21/01/31 10:09:58.48 YTH3LkDv.net
国盛あまさけ＋スーパーカメリアだと10℃×1週間で甘さが無くなったが
イースト臭くてとても飲めなかった
1000:呑んべぇさん
21/01/31 13:45:53.04 leKBqGNd.net
>>982
仕上げに、追い麹。m(_ _)m
1001:978
21/01/31 14:36:00.10 EPh+dOuo.net
ありがとうございます。
>>981ご指摘の通り元気がないんです・・
同時期に同じ酵母でシードルも仕込んだんですが、もうとっくに飲み終わりました。
居間の暖かいところに置いてみて様子を見ます。
味見したらカメリヤ臭はあまり無く、なんちゃって貴腐ワインのような感じです。
鰹節臭は主に排気からのようで、液自体からではない気がします。
タイミングを計って追い酵母入れたいと思います。
1002:呑んべぇさん
21/02/07 13:00:08.81 v5561OZ0.net
>>956
日記みたいで申し訳ありませんが、自己レス。
3週間たってエアーロックが少し沈み、比重計を入れると発酵完了していません。我慢できずに味見すると発酵完了していないので甘みもあり、低温発酵のラガー酵母なので酵母臭も無く、美味しい。発酵完了してないけど、発酵容器の焼酎4Lペットのまま、瓶内二次発酵させずに飲んでしまう予定。
.3℃～.4℃くらいで、フランス人きどりで休日の昼間に飲むのにちょうど良いです。
1003:呑んべぇさん
21/02/07 19:43:35.96 dqC2J0E/.net
素人がやるとメタノール生成させるとかどっかで書いてたけどどうなん
1004:呑んべぇさん
21/02/07 19:52:52.43 QR0Q2m0j.net
もう10年以上雑にやってるけど、目は普通に見える。
最近近くが霞むようになってきたけど、多分老眼。
1005:呑んべぇさん
21/02/07 19:55:04.57 gMzk8Sro.net
メタノールは生成されるけどほんの少しなので
まあ滅多なことではバルスにはならないよ
1006:呑んべぇさん
21/02/07 19:59:48.23 lu+1uNiI.net
確かにメタノールが生成されるけど、発酵で害が出る程発生させるのは無理。
メタノールで人体に悪影響を及ぼすのはメタノール自体を混ぜた場合だけと考えていい。
ただ芋焼酎やキルシュワッサー、グラッパなど食品衛生法や他国の同種の法律に引っかかる程度のメタノール含有量が少し高めの酒というのは存在する。
(基準が厳しいだけで人体に害が出る程では無い)
(日本の芋焼酎が輸出出来ない国もあるし、グラッパやキルシュワッサーを飲用として輸入できないから「製菓用」として輸入するとか)
1007:呑んべぇさん
21/02/07 20:06:04.35 eXMr66NQ.net
このまえ密造酒でインド人たくさん死んでたけどな
1008:呑んべぇさん
21/02/07 20:11:02.94 QR0Q2m0j.net
密造酒は、直でメタノールぶち込むんだよ。
ある程度までの量ならバレないから、安く手軽にアルコール度数を高められる。
で、利益を追求して多目にぶち込むと、失明したり死んだりする。
1009:呑んべぇさん
21/02/08 12:41:12.66 s06i6a6G.net
メタノールはペクチン含有量の多い果物だけ気を付けてれば問題ないって認識
それに複数回蒸留して濃縮でもしない限り危険な濃度にはならんと思うけど
1010:呑んべぇさん
21/02/08 12:42:45.12 s06i6a6G.net
それよりもフーゼル油の生成の方が気になるわ
1011:呑んべぇさん
21/02/08 18:05:04.56 0Y0FFpum.net
次スレ有りますか？
無かったら、親戚などなたか建てて下さい。
m(_ _)m
1012:呑んべぇさん
21/02/08 19:24:51.77 pczmw1l0.net
赤の他人ですがどうぞ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒43】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
1013:呑んべぇさん
21/02/08 19:29:54.42 0E/Kw0h8.net
最後に質問
red star と スーパーで売ってる適当なイーストって結構差がありますか？
理想は生リンゴから酵母醸すのがいいのかな？
1014:呑んべぇさん
21/02/08 19:51:55.26 Gnvby2Qe.net
香りは変わった
乗り換え前はカメリア→おりに注ぎ足し
1015:呑んべぇさん
21/02/08 23:25:58.08 TrkFOuji.net
>>996
かなり差があるよ。
特に黄色い袋の耐高アルコール高発酵タイプのは白神こだまを凌駕する勢いで発酵してくれる。
ラムを造るのにめっちゃ重宝してる。
1016:呑んべぇさん
21/02/09 06:58:38.00 zbXxZGzI.net
裏の文書に従って予備発酵してます？
1017:呑んべぇさん
21/02/09 07:34:32.51 uRSH+ZNE.net
自分はやってない
糖度25%で温度30%で醸してるから要らんかな？
と思ってる。
1018:1001
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