19/06/23 08:32:16.57 pHM2do5P.net
ここで言う猿酒とは、果汁などを使った簡単な醸造酒のことです。
果実とホワイトリカーで造る果実酒とは違いますし、
猿が木の窪みや何かで造ると言われる猿酒とも違います。
あまりに簡単に出来るので、戯れに猿酒と呼んでみました。
質問する前にウィキに一通り目を通す事
URLﾘﾝｸ(www8.atwiki.jp)
前スレ
★☆★▼自家醸造総合▲★☆★【猿酒41】
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
2:呑んべぇさん
19/06/23 09:23:33.24 3d187YV9.net
>>1
スレ立て乙
3:呑んべぇさん
19/06/23 09:29:35.50 bfAYqpjb.net
>>1
スレ立て乙！
4:呑んべぇさん
19/06/23 13:21:42.26 4m0H/fXe.net
>>1
有能乙、感謝。
5:辰美
19/06/27 19:39:29.81 Rv/6pJ62.net
普通の一リットルのジュースって、猿酒には、不向きよね
スパークリングワインのボトルに詰めると、少し余っちゃう
6:呑んべぇさん
19/06/27 21:18:46.71 SNSk77pK.net
>>5
最近900mLのがあるよ
500mLペット2本でぴったし
7:呑んべぇさん
19/06/28 02:38:42.06 VaHBJeG0.net
「普通」は人それぞれだけど ヤバくない
8:呑んべぇさん
19/06/28 05:33:22.51 xnYaJ0Q+.net
母親が漬けた梅酒を貰ってきたが、氷砂糖たっぷりで甘いので
4倍に希釈してイースト入れて発酵中。
9:呑んべぇさん
19/06/28 08:02:12.07 GT1eEvGM.net
>>8
あの果実感たっぷりの香りは醸さないと得られない。(^_^)b !
10:呑んべぇさん
19/06/28 16:49:33.62 fWoLLeRB.net
>>8
発酵後の味に期待
11:呑んべぇさん
19/06/30 15:31:55.20 WlTrengl.net
みりん梅酒ってうまい？
12:呑んべぇさん
19/06/30 17:14:05.22 aUk1WLUU.net
>>11
作りたいけどレシピがわからない
13:呑んべぇさん
19/07/01 18:18:22.22 3bgHyRjg.net
タカラの本みりんと梅だけ
砂糖はいらない
そういえばめんつゆほっといたら発酵して酒になったｗ
そうめんが食えないｗ
14:辰美
19/07/07 12:39:46.68 73U6OxrD.net
レッドスターで醸してるシードル、補糖しすぎたわ。
1リットルあたり、170gくらいだと、出来上がりが、とっても甘口。
150gくらいが、ちょうどいいかな。
15:呑んべぇさん
19/07/08 20:09:11.94 wqxaOgGF.net
せっかく作ったシードル2本が酢になっててショック
16:呑んべぇさん
19/07/09 06:50:26.71 K4Miotm3.net
ぶどうジュースとイースト+氷砂糖
ただの甘い炭酸になった
失敗２回目
17:呑んべぇさん
19/07/09 07:51:59.79 Z/Gzqxe2.net
ぶどう＋砂糖を袋に入れてもみもみ
ぶどう１００％加えて容器に入れ加温
気泡が出始めたら常温へ（加温し続けるには注意が必要）
度数がいまいちなら活性酒と加糖で様子をみる
18:呑んべぇさん
19/07/09 08:09:09.07 ML516b1Z.net
>>15
手作りリンゴ酢やん
これからの季節、酢の物に良さそう
19:呑んべぇさん
19/07/09 08:19:04.19 y5XDcJJ9.net
>>15
どうやったらそんな事になるんだ？
20:呑んべぇさん
19/07/09 15:38:44.83 VkYSgkc+.net
>>19
どっかから酢酸菌が混入したんだと思う
いくぶんアルコール感も残ってるけど、エグいくらい酢っぱいのよ
>>18
>手作りリンゴ酢
そうかも知れんね！
他と隔離してもう少し熟成させてみるわ
21:呑んべぇさん
19/07/09 17:58:50.00 jcPG6lv1.net
>>19
酢酸菌がコンタミすれば簡単に酢になるよ
わざと酢にするときは、既にできてる酢を添加すると
酢酸菌以外の菌が繁殖しにくくなって良い
酢酸菌自体はそこら中にいる
22:呑んべぇさん
19/07/10 22:09:01.73 Rkiv0iGy.net
>>21
アルコール度数が何％位の物が酢に成ると市販の穀物酢位の酸度に成るの？
23:呑んべぇさん
19/07/10 22:16:58.64 TinUVJYn.net
市販の酢が何パーセントか知らないけど アルコール1グラムから酢酸1グラム出来るそうな
24:呑んべぇさん
19/07/11 16:11:06.69 tx7CA6Uf.net
作ってるペットボトルの澱から引き継いで毎回作っていたんだけど
約一ヶ月放置してた澱からは作れなかった。一週間くらいでは全然平気だったんだけど
25:呑んべぇさん
19/07/11 23:33:39.15 aVLstaxn.net
スレ見てたら酢を作ってみたくなった
一年前に作ったパインジュースと蜂蜜と砂糖を醸したやつをペットボトルで保管してあったんだけど、それに加水して少し薄めて穀物酢入れたら発酵始まったわ
キャップ閉めてると内圧上がってく
市販の穀物酢って当然酢酸菌だよね
というかこれ殺菌してないんだな…
酢酸菌って好気発酵でいいんだよな？
一日2回はキャップ開けて空気入れて混ぜ込んでるんだけど、これで問題ないんだろうか
26:呑んべぇさん
19/07/12 00:28:51.13 mQTYCyis.net
>>25
好気発酵です
というか、ただ単にエタノールを酸化してるだけ
市販の酢は殺菌してると思うよ
最初に酢を入れるのは、種ではなく、
pHを小さくして酢酸菌に合わせた環境にするため
純粋な酢酸発酵は酸素を消費して水が出るので
圧はむしろ下がるはずだけどなあ
加水したことでアルコール濃度が下がり
寝てた酵母が活動再開してるかもよ
27:呑んべぇさん
19/07/12 01:28:46.21 FrVaMfO9.net
>>26
あーそうか加水したせいで残ってる糖分をまた醸し出したのか
確かにいつもできるだけ度数高くなるように糖分入れてるからきっとそれだわ
醸造酢が殺菌されてるとなるとペットボトル内で酢酸菌の環境を作るのはちょっと難しいかな…
とりあえず引き続き空気混ぜ込みながら様子見てみるよありがとう
28:辰美
19/07/12 12:21:06.88 mrWOzuxO.net
だだ甘になってしまったシードルと、同じ糖度にしちゃった、二本のシードル
一度、大きな容器に移して、補糖をしていないりんごジュース1リットルを加えて、計3.5リットルの、糖度24度(うち半分くらいはすでにアルコール)液体にしてみた。
糖が薄まって、また、元気に発酵してくれるかな？
29:辰美
19/07/12 19:25:24.47 mrWOzuxO.net
だめかな。
30:呑んべぇさん
19/07/15 13:42:54.35 xBihYMry.net
梅ジュース(梅シロップ)を作ったら、残りカスである梅の果肉からガスが出つづけてる
恥ずかしながら猿酒のことは無知なんですが、これは発酵ですよね？
果肉を捨てるのはもったいないので発酵を続けさせたいのですが、砂糖水を加えていけばいいんでしょうか？
何か他にも気をつけるべきことはありますか？
よろしくお願いします
31:呑んべぇさん
19/07/15 14:14:55.91 EWLXO6lZ.net
>>30
ガスが欲しいんですか？
グズグズに発酵した果肉が欲しいんですか？
猿酒を飲みたいんですか？
何がしたいか良く分からない。
32:呑んべぇさん
19/07/15 14:15:14.42 b5g4mqu5.net
>>30
もとの糖度は？
33:呑んべぇさん
19/07/15 14:33:32.23 5fcYYn/s.net
>>31
すみません…
この発酵を利用して酒っぽいものを作ってみたいです
果肉の匂いとかがうつったりすれば最高です
>>32
糖度などという尺度があるんですね(白痴)
梅1kgと氷砂糖1kgを混ぜ、浸透圧で梅果実から水分をしみださせてジュースの原液を作りました
その出涸らしである果実と、果実にまだ付着している溶けた氷砂糖の糖分が発酵しているようです
でもこのままだと糖分がなくなってしまうと思うので、砂糖水を果肉に加えれば発酵は進んでお酒もできるのかどうかが知りたいのです
よろしくお願いします
34:呑んべぇさん
19/07/15 14:42:34.87 GaYscXsz.net
気をつける事。
・違法行為であると言う認識を持つ。
35:呑んべぇさん
19/07/15 14:52:06.84 +mX+4w5f.net
>>33
その梅の発酵力だと砂糖水を加えてもそんなに度数あがらないんじゃないかな
未発酵分の糖分が残ってうっすらアルコールが感じられる飲み物なら出来るかも
補助的にドライイースト（出来ればワインイーストとか）
を足したらいいんじゃないかな
完全に発酵し切ると度数は上がるけど香りは飛ぶよ
しゅわしゅわガスが残って発酵仕切らないうちに飲めば香りは残る
36:呑んべぇさん
19/07/15 15:10:09.50 5fcYYn/s.net
>>34
了解ですｗ
>>35
大変具体的にありがとうございます！
菌の元気が足りないようであれば赤サフがあるので入れてみることにします
なるほど、発酵しきらないうちに楽しむのが良いんですね
楽しみです！
37:呑んべぇさん
19/07/15 18:16:51.44 EWLXO6lZ.net
>>33
出涸らしじゃ澱みたいなもんじゃん。
味が残ってる今、そのまま食うのが良いと思うぞ。
飲む為に猿酒にしたいならシロップを糖度20％位にして醸せ。
ほぼ砂糖水原料の酒なんて不味くて飲めたもんじゃない。
38:呑んべぇさん
19/07/15 18:20:38.00 j69ohnVi.net
甲類焼酎「……」
39:呑んべぇさん
19/07/15 18:54:03.91 5fcYYn/s.net
>>37
この界隈では果物は果汁と共に醸して飲むものなんですね
それならばまさに澱や搾りカスですねｗ
それが直接だとあまり美味しくないんですよ…ジャムにして食べるとかあるけど微妙すぎて、どうにかして活用できないものかと思いまして
砂糖でなくシロップを20%ですね、やってみます
ほんとにありがとうございます！
40:呑んべぇさん
19/07/15 19:09:02.57 +mX+4w5f.net
>>39
醸すんじゃなくてただジャム以外に活用したいなら
カストリ梅酒にするのが簡単だけどそれはどう？
41:呑んべぇさん
19/07/16 00:58:36.52 WGKU80F6.net
>>40
そんなものがあるなんて知りませんでした！
ググってみたら、出来上がるまで時間はかかりそうですが良さそうですね～
もう糖分を果肉に混ぜてしまったしうまく発泡もしてくれてるので、来年また梅ジュースを作ったら試してみようと思います
ありがとうございました
42:呑んべぇさん
19/07/16 09:55:22.74 xdjnMM5H.net
出来ばえを報告してくれな
43:呑んべぇさん
19/08/05 00:54:27.01 yP3h5Fr7.net
何回目だって話だけど酵母液の掛け継ぎってどうやってる？
毎回ジュースかって余らすのも嫌だなってのと何回か使うと弱ってくるのが気になって色々試してるけどなかなかうまく行かねえ…スポドリが比較的楽だけど味が気になるのがネックで困ってる
試しに砂糖（25％）+エタノール（2.5％）+味の素（0.25％）+ビタミン剤（1/4）+水（残り）とかで冷凍してた酒粕酵母起こしてるけどうまく行くもんやら…なんかうまい方法あったら教えてほしい
44:呑んべぇさん
19/08/05 01:33:31.83 sgHv0QI1.net
>>43
ブクブクしてる内に澱を残して別の容器に移す→好きなだけ醸したり再度澱引くとか好きに汁。
澱の残った容器に新規に砂糖とジュース仕込む。適当に勢いが良い内に…の繰り返し。
