09/03/28 14:03:21 qxfhLEpM0
おまえらこれ読んでくれ
「本物」は勝ち残る/あくまで味と値段を追求
「焼肉戦争の現場」では大型チェーンが「安さ」「気軽さ」を武器に、規模における覇を争っている。
だが一方で、これらに匹敵する売り上げと伸び率を誇る｢叙々苑｣(本社＝東京）は、質と値段の両面から
朝鮮料理たる焼肉の高級化を追求、異彩を放つ｡４３年の業界歴を持ち､本物志向を前面に押し出す
朴泰道社長（５７）に、業界の展望を聞いた。
低価格チェーンなど新興勢力の伸張に対し、業界の構造変化や、焼肉の日本化を心配する向きがある
「ビジネスの在り方が変化し、焼肉の楽しみ方が多様になっても、『本物』が片隅に追いやられることは
ないと信じています。人々を魅了し、認知を得たのはゴマ油やニンニク、トウガラシで醸し出される朝鮮の
味なんです。本物が、その座を譲ることはありません」
「同胞には、本物の味が身に付いている。これはかけがえのない宝です。しかし宝は磨いてこそ光る。
質の高いサービスや時代感覚、戦略が必要なのです。同胞が宝を磨くのを忘れている間に、日本人は
他のものを全て身に付けた｡それが現在ある危機の本質です｣（中略）
今後の焼肉業界の見通しと叙々苑の展開について
「現在、業界全体で年間６０００億の売上があり、同胞業者が８割を占めると言われています。売上高は
近く１兆円に達すると思いますが、同胞のシェアは半分以下になるかも知れない。」（中略）
「１１月に游玄亭・新宿ビルの７フロアをフルオープンさせ、有楽町マリオンに游玄亭・銀座をオープン
させます。都内の主要立地は抑えたと言えます。来年３月期には、目指して来た売上１００億円に届くでしょう。
今後は、低価格店とはいかないまでも、従来より広い客層をねらった展開を構想中です」
「どんな展開に持って行くのであれ、軸は本物志向です。朝鮮人なのだから、本格派、朝鮮の味の伝承者で
ありたい。同胞なら誰しもそうあって欲しい。」（以下略）
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