18/11/02 14:31:24.14 AtCa5rrj.net
酒造会社のどぶろく製品、および
特区どぶろく等の話題については
下記のスレへ書き込んでください。
[生きている酵母] 活性にごり専用 [製品どぶろく]
ｽﾚﾘﾝｸ(sake板)
3:呑んべぇさん
18/11/02 19:07:55.29 cfKt30Wl.net
○ >>1 乙 もう用はない
く|）へ
〉 ヽ○ノ
￣￣7 ヘ/
／ ノ
|
／
|
／
4:呑んべぇさん
18/11/02 19:26:39.18 nN41Rd++.net
>>995
いや、自分は甘党であんこ食べながら酒を呑みます。
濁酒が好きなのも甘いからです。
今度は甘酒を作ってから酵母をぶっこんで造ってみます。
5:呑んべぇさん
18/11/05 18:27:17.21 /cxTt7is.net
熟成6ヶ月(ほったらかし)になると、菊水のふなぐちと味の違いがほとんどなくなる。
6:呑んべぇさん
18/11/05 19:01:14.62 P1S3VPgj.net
>>4
酵母も同時に突っ込んだ方がコンタミも起こりにくいと思うけど
7:呑んべぇさん
18/11/05 19:25:06.18 sD5lfzRK.net
ろくな知識もないくせにコンタミが黙ってろ
8:呑んべぇさん
18/11/05 20:15:34.72 P1S3VPgj.net
理系ですがなにか(醸造に詳しいとは言ってない)
9:呑んべぇさん
18/11/06 00:48:48.86 gKtRbw4T.net
>>5
ななんだってー aa略
10:呑んべぇさん
18/11/06 07:34:38.88 kRl9WD0d.net
コンタミって動物のお医者さんで覚える単語じゃないの？
11:呑んべぇさん
18/11/09 19:45:40.88 olNLeIEA.net
最近旅行に行ったんだが、そこの土産物屋で、常温で並べられてた濁酒を見つけたので買ってみた。
自分が造って失敗した濁酒と同じ味だった(笑)自分の濁酒は失敗でなかったと理解しました。
それと、最近はじめてマッコリを呑んだけど、自分の造った失敗濁酒の方が美味しいと感じました(笑)
12:呑んべぇさん
18/11/10 00:01:20.21 Tb4WIl9f.net
常温だとどうしても華やかな香りが無くなるから、しょうがない。
そろそろ年末に向けて、赤米 200g 程度と同量の白米麹で仕込もう。
赤米は玄米だから雑味が旨味になる。たんぱく質が多いから乳酸菌発酵に伴う酸も多めになる。
従って赤ワインの様な色とワインとは違った酸味。
自作でしか味わえない。
プロが作る物の様なドブを作ろうとしても、そんな物は作れないシローとの楽しみのひとつ。
13:呑んべぇさん
18/11/10 00:45:44.65 gKtwsvrk.net
ピンクドブロク飲んでみてー!
14:呑んべぇさん
18/11/10 07:11:49.06 s5Yxc170.net
>>11
濁酒の味自体があまり好みでないのかな？
15:呑んべぇさん
18/11/10 09:54:05.20 LFrVSY7c.net
>>14
いや、濁酒めちゃ好きですよ。
特にとある酒蔵が造って出してる濁酒はどんな酒より好きですね。
アルコールは6%って書いてあるけど、あのどぶろくならば余裕で一升は呑める。
ただし凄く甘いので、確実に糖尿病になっちゃうね(笑)
16:呑んべぇさん
18/11/10 10:03:44.73 15Mb/0v2.net
>>15
ほんなら山田錦とかのそれなりの酒米で今度作ってみたらいいんだろうか
食事用の米は甘味も少ないし雑味多くてあまり美味しくならんもん
それと、みやこ麹っていう商品名の麹は結構甘くなるので甘党にはいいかも
あと発酵反応の発泡ブツブツが完全になくなるよりもっと前の、最高潮よりちょっとおさまってきたぐらいで反応をとめても比較的甘いどぶが飲める
17:呑んべぇさん
18/11/10 18:09:23.90 iFvng5dT.net
山田錦って一般でも買えるのかな？この前兵庫県を旅行した時に山田錦の里って看板見たな。
地元の麹店で麹買ってだけども、みやこ麹試してみます、ありがとう。
18:呑んべぇさん
18/11/10 18:36:56.27 NIAfq3m5.net
ウッ…山◯錦…玄米……ヤ◯ーオ◯クショ◯…
19:呑んべぇさん
18/11/13 15:09:54.30 BVy6H1qS.net
久しぶりに仕込んだどぶろく
絞ったまま常温保管してる。
落ち着いた頃に燗で飲むかな
20:呑んべぇさん
18/11/13 17:28:30.89 5+zcb4va.net
寒い地域の方ですか？
常温保存だと発酵進んで甘味とか抜けちゃわない？
21:呑んべぇさん
18/11/13 23:55:06.31 vlw8/wk+.net
>>19 >>5をやってみてよ
22:呑んべぇさん
18/11/14 07:54:13.80 1tLZ8+nS.net
暖かい地域だと酢になるべ
23:呑んべぇさん
18/11/18 09:00:19.45 3G5XuoVB.net
二回仕込んで二回成功したのでチラ裏
水1500cc 米三合 みやこ麹一袋
米三合＋みやこ麹一袋をオーブン電子レンジの発酵機能利用し発酵。
設定温度40度 生酛温度35～37 12時間