発酵に勢いがある内は全体が酵母で濁ってるだろ？
勢いが衰えて来ると上部から徐々に澄んで来るから、それまでに仕込めばいつまでも元気。
ほぼ全量澄んで、澱の表面の色が濃く変色したら瀕死状態。
45:呑んべぇさん
19/08/06 02:25:30.27 SpB6xdFa.net
はじめてやってみた
リンゴと蜂蜜
甘くなると思ってたら思ってたのと違って気の抜けたビールみたいで酸っぱかったけどこれはこれで
46:呑んべぇさん
19/08/06 06:38:46.33 M2/bMl0b.net
ハウスバーモントカレーかと
47:呑んべぇさん
19/08/14 05:09:32.34 JmLkhFmh.net
色々試してみたがイーストは白神こだま酵母ドライに落ち着いたなぁ
一応砂糖水につける種起こししてるが不用できつい匂いもしない
大匙2~3玄米とレーズン10粒で低温でも発酵活発なのがオススメできる
48:呑んべぇさん
19/08/15 17:10:41.37 htNS3q5A.net
>>45
ガムシロでも砂糖でも追加して飲めば美味しいよ。
繰返して度数の限界まで続けるのもアリ。
49:呑んべぇさん
19/08/16 11:47:34.87 3xkvCmbr.net
reddit.com の r/fermentation で Ginger bug って飲み物を見つけたので
コンビニの野菜売り場で巨大な国産生姜を買ってきて漬けてみた。
だいたい生姜と同量の白砂糖と四倍の水で漬ける。
皮を剥かなければ皮に付いている菌で発酵が始まるというが、イーストを加えた。
容器が小さかったので水は規定の半量しか入れられず、
白砂糖がいいというが、ないので甜菜糖を入れた。蜂蜜でも試してみたいな。
50:呑んべぇさん
19/08/16 19:46:38.86 IQOKKpoi.net
>>49
おもしろそう
オレもやってみようかな
51:呑んべぇさん
19/08/17 03:47:47.60 9iQBtoZZ.net
まるごと漬けるんじゃないよ、下ろすか薄切りにしてだよ。
途中まで包丁でやってたけど、数年前まで使っていた厚みを調節できる
セラミックスライサーを思い出して0.5mmでやった。
これすごく切れるんでいっぺんうっかりしてて指先をスライスした。
URLﾘﾝｸ(www.myfermentation.com)
URLﾘﾝｸ(www.wellpreserved.ca)
52:呑んべぇさん
19/08/17 04:29:55.46 9iQBtoZZ.net
あとね、ホットソースの話も頻々と出る。
URLﾘﾝｸ(www.reddit.com)
ただの鷹の爪やその輪切りを料理に使うより健康に良さそうだから
そのうちやってみる。
53:呑んべぇさん
19/08/17 08:17:46.81 Wke03ysw.net
>>51
馬鹿野郎、4行目のせいでおまたがキューッってなっただろうが！
54:呑んべぇさん
19/08/19 09:53:18.53 d43jkz7x.net
ジンジャービアとか海外の発酵食品については『発酵の技法』読むのお勧めだぞ俺
学術的とは言いがたいがその分分かりやすいしレシピも多い(このスレで期待するようなものばかりじゃないが)
分厚い翻訳本だけあってそれなりにお高いので図書館推奨
55:呑んべぇさん
19/08/19 11:32:41.14 TTa//VIe.net
それ図書館で二回借りたよ。分厚い割と大判の本だからな。
天然発酵の世界も借りて読んだ。より最近の本も図書館に入れば借りたい。
しかし興味があるのは一部に過ぎないから買おうと思わない。
彼は頻繁にポストする人ではないが、Twitter (Sandor Katz) と Instagram (sandorkraut)
とで著者をフォローしている。
56:呑んべぇさん
19/08/25 19:41:50.45 9bVQd6V+.net
去年のどぶの酵母が生きてるかリンゴジュースで実験だ！
この時期は何日かかるんだろう
57:呑んべぇさん
19/08/25 19:46:24.46 T0SLor2v.net
>>56
室温にも寄るが2～3日程度で無いか
58:呑んべぇさん
19/08/25 21:23:28.88 9bVQd6V+.net
>>57
ありがとう そのくらいで見てみる
59:呑んべぇさん
19/08/25 21:54:41.43 f6MqKPc9.net
出処不明の野良酵母がこっそり住み着く悪寒。
60:呑んべぇさん
19/08/26 01:09:41.26 sTYDcAiW.net
やめて
61:呑んべぇさん
19/08/26 18:13:53.76 sTYDcAiW.net
一日にして驚異的な炭酸感
なんだこれ
62:呑んべぇさん
19/08/26 19:31:08.64 AJpTMMBw.net
温度高い時期はそんなものです。
63:呑んべぇさん
19/08/27 13:39:31.50 ljRQC5bc.net
そうなんだ
生きてることが確認できたからどぶに帰るか
ミードだけはやめられんがな
64:呑んべぇさん
19/08/30 08:55:03.73 V5MpUELo.net
自家製蜜箱から採った蜂蜜で蜂蜜酒作りたいけど、水の配分がわからない
蜂蜜対水は1対2ですか？1対3それとも4ですか？
65:呑んべぇさん
19/08/30 09:53:35.52 ktq3O/2K.net
>>64
>>1くらい読みなよ
66:呑んべぇさん
19/08/30 11:47:18.81 ycxX6NrN.net
>>64
わたしは１対２派
酵母もあんまり？というか入れないことが多くて時間がかかる
半年くらい春くらいから夏くらいまで放置
67:呑んべぇさん
19/08/30 13:58:43.96 J0lym5BG.net
話題がないね
５千年も６千年もこんなことやってりゃ当たり前か
68:呑んべぇさん
19/08/30 21:13:16.00 PC9hSQXX.net
>>67
お前がしつこくスレをあげに来てたから
元々いた住民が嫌気さして逃げたんだよ。
69:呑んべぇさん
19/08/31 00:06:57.32 6oOwDKNP.net
>>64
自分は3対1。で、非加熱生姜絞り汁を入れる。
70:呑んべぇさん
19/08/31 09:50:49.96 ffsj0APj.net
>>69
1対3ですか？
蜂蜜対水なので、
生姜入れるのは臭み取り的なものですか？
71:呑んべぇさん
19/08/31 22:47:41.73 rFRr+xyy.net
>>68
病んでるなw
72:呑んべぇさん
19/09/01 19:06:39.68 u4OJC4OU.net
>>70
臭み取りでは無く、ジンジャーの突き刺さる風味が欲しい。
第3のビールを割ると美味いでふ。
73:呑んべぇさん
19/09/02 12:23:03.83 AMKAmSmw.net
>>68
精神の病気ですねえ！
74:辰美
19/09/02 14:07:09.14 IrOWFjUx.net
少しの間、醸造をやめたいのだけれど
酵母を生かしたまま、しばらく保存する方法って、あるかな？
75:呑んべぇさん
19/09/02 17:20:14.18 hszNiaB6.net
>>74
冷蔵庫に突っ込んどく
76:呑んべぇさん
19/09/02 21:21:32.60 0aPN4P/S.net
冷蔵保存
77:辰美
19/09/03 19:24:51.48 sPwhq+53.net
把握。
ボトルのまま、冷蔵するね。
ありがと、みんな。
78:呑んべぇさん
19/09/03 19:46:09.19 AZMAoNOD.net
半分分けて冷凍してみては？
79:呑んべぇさん
19/09/04 23:01:50.77 NzqvwvLB.net
めっちゃ砂糖ぶちこんで休眠させたら
80:呑んべぇさん
19/09/05 09:06:32.94 Ejh8BUzF.net
一次発酵の時って定期的に混ぜて沈んだ澱を全体に混ぜた方が発酵はやい？
今はそう思って最初の3日位は定期的にペットボトル振って底に溜まってるのを全体に混ぜてる。
最後に上澄み飲もうと思うと、数日待たないと澄んでこないから、発酵の早さが同じなら最初から沈めたほうがいいかな？
81:呑んべぇさん
19/09/05 17:50:59.75 ZhErgFIC.net
盛んに発酵してる最中の酵母は
自身の出す炭酸ガスで浮かび上がってしまうんでは？
要するに沈んでるのは大して働いてない
というか死体が多いでしょ
わざわざ懸濁する必要があるとは思えない
82:呑んべぇさん
19/09/05 19:34:52.83 mce9Ld/x.net
酵母の増殖には酸素が必要じゃなかったっけか。
ドライイースト投入時は軽くシェイクしてやってるけど、継ぎ足してる時には砂糖も溶けずに沈んでるけどまんまで何の問題も感じない。
83:呑んべぇさん
19/09/05 19:39:54.70 Va7jUAZ9.net
|／￣￣＼| ＼ 今日はみりん梅酒／ ┌───┐
|＼ ／| ＼ にするか ／. │みりん梅酒 │
| ￣￣ | ＼ ∧∧∧∧／ └───┘
| .○○○. | ＜ み ＞ 一般の人が
＼.○○.／ ＜ 予 り ＞ みりんを使って梅酒を
. ￣￣ ＜ ん ＞ 造ることは許されていません
─────＜ 感 梅 ＞─────
__[警] ＜ 酒 ＞ ,.､ ,.､
( ) ('A`) ＜ !!!! の ＞ ∠二二､ヽ
( )Ｖノ ） ／∨∨∨∨＼ （（´･∀･`））＜みりん一升
| | | | ／死ぬ気なの！＼ / ~~：~~~ ＼
84:呑んべぇさん
19/09/05 19:41:29.08 Va7jUAZ9.net
URLﾘﾝｸ(s3-ap-northeast-1.amazonaws.com)
85:呑んべぇさん
19/09/05 22:19:41.27 s07vatID.net
>>82
うん。冷蔵庫で酸欠状態で長く放置すると乳酸発酵になるかもしれない。
86:呑んべぇさん
19/09/05 22:43:33.74 hcb4W9T3.net
みりん梅酒は旨いぞ
87:呑んべぇさん
19/09/06 08:10:09.04 dyc0o01/.net
基本くらいは勉強しようよ
URLﾘﾝｸ(ja.wikipedia.org)
88:呑んべぇさん
19/09/06 16:34:16.78 MVoe2XRN.net
みりん梅酒って宝のほんみりんがいいの？
89:呑んべぇさん
19/09/07 08:14:49.88 4+pzbKym.net
>>88
気にしない。
何でも良い。
大量に仕込むと、梅から出た水分でアルコール濃度が下がります。
そこに野良酵母が迷って入るという偶然。
必然的に味醂の糖分は、酵母の餌になる。
90:呑んべぇさん
19/09/07 18:33:25.73 Voq/13Dn.net
>>89
来年挑戦しますわ
91:呑んべぇさん
19/09/08 15:26:48.85 nsLVEjkK.net
シードルからワインに転換したけどこれやっぱり濃縮還元じゃタンニン足りないのか物足りないな
ちょっと生葡萄も入れてみるか
92:呑んべぇさん
19/09/08 15:30:51.59 PnbNvVRw.net
>>91
つ［そこらになってる青柿］
93:呑んべぇさん
19/09/08 21:30:32.75 nsLVEjkK.net
>>92
その手があったか
94:呑んべぇさん
19/09/09 06:07:37.60 JuhsSa0N.net
市販されている葡萄の種。
95:呑んべぇさん
19/09/09 11:01:52.44 GSflj5Ji.net
ぶどうの酵母ってすごいのな
めちゃめちゃしゅわしゅわになってた 今までのパン酵母じゃ見たことねーわ
96:呑んべぇさん
19/09/09 12:36:10.79 Rjh5UR/V.net
ぶどうって農薬なしでは育てるの難しいぞ？
ネットで検索していると洗わないでいいって声が支配的だけど、
近所の二階の軒の葡萄棚で栽培している人はくれる時いつも洗ってから食えと言う。
97:呑んべぇさん
19/09/09 14:05:08.07 6BzojtcE.net
>>91
欧米のネットショップで醸造用のワインタンニンでも買えばええやろ。
