09/01/16 23:22:40.77 5VKkAJNH BE:534043692-PLT(12001) ポイント特典
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伝統カレー レトルトで手軽に/横浜のホテルニューグランド
八十年ほど前、フランスから招聘（しょうへい）した初代総料理長が創作した味とレシピをかたくなに守り続けるホテルニューグランド（横浜市中区）のカレー。日本の「カレー文化」の礎を築いたとも評される伝統の味が、レトルト食品で手軽に味わえるようになった。
初代総料理長サリー・ワイルにカレー料理の創作を依頼したのは、世界で最初にカレー粉を商品化した英国のクロス・アンド・ブラックウェル社。ワイルはパリ仕込みの技術で、ホテルのメニューにふさわしいチキンカレーを完成した。
特徴は食品添加物を一切使わず、チキンブイヨンと野菜のうまみをベースにしてリンゴ、チャツネ（ソースの一種）、ココナツなどで味を調えていること。まろやかな中にも辛みが引き立つ味で、一度食べたら病みつきになるという。
レトルト化に際しては、歴代のコックが体で覚えてきた”味のバランス”の再現がネックになった。「パックに密封してからも熟成が進むので、どうしたら開封時に最高の味になるか、試行錯誤の連続だった」と宇佐神茂・総料理長。
チキンとビーフの二種類のレトルト・カレーが完成するまで、二年間もかかってしまった。価格は、いずれも七百三十五円。
「採算的には厳しいが、ホテルの宣伝になれば」と宇佐神さん。十六日から同ホテルで発売し、順次、百貨店や高級スーパーなどの販売ルートを開拓する。
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