この時二時間に一回、殺菌した道具でかき回す。
その後、濁酒180cc投入、室温17度程度の部屋に放置。１２時間程度。生酛温度17度程度。
その後冷蔵庫に移動。生酛温度14度程度を目指す。
二時間毎に殺菌した道具でかき回す＆生酛温度測定。
11度になった段階で冷蔵庫から取り出して涼しい部屋に。
生酛温度を10～17に保つ感じ。
今回の成功から鑑みるに、大切な事は温度管理。
どぶろくが開放発酵である以上、色々な菌が入り込むので、温度管理で繁殖させたい菌をコントロールするのかも。
米の炊き方や使う水等は、味には関係しても、成否には関係しない。成否に関係するのは温度管理だと思う。
24:呑んべぇさん
18/11/18 09:15:11.41 f+dcFymj.net
密閉しとけアホ
25:呑んべぇさん
18/11/18 09:48:39.61 3G5XuoVB.net
あれ？日本酒造りって基本的に開放発酵だよね？それとも何処かの段階で密閉するの？
麹菌は好気性菌でしょ？まぁ、俺もよくわからんのが、水で満たした中に麹菌入れて呼吸してるのかって事、この事は今でも疑問に思ってるけど。
酵母菌は嫌気性菌だから密閉してもアルコールは生産されるけども。
因みに俺は、最初の糖化段階では、米や麹米を水で完全には満たさなかった。
上五ミリ位は水に浸かってない部分をつくった(これの方が菌が呼吸できそうだと思ったから)。
糖化が始まって透明な液(浸出液)みたいのが出始めた段階で残りの水を投入して水没させた。
26:呑んべぇさん
18/11/18 09:59:34.41 G6y8kcaD.net
なんか知らんけど、そんな温度管理したことないけど美味しいの毎回できてる
27:呑んべぇさん
18/11/18 10:17:33.32 f+dcFymj.net
”麹菌が生きている”の馬鹿が発生する季節になりましたね（笑）
28:呑んべぇさん
18/11/18 10:28:37.48 3G5XuoVB.net
麹菌は生きてないのか、それならタカジアぶっ込むのと変わらんって事？
でも40度で糖化させてた時に、米のええの方が黄色くなってきてたけど、あれは別の黴が繁殖してたのかな？
29:呑んべぇさん
18/11/18 11:09:56.19 3G5XuoVB.net
麹菌が生きてないなら、なぜ平行複発酵って言うんだろ。
麹菌の出したアミラーゼだけで糖化が起こってるなら、速醸で乳酸入れるように、酵素だけで糖化を行わないのはなぜだろう。
そうすれば開放発酵させる必要もないので、コンタミが起こりにくくなるはずなんだけど。
今度は噛み酒やタカジアぶっ込んでどぶろく造ってみようかな。
30:呑んべぇさん
18/11/18 13:52:58.31 5M/Mmbh8.net
ID:f+dcFymj さんは居ないのかな？
密閉しとけアホ
って書いてるけど、ビールのような単行複発酵の酒と勘違いしてるのかな？
この場合は麦芽を糖化させた後、酵母での発酵なので空気は必要ないけど。
それとも日本酒造りも何処かの工程で密閉するのかな？
色々ググってもよくわからんなぁ。
何方か麹菌が生きているのか、死んでいて麹菌が出したアミラーゼだけで分解しているのか
教えて下さい。
また、生きている場合、水の中に入れても生き続けるのか教えて下さい。
31:呑んべぇさん
18/11/18 14:43:23.71 tNT4vMt8.net
蔵元の清酒造りの工程でもタンク内のフタはするけど密閉なんかしない、そんなことしたら炭酸ガスが発生して爆発するわ
32:呑んべぇさん
18/11/18 15:42:37.84 3G5XuoVB.net
だよね～。なんで密閉とか言ったんだろ、訳わからん(笑)
33:呑んべぇさん
18/11/18 21:07:47.98 f+dcFymj.net
アホを相手にしていたら切りがない（笑）
34:呑んべぇさん
18/11/18 23:07:52.63 pkq5wNbz.net
アホと馬鹿しか言わない密閉君(笑)
35:呑んべぇさん
18/11/18 23:21:45.40 crZFBMwc.net
密閉と言えば今年の巨峰で作ったワインペットボトルに入れて冷蔵庫入れて忘れてんだけど
なんかここ二、三日冷蔵庫が閉まりづらいと思ったらそのペットボトルが物凄い伸びて引っかかってたのが原因だったわ
飲んだらスパークリングでうまいうまい
36:呑んべぇさん
18/11/19 07:29:06.75 lCiE7nQ9.net
俺も昔ポカリ酒造ったときに破裂させかけた。
37:呑んべぇさん
18/11/19 08:28:59.90 REeMWw8X.net
どうでもいいけど密閉と密封は区別できない？
38:呑んべぇさん
18/11/19 08:31:30.82 DhvAyOT0.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
39:呑んべぇさん
18/11/19 17:33:10.65 FoMULf5K.net
専門版はどこでも定義厨があらわれるね。
40:呑んべぇさん
18/11/19 17:42:09.66 nVXxLLKE.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
41:呑んべぇさん
18/11/20 14:38:28.24 lQH2obwB.net
