10/03/29 11:10:21 yHwYtyPf
キムチはヤンニョムの味が強いから、メインの素材もある程度個性が強くないと旨くない。
白菜は葉物野菜の中じゃグルタミン酸の含有量が突出してるから、ヤンニョムの強さを受け止めてなおかつ旨みを際立たせられるのよね。
キャベツがキムチに向かないのは、このグルタミン酸が少ないせい。
10/03/29 11:10:21 yHwYtyPf
キムチはヤンニョムの味が強いから、メインの素材もある程度個性が強くないと旨くない。
白菜は葉物野菜の中じゃグルタミン酸の含有量が突出してるから、ヤンニョムの強さを受け止めてなおかつ旨みを際立たせられるのよね。
キャベツがキムチに向かないのは、このグルタミン酸が少ないせい。