16/03/14 07:59:09.80 vmtXWVPGU
gnuplotのマニュアルのenhanced textの項に
特殊記号は、8 進文字コードを与えることで数字で指定できます。
例えば、 {/Symbol 245} は、Adobe Symbol フォントの無限大の記号です。
しかし、これは、 UTF-8 のようなマルチバイトエンコーディングではうまくいきません。
UTF-8 環境では、タイプ打ち、そうでなければあなたが望む文字を選ぶような方法で、
マルチバイト列を間接的に入力できるようにすべきです。
で書いてあるので，
set encoding utf8
として，
set title '{/Times-New-Roman π}'
とするのはユニコードがサポートされたあたりからgnuplot的には
正しいやり方だといえるでしょう。