過去ログ漁って見つけた。
581 ：呑んべぇさん：03/07/17 18:58
酒粕に麹菌なんて入ってないよ。
麹菌（ｶﾋﾞ)は耐アルコール性は弱いはずだから、酒粕にはせいぜい死骸か分解物しか入ってない。
だいたい、どぶろく（酒）造りに必要なのは麹菌でなく、麹菌が作り出した（糖化）酵素。
麹菌は液体中でも増殖するけど、何故か液体中では糖化酵素をほとんど作らない。
だから、酒屋でさえも面倒でも製麹（麹造り)と醪(発酵）を分けてる訳で･･･
酵素も酒粕中に若干は働けるのが残ってるが、たいていは弱ってて使い物にならない。
（酵素は生き物じゃないから、増殖はしません。)
麹を使わずにやりたい、そんな貴方にお勧めは･･･『口噛み酒』
古事記にも載ってる（らしい）由緒正しき伝統製法。
麹のではなく、唾液中の糖化酵素を使います。
酵母も蔵付き酵母ならぬ、口付き酵母ﾂｳ事になるらしい。
チャレンジャーな貴方、報告を待つ。
大切な部分は、
>>麹菌は液体中でも増殖するけど、何故か液体中では糖化酵素をほとんど作らない。
このスレを信用したならば、麹菌は生きてはいるが、糖化酵素を殆ど作らない、らしい。
密閉君は”麹菌が生きている”の馬鹿が発生する季節になりましたね（笑）
って書いてるから死んでるって言ってるけども、どっちが正しいのやらわからんなぁ、
誰か詳しい方います？
42:呑んべぇさん
18/11/20 14:50:02.29 njdgu98s.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
43:呑んべぇさん
18/11/20 15:40:43.50 lQH2obwB.net
別に俺の主張が正しい、と言いたい訳じゃないんだがなぁ。
正しい事が知りたい。別に密閉君の言うように、麹菌は死んでいるのならそれはそれでよい。
俺は真実が知りたいんだよね(笑)
密閉だ密封だ言葉の定義なんてどぶろくスレにはどうでもいい事だけども、
麹菌がどの様に振る舞うのかは、どぶろくスレではどうでもいい事じゃないよね？
なんか悲しいよね。俺、人の事あんまり馬鹿とかアホとか思わんけど、ここの一部の人は救いようがないのかなぁ(笑)
44:呑んべぇさん
18/11/20 16:01:05.36 wQ0CgjQk.net
救いようないからここにはもう来ない方がいいよ
45:呑んべぇさん
18/11/20 16:12:37.80 lQH2obwB.net
だが断る(笑)
46:呑んべぇさん
18/11/23 12:56:12.58 HtQ5zATJ.net
そろそろシーズンかな～
47:呑んべぇさん
18/11/25 06:25:55.94 2/9+ZAfY.net
伝統的な“生?造り”による「どぶろく」の作りかた【日本古来の伝統】
URLﾘﾝｸ(www.sakebayashi.com)
48:呑んべぇさん
18/11/25 11:32:10.73 Lz3L91VX.net
>>47
イースト菌と乳酸菌ごっちゃにしてるステキな記事ですね
49:呑んべぇさん
18/11/25 12:34:14.34 rp44gRrN.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
50:呑んべぇさん
18/11/25 16:02:03.73 dHAkzyaY.net
密閉君？
51:呑んべぇさん
18/11/25 20:25:12.65 b3v5/xNF.net
>>47の記事ってそんなに変なこと書いてある？
52:呑んべぇさん
18/11/26 00:01:43.04 DkoDMBu6.net
密閉君の仲間だな
53:呑んべぇさん
18/11/26 00:46:39.76 ePRlb1x+.net
>>51
「乳酸菌」で酒ができたらヨーグルトとかヤクルト飲んで運転したら飲酒運転になるぞ
あと乳酸菌はぶくぶくしない
54:呑んべぇさん
18/11/26 06:30:47.07 8Sa93COQ.net
>>51
乳酸菌が増殖して雑菌抑えてから酵母が増殖するって流れがはしょってあって分かりにくいってとこかな
乳酸菌ってとこ自体に納得いかない人は生もと造りについて調べてみるといいと思うよ
55:呑んべぇさん
18/11/26 13:48:48.08 cRZOGS+V.net
まあ生もとより菩提もとに近いんだけどなどぶろくは
56:呑んべぇさん
18/11/26 14:44:21.15 HDJJHy/s.net
密閉君？
57:呑んべぇさん
18/11/26 17:06:26.14 iCvFAJPD.net
密閉君は馬鹿とアホ、「必死だなぁ、どうでもいい事だよね」しか言わんし、こんなに詳しくないと思うぞ？(笑)
この記事で間違っている所は、速醸の部分かな。
俺がネットで調べた事を珍列(笑)するとだな、
速醸とは、最初に乳酸をぶっこんで雑菌を締め出し、そのまま酵母で速醸す、だからこそ速醸造りらしいわ。
酵母菌をぶっこんで造る方法は生酛造り系の中の大正生酛に当たるんじゃないかな。
日本酒は作り方の系統がいくつかあって、そこを理解してないと見当違いな事をしてしまう。
前スレ読んでても、「ヨーグルトぶっこんで、乳酸も一緒に入れる」とか、これじゃ意味がないと。
58:呑んべぇさん
