09/05/03 10:30:45 kTTpLIIy0
古代の中華料理は現在とはかなり異なっていた。
煮込み・直火焼き・羹（あつもの）が多く、今日ではすたれた膾もよく食べられていた。
強い火力が必要な炒め物の技法は、南宋から元代にかけて普及した。
膾（なます）
日本：大根やニンジンなどを切って酢で和えたもの。
中国：生の魚肉・獣肉を細く切って彩りよく取り合わせたもの。
孔子は膾が大好物で、「論語」の中でも「膾は細きを厭わず（膾は細く切ってあるほど美味しい）」
という言葉を残している。
09/05/03 10:30:45 kTTpLIIy0
古代の中華料理は現在とはかなり異なっていた。
煮込み・直火焼き・羹（あつもの）が多く、今日ではすたれた膾もよく食べられていた。
強い火力が必要な炒め物の技法は、南宋から元代にかけて普及した。
膾（なます）
日本：大根やニンジンなどを切って酢で和えたもの。
中国：生の魚肉・獣肉を細く切って彩りよく取り合わせたもの。
孔子は膾が大好物で、「論語」の中でも「膾は細きを厭わず（膾は細く切ってあるほど美味しい）」
という言葉を残している。