あとおそらく酸味がタリンだろうからついでにAcid Blendでも買っとけ。
98:呑んべぇさん
19/09/09 16:12:42.31 GSflj5Ji.net
余裕で洗ってから入れた
でも農薬でもなんでも食うからいいわ
草枯らしに比べたらましよ
99:呑んべぇさん
19/09/09 19:56:21.41 H2J9wR01.net
ぶどうをざっと洗って皮ごと入れたらオケ？
上に葡萄の種ってあるけど半分に割って入れたほうがいいかな？
100:呑んべぇさん
19/09/09 20:08:08.66 bMJvifGA.net
皮で発酵するんだよ
101:呑んべぇさん
19/09/09 20:40:33.01 6BzojtcE.net
定期ageまだいたのかよ。
さようなら
102:呑んべぇさん
19/09/09 21:17:22.00 GSflj5Ji.net
>>99
わしは洗って皮ごと潰していれた
種は味が悪くなるとか書いてあって何がほんとかわからん
103:呑んべぇさん
19/09/09 21:37:56.61 NFBiE0D1.net
洗うと酵母が流されるって聞いたけど違うの？
104:呑んべぇさん
19/09/10 15:52:06.14 duMO5Mz1.net
>>103
洗っても酵母菌完璧に洗い流されることはないから
105:呑んべぇさん
19/09/10 20:41:45.82 i1vFzRuO.net
初めてここ見つけたから質問したいんだが
蜂蜜酒仕込んでたけど試しにメセグリンにしたやつが凄い酸味になってたんだが糖分多くしすぎると発酵って早くなるの？
一緒に仕込んだメロメルは特になんともないんだわ
106:呑んべぇさん
19/09/10 20:44:18.32 uWZ91F9I.net
久々にブドウから酵母おこしたけど水面に粘度が高そうな泡が張って中々消えない
去年マスカットからおこしたのはすぐ消えるんだが酵母も色々なんだな
底から出てくる泡の大きさも違うし
107:呑んべぇさん
19/09/10 21:56:30.10 mQQ6fJAp.net
>>105
多くしすぎ→塩漬けが腐らないのと一緒で醗酵しないかし難い。
108:呑んべぇさん
19/09/10 23:45:10.26 iWSBmsmC.net
>>105
糖度が高過ぎると普通発酵止まるけど、発酵促進剤入れたりするレシピだよね？
糖度が高ければアルコール度数は上がるけど酸っぱくならないから、
野良酵母が入ったか、糖度が高過ぎて発酵が始まる前に乳酸菌が増え過ぎたか
まぁ色々可能性はあるかも
109:呑んべぇさん
19/09/10 23:55:54.53 zSMbxq1H.net
>>106
そのあわあわ混ぜたら消えたぞ
110:呑んべぇさん
19/09/11 00:40:11.22 EnWVs8FO.net
>>109
一時的には消えるんだけど少したつとまた復活するんだよね
まあもっと段階が進めば消えるんだろうけど
でももう仕込んでから一月くらいたつんだよね
発酵力も弱いしこの酵母はボツかな
111:呑んべぇさん
19/09/11 02:33:32.18 hWCeKDLo.net
>>107
>>108
うーむ返答ありがとう
腐ってはいないみたいだから少し加糖して試しに飲んでみる
ダメだったら酢をしばらく買わなくて済むくらいに考えるわ
112:呑んべぇさん
19/09/11 19:42:12.86 agrNlSlw.net
一応色々調べて初挑戦
水2Lとグラニュー糖500gにパン用ドライイースト2gを入れてみた
今のところ泡出して発酵してるみたいだけど、もしかして砂糖が多すぎたりしますか？
113:呑んべぇさん
19/09/11 20:14:53.36 MMzQL1f4.net
>>112
極貧のアル中かよっ！
114:呑んべぇさん
19/09/11 20:20:32.26 acj2JWz1.net
>>112
20％は気持ち高めだけどまあ何とかなる
ただビタミン的な諸々で発酵しきれない可能性はあるしそもそも砂糖醸造は蒸留でもしないとなかなかキツイぞ…
115:呑んべぇさん
19/09/11 20:28:25.78 agrNlSlw.net
>>114
耐糖性のやつ使おうかとも思ったけどとりあえずお試しでやってみた
キツイって味が？
116:呑んべぇさん
19/09/11 21:23:12.40 BXyMs5kU.net
風味もへったくれもないただのアルコールは美味くないぞって事かと
117:呑んべぇさん
19/09/11 21:34:48.08 nWWS83y4.net
>>114
いや、普通に醸造で20は無理だろ。
118:呑んべぇさん
19/09/11 22:12:46.00 Fp0o+oRS.net
まあジュース混ぜるなり紅茶のティーバッグぶち込むなりすれば味はなんとかなるさ
あと20%というのは糖度のことなのでは
119:呑んべぇさん
19/09/11 23:26:16.20 agrNlSlw.net
>>118
ポッカレモンでもたらそうかなと思ってたけど紅茶もいいねなるほど
そうそう糖度20％だからできあがりはアルコール度数10％前後になる…はず？
120:呑んべぇさん
19/09/12 01:23:39.74 OpmWzakW.net
初心者だけど自分でやったので酔えるってたのしいな
はまりそう
121:呑んべぇさん
19/09/13 05:30:53.80 0lzxXgUY.net
>>119
お砂糖しか与えないなんて酵母たんヘの虐待なのです。
122:呑んべぇさん
19/09/17 00:03:25.78 qvidu4BL.net
蜂蜜300g水500mlパン酵母で作った
まっっっずい
他の何にも例えようのない独特のまずさ最低な喉越し味
黄金色できれいなのになあ…香りは普通に酒の香りなのになあ…
そのまま使った方が断然よかったわ
123:呑んべぇさん
19/09/17 17:55:27.83 a/QqZAxH.net
だから生姜汁を入れるんだ
124:呑んべぇさん
19/09/18 18:37:14.67 lCJeeLjj.net
>>112から丁度一週間
匂いは恐らくアルコールだしとりあえず水で割ってポッカレモン足して飲んでみたけど全然飲める味
けど本
125:当に10％になってるか分からんし水で割ると更にアルコール薄すぎてこれで酔えるのかどうか…
126:呑んべぇさん
19/09/18 23:42:28.38 vMqMNkII.net
いろいろとやってみて、生姜汁を入れ醸して第3のビールを割る所に行き着いた。
割っても余り薄くならないから気にいっています。
127:呑んべぇさん
19/09/21 00:04:36.81 qhv1pswy.net
これガス出なくなったら完了って事でいいのよね？
128:呑んべぇさん
19/09/21 01:48:18.51 NRE4g0SX.net
>>126
どれだか知らないけど、途中で飲んじゃったって良いんだぜ。
寧ろそこまで放置すると甘味が無くなるから足して飲んだ方が美味いと思う。
129:呑んべぇさん
19/09/21 22:39:35.06 zGWdY2lh.net
下面発酵の速度って、容器の底面積に比例したりする？
縦長の容器でやるより、ずん胴の容器の方が早く終わったりするのかな。
130:呑んべぇさん
19/09/22 06:15:22.89 AutSgN7c.net
>>128
盛んに発酵してる時は酵母が舞い上がって濁ってる位だからあまり変わらないんじゃない。
なんて言っても温度の影響が大きいし。
131:呑んべぇさん
19/09/22 11:58:28.97 nk2BFU76.net
>>129
俺もそう思ってたんだけどさ。
１リットルをペットボトルで醸した時に、試しにコップに50ccほど取り分けて
「コップの方が良い感じに醸し終わったらペットボトルも良い感じになってるだろう」
と試してみたんだけど、結果はコップの方が呆れるほど早く醸し終わった。
温度はほぼ同じだし、どこで発酵速度に差が出たのかなって。
132:呑んべぇさん
19/09/22 12:40:36.21 AutSgN7c.net
>>130
そういえばペットボトルに飲み残した少量はあっという間に糖度無くなってるとは感じるな。
この場合は量にたいして澱が異常に多いから何とも言えないけど。
133:呑んべぇさん
19/09/22 18:15:46.79 0D+T3fGA.net
>>130
状況が分からないから当てずっぽうだけど酸素供給の差が原因とかどうだ
アルコール発酵自体は酸素要らないけど酵母の増殖は好気性だったはずだから初期に酵母が増えた分発酵も早くに終わったとかそんな感じで
134:呑んべぇさん
19/09/22 19:29:51.31 eO5NbMx6.net
そんなとこだろうな
135:呑んべぇさん
19/09/22 19:53:47.88 nk2BFU76.net
酸素かー。酸素はなかなか調べ辛いなぁ。
とりあえず今のが終わったら、一度実験で「泡が出るくらいまで酵母が増えた状態」まで醸したのちシェイクして、
同じコップに容量１：２：４で注いで醸す速度に差が出るのか試してみるわ。
136:呑んべぇさん
19/09/24 05:23:25.75 CTUs2Ek+.net
なんか10日くらい置いて飲んでみたら微炭酸だったんだけどこれ普通よね？
137:呑んべぇさん
19/09/24 09:33:55.75 u4VosaLz.net
普通
火入れしない限り発酵しつづける
138:呑んべぇさん
19/09/24 10:12:45.53 52n3KqWr.net
アルコール濃度が限度に達するまでね。
139:呑んべぇさん
19/09/24 19:54:35.15 BF6hAlbA.net
限界度数は酵母毎に違うん
140:呑んべぇさん
19/09/24 21:28:54.97 XsZiA7X1.net
スーパーとかで1Lパックのパインアップル100%が増えてきたね
パインって醸すと美味しいん？
141:呑んべぇさん
19/09/25 13:07:49.37 aWRdxTAa.net
>>139
泡切れ悪くてゲロ味になるから非推奨。
142:呑んべぇさん
19/09/25 15:34:56.78 rLJYYYK2.net
パイナップルをまるごと買うんなら、その皮を使ったテパチェって飲み物があるよ
URLﾘﾝｸ(en.wikipedia.org)
URLﾘﾝｸ(tokuhain.arukikata.co.jp)
酒になるまで発酵させない
143:呑んべぇさん
19/09/25 20:17:06.29 2nxEmC0I.net
以前はリンゴ今はブドウでまあ満足してるけど
どうしても飽きて他を試してみたくなるのはあるよね
糖化が面倒そうなので米は試したことないけど、いつかチャレンジしてみたいな
144:呑んべぇさん
19/09/25 20:20:06.32 lRB88oaO.net
ペットボトルで発酵中のを底の広い容器に移し替えたら、目に見えて発酵速度上がった。
底が広くなったからなのか、移し替える時にエアレーションされて酸素が増えたのか……
145:呑んべぇさん
19/09/25 20:52:40.36 jzVaywLt.net
>>142
どぶろくは超簡単だよ
米麹入れるだけだもん
あとは水と酵母
入れる人はヨーグルト入れるらしいけどいらないいらない
コンタミすることなんてめったにないからよっぽど汚くしない限り
スレもあるから来てみてね…
今日はワインに砂糖を入れてスパークリングワインにしようとしてるよ
良い瓶が手に入ったから スパークリング日本酒の瓶
146:呑んべぇさん
19/09/25 22:44:40.34 rLJYYYK2.net
栓はどうなってるの？>>144
147:呑んべぇさん
19/09/25 23:17:42.85 +G4sWtl5.net
梅酒瓶。
ガスが抜ける程度に軽く閉める。
発光度合いが見れるから便利。
148:呑んべぇさん
19/09/25 23:44:47.66 Mwc3i7yV.net
またハゲの話してる
149:呑んべぇさん
19/09/26 00:47:05.97 Ynz4YpHZ.net
なるべく栗の割合が多い栗の醪を作ってみたいんだけど、麹と麦芽粉どっちが効率が良いか、わかる方いませんか？