18/11/26 17:39:26.97 QCfY0bfh.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
59:呑んべぇさん
18/11/26 18:23:08.60 iPKi8F8g.net
腐れ酛
60:呑んべぇさん
18/11/26 19:16:22.27 rQVPtlED.net
みっぺいをNGWordでOK
61:呑んべぇさん
18/11/26 23:51:28.69 zvk6Lxda.net
飲めりゃどーでもいいや
62:呑んべぇさん
18/11/27 00:35:32.62 uISu+CAb.net
口噛み酒って材料何割カミカミするの？
1リットル当たり一口二口じゃ足りないように思うんだけど 全部噛むのかな
・・・書いてて気持ち悪くなってきた
63:呑んべぇさん
18/11/27 00:56:53.49 KngYr0Gm.net
>>62
読んでるコッチの気持ちは考慮しないんだね。
64:呑んべぇさん
18/11/27 01:23:39.25 ItCDWfPF.net
多分、全部噛む
頭おかしいよな
65:呑んべぇさん
18/11/27 18:51:50.09 Yol/Oj9a.net
>>54
なるほど
確かに省略されているから解りづらいかもね
>>53
乳酸菌で酒ができるなんて書いていなくね？
66:呑んべぇさん
18/11/27 22:04:13.74 o6D6yP9/.net
>>64
カメひとつ作るとしたらもはや苦行だな
こんな面倒な事やってられっかって途中放棄して発見されたのが麹だったりして
67:呑んべぇさん
18/11/27 22:57:38.44 KngYr0Gm.net
Ariel
68:呑んべぇさん
18/12/01 18:25:51.50 b8jcefMT.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
69:呑んべぇさん
18/12/02 00:01:28.18 eYeKY102.net
コバエ大集合が嫌だから梅酒瓶に発酵栓で始めちゃったんだけど失敗する？
70:呑んべぇさん
18/12/03 11:05:46.51 rsHsV0Xq.net
大丈夫じゃない？
麹菌は生きてないみたいだから酵母さえ加えれば酵素の糖化と酵母の発酵でどぶろくになるんじゃないかな。
71:呑んべぇさん
18/12/03 14:12:35.38 SUIdEa+l.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
72:呑んべぇさん
18/12/03 14:14:07.11 L7kXNFUC.net
視野が狭い人間がおいしいお酒つくれるの？
73:呑んべぇさん
18/12/05 11:46:38.96 U6BZTNQe.net
彼はエアー、つくった事は無いと思うよ。
仮につくってたとしても、思い込みから美味い物はつくれないんじゃないかな(笑)
74:呑んべぇさん
18/12/05 11:54:29.41 AVmLhr6i.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
75:呑んべぇさん
18/12/05 21:10:49.15 lY51gEVl.net
乳酸添加で酒粕から酵母培養。
うまく起きてくれ。
76:呑んべぇさん
18/12/06 00:56:20.77 RkglWXKy.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
77:呑んべぇさん
18/12/06 08:41:49.03 +TIp97fj.net
荒らしは早く消えて欲しいよね(笑)
69さんはそろそろ沸いてきたかな？ちゃんと酵母入れないと沸かないよ？
78:呑んべぇさん
18/12/06 08:43:48.28 2cFZ6XLq.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
79:呑んべぇさん
18/12/07 22:47:38.78 lv++hVuq.net
>>77
酵母は入れたけど毎日味見してたら無くなったからまた仕込む
ロシアで酒の代わりにヘアトニック飲んで死ぬって話見て 酒なんか作ればいいのにと思ってたけどこういう事なんだな
80:呑んべぇさん
18/12/10 08:58:24.50 m99ds0qj.net
そっか、うまくいったんだね。
良かったら簡単にレシピあげてもらえないかな？
81:呑んべぇさん
18/12/10 10:12:56.40 SMp9wE+p.net
どぶが初めてでうれしいのは分かるが、他所様に酵母入れたのか？とかレベル低杉で萎える
82:呑んべぇさん
18/12/12 01:03:12.41 LTAj2eN5.net
清酒酵母と砂糖水でやってみようかな？
83:呑んべぇさん
18/12/12 01:35:52.14 BoJlyARa.net
友麹で麹量産した
これでドブ作り放題だぜ
84:呑んべぇさん
18/12/12 10:57:21.29 ESUET2TG.net
>>83
コツとかある？
85:呑んべぇさん
18/12/14 07:59:26.85 /9WJ6S4J.net
どぶもワイン（フリーラン）と同じで、絞り過ぎると風味が悪化するな。
