が
限られているから難しい」と話す。
「油かす」に詳しい元大阪人権博物館学芸員の太田恭治さんは「食肉解体に従事する人たちを
中心に食べられていた食材で知名度がなかった。
品不足を嘆く声はあるが、このおいしさが認められたのはうれしい限りだ」と話している。（一部省略）
ソース：産経ニュース
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画像：店頭に並ぶ油かす
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