最終的には焼酎にする予定なのです。蒸留は自信が有るのですが、醸造過
150:程の経験が浅いので教えて欲しいです。
151:呑んべぇさん
19/09/26 07:16:35.86 BT0Gvltf.net
両方で比べてみたら？
152:呑んべぇさん
19/09/26 14:10:38.58 XnHIzmzY.net
>>144
パン酵母だとかなり発泡するから布巾でもかぶせとく
埃が入らない程度にね
できたーと思ったら、酒かすしぼって瓶に移し替えるか、炭酸用ペットボトルに移し替える
慣れれば火入れとかするけどしなくても問題なし
まぁ梅酒瓶とからっきょう漬ける瓶が楽だね
153:呑んべぇさん
19/09/26 21:24:49.02 5/nyGg/L.net
>>148
タカジア錠でもいけるよ
風味に乏しいけど確実ではある
154:呑んべぇさん
19/09/26 22:19:26.97 eEwckm6+.net
>>148
単純な強さで言えば麦芽粉
水飴のレシピ見る限り麦芽粉10グラムで米一合は糖化できる模様
155:呑んべぇさん
19/09/27 02:04:01.40 RHP+dN2Z.net
>>149
流石にそこまで気力がない…
栗5kg剥くのって、めっちゃ大変やで…
それを2回とかちょっと無理…
>>151
なるほど！消化酵素と言う手もありますね！
ただ、ぶっつけ本番で試す勇気がないので、何回も作ってる、簡単な芋焼酎で麹と比べてみます。(ついでに麦芽粉も比較して見るか…)
>>152
やっぱ麦芽の方が効果高そうですよね。
なるべく栗の比率を上げたいので今回は麦芽粉で行ってみます。
今は2000円で屈折糖度計やアルコール計(蒸留後にしか使えないけど)買えるから色々便利ですよね！
156:呑んべぇさん
19/09/27 04:59:42.53 4T0YM7V5.net
タカジア錠でどぶろく出来るのか
猿酒並みに簡単そうだしやってみようかな
157:呑んべぇさん
19/09/29 07:56:32.66 gq62aBbJ.net
>>154
500mlとか小スケールで作るときおすすめ
158:呑んべぇさん
19/09/29 09:42:38.32 4LzDdFTI.net
タカジア、こんなのでも出来るんだ。
美味いかは別問題。
自分的には、蒸留用醪としてなら使う。
そのまま飲むのなら、仕上げに麹入れないと香りが足らない。
159:呑んべぇさん
19/09/29 20:31:01.13 3q+6fu/g.net
「タカヂアどぶろく」仕込んで2日で完成。めっちゃ旨いやんけ！（笑）これ
濃縮還元ジュースみたいに変に着香されてないし、晩酌にいいわ～
>>156
麹使ったらもっと香りゆたかになるのね。それは興味そそられる
ただ毎回麹買うのも不経済だし、出来れば麹も自家培養したいところ（友麹？）
とりあえず今度みやここうじ買ってきて仕込んでみる
160:呑んべぇさん
19/09/29 20:35:13.07 E/7YNlh8.net
酒には軽減税率なし！
せめてもの抵抗で自家醸造やw
161:呑んべぇさん
19/09/29 23:15:47.46 LLbXMmJk.net
てかあんな前々世紀の遺物いつまで放置する気なんだ。酒は文化だ。
162:呑んべぇさん
19/10/03 14:33:28.09 fC3FjDrp.net
自分で作ったのを自分で飲むぶんには合法でいい
だけど在日韓国ゴキブリや食い詰め物の移民が作った管理されてない危ない酒が流通したら死人が出るから
それは絶対に阻止してほしい
163:呑んべぇさん
19/10/03 14:41:29.05 JbivBj+E.net
インドではメタノールの入った酒で酒宴をした人々が一度に大勢死ぬんだよね
結婚披露宴などで多い
164:呑んべぇさん
19/10/03 20:23:02.20 tLzVKnty.net
シードルとかの2次発酵させるのが爆発しそうで怖い
ペットボトル500mlに5gだと多い？
165:呑んべぇさん
19/10/03 21:20:28.46 pUGB5tim.net
500mlなら3gくらいだって前スレあたりで見た
166:呑んべぇさん
19/10/03 21:56:26.94 tLzVKnty.net
>>163
㌧
見てくる
167:呑んべぇさん
19/10/04 00:37:55.78 mSC5is6w.net
>>162
スタートする時にどの程度炭酸が含まれているかが分らないから何とも言えん。
取り合えず目安として強炭酸のペプシストロング（5.0GV)に含まれるCo2が凡そ5ｇです。
5ｇのプライミングシュガーから得られるCo2は凡そ2.5ｇです。
スタート時にビール（～2.8GV）より炭酸が少なきゃ先ず爆発しませんね。
168:呑んべぇさん
19/10/04 07:45:20.23 GpXJ1apl.net
3gだと計算上、微炭酸くらい？
169:呑んべぇさん
19/10/04 11:51:54.68 mSC5is6w.net
>>166
Co2添加が一番手っ取り早い。
170:呑んべぇさん
19/10/04 12:13:58.93 KAQUmKa1.net
クワス仕込んで2週間程冷蔵庫で寝かせて置いたら、微炭酸じゃ無くて強炭酸になってしまった…
171:呑んべぇさん
19/10/04 13:39:53.32 ppB/REGI.net
3gで強炭酸になったことないわ 超微炭酸くらい
172:呑んべぇさん
19/10/04 22:04:09.93 2AavwZUx.net
ペットボトルなら時々触って確かめればいいだけ
173:呑んべぇさん
19/10/05 00:52:38.67 7gR8a7DK.net
（凄い…もうこんなに硬くなって…）
174:呑んべぇさん
19/10/05 13:48:05.78 NisNIy4N.net
ダイソーで衝動買いしてしまった。
1ガロン、3.8L容器 ¥300
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
175:呑んべぇさん
19/10/05 15:07:14.27 V4CefcKz.net
300円？プラスティック製？食品グレードなんだろうね？
176:呑んべぇさん
19/10/05 17:12:19.63 NisNIy4N.net
>>173
本体：飽和ポリエステル樹脂、ポリプロピレン
フタ：ポリプロピレン
食品グレード？知らん。
177:呑んべぇさん
19/10/05 20:03:24.68 t3Cp9LDW.net
アルコール耐性なさそう
178:呑んべぇさん
19/10/05 22:11:40.69 X+8EaPgi.net
飽和ポリエステルって多分ＰＥＴだよね。
性質的にあアウトだけど、自家醸造程度の度数でただちに穴があく様な事は無い……という感じだろうか。
179:呑んべぇさん
19/10/06 02:19:33.98 QAvkMGfr.net
1Lパックでそのまま醸してたまにペットボトルで2次発酵
食品グレード？アウトですか？
180:呑んべぇさん
19/10/06 07:31:00.69 2YKX5Xjc.net
安い焼酎やウィスキーなんかもPETボトルで売ってるんだし
大丈夫だろ
181:呑んべぇさん
19/10/06 07:43:13.52 J4mK3wyf.net
焼酎やウイスキーのPETボトルが有るつっても、コーティングとか工夫してる可能性が。
でもまあ度数が高いと分解されエチレングリコールが発生する可能性があるものの、自家醸造程度の度数で健康被害が出る事を心配するほどではない……と思う。しらんけど。
エチレングリコールの中毒にはエタノールを投与するなんて話もあるし。
182:呑んべぇさん
19/10/06 12:43:56.98 UWUgFtSK.net
酸素透過性を上げるためのコーティングをキリンがやってるっぽいけど、アルコール耐性も上がるのかな？
183:呑んべぇさん
19/10/06 14:09:38.96 ZTHffakf.net
ぶっちゃけた話、醸造酒程度の度数ならペットボトルで充分…どうせ出来た側から飲むわけでしょ？
蒸留用の醪だと果実酒瓶なんかじゃ間に合わないから
20Lの飲料水ポリタンクに黒糖とかイモとか醸してるし…
ただ熟成させるならガラス瓶の方が良いかもね。
樹脂はどうしても劣化するから…
184:呑んべぇさん
19/10/06 14:26:52.01 J4mK3wyf.net
２０Ｌポリタンクは概ねポリエチレンだろうから問題ないでしょ。
PETと一緒にはできない。
185:呑んべぇさん
19/10/06 15:01:22.15 sPYygGkM.net
>>180
透過性上げてどうするよ
186:呑んべぇさん
19/10/06 16:14:17.68 UIoFcmMb.net
>>182
釣りにPEライン使ってるけど、透明度が無いのと熱に弱いのを除けば紫外線にも強いしえらく優秀な樹脂だな。
187:呑んべぇさん
19/10/06 19:58:55.26 vX/NuTlX.net
牛乳で酒作ったことある人いる？
ケフィアがあればできるらしいんだけどカスピ海ヨーグルトじゃだめかなぁ やってみるか…
188:呑んべぇさん
19/10/06 19:59:25.40 vX/NuTlX.net
あ、牛乳で作る黄金酒は作ったことありますおいしかったです
189:呑んべぇさん
19/10/06 20:52:53.67 bML15ueB.net
ケフィアは酵母と乳酸菌の複合菌みたいなもんだから上手くやればヨーグルト酒モドリが出来そうだな
でも店では売ってないんだよなあ酵母が二酸化炭素出すから破裂したりして流通には向いてない
だからって火入れしたら乳酸菌も死んで健康食品としての側面を失うから難しいもんだな
190:呑んべぇさん
19/10/06 22:19:52.46 vX/NuTlX.net
カスピ海ヨーグルトじゃ無理かー
くーケフィアどっかうってないかな
URLﾘﾝｸ(www.jstage.jst.go.jp)
こ…この酵母を手に入れられれば
191:呑んべぇさん
19/10/09 10:44:46.63 S01Buy0H.net
楽天、密林
192:辰美
19/10/13 13:05:24.29 ZAT7VouV.net
おはよう
台風の影響で、無かったのよ。りんごジュース
だから、少し志向をかえて、みーど
193:
19/10/18 20:54:10 8IWeclhv.net
ミードじゃーい
1対３くらいで作った
はやくできないかなー
194:
19/10/18 21:12:50 P2ii48UB.net
自分は黒糖を醸してる！
195:
19/10/19 04:17:53 Qu1rgWvm.net
>>192
不味くてもレポート汁。
196:
19/10/19 06:25:32 ATlv0c60.net
>>193
192 の方とは別ですが、あの適度な酸味と独特の香織は癖になる。
197:
19/10/19 14:13:56 fl2XCm8f.net
だれだよ香織
198:
19/10/19 14:38:21 Qu1rgWvm.net
>>194
苦みとかえぐみは？
199:
19/10/19 18:59:57 1JBjlwZG.net
美味しいかと思ってどぶろくを黒糖で加糖したら
エグ味だけが残って二度とやる気がしなかった
てんさい糖はけっこう美味しかったな
200:194
19/10/20 07:53:22.14 gLaN32r+.net
>>195
吟醸香に近い。
（低音でじっくりと）
201:呑んべぇさん
19/10/20 11:15:29 /gklYuF+.net
活性清酒に甘酒足して置いといたら酒になるかな？
自分で炊いた米とタカジア入れる方が確実かな。
202:呑んべぇさん
19/10/20 12:07:28.91 nt4qSiVN.net
>>193
発酵が終わるまで2週間かかった。
味は少しえぐみなんかが気になるけど、これはこれで美味しい！
悪くなるといけないから蒸留した。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
8リットルの黒糖酒から60度越えの自家製ラム酒が3リットル出来た！
203:呑んべぇさん
19/10/20 12:12:44.32 mbda5dYw.net