無圧縮で自然滴下だけにすると、素直に美味い。
プレス汁は上流用だろうか。
86:呑んべぇさん
18/12/14 21:58:25.39 WpNlh/lG.net
質より量でこれでもか！って位絞り込みます
87:呑んべぇさん
18/12/20 23:19:56.45 ljsV+h9O.net
だが断る(笑)
だが断る(笑)
だが断る(笑)
88:呑んべぇさん
18/12/22 00:58:18.24 9ncUYOQS.net
さすがに3年前の酒粕は変質してるかなあ
89:呑んべぇさん
18/12/22 08:07:49.20 4h2c/8nZ.net
冷蔵庫保存で、若い粕（麹の芯が残った）ならゆっくりと発酵し続けます。
90:呑んべぇさん
18/12/23 02:26:57.93 W40I4JE+.net
麹は冷凍保存しとけよ。と、麹屋に言われました
91:呑んべぇさん
18/12/23 09:05:15.81 95yYhDtp.net
”麹菌が死んじゃう”ってのが出て来そう（笑）
92:呑んべぇさん
18/12/23 18:16:55.19 5Nj/qt/6.net
ルナ先生の出番だな
それはともかくそもそも麹カビが生きていようが死んでいようが並行して発酵してるわけで
なんで>>29みたいな疑問が出てくるのか訳わからんな
93:呑んべぇさん
18/12/23 20:26:34.77 +zw+BjVv.net
>>91,92
バカを起こすな！
94:呑んべぇさん
18/12/28 00:33:35.48 oAdfj7mR.net
今日、初どぶろくを絞って飲んだら思いのほか旨かった
本当はずいぶん前に造ろうと準備していたが
麹のコストが高いと思い友麹での麹量産に熱中
冷凍庫にキロ単位の麹を確保しつつ甘酒、塩麹、甘酒に酵母加えた酒などに脱線し
先日、やっと仕込んだどぶろくを今日試飲
旨かったｗ
95:呑んべぇさん
18/12/28 01:08:06.34 zxUd9EZ/.net
せやろ
うまいやろ
材料費の高さが味のよさで返ってくるねん
自作という愛着も湧くしな
96:呑んべぇさん
18/12/28 02:32:37.98 NRHubgxR.net
>>94
業務スーパーで菊川の麹買ってきな
97:呑んべぇさん
18/12/28 21:58:09.30 NRHubgxR.net
初めて赤サフ使ってみた。
湧き出したら冷蔵庫にイン。
まだ飲めるまで行ってないけどバナナ系の吟醸香がしてきた。
98:呑んべぇさん
18/12/30 14:16:10.62 v83yXeWZ.net
二年前のどぶろく出てきた…
酒の匂いはしてるが飲む勇気がない
99:呑んべぇさん
18/12/30 16:49:50.62 goH/5W9F.net
>>98
燗すればいいんじゃね
100:呑んべぇさん
18/12/30 18:19:14.98 XgUp+9Bd.net
澄んだとこだけ汲み取って中華作るときに紹興酒のかわりにするとか。
101:呑んべぇさん
18/12/30 19:11:04.49 v83yXeWZ.net
結局普通に飲んで古酒の味がしただけだったよ
102:呑んべぇさん
18/12/30 22:44:54.74 w7TLtP8d.net
>>100
なぜ和食を料理するときの料理酒でない？
103:呑んべぇさん
18/12/30 23:13:33.30 j/y+orzE.net
古酒だからでしょ
104:呑んべぇさん
18/12/30 23:17:06.91 lH8+dMe4.net
飲用に耐えないレベルでマズイの出来た時ってどうしてる？
105:呑んべぇさん
18/12/30 23:47:10.42 wMbLDvgx.net
そんなのが出来たときは有難いことに無いけど、
料理に使うかなあ
使おうと思えばガンガン使えるからね料理は
106:呑んべぇさん
18/12/31 10:38:12.48 4JtQ7Fi2.net
思い切って捨てる 畑に
107:呑んべぇさん
18/12/31 10:59:33.29 ZRWiN8Mv.net
いえいえそれは かわいそう
108:呑んべぇさん
18/12/31 11:19:48.03 JjtvTsVP.net
>>102
古酒は紹興酒みたいな味がするから中華にちょうどいい
109:呑んべぇさん
18/12/31 11:21:19.73 bhuV0s3I.net
背戸の小藪に埋めましょか
110:呑んべぇさん
18/12/31 11:27:40.24 eL1pSBxH.net
蒸留すればのめるぞ
111:呑んべぇさん
19/01/01 01:02:12.32 oyHHnL9c.net
明けました
112:呑んべぇさん
19/01/01 01:19:54.92 /JdxICgQ.net
あけおめことよろ
113:呑んべぇさん
19/01/02 07:25:17.03 qz0p4Hxl.net
>>100
韓国にも昔は清酒があったらしいけど、マッコリの上澄みやマッコリを濾した酒だったんかな？
114:呑んべぇさん
19/01/02 07:55:14.93 Ojr1+O77.net
>>113
正月早々 ちっとは忌まわしい言葉は控えてくれよ
115:呑んべぇさん
19/01/02 09:01:09.73 vBrHpa37.net
??? ??? ??
?? ???
