24/01/30 02:10:14.53 NZn1R0z1.net
年間6kl造ろうぜ❗
274:呑んべぇさん
24/02/06 14:17:36.15 Fu8KdqjM.net
白神こだま酵母を買ってみました
パンを焼こうと思って
275:呑んべぇさん
24/02/06 14:37:59.11 tKMsOv3s.net
そうだよね
どぶなんか作んないもんね
276:呑んべぇさん
24/02/09 12:48:04.27 GdYaoAyc.net
どぶろくを朱の片口に
277:呑んべぇさん
24/02/11 07:11:58.80 TH+t7Xnf.net
白神こだま酵母
※発酵力災害級
278:呑んべぇさん
24/02/14 10:41:01.96 t3BVBzB4.net
市販のワイン酵母もいまいち香りが出ないんだよなあ。
279:呑んべぇさん
24/02/15 16:10:12.34 HHSbNAma.net
どぶろく 完成をどう判定する?
URLﾘﾝｸ(takashiyamazaki.blogspot.com)
280:呑んべぇさん
24/02/20 16:17:16.36 S9VDtA+j.net
イースト使ってたけど、最近は緩めの酒粕というか、ドロドロのどぶろくをスターター代わりに茶碗一杯ぶん入れてる。
普通にイースト入れたときと同じように発酵してるし普通に美味い。
281:呑んべぇさん
24/03/03 18:09:09.67 7j/UqCAF.net
>>278
酒屋で売ってる新鮮な酒粕使うとマジで全然香りが違うよ
日本酒の香りって清酒酵母の力なんだなと実感する
282:呑んべぇさん
24/03/03 18:09:23.65 7j/UqCAF.net
>>278
酒屋で売ってる新鮮な酒粕使うとマジで全然香りが違うよ
日本酒の香りって清酒酵母の力なんだなと実感する
283:呑んべぇさん
24/03/03 19:01:05.39 vcoG9Hrg.net
>>282
これマ？
作り方どうやるんや
284:呑んべぇさん
24/03/03 21:00:51.25 56Di5G0a.net
>>281
うん、いきのいい酒粕でしっかり削った米だと香り出るよね。
でも作りが下手くそなのか、度数が上がると消えちゃうんだよね。
>>283
新鮮な酒粕なら少しちぎって混ぜるだけ。
雑菌がいそうなら適当な酸でph4にした水を100cc、砂糖1杯、ちぎった酒粕混ぜて培養したのをモトにする。
285:呑んべぇさん
24/03/04 04:34:34.65 f+NArvxr.net
>>283
>>284の方法でいいと思う
日本酒と同じ作り方したければ甘酒作って酸と酒粕混ぜてモトを作る方法もある
>>284
どうしても発酵中より香りは弱くなるよな
米の表層の脂質が悪さしてるらしいけど、精米歩合下げる方法が無いとなんとも
なるべく密閉して香り成分を揮発させないくらいしか
286:呑んべぇさん
24/03/04 15:57:56.67 NbeNiNkA.net
んー…ヤコマンを自力で開発するしかないのか
287:呑んべぇさん
24/03/12 19:44:35.34 GW/MXN8w.net
白神こだま酵母にどむろく混ぜると最強説。
288:呑んべぇさん
24/03/12 19:58:34.42 xQTQIOo/.net
ブッシャアアアアァァァ！！！
289:呑んべぇさん
24/03/13 00:10:23.06 RRyrLFCH.net
溢れ出る思い
290:呑んべぇさん
24/03/13 00:47:55.81 SRak0cYb.net
白神は高すぎる
赤サフ５００ｇが至高
291:呑んべぇさん
24/03/13 07:10:22.75 RRyrLFCH.net
スーパーカメリヤが3gだとしたら白神こだま酵母は0.1g
そう考えればあるいは安いくらいかもしれん
292:呑んべぇさん
24/03/13 08:38:54.25 +KTXlTCO.net
高いも何もないだろ～ひとつまみ入れりゃ十分なんだから
…と思ったがパン作らない家なら他に消費しようがないわな
293:呑んべぇさん
24/05/05 16:16:12.02
どむろく3種類くらい買ってみたけど、
やっぱ清酒っていい具合に調整してあるんだなって解る
甘過ぎたりアルコール濃過ぎたり。
もちろん小分けして冷凍保存ｼｴｽﾀ