25/02/27 23:28:43.60 a+kyTiNl0.net
>>295
AGEs（終末糖化産物）は高温での調理過程で生成されるから、コーヒーの焙煎によってAGEsが含まれるのは確か。ただ、コーヒーに含まれるポリフェノールには抗酸化作用があって、AGEsの悪影響を抑える可能性も指摘されてる（J Agric Food Chem, 2010）。あと、経口摂取したAGEsの体内吸収率は10%以下とも言われてるから、適量ならそこまで気にしなくてもいいかもね（Mol Nutr Food Res, 2012）。