09/02/24 08:54:19 7fI8AdTI
元々日本料理は昆布か鰹節で出汁を取るのが一般的だった。
昆布の主な旨味成分がグルタミン酸で有って、鰹節の主な旨味成分が
イノシン酸なだけ。
そこからグルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムと言う旨味調味料
が出来た。
ただし化学調味料を多く取り過ぎるとナトリウムの摂取過多になる。
ナトリウム無しのグルタミン酸やイノシン酸は自然食物から取るしかない。
URLﾘﾝｸ(www.isesima.com)
09/02/24 08:54:19 7fI8AdTI
元々日本料理は昆布か鰹節で出汁を取るのが一般的だった。
昆布の主な旨味成分がグルタミン酸で有って、鰹節の主な旨味成分が
イノシン酸なだけ。
そこからグルタミン酸ナトリウムやイノシン酸ナトリウムと言う旨味調味料
が出来た。
ただし化学調味料を多く取り過ぎるとナトリウムの摂取過多になる。
ナトリウム無しのグルタミン酸やイノシン酸は自然食物から取るしかない。
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