09/05/29 22:18:33 IiATFukZ0
>>501
弁当単体だとどうだっけなあ。おにぎりとか含めて「米飯」って括ってるけど、それだと１０％～１５％じゃないかな。
ちなみに廃棄が出るのは弁当だけじゃなくて、サンドイッチ、パン、惣菜、麺類（スパゲッティとか冷やし麺とか）、デザートと、
「デイリー品」って呼んでる商品全般で出る。で、そのデイリー品の売上構成比が、大体４０～５０％じゃないかな。
だから、デイリー品の分類ごとの目標廃棄率は、売価で売上の５％未満くらいに抑える必要がある。
これで大体原価に直して３％、トータルの売上対比だと半分弱だから１％台になる。
ちなみに人件費は大体売上対比で５％くらいはかかる。だから、どんだけ切り詰めても売上の６～７％は経費で出てく。
だから、その他の雑経費も含めて考えると、オーナーの粗利益１０％から最終的に残るのは、いいとこ売上の３％。
１日分の売上に満たない。
結論としては、頑張って売上伸ばそうと仕入れたとして、弁当１０個売っても１個廃棄が出れば、
人件費とか差し引くと弁当の分類は赤字になる。