116:呑んべぇさん
19/01/05 08:24:22.67 1CPtNvOz.net
寒冷地だから稲作（水稲も陸稲も）は困難。だから小麦原料で作ってました。
日韓併合以前（清属国時代）は製法の体系化がされておらず、家庭で作る”どぶろく”の様な作られ方。
日韓併合後、日本酒的な製法と酒税が導入され体系化。
117:呑んべぇさん
19/01/07 14:22:31.56 EIuuK2oS.net
あけおめ
久しぶりにどぶろく仕込んだ新年
今年は麹作りにも挑戦するぞ
118:呑んべぇさん
19/01/08 01:27:11.72 PxWOv/kK.net
>>117
逐一報告頼みます 😄(^^)
119:呑んべぇさん
19/01/10 14:13:20.47 /S/fER6w.net
糀はいろんな種類を試したけどあめこうじってのが一番よかったな
イーストの一番は逆輸入で手に入れた協会酵母だけど今は手に入らない
だったら何がいいだろう？
おすすめのイーストありますか？
120:呑んべぇさん
19/01/10 19:54:35.50 XtrPwpw2.net
変な買い方しなくても市販の酒粕から沸かせば9割は協会酵母だと思うよ
121:呑んべぇさん
19/01/10 20:36:52.98 74Z0zCcA.net
酒粕って酵母まだ生きてるの？
122:呑んべぇさん
19/01/10 22:23:09.79 4XbJ7W+Q.net
生きてるよ。
雑菌もいるから気をつけないとダメたまけど。
123:呑んべぇさん
19/01/11 03:41:00.14 Vj7w/oiZ.net
以前ここ(七笑酒造)から買った酒粕のパッケージは空気抜けの仕掛けがあった
現在はどうなってるのかは不明
URLﾘﾝｸ(www.nanawarai.com)
同時注文には とんがら味噌 をおすすめする。
124:呑んべぇさん
19/01/11 04:26:04.60 YnuGevB7.net
>>122
十種類近く試したけど一度も成功したためしがない
酸っぱくなる
125:呑んべぇさん
19/01/11 05:00:19.27 p/aAMM4k.net
>>124
室温で作ってない？
温度上げて早く沸かすと酸の生成が多くなる気がする。あくまで気だけど。
冷蔵庫オススメ。
それでもダメなら雑菌かと。
126:呑んべぇさん
19/01/11 08:02:51.73 8mTXmtir.net
冬仕込みの活性な
127:呑んべぇさん
19/01/11 08:03:39.55 8mTXmtir.net
冬仕込みの活性生酒なら生きている。
128:呑んべぇさん
19/01/11 08:15:32.58 toxlpK3Y.net
銘柄を示せよ無能ども
それとも何かい？俺だけの企業秘密か（笑）
129:呑んべぇさん
19/01/11 09:48:55.45 kcO+nYvA.net
僕だけの秘密だよ！
130:呑んべぇさん
19/01/11 10:22:17.67 YlNxzz3f.net
ドム6
ジェットストリームアタック！
131:呑んべぇさん
19/01/11 10:26:01.99 YlNxzz3f.net
銘柄、前スレにあるよ
132:呑んべぇさん
19/01/11 10:29:16.13 toxlpK3Y.net
どむろくは酸っぱくなるな
却下だ
133:呑んべぇさん
19/01/11 16:50:32.97 YnuGevB7.net
酸っぱくなったら失敗
ほとんどの場合水が多くて糀が少ないのが原因
134:sage
19/01/11 16:52:29.91 YlNxzz3f.net
>>132
温度高いんじゃね？
10℃程度の冷蔵庫で醸すとフルーティー。
追い麹入れたら旨し。
135:呑んべぇさん
19/01/15 02:20:24.60 01c9nu8y.net
いやー全然発酵進まないな
これはこれで発泡音がずっと聞けて嬉しい
あのぶつぶつ音ほんとすこ
136:呑んべぇさん
19/01/15 03:01:04.09 Tj2elGDo.net
みなさん一回に何升くらい醸してるの？
137:呑んべぇさん
19/01/15 05:45:39.26 1bEzAzY/.net
希望としては一生分
138:呑んべぇさん
19/01/15 21:46:37.92 K89sXfbq.net
こめ3合だわ
139:呑んべぇさん
19/01/15 22:42:02.68 jUDda9kw.net
わしはその倍で6合ぶん
できる量は2リットルペットボトル1本＋500ミリペット1本弱ぐらいの感じ
140:呑んべぇさん
19/01/16 02:26:11.66 xc3a9mby.net
米蒸してみ
ぜんぜん違うから
141:呑んべぇさん
19/01/16 07:13:13.33 RrY0Q0Iq.net
無意味 全く同じ
142:呑んべぇさん
19/01/16 15:01:54.61 J8w0E1EQ.net
発酵温度と追麹のタイミングの方が大事なんだけどね
143:呑んべぇさん
19/01/16 23:48:25.03 xc3a9mby.net
糀や米やイーストの銘柄とか気にしないの？
違いあるでしょ
144:呑んべぇさん
19/01/17 07:46:45.17 yGI9pz1v.net
>>143
お前は蒸したら違うと言ってただけだぞ
もうアホバカは書き込むな
145:呑んべぇさん
19/01/17 07:58:15.57 +rsnYFAG.net
当然、糀も酵母も米も影響する。
だがそれは、常に一定の条件で発酵させることが出来て意味を持つ。
厳密な温度管理が出来ない素人（俺も）さんは、少量を条件を変えて同時に醸し娯しむのが、良いと思います。
所詮はスーパーで入手できる材料だけですから。
146:呑んべぇさん
19/01/17 22:24:02.72 Zmm08SJv.net
蒸す 外硬内軟
炊く 外軟内軟
147:呑んべぇさん
