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アクリルアミド じゃがいも菓子・炒めもやしに大量発生
野菜 アクリルアミド発生量 （ppb）（加熱時間）
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120 かぼちゃ・6分 210 たまねぎ・4分 440 ピーマン・7分 620 じゃがいも・10分
1790 アスパラガス・5分 2090 にんにく・6分 2210 もやし・4分
○アクリルアミド
高温調理（120℃～）した野菜、豆類に発生する毒物
野菜に多発 ◎じゃがいも もやし ○コーン アーモンド コーヒー ▲大豆 カカオ