09/06/17 23:12:57.68 vswEcLH/ BE:360973272-PLT(17711) ポイント特典
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きりっとジョバンニ 柔らかなゆうこ
県工業技術センターが新開発した酵母「ジョバンニ」と「ゆうこの想い」で試験醸造した清酒
盛岡市飯岡新田の県工業技術センターが、県産では唯一の清酒用酵母を改良し、新たに２種類の酵母を開発した。
「ジョバンニ」と「ゆうこの想い」と名付けた新酵母は、酸味を抑えてまろやかな味わいの清酒に仕上げるのが特徴。
この冬にも新酵母で造った清酒が店頭に並ぶ見込みだが、それに先駆け、今月２２～２６日には試験醸造した８社の清酒を味わう試飲会が同市内で開かれる。
酵母は、清酒の製造工程の「発酵」に欠かせない微生物で、酒の味や香りを大きく左右する。
県産の酵母はこれまで、同センターが１９９３年から販売している「岩手吟醸２号酵母」しかなかった。
近年は酸味を抑えた柔らかい味わいの清酒が人気で、同センターにも、酸の生成が低い酵母を求める声が寄せられていたため、
２００６年から吟醸２号の改良に取り組み、「ジョバンニ」と「ゆうこの想い」の２種類の酵母を完成させた。
センターは昨秋、新酵母を県内２４の酒造メーカーに試験配布したところ、好評だったことから今年から正式に販売することにした。
「ジョバンニ」は、吟醸酒向けの酵母で、リンゴのような香りが漂い、きりっとした味に仕上がるのが特徴。
一方、「ゆうこの想い」は、純米酒向けで、香りは控えめながら柔らかな口当たりの酒が出来上がる。
県内の２４酒造メーカーは例年、９月頃から新酒の仕込みを本格化させるため、冬には新酵母で造った清酒が店頭に登場し、来春までには全メーカーの製品が出そろう見込み。
同センターの米倉裕一主任専門研究員は「新しい酵母の誕生で日本酒の魅力が増すことで、少しでも日本酒のファンが増えればうれしい」と話す。
試飲会は２２～２６日午後５時半～１０時、同市大通の地酒バー「蔵」で、８社の清酒を日替わりで提供する。料金５００円。
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