19/01/17 23:00:42.57 3ColB2xV.net
水入れたら同じだろ
それとも水入れないでどぶろく造るのか
アホで生きるのってつらそう(笑)
148:呑んべぇさん
19/01/17 23:17:31.65 Zmm08SJv.net
>>147
同じじゃないみたいんだよ
URLﾘﾝｸ(taka-yohey.com)
麹つくりの話しだけど
149:呑んべぇさん
19/01/17 23:18:56.83 yGI9pz1v.net
>>148
また後出し（笑）
150:呑んべぇさん
19/01/17 23:44:05.08 E2Cjgh5j.net
家族が醸し中のどぶをカーペットに全部ぶちまけてしまった
うまくかき集めたつもりだったが、細かいゴミなどもたくさん混じってしまったので非常にもったいないが泣く泣く廃棄する…
まだ健気に盛んに発酵してるのに残念だ
151:呑んべぇさん
19/01/18 04:49:07.16 89bM/gOM.net
米を蒸しても味は同じって人に
銘柄聞いたオレがバカだったのかな
152:呑んべぇさん
19/01/18 09:57:48.83 AnMdFJM4.net
お前さんの発言を時系列で見直してみな
しつっこいアホと思われても仕方がないよ
153:呑んべぇさん
19/01/18 12:56:09.36 GtQpRB13.net
>>150
蒸留すれば呑めるんじゃない？
154:呑んべぇさん
19/01/18 13:45:24.65 kWAUNJrC.net
かわいい女の子に口かみ酒作ってもらったら喜んで飲む
と思ったけど今時かわいい女の子はどこかよその男のおちんちんを噛んでるからやっぱだめだね
155:呑んべぇさん
19/01/18 22:11:33.05 5pLR5mpq.net
ぶちまける環境にあったどぶろくかわいそう
156:呑んべぇさん
19/01/18 22:38:28.41 AVh4TdrP.net
柔らかい米（炊いた）は、糖化が急速に進むため発酵の進展も速く大量の泡が出てしまう。
でん泡が溢れると
157:呑んべぇさん
19/01/18 22:48:01.28 AVh4TdrP.net
柔らかい米（炊いた）は、糖化が急速に進むため発酵の進展も速く大量の泡が出てしまう。
糖化速度を落とす為には蒸米が有効である。
伝統的な造りだと、泡守りと言う作業員を置き泡を潰していた。そこで選別育種されたのが泡無し株。
産生されるアルコールの質には無関係。微量香気成分は酵母、糀、温度が影響する。
どぶろくを作る上での、蒸米/炊飯米 は自己満足の要素が強いだけ。
158:呑んべぇさん
19/01/18 22:50:37.21 nWPuwHPq.net
>>153
蒸留って難しいんじゃないの？
>>155
そう言うなよ
台所の奥のほんとの隅の、三方向囲まれた暗い場所の床に置いておいていつも作ってたんだけど
子どもが家庭科の宿題で一人で台所使いはじめてたんだよね…
どうしようひっくり返しちゃった！って泣きそうな顔して突然来た時に初めて台所使ってるの知った
159:呑んべぇさん
19/01/18 23:25:09.77 Q5mPpdWY.net
途中でノロにかかっちゃって泣く泣く廃棄した事ならあるわ。
発症までに蓋開けて匂い確認したりしてたから汚染の可能性がセロでなかったので。
160:呑んべぇさん
19/01/19 02:55:10.42 AHKm4pJs.net
どっちもショック 合掌
161:呑んべぇさん
19/01/19 07:32:44.28 dkghBwXN.net
>>160
ありがとう
対策考える元気が湧いたよ
162:呑んべぇさん
19/01/19 23:51:53.34 WAx/SAFa.net
セロマジックに合唱♪
163:呑んべぇさん
19/01/20 00:35:55.60 xkg6hCI3.net
必死だなぁ、どうでもいい事だね
164:呑んべぇさん
19/01/20 23:20:43.62 DxFe8cNa.net
んもー、、
麹切らしてたのに飯炊いてしまった。
麹だけ明日入れてもいけるよな？
先走って2週間で絞ったドブウメー
165:呑んべぇさん
19/01/20 23:49:35.49 pZReyZ2Q.net
Amazonで買ってたが 塩麹ブームで値上がりしやがって
166:呑んべぇさん
19/01/21 02:07:27.18 izr9UWFo.net
タカヂア錠…
167:呑んべぇさん
19/01/21 08:00:38.75 YcepQ+ap.net
タカヂアは不味い。糀入れないと香りが出ない。
168:呑んべぇさん
19/01/21 21:23:26.33 +e0qKr+H.net
タカヂアとか唾液じゃなくてモルトはどうか
ところで先週末からスーパーでみやこ麹が見当たらないけどなんかあった？
169:呑んべぇさん
19/01/21 21:38:39.85 0MMAbXxs.net
モルトって覚えたから使ってみたかったのね
間違ってるけどw
170:呑んべぇさん
19/01/21 23:08:23.44 pstWP8ZR.net
ん？麦芽じゃ米って糖化できないの？
171:呑んべぇさん
19/01/26 17:15:05.04 zScxWS+f.net
アンダンテ・モルト・エスプレッシーヴォ
172:呑んべぇさん
19/01/26 23:40:28.52 scQA7PnC.net
アルデンテ モルツ エスプレッソ
173:呑んべぇさん
19/01/26 23:46:46.79 otzmjbJl.net
寒いねぇー
こんな時の寝酒はドブに限るな。
174:呑んべぇさん
19/01/27 20:41:53.43 y59WSfsj.net
どぶろく初挑戦
３�４リットルの容器に米3合とあるが容器が小さいので米1合を0.7合分の水で炊いて全部分量を１／３�１／２程度にしました。
・・・一向に発酵しないのですが、やっぱり量が少ないからですか？
それとも半日くらいしないと発酵始まらないのですか？
175:呑んべぇさん
19/01/27 21:05:39.34 iwS05B89.net
>>174
入れた当初よりご飯が水を吸って膨らんで全体的に盛り上がってるなら順調
気温にもよるけど、あと丸一日もすればツーンとするアルコール臭＝発酵臭とともにごく小さな音でプツプツ言い出すはず
176:呑んべぇさん
19/01/27 21:15:25.06 y59WSfsj.net
>>175
ありがとうございます。
膨らんでいるといえば膨らんでます。
ただ、1.75リットルの容器にかなりギリギリまで水入れたんですが、もしこれ発酵し始めたら溢れるんですかね？
今から水減らしても大丈夫ですかね？
177:呑んべぇさん
19/01/27 21:23:55.77 iwS05B89.net
>>176
1センチぐらいは減らした方がいいかもしんない
発酵が進むにしたがって少ーしずつ嵩は減っていくけど、発泡で溢れるかもしれない微妙なところなので
178:呑んべぇさん
19/01/27 21:25:45.90 iwS05B89.net
ていうか変じゃね？
仕込んだばかりなら水面の高さがご飯の高さを越えることはないはずなんだけど…
179:呑んべぇさん
19/01/27 21:29:49.94 y59WSfsj.net
>>177
こんな状態です
URLﾘﾝｸ(iup.2ch-library.com)
180:592021.jpg 水多すぎですかね？ あと温度は冬なので室内で10度以下なのでそれもいけないですかね？
181:呑んべぇさん
19/01/27 21:32:06.95 y59WSfsj.net
>>178
水を入れられるだけ入れたんです。
やっぱり入れすぎですか？
182:呑んべぇさん
19/01/27 21:33:15.21 iwS05B89.net
>>179
多いｗ
水の量も書いてなかった？
米1合なら水は270～300mlのはず
今なら間に合う
183:呑んべぇさん
19/01/27 21:34:47.28 y59WSfsj.net
>>181
たくさん入れたほうが沢山酒ができると思って、あまり分量はからずにいれたんですよ。
今から減らしてもOKですかね。
184:呑んべぇさん
19/01/27 21:38:04.04 gp/bqKmn.net
大五郎でも入れとけ
アル中で計算できないんだろ
185:呑んべぇさん
19/01/27 21:42:44.25 iwS05B89.net
>>182
なるほど
酒の濃さは米と麹の量次第なので、水だけ増やしても薄すぎる不味いのができるだけよ
もし濃すぎたら後から水で薄められるので規定量で作る方が失敗しない
温度は低ければ発酵に時間がかかるってだけなので何℃でも大丈夫
10℃以下なら平均一週間～10日ぐらいで出来上がるかな
早めに絞ると甘口のが、遅めにすると辛口になるので好みで
186:呑んべぇさん
19/01/27 21:51:32.90 y59WSfsj.net
ありがとうございます。
とりあえず半分くらいまで水減らしました。
この水は何に使えますかね。大根煮るのとか？
温度に関してもありがとうございます。
気長に待とうと思います。
もっとでかい容器買えば良かったんですね。１００均でもプラスチック製ならもっと大きいのありそう
187:呑んべぇさん
19/01/27 22:00:12.86 iwS05B89.net
>>185
水はせいぜいドライイーストと米のデンプンが少々混じっただけのものだから、何に使ってもいいんじゃないかな…
濃度が薄すぎると雑菌湧いたりして発酵失敗することもあるだろうから間に合って良かった良かった
あと密閉しない程度にフタしといた方がゴミや雑菌入りにくくなるよ
ではでは
188:呑んべぇさん
19/01/27 22:44:59.02 0FZK+tuJ.net
泡なし酵母でも無ければ倍は膨れると思った方が良いかと
189:呑んべぇさん
19/01/28 16:04:16.03 PPdVIr86.net
なるほど、今日になったらぷちぷちと音をたてて発酵してますね。
やっぱ水の量だったのかな。
せっかくならもっと一度にたくさん作りたいので大きめのバケツ買ったほうがいいですね。
蓋は密閉せず、とりあえず今はキッチンペーパーと輪ゴムでチリ避けをしています。もっと大容量だとどうするのがいいですかね。
190:呑んべぇさん
19/01/28 16:09:21.63 PPdVIr86.net
これって、あと１週間寝かせて濾しとるとして、のこったもろみ（？）に米と水足したらまた発酵できますかね？
米こうじが結構値段するので使いまわせたら便利なのですが。
191:呑んべぇさん
19/01/28 16:42:00.00 vdCevN11.net
>>188
プラ製の、フタ付きの漬物樽が3リットルとかから揃ってるで
フタはギッチリ閉めない限り密閉状態にはならないのでお勧め
192:呑んべぇさん
19/01/28 16:57:39.49 PPdVIr86.net
>>190
100均にありますかね？
せっかく酒税を節約して酒を飲むので酒税以上に経費がかかるとヤなんですよ
193:呑んべぇさん
19/01/28 17:11:49.00 3dcbjLjj.net
おいしさは水で決まる
194:呑んべぇさん
19/01/28 17:39:17.91 l5F7Crpk.net
>>191
何リットル作りたいかによるから何とも言えず
どぶが口に合わない人もいるからまずは今回できたどぶの味を知って
納得できたらあれこれ揃えるといい
195:呑んべぇさん
19/01/28 20:34:22.66 2Q8vmhp8.net
馬鹿鹿オランウータン
196:呑んべぇさん
19/01/28 22:18:44.46 C8y4WERt.net
いくら新品でもバケツで造る気は