写真は…証拠にならんか？
大丈夫か？一応違法だからな？
204:
19/10/20 13:31:16 VrM+vU4B.net
あんな前々世紀の遺物に少し違反したからって問題にされた例はあるのか？
205:
19/10/20 13:36:06 mbda5dYw.net
酒を作ることがだよ
206:
19/10/20 13:57:15 nt4qSiVN.net
まぁ今まで厳重注意食らってたのは、ブログに載せちゃう系の人ばかりし大丈夫でしょう。
写真からは酒を蒸留してるのか、蒸留水作ってるのか、ハーブ水作ってるのかわからないだろうし…
207:呑んべぇさん
19/10/20 18:08:36.05 X7ODNWHL.net
>>204
画像消しとけよ
208:呑んべぇさん
19/10/20 19:30:44.34 nt4qSiVN.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
ちなみにこれな。
実験で発生した電磁パルスで一帯の通信はダウンした。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
209:
19/10/20 20:16:45 qa9vz6lp.net
ラムハーブ水だからセーフ
210:
19/10/20 21:14:15 SeLC9jUO.net
最初の方はちゃんと破棄した？
211:
19/10/20 21:37:37 2qfNsAyC.net
>>206
蒸留どころじゃ無い実験してたのか・・・
212:呑んべぇさん
19/10/20 23:17:33.59 gTEVWD32.net
蒸留までやるのか
やってみたい気もするが
流石に面倒だな
213:
19/10/21 01:14:14 4kgH6q/E.net
お手軽な手段は冷凍。
214:呑んべぇさん
19/10/21 13:00:34 EF9qNGHL.net
>>201
なんて法律？
215:呑んべぇさん
19/10/21 13:05:36 yUG7MbCf.net
>>212
酒税法
このスレでこれ知らんとはｗ
若いとかそういうレベルじゃないぞ
テンプレに入れなきゃダメか？
216:呑んべぇさん
19/10/21 14:49:17.39 Q9lGfiCm.net
冷凍法ってどっちが先に凍るんだっけｗｗ
わすれちったｗｗｗ
217:呑んべぇさん
19/10/21 15:51:10.88 EF9qNGHL.net
>>213
何条のどの要件に掛かる法律？
起訴すべき事由の根拠は？
218:呑んべぇさん
19/10/21 15:59:44.65 SCtz1x1D.net
>>215
お前の目の前の機械はなんのためにあるんだ
219:呑んべぇさん
19/10/21 16:01:28 yUG7MbCf.net
>>215
なるほど
こんなことすらググれないで人に頼ろうとする頭では法律を理解するのは難しいね
読み書きはできるようだからネットのそこらじゅうに書いてあるのを読んでおいで
220:呑んべぇさん
19/10/21 16:08:45.81 kDQFJBRK.net
>>200は牛乳パックとかコンロを見る限りたぶんアメリカだろ
だから大丈夫
大丈夫に決まってる
221:呑んべぇさん
19/10/21 16:13:39.09 EF9qNGHL.net
>>217
四の五の言ってないで
ざっくりでいいから 訴状書いてみてよ
222:呑んべぇさん
19/10/21 16:20:06.10 yUG7MbCf.net
>>219
ガチの構ってちゃんで草
依存的過ぎてキモいからNGすとこ
223:呑んべぇさん
19/10/21 16:26:36 EF9qNGHL.net
>>220
逃げたw
そもそも
>>200 について日本の法が及ぶ件なのか？
224:呑んべぇさん
19/10/21 20:19:24 Q9lGfiCm.net
どぶろく裁判で調べてくれ めんどくさいやつめ
225:呑んべぇさん
19/10/21 21:12:53.65 SpqDKM31.net
なんか荒れたみたいですまん…
つか自家醸造スレだから、醸造時点で大体は抵触するし、ここまで話が大きくなると思わなかった。
蒸留してるのは酒ではなく、実はある種の発酵液です。
226:呑んべぇさん
19/10/21 21:15:35.39 cZdjwXeg.net
>>206
核なんか作ったら警察どころかトランプに目つけられるやんw
227:呑んべぇさん
19/10/21 21:16:58.73 cZdjwXeg.net
>>223
画像を消さずひたすらとぼけるに徹する
その筋の通った心意気好きだよ
228:呑んべぇさん
19/10/21 21:17:01.35 EF9qNGHL.net
どぶろく裁判とは内容がぜんぜん違う
>>200が日本国内の事なのかすらわからんのに
違法だの騒いで根拠も示せんのか？
229:呑んべぇさん
19/10/21 22:01:15 SCtz1x1D.net
ラムの味はどう？
230:呑んべぇさん
19/10/21 22:11:01 +uwMu6tM.net
なるほど
残った糖も濃縮されてしまうそっちのほうが大事だね
231:呑んべぇさん
19/10/21 22:11:25 +uwMu6tM.net
すまん
余計な文字が入ってしもた
232:呑んべぇさん
19/10/21 22:49:00 SpqDKM31.net
>>227
やっぱ蒸留したては雑味が多過ぎる。
春になったら28Lのオーク樽が来るから3年ほど寝かす。
233:呑んべぇさん
19/10/21 23:40:42.09 SCtz1x1D.net
>>230
なるほど、ちゃんと飲めるようにするには手間かかるな…
雑味が強いならカシャッサ代わりにカイピリーニャにしたらどうだろう？
234:呑んべぇさん
19/10/22 01:29:11.78 WkOXt098.net
>>214
凍らずに液体で残ってる方が目的の濃縮液。
氷は味の抜けた出涸らし。
235:呑んべぇさん
19/10/22 10:46:22.61 kB2ZRMfF.net
>>223
発酵液ｗｗ
>>232
ありがとう
236:呑んべぇさん
19/10/22 11:01:43.95 ZebzvyEK.net
少し前に流行った低温調理機を買ったんだけど、これうまいこと使ったら蒸留器が作れないかな？
ペットボトルにチューブ繋いで85度くらいで湯煎するとかそういう仕組みで
237:呑んべぇさん
19/10/22 11:02:32.70 kB2ZRMfF.net
ペットボトルとけそう
238:呑んべぇさん
19/10/22 11:10:53.76 ZebzvyEK.net
>>235
ものを選べば85度くらいまでは耐えたはず、お茶のペットボトルとか
温度管理しやすい蒸留環境が簡単に作れればメタノールなんかの不純物も取り除きやすいんじゃないかと思ってさ
239:呑んべぇさん
19/10/22 11:14:17.31 +ECLoQCb.net
容器自体が全て溶けることはないけど
プラの何かの成分が溶出したりはあったような…
要確認
240:呑んべぇさん
19/10/22 11:39:13.51 ZebzvyEK.net
それならガラス瓶に何か刺してそこから管引く方が無難かな？
ペットボトルだと市販のジョイントが多いから楽なんだけど…
これを見る限り70度未満で不純物を取り除いて80度くらいで蒸留するのが良さそうだから、85度くらいまで対応できる素材があれば組み立てられそうだ
URLﾘﾝｸ(www.tsujicho.com)
241:呑んべぇさん
19/10/22 11:48:15.89 pq7LLLDo.net
>>234
ガラスの4、5合瓶使えばいいと思うよ？
ただアルコールを液化させる冷却器が問題になる。
Amazonでこの手のを買うのが確実かな。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
ゴム臭くなるといけないので、接続はシリコンチューブでね。
ただ結構量やらないと本当にすこししか取れないから、10lLクラスの中華蒸留器買った方が早いと思う。
Amazonで「NEWWISHJC」って検索すれば色々出てくるよ。
定番はこれ
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
理化学用の蒸留セットでも良いけど。組み立てるのが面倒&場所取るのでオススメはしない。
242:呑んべぇさん
19/10/22 12:34:00.76 ZebzvyEK.net
>>239
スペースの問題やら家がIHやらで蒸留器の導入は難しくて
火での加熱と違って気化が遅くなる分、冷却もそれなり(チューブを水に入れておく程度)でいけないかなと
冷却機ってそこまで重要？
243:呑んべぇさん
19/10/22 13:51:37.56 m0lCNGO+.net
冷やさないとどっかいっちゃう
低温調理機は案外水深必要なのがあるから、合う鍋あるか確かめた方がいいよ
244:呑んべぇさん
19/10/22 16:05:49.87 w26FAdfz.net
>>240
定番品含め底が平のステンレス製蒸留器はIH使える。
あと圧力鍋が有れば空気穴からシリコンチューブで冷却器に接続すれば蒸留器の出来上がり！
245:呑んべぇさん
19/10/22 18:49:26.18 WkOXt098.net
>>240
圧力鍋の錘載せる所にホース挿せばいい予感。
ただ、最近の圧力鍋には錘載せるパイプが出てないな。
246:呑んべぇさん
19/10/22 19:30:55.63 I7jdze9e.net
圧力鍋譲っちゃったよ…失敗した
加熱は鍋に瓶突っ込んで湯煎、瓶からチューブ繋いで水ためたとこを通して冷却、もう片方の端を別の瓶に繋いで蒸留液を溜める
みたいなイメージをしてた
直火や加熱温度が高くなるようなものだと放置できないし、そんな頻繁に蒸留もしないだろうから汎用性のある道具でなんとかならないか考えてたんだ
247:呑んべぇさん
19/10/22 21:04:56.32 w26FAdfz.net
蒸気が結構熱くなるからシリコンチューブだけで冷却は効率悪いよ。
先人達はなまし銅管を使ってたらしいが、今は中華冷却器の方が安くて高性能。
簡単にやるなら鍋の上に氷水貼ったボウルを乗せて集める方法もあるけど、初留や後留を取り除くのが難しい。
昔ながらのランビキの複製品も売ってるけど、すごく高い。
URLﾘﾝｸ(www.tanakanursery.com)
248:呑んべぇさん
19/10/23 01:29:24.73 Y0fZ7Wsi.net
>>243
ワンダーシェフの一番安いタイプでいいんじゃない？
249:呑んべぇさん
19/10/23 01:47:01.04 vq2xeTzo.net
>>245
科学知識に疎いから間違ってるかもしれないけど、低温長時間の加温ならアルコールの沸点ギリギリを維持できるし冷却もそれなりで抽出できるんじゃないかなと
先にアルコールの沸点以下で揮発させれば初留も気にしなくていいはずだし一定温度から上げないようにすれば後留も意識しなくていいはず
と思ってたけどこれ仮に上手くいっても味も香りも素っ気ないアルコールが抽出されそうな気もしてきたな…
まずは市販のワインか何かで実験してみるべきか
250:呑んべぇさん
19/10/23 02:38:16.38 BG2WFmPN.net
>>245
いや初留と後留は温度管理をちゃんとしてても、取り除いた方がいい。
特に初留には醪の原料によるけどエタノールより沸点が低いメタノールやアセトンが多く含まれている。
(まぁエタノールのメタノールは共沸するから、初留を取り除いても多少含まれるけど…)
後留には酢酸エチルなんかが含まれている。
ちなみに初留と後留を取り除いでもエタノール以外の香りはちゃんと残ってる。
特に果物でやるときは発酵させなくても、ジュースの段階でペクチンが果物に含まれている酵素でメタノールが生成されるので初留は別にしておくのが良い。
(ドブロクや砂糖酒ならその可能性は低くなる)
251:呑んべぇさん
19/10/23 02:39:44.91 BG2WFmPN.net
すまん
>>245
じゃなくて
>>247
だった。
