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>>455
ナス冷やしスープ （カジネングック）
○ ナス冷やしスープは、辛さ控えめで子供やお年寄りにも優しく、カロリーを気にする女性たちにも、
喜ばれる逸品料理だ。だしをふんだんに使ったスープのうまみは暑ささえ忘れさせてくれる。
○ スープをおいしく仕上げるには、やはり「だし」が決め手。市販のだしの素を利用するのもよいが、
昆布と煮干しで丁寧に取っただしの味にはかなわない。
◇ ナス…３個、 ◇ 醤油…中さじ２、 ◇ 刻みニンニク・ネギ…各中さじ１
◇ ゴマ…中さじ１ ◇ 唐辛子粉…中さじ１
◇ だし用 （昆布…長さ15センチ一枚、煮干し…20グラム、塩、酢、砂糖…少々、水…4カップ）
1. 昆布は半分に切り、固く絞ったぬれぶきんで両面を丁寧にふいて、だしが出やすいようにはさみで切り目を入れる。
2. 鍋に水2カップを入れ、火にかけて煮立つ直前に昆布を鍋から出し、鍋を火からおろして氷水で冷ます。
3. 煮干しは、腹ワタと頭を取り、残りの水２カップに煮干しを入れ、中火にかけて煮立つ直前に弱火にしてアクと泡を取りながら、10分間煮る。
4. 火を止めて煮干しが沈むのを待って、ぬれぶきんを通して静かにこし、昆布だしと同様、氷水で冷ます。
5. ナスは柔らかいものを選び、ヘタを取った後、10分間蒸し、串が刺してすっと通ったら蒸し器から出して縦に手で裂く。
6. 冷ましておいた昆布だしと煮干しだしを合わせて塩、酢、砂糖で味を整える。
7. ボウルに裂いたナス、醤油、刻みニンニク、刻みネギ、ゴマ、唐辛子粉を入れ、味がよく浸みるように混ぜる。
8. 5のナスを器に入れ、7のスープを注ぐ。
具は、ナス以外にワカメ、キュウリなどを利用してもよい。
■ カロリー ＝ 72カロリー
■ タンパク質 ＝ 2.6グラム
■ 脂肪 ＝ 0.7グラム ■糖分 ＝ 14.1グラム
■ 調理時間 ＝ 約40分
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