252:呑んべぇさん
19/10/23 12:21:38 vq2xeTzo.net
>>248
恥ずかしながら共沸について知らなかった…
70度くらいでメタノールを揮発させればいいだけでは、とバクダン作ってた奴らと同じ発想してた
それならメタノールだけ取り出す目的で加温するのは無意味か
253:呑んべぇさん
19/10/23 14:52:21.00 u1Ip8td/.net
インドでは昔っから宴会で出された密造酒のメタノールで大勢の死者が出ている。
一度に数十人、百人とかそれ以上だ。
これは工業的なメタノールで嵩と度数を割増した酒と思っていたけど、
蒸留の仕方でそんな致死量に達するものだろうか。
254:呑んべぇさん
19/10/23 16:06:00.65 7upIJhF/.net
>>251
例えば初留を取っておいて、それを集めて売ったりすれば充分にあり得る。(多分、真ん中のは“上物”として売る)
あと材料にバナナとかペクチンが多いものを使ったりするとメタノールが出来やすい。
この辺りのデータは戦後の闇市で売ってたカストリを摘発してた税務署が持ってると思うんだけど、多分破棄されてるんじゃないかなぁ…
曾祖父が炭焼き用の炉のうちの1つを蒸留器(冷却水は沢の水)にしてて、ぶどう酒とかドブロクとかを蒸留してたんだけど、初留は消毒薬にしてた。自分が小学生の頃、96歳で死んじゃったから詳しい話は聞けなかったけど…
255:呑んべぇさん
19/10/23 16:07:17.49 7upIJhF/.net
ちなみにチェコのメタノール酒事件みたいに割と先進国でもメタノールでカサ増ししてたりするから非常にややこしい…
256:呑んべぇさん
19/10/23 19:30:17 rZJiVCLT.net
チェコは微妙やな
257:呑んべぇさん
19/10/23 20:21:04 daTx1HhU.net
自家醸造でメタノールはできないって教授から聞いたけどあれは嘘だったのか…
258:呑んべぇさん
19/10/23 20:35:22 7upIJhF/.net
何学の教授なのかは知らないけど、普通に出来る。
つかペクチンと分解酵素が揃ってる果物の場合は、醸さなくてもジュース段階でもごく微量生成される。
蒸留すると濃縮されるので人体に有害だったり、食品衛生法の規制値を超える。
イタリアのグラッパ(ワイン絞った後の皮を蒸留するからメタノールが多い)が割と日本の基準値超えるので輸入できなくなってきてる。
(キルシュヴァーサーなどは「製菓用」として輸入する事もある)
259:呑んべぇさん
19/10/23 21:03:40 vGMdiudb.net
メタノールは(メタノールとして抽出可能なほど)できない
って意味じゃないかな
260:呑んべぇさん
19/10/23 22:17:06.52 u1Ip8td/.net
india methyl alcohol deaths で検索するといっぱい記事がヒットする。
それ読むとやっぱり工業用のメチルを割ってるみたいだ。
261:呑んべぇさん
19/10/24 00:02:36 a84spVCV.net
微生物学の教授だったはず
ネットは便利どすなぁ…
262:呑んべぇさん
19/10/24 08:54:03.92 gLvKF/RI.net
>>256
グラッパ、メタノールでくぐると面白いね
263:呑んべぇさん
19/10/27 22:56:00.34 L0gmuTar.net
エナジードリンクで挑戦してる
264:呑んべぇさん
19/10/27 23:43:35.40 1jB30Ubq.net
ミードがいつまでたってもあまーい
発酵しつづけて2週間たったぞ
265:呑んべぇさん
19/10/28 02:44:57.52 6OeACzZ9.net
ゆっくり醸した方が結果が良い事が多いから気長に待て。
266:辰美
19/10/28 09:31:30 o4wJMO/W.net
グラッパ、一度、サイゼリヤでいただいたことがあるけれど
なんだか、若かりし頃、消毒用アルコールを飲んでみたときに近い、酔い方をしたなって
267:呑んべぇさん
19/10/29 23:38:41.92 Eg7HMyDJ.net
【ＵＳＡ】飲酒運転疑われた男性、「ビール自動醸造症候群」だった 体内でアルコール醸造
ｽﾚﾘﾝｸ(newsplus板)
飲酒運転疑われた男性、「腸発酵症候群」だった 体内でアルコール醸造
2019.10.28 Mon posted at 13:10 JST
（ＣＮＮ） 米ノースカロライナ州で飲酒運転の疑いがあるとして警察に車を停められた男性が、体内でアルコールが醸造される「ビール自動醸造症候群（ＡＢＳ、別名「腸発酵症候群」）と診断された。
男性は一貫して飲酒を否定し続けていたが、当初、警察はその言葉を信じなかった。
男性は当時４０代後半で、呼気検査を拒んだために病院へ連れて行かれ、検査の結果、血中から０．２％のアルコールが検出された。これは許容量の約２．５倍、１時間にアルコール飲料１０杯を飲んだ量に匹敵する。
男性は絶対にアルコール飲料は飲んでいないと言い張ったが、医師にも信じてもらえなかった。
しかし米リッチモンド大学医療センターが調べた結果、男性の言葉は本当だったことが分かった。男性はビールもカクテルも飲んでいなかったにもかかわらず、消化器官の中に酵母が存在していて、その作用で食品の糖分からアルコールがつくられていた。
つまり、体内でビールを醸造していたような状態だった。
研究チームは消化器病学会誌にこの症例を発表した。
腸発酵症候群は、消化管に酵母があって、摂取した食品の糖分から体内でアルコールがつくられる症例。この作用は一般的に、胃と小腸の一部で構成される胃腸管の中で起きる。
(リンク先に続きあり)
268:辰美
19/10/30 16:20:11.03 4GdVO6hI.net
あら、素敵じゃない
存在自体に、罪があるだなんて。
269:呑んべぇさん
19/11/01 07:58:48.96 Wb9wTDcw.net
この症例は時々報告されているね。
糖尿病のケトン尿症でも、飲酒運転って誤認され検挙•送検がある。
気を付けねばならぬ。(´∀｀)
270:辰美
19/11/05 12:14:52 KB5zt6Pw.net
ついに、挑戦する。初めての、発泡シードルに
プライミングシュガーを加えたあと、蓋を閉めて、常温で放置するのよね？
Wikiを見ただけでは、冷蔵か常温か、いまいち分からなくって。
271:辰美
19/11/05 12:49:16 KB5zt6Pw.net
読んだの、過去ログ。
一日室温において見て、カチカチ具合を見てみることにするわ。
あーあ、買っちゃおうかな。ソーダ水マシン。
272:呑んべぇさん
19/11/05 15:46:21 Gur5718U.net
>>269
ミドボン良いぞ(ﾊｧｰﾄ
273:呑んべぇさん
19/11/05 23:06:06 VcVOJPhY.net
ミードがあんまい
前回はもっとこううおっこれがミードか！って感じだったのに今回はちょっとアルコール分のあるはちみつやないかーい！ってなってる
発酵とまっちまったのか？ なんでや
3倍薄めてパン酵母1gだけいれいた
もしかして酵母少ない？
274:呑んべぇさん
19/11/05 23:20:10.80 Gur5718U.net
>>271
寒いからだろ（ｊｋ
275:呑んべぇさん
19/11/06 07:07:19 MWf1pXB5.net
加熱はせえへんのか？
276:呑んべぇさん
19/11/06 09:14:44 GOxpMuzd.net
気温も前回とほぼ同じ条件なんだがなぁ…不思議だ
火入れはしませんよ！してません！
277:呑んべぇさん
19/11/06 11:35:59.58 MWf1pXB5.net
純粋はちみつには発酵を抑制する成分が入ってて
加熱しないとは発酵はゆっくりだよ
糖類で水増ししてるなんちゃって純粋はちみつもあるから
前はそれだったとか？
国産は10%未満であとは輸入だから
大きいメーカーでもアヤシイはちみつは多いらしいよ
278:辰美
19/11/06 12:43:51.15 khBYhffT.net
蜂蜜程に、値段と品質が比例している食品も、無いなって思う。個人的には
279:辰美
19/11/06 12:45:19.68 khBYhffT.net
臆、因みに昨日から密封してるシードルは、まだ触ると柔らかいわ。
結構時間をかけても、満ちないものなのね。瓦斯って
280:呑んべぇさん
19/11/06 14:07:31 JVBbSS4a.net
>>277
四の五の言わずにCo2ぶち込めば中学生真っ青のカッチカチだ。
281:呑んべぇさん
19/11/06 20:36:27 GOxpMuzd.net
>>275
はえ～勉強になります
しばらくほっときます
282:呑んべぇさん
19/11/06 21:37:31.19 jKkY7R1+.net
蜂蜜100%だとビタミン不足で発酵が緩やかになるらしい
色とか微妙な風味にこだわりが無ければ少しだけ果物の皮(実でも良いけど)入れると元気になるぞ
283:呑んべぇさん
19/11/06 22:11:18.86 JVBbSS4a.net
ゴツイおじさんが頬を染めながらブドウの皮をイヤらしい手つきで剥いてる絵面が脳内再生されてしまった。
284:呑んべぇさん
19/11/06 22:29:06.90 J8S+a3Zi.net
理想
URLﾘﾝｸ(imepic.jp)
現実
URLﾘﾝｸ(imepic.jp)
URLﾘﾝｸ(imepic.jp)
URLﾘﾝｸ(imepic.jp)
285:呑んべぇさん
19/11/07 14:30:08 7aPCjK/Q.net
おっさんのいい出汁でてそう
286:ん
19/11/07 14:30:54 7aPCjK/Q.net
>>280
柚子ぶっこんできますありがとう
287:呑んべぇさん
19/11/08 01:07:37 bZmhJ7J8.net
柑橘発酵させるとダメってココで見た記憶が
288:呑んべぇさん
19/11/08 17:44:17.27 eD+FeCLS.net
まあリンゴが無難だよね
289:呑んべぇさん
19/11/08 20:33:35.60 SWlzorT4.net
リンゴと蜂蜜ならヒデキ感激だね
柚子いれたりしたらゲロ味になりそう
290:呑んべぇさん
19/11/08 21:24:47.21 FIqXaCUk.net
‪漬け始め11月7日BRIX値24度‬
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
291:呑んべぇさん
19/11/08 22:11:25.46 FIqXaCUk.net
柑橘発酵ダメって事は無いと思う…
みかんワインについての論文も有るし
URLﾘﾝｸ(www.jstage.jst.go.jp)
ただかなり補糖しないと美味しくできないけどね。
292:呑んべぇさん
19/11/08 22:14:55.74 DNv40YXM.net
>>288
後ろのモデルガンで笑うｗ
293:呑んべぇさん
19/11/08 22:25:36.04 VwA9DuNm.net
今年はゆずが馬鹿みたいになってたからつい…
りんごかリンゴがいいのね！
294:呑んべぇさん
19/11/08 22:25:40.05 FIqXaCUk.net
鑑賞系モデルガン派だからサバゲはやらないし、BB弾やガスすら作動試験場いがw以外触らないけどね。
遮光できて温度変化が少ない場所だとどうしても押し入れになる。
295:呑んべぇさん
19/11/09 05:55:28 JYmhRrZV.net
>>291
上の方に生姜汁入れる話やGinger bugの話題があったよ
寒い季節に暖まれていいんじゃない？
296:辰美
19/11/09 10:27:23 fkZifEQv.net
買っちゃった。ツイスパソーダっていう、炭酸マシン
美味しいね。泡の出る、シードル
297:呑んべぇさん
19/11/09 22:46:13.94 Pss4kUnP.net
みかん醪漬け始め、みかんBRIX値11→24に補糖
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
つか、みかん絞るのがこんなに大変とは…
ハンドプレス見たいのだと飛び散るは、少ししか取れんわで
「ミキサー→キッチンペーパーで濾して絞る。」
方法に落ち着いたけどジュースと合わせて10Lはキツかった…
298:呑んべぇさん
19/11/09 23:29:25 qD477BL7.net
>>295
少量で試せば良いのに。
ゲロ味大量生産乙。
299:呑んべぇさん
19/11/09 23:47:48.76 UnvCX+mc.net
泡凄そう
300:呑んべぇさん
19/11/10 00:12:46 pNxduzPa.net
成功したら先人を乗り越えての大成功だな
仮に失敗したらそこからみかん酢でも作ればうまいかもしれん
いきなり10Lは冒険が過ぎる気もするけどうまくいくといいな
301:呑んべぇさん
19/11/10 00:49:27.19 ZITPjOMS.net
>>295
半分くらいは発酵止めてジュースとして飲んだ方がいいと思うよ
あがってきたゲロを無理矢理飲み込んだ時の味すんぞ
302:呑んべぇさん
19/11/10 01:24:02.02 VymUnU4f.net
ジュースは別に4L冷蔵庫に入れてあるよ。
蒸留用の醪扱いなので、味見して美味しければラッキー！！
アランシア亡き後みかんブランデーは自分で作らないと、無いので…
303:呑んべぇさん
19/11/10 14:09:16.45 BmxvqJnG.net
>>293
生姜もいいなぁ
良し今度はそうしてみるよ
304:辰美
19/11/10 15:33:28.25 ++KLLF32.net
お酒の嗜好だけは、分からないわよ。美味しく感じるか如何か
辰美、好きよ？ 此処では不人気な、パイナップルを醸したの
305:呑んべぇさん
19/11/11 06:02:19 BeA/3uMq.net
パイナップルって、香織は良いが残った酸味がちょっと重くなる。
でも、オレンジジュースよりは飲めた。
飲まずに残った分は上流に回す。
306:辰美
19/11/11 15:04:26 cSP9a3M9.net
聴いて頂戴よ。辰美の買った、ソーダマシンね？
どうも、酵母が混じっているのが悪いのか、泡が立ちすぎて、溢れちゃうのよ
大人しく、勇気を出して、ミドボンにしたらよかったなって
精々、ラッキングを繰り返して、澄んだシードルを目指すけどさ。
307:呑んべぇさん
19/11/11 15:34:49.77 D7rDvmjR.net
>>304
なるたけキンキンに冷やしてから添加すれば幾らか違うと思うが、冷凍濃縮して炭酸水で割るのもアリだよ。
308:呑んべぇさん
19/11/11 16:41:27 PRhESb/G.net
みかんブランデーなんて初めて聞いた 初めて知った
グレープフルーツが大好きだから同じようにやってみたいが……
みかんよりよほど自己主張するんだよなあの果物
309:呑んべぇさん
19/11/11 18:51:03 KOuYBylR.net
居酒屋とかの一般的な生ビールって強制カーボなん？
310:呑んべぇさん
19/11/11 19:02:33 D7rDvmjR.net
>>307
そうだけど？
311:呑んべぇさん
19/11/11 19:17:48 hwmd3ywE.net
緑のボンベ、見たことあるやろ
312:呑んべぇさん
19/11/11 19:58:43.38 KOuYBylR.net
樽内の液体押し出すためだけのミドボンなんやと思ってたわ
勉強なった
313:呑んべぇさん
19/11/12 06:08:34 L/4dNR4w.net
>306
みかんは、とにもかくにも、ジュースを絞るのが大変すぎた。(果肉が入るとゲロ臭くなるし…)
URLﾘﾝｸ(blog.goo.ne.jp)
ここのページを参考にしてしたしまぁ美味しく出来ると信じてる！
これがもし上手くいったら、この手の締め付けるタイプのフルーツプレス導入する。
URLﾘﾝｸ(advanced-brewing.com)
314:呑んべぇさん
19/11/13 18:48:25 ULtkr9cy.net
>>311
レスありがとう
うまくいくといいな
うまくいったら俺も後をおってグレープフルーツブランデーを作ってみるよ
にしても柑橘系の悪臭が果肉由来だとは知らなかった 深い世界だ
315:呑んべぇさん
19/11/13 19:53:37 /23TpJB4.net
みかんって食物繊維多そうだし、蒸留するとメタノール不安じゃない？濾せばキレイに食物繊維は除けるかな？
やったことないから杞憂かもしれないけど。
316:呑んべぇさん
19/11/13 21:17:10.08 HlxzUok5.net
>>313
まぁ初留をちゃんと取り除けば大丈夫でしょ。
(共沸分は取り除けないけど、健康に害が出るほどは残らんだろうし)
東欧圏にはスリヴォヴィッツっていう、プラムで作ったプラムブランデーがあるが、これなんかプラムを潰して砂糖と酵母を入れて蒸留してるから結構メタノールが入ってると思う。
(アマプラの「メタノール」って作品で“梅酒”って誤訳されてた)
ちなみにこれの日本版でシーズン終わり頃の完熟梅を使って梅ブランデーを作ろうと野望を持ってるw
317:呑んべぇさん
19/11/14 21:29:55.51 j1aeh/X8.net
複数回上流したら気にならない筈だ。
318:呑んべぇさん
19/11/15 00:55:36 Fzh9H9N1.net
失敗しないリンゴ、ぶどうジュースでアルコールを作り
そこにミカンなりグレープフルーツなりをつけこんで蒸留すればゲロの匂いは軽減されそうだし
フレーバーはきちんと出そう（小並感）
319:呑んべぇさん
19/11/15 16:49:26.83 JMzKImoK.net
>>314
梅がジャパニーズプラム（チャイニーズだったかも）って訳になるからまあ誤訳とまではいかんのじゃないか
関係ないけどあのドラマ怖くね？猿酒云々以前に飲酒への恐怖が湧いてくる…まあ飲むんだけど…
320:呑んべぇさん
19/11/15 20:58:48 v+amARAw.net
>>317
あのドラマ(まぁ実話なんだけど)の凄いところは、メタノール混入酒が騒ぎになってからも、みんな蒸留酒を飲んでるところだな…
ピルスナーウルケルのチェコなんだから、ビール飲めば良いのに…
ミカンブランデーの素は発酵終了！
つかミカンって醸すと本当に糖分が0になるんだな…尿糖試験紙で検出できないレベル
ゲロ臭くは無いけど(むしろ良い香り)味はアルコールの甘みと酸味と苦味だけが残った…
同じ糖度だったラムの素は、まだ全然甘いし重度糖尿病レベルなのに…
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
321:呑んべぇさん
19/11/15 21:58:26.00 Fzh9H9N1.net
ｳﾞｫｰｽｹﾞｰ大量
322:呑んべぇさん
19/11/16 15:42:24.09 JZC0Lafo.net
補糖ミカン果汁8Lから60度のニューポットが1升取れた！
初留と後留を丹念に取り除き過ぎたのか。
「凄くミカンの香りがするウォッカ」
状態だが…
323:呑んべぇさん
19/11/16 15:46:05.97 Wl6o1Fvx.net
素敵やん
よくわかんないけど
324:呑んべぇさん
19/11/16 16:09:11.65 63QTh5Rk.net
8L ??? みかん産地？
325:呑んべぇさん
19/11/16 16:18:32 8umslJFJ.net
いや農家ちゃう！みかん2箱を市場で買ってきて
ハンドプレスジューサーとミキサー&キッチンペーパーでみかんジュース12L作って(4Lはジュースとして飲む)
8Lを補糖して醸して、蒸留した。
60度のみかんブランデー！！
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
326:呑んべぇさん
19/11/16 17:44:39.32 BhCT+R2g.net
当初危ぶまれていたゲロくささについてはどうでした？
大丈夫だった？
327:呑んべぇさん
19/11/16 18:10:43 JZC0Lafo.net
醪の状態ではゲロ臭くなかったけど、甘味が皆無！！苦味と酸味だけorz
ワインとして飲むには、火入れしてからさらに補糖する必要がある…
1回目の蒸留(屈折度数計で5%まで粘った)後の廃液は、ハッキリ言って劇薬レベルの臭さだった…
328:辰美
19/11/16 19:58:05 1Emf6tyl.net
凄いね。
りんごジュースをスパークリングワインにする手立てを探してる辰美とは、桁違いだわ。
329:呑んべぇさん
19/11/16 21:04:47 JZC0Lafo.net
>>326
ソーダマシンはミドボン直結するとランニングコストが安く済むので色々試せるよ。
ただ高圧ガスなのでくれぐれもよく調べて、安全には注意してね。
330:呑んべぇさん
19/11/16 22:11:54.12 JZC0Lafo.net
8Lの補糖ミカン果汁を2回蒸留して浮標式酒精計で計測
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
液温22℃の指示値が62度なので、59.6度のみかんブランデーが1800ml取れた！！
さて…こいつをどう熟成させるかな…
若しくはいっそ梅酒の原酒にするか、これを使ってみかんリキュールを作るか…
331:呑んべぇさん
19/11/16 22:15:42.65 Wl6o1Fvx.net
美しい色じゃないですか
332:呑んべぇさん
19/11/17 01:14:51 FfkAlHll.net
一ヶ月から半年寝かせたあと一部を取り出して、
アルコール濃度40％20％15％ぐらいにそれぞれ水で薄めて飲んでみればポテンシャルが測れそう
ていうか飲んでみてえｗ
333:呑んべぇさん
19/11/17 08:57:56 lPc+R7/2.net
GJ
334:呑んべぇさん
19/11/18 00:28:01 725Q7Wh7.net
グレープジュースを醸してるんだけど、発酵とちゅうのしゅわしゅわを飲むとお腹ゆるくなるのかな？
335:呑んべぇさん
19/11/18 00:43:07.10 ZRZ8s3E2.net
ちゃんと発酵出来てるならオーストリアのシュトゥーム(発酵途中の微炭酸微アルコールワイン)と同じ物だから、お腹壊さないと思うよ？
336:呑んべぇさん
19/11/18 00:47:53 ZRZ8s3E2.net
ちなみにシュトゥームは輸入出来ないし、日本の販路ではまず流通出来ないから、自家醸造する人の特権だよ。
(ブドウ醸造直後のワイナリー行けばもしかしたら飲めるのかもしれんけど。)
かくいう自分も、ブドウ醸した事ないからシュトゥームは飲んだ事ない。
337:呑んべぇさん
19/11/18 03:03:42 44eth1Om.net
ぶどうは潰すだけでいいから簡単だよ
ただくっそやすい傷つきじゃないともったいない感じがするけどｗｗｗ
338:辰美
19/11/18 09:08:44.78 2Zp4T5Ih.net
発酵中のお酒なら、よく飲んでるわよ？ 味見と称して
でも、ぶどう限定なんだ。知らなかったわ
339:呑んべぇさん
19/11/18 09:35:39 kP5ItlTL.net
ぶどうってりんごに比べて発酵遅い？
りんごジュースだと上手くいくけど同じ分量でぶどうに変えると甘さが残ってただのファンタ(Alc. 5%)みたいになる。
340:呑んべぇさん
19/11/18 16:44:04 eXafx7dU.net
>>337
スタート時の糖度は同じか？
どんなジュースか知らないけど、ブドウの方が糖度高かったりしないか？
341:呑んべぇさん
19/11/19 20:05:12 qqC48f/C.net
ミードならゆずいれてもげろ臭くならなかった
でも単体ならげろ臭いってのもわかるかもしれん
342:呑んべぇさん
19/11/19 20:57:27 b2oTPtgO.net
柑橘のゲロ味って別に匂いじゃなくない？
すっぱ苦い味が胃液に近い感じ。
343:呑んべぇさん
19/11/20 18:15:12 rv/7mgHB.net
やっぱゲロじゃん
344:呑んべぇさん
19/11/20 23:20:42 K2XAqYQO.net
>>336
石屋嘉章さん?
345:辰美
19/11/20 23:27:25.82 +rG3DNnK.net
>>342
だあれ、それ
346:呑んべぇさん
19/11/20 23:38:59 K2XAqYQO.net
くさりカマ辰巳っていう名前でおもに狼板で活動してる北海道の辺境在住ホモセクシャル30代マッチョの本名
347:呑んべぇさん
19/11/20 23:47:13 K2XAqYQO.net
糞さびれた吹きさらしのボロアーケードでへったくそなエレクトーンの弾き語りやる迷惑乞食行為もやってるらしい
348:辰美
19/11/20 23:55:32.15 +rG3DNnK.net
辰美は、今野辰美よ？
石屋さんは、知らない人ね。
349:呑んべぇさん
19/11/21 12:56:53 PgGS2qyP.net
この辰美も男だろうけどな
マージキモ
350:辰美
19/11/21 20:29:01 GHttr53H.net
問題は、セブンのりんごジュースが、混濁タイプだったことよ。辰美の性別より
知らなかったんだけれど、上面発酵のワインイーストも、混濁タイプになると、浮き上がってこないのね。
びっくりした
351:呑んべぇさん
19/11/22 14:10:12 Q13xssVQ.net
男でも女でも関係ないだろこの時代
時代錯誤者か？じじいかばばあかよｗｗｗ
今度柚子醸してみるわ でも柚子ジュースにするか迷うなぁ
誰でも簡単馬路村のおじいちゃん直伝ジュースレシピ！
蜂蜜:柚子果汁＝1:3 ＋お好みの濃さの水
352:呑んべぇさん
19/11/22 22:10:55.59 +Xkl+QxB.net
＞男でも女でも関係ないだろこの時代
＞時代錯誤者か？じじいかばばあかよｗｗｗ
自分の意見を勝手に時代の流れにすり替える
他人の考え嗜好になんか一切斟酌せず時代錯誤のせいだと思いこむ
どんな異常者なんだろう
朝鮮ゴキブリみたいなやつなんでしょうかね
353:呑んべぇさん
19/11/22 22:14:51.65 tYqrYA+d.net
>>350
じじいばばあ乙
354:呑んべぇさん
19/11/22 22:27:12 6Y2UlvWh.net
>>350
じじい乙
355:呑んべぇさん
19/11/22 22:31:08.82 Q13xssVQ.net
じじいばばあ叩かれてて草
柚子とドライイーストの匂いでもうすでにゲロっぽいｗ
356:呑んべぇさん
19/11/22 22:33:38.30 cZySXuMj.net
>>350
ババア乙
357:呑んべぇさん
19/11/22 22:45:41.70 YrYDP5/C.net
>>350
一字一句ブーメランで草
358:呑んべぇさん
19/11/22 22:57:08.61 +Xkl+QxB.net
火病起こしちゃった……
本当に朝鮮ゴキブリだったのか
359:呑んべぇさん
19/11/22 23:56:53 qa3CJfug.net
砂糖溶かしただけの水でやってみるか
360:呑んべぇさん
19/11/23 13:15:13 QyhAZGjr.net
現在朝鮮半島にいる自称コリアンは元を糺せばバイカル湖付近に棲息していた「黒山ぶどう原人（エベンキ族）」の子孫たちだ。
彼らはホモ･サピエンスではない「猿人」の生き残りだということが明らかになっている。
元寇の頃にバイカル湖から南下、朝鮮半島にいた高麗・新羅人たちを殺害し半島にいた民族になりすました。
最近は日本人を殺害して日本人になりすまし「背乗り」を行っている。
強姦、窃盗と並ぶエベンキ猿人の習性だ。
つまりエベンキ族、現代のコリアンは実は平安鎌倉時代まで我が国と交流していた高句麗、高麗、新羅たちとは全く関係がない連中だ。
人類でさえない獣なので同じ顔、同じ行動を取る。
ダウン症そっくりの彼らの相貌は、コリアンたちの習慣「試し腹」など近親相姦を繰り返した挙げ句の遺伝子劣化だ。
父親は娘を犯し孕ませ息子は母親を犯し孕ませることを常識的な文化だとする朝鮮人たち。
人類からみれば異常な存在だが、かれらは未だ猿人なのである。
361:呑んべぇさん
19/11/23 13:50:55 9JhyEqeN.net
>>357
そんな枯れたネタは要らない。
362:呑んべぇさん
19/11/24 13:00:13.49 O8bxiyDa.net
>>358
まぁまぁ
コテンパンに負けたからって長文まで持ってこなくてもｗ
やっすいバナナ潰して酒でも作るか
363:呑んべぇさん
19/11/24 15:08:16 YfLt484w.net
ID変えて多人数になりすましていっぱいレスしたから朝鮮ゴキブリの勝ちニダｗｗｗｗｗ
だから世界中で嫌われるんだよ
364:呑んべぇさん
19/11/24 17:39:43 O8bxiyDa.net
じいじ被害妄想が過ぎるよ…
関係ない話だからもうやめような
365:呑んべぇさん
19/11/24 17:51:16.01 YfLt484w.net
IDコロコロ変えて関係ないレスを連投した朝鮮ゴキブリが
関係ない話だからもうやめような、だって
いくら朝鮮ゴキブリでも「朝鮮ゴキブリ」が過ぎるよ…
366:呑んべぇさん
19/11/24 17:51:55.69 YrRSZraM.net
過剰な猜疑心は認知症の初期症状として医師にカウントされるよ
367:呑んべぇさん
19/11/24 17:52:34.28 YrRSZraM.net
あ、おまけに自己愛パーソナリティ障害も患ってそうだね
368:呑んべぇさん
19/11/24 17:57:18.93 YfLt484w.net
朝鮮ゴキブリ
関係ない話やめような＾＾
369:呑んべぇさん
19/11/25 00:48:47.08 9k3Mfc43.net
バナナ潰した端から黒くなっていくがこれはいいのだろうかｗｗｗ
水も入れたからかどぶみたいなことになっておる
370:呑んべぇさん
19/11/25 01:23:01.84 XQTJPWPZ.net
>>367
バナナの酒ってスゲー臭いらしいじゃない。
イモトが臭い嗅いで「オエッ、クッサ！」って言ってたのが印象的。
371:呑んべぇさん
19/11/25 14:55:05.04 9k3Mfc43.net
>>368
マ？
バナナワインってのがあるくらいだからおいしいのかなと
今の段階ではおいしそうなんだけどなぁ
372:呑んべぇさん
19/11/25 18:29:35 P9HLn9gG.net
バナナ別に臭くはならなかったよ
ただ粘性が高くてドロドロになる
373:呑んべぇさん
19/11/25 19:49:45 gdtJCwHt.net
アフリカだか東南アジアで、バナナ酒が作られてるって聞いた事がある。
374:呑んべぇさん
19/11/25 21:22:58.92 3wKTOK1D.net
バナナは容器の半分位の量でも溢れてくるよな
味は美味しかったけど気使う
375:呑んべぇさん
19/11/25 22:27:16 IpSOn6GS.net
蒸留せずにそのまま飲むの？
376:呑んべぇさん
19/11/26 01:23:55 el99rpBB.net
>>371
wargineかな？
377:呑んべぇさん
19/11/26 14:54:29.19 7NPBdtUG.net
蒸留器ないしそのままかなー
378:辰美
19/12/07 12:40:46.02 TtP97BP5.net
ねえ、如何でもいいのだけれどさ
造り酒屋さんって、どうやったらなれるの？
379:呑んべぇさん
19/12/07 12:58:16.05 Zc8D/p+Z.net
直接行って聞いてみるでござる。
380:呑んべぇさん
19/12/07 13:23:30 9SSkw+fy.net
免許取らなきゃな
381:呑んべぇさん
19/12/07 13:28:42.41 GEDU2wZm.net
最低醸造量を売るのが大変かも。
382:辰美
19/12/08 09:32:07 hrAmszfx.net
>>378
學校かしら？ やはり
いえね、日本って、あまりシードルに馴染みがないじゃない。
この状況で、林檎を原料にした、ワインくらいの度数のお酒を打ち出したら、お仕事にならないかなって
好きなことをお仕事にできたら、涅槃だしね。
383:呑んべぇさん
19/12/08 09:59:09 AiKrSvGR.net
なんでググりもしないのか
384:辰美
19/12/09 08:57:00 sbE0peuJ.net
>>381
そっか
御話の種にならないかなって、思って
385:呑んべぇさん
19/12/10 01:25:31 2vtprwo6.net
自家消費分は解禁してほしい
学校での実習も緩和してほしい
386:呑んべぇさん
19/12/10 09:00:54.32 C0sgUKcS.net
ほんこれ
発酵食文化とか言いながら後進国すぎる
そもそも戦争費用のために作られた税制なんだから撤廃しろよ
387:呑んべぇさん
19/12/10 20:24:52 l+cyj684.net
今の状態でも在日韓国ゴキブリが密造して店で出したりしてる
解禁したらもっとひどいことになるね
388:呑んべぇさん
19/12/10 21:47:41.17 2vtprwo6.net
自家消費分っていうてるやろ
389:呑んべぇさん
19/12/10 2
390:3:36:36.14 ID:NmBKkRsn.net
391:呑んべぇさん
19/12/11 02:05:35 aYIQ3Vep.net
まぁチョンがルールを守った試しがないもんな
自家醸造だろうと知る人ぞ知る遊びのままで良い
392:呑んべぇさん
19/12/11 09:05:26 n4P7xzgW.net
自家消費やって
本当に文章読めないんやな
393:呑んべぇさん
19/12/11 09:08:53 45vpY4k2.net
ｗｗｗ
394:呑んべぇさん
19/12/11 11:34:44.26 wnsrC1fa.net
細々と自分で消費してるのを積極的に摘発する訳でも無いのだから、いい意味でも悪い意味でも注目されない方が都合が良い。
395:呑んべぇさん
19/12/11 12:58:58.94 pSVk1nfg.net
オカマの朝鮮ゴキブリ
ファビョってんな～ｗ
396:呑んべぇさん
19/12/13 01:29:11.46 aKXSGMId.net
>>380オカノウエとか色んなとこでご当地シードルみたいなのはやってるよ
でもあまりメジャーにならないところをみると、日本ではニッチな市場なのかもね
397:呑んべぇさん
19/12/13 06:14:31.79 wXXczp/x.net
アップルワインもニッカが戦前から出してるけど、知名度は低いしね
そのニッカのシードルも、廉価な後発のキリンハードシードルが出てからはコンビニでは置き換えられて
姿を消してる店もあるし、やはり、市場は小さそうだね
398:呑んべぇさん
19/12/13 07:45:19.28 bc8HFCQy.net
自家製ワイン何回か作ってるけど満足したものができない。
みんなマロラクティック発酵ってやってる？
399:呑んべぇさん
19/12/13 09:44:17.76 wHLXcwGv.net
んな難しそうなことなんてせずにあっまいブドウ買ってきて手でつぶして放置するだけでええやん
香料ましましのブドウジュースからなんて作る気起きんわ
皮も軸も入れっぱなしな あれでうまくなる
400:呑んべぇさん
19/12/13 20:57:21.15 yS/0DyM7.net
特に何かしたわけじゃないが2回ほどヨーグルトみたいな酸味が加わったロマンティックみたいな発酵をしたことがある
401:sage
19/12/13 22:08:18.88 EwsdI/kn.net
>>395
意図せずになっていた事が有る。
酸がまろやかになる。
402:呑んべぇさん
19/12/14 03:04:34 OBwO5f8z.net
酔いのついでと軽い気持ちで通報してみたけど反応今ひとつ
プロバイダの壁すら何気に厚い明後日めんどい
醸してる人はどんどんアピールしてね
403:呑んべぇさん
19/12/14 10:34:12 dajtgnYB.net
>>399
お前こそ税金泥棒
くだらん仕事を増やすなよ
404:辰美
19/12/14 11:25:36 ND5fAb8x.net
>>393
>>394
そうなの。
でもでも、日本のシードルって、と言うか、何処のシードルもそうだけれど、低いわよね。度数
しっかりと補糖して、発泡性にしたシードルがあっても、良いなって
405:呑んべぇさん
19/12/14 12:18:21.93 jhmmRLus.net
フランスなんかは10度ぐらいのシードルを作ってる所もあるみたいだけど、向こうの人はランチに合わせたり
するからそこまで高アルコール度のシードルは求められてないんじゃないかな
度数の高いものが飲みたければ、それこそワインでもカルヴァドスでも飲めばいいんだし
英国や米国では元々ドリンカブルな飲料として愛されてきて、最近はグルテンフリーなビールの代替飲料としても
もてはやされているみたいだし、度数の高いものは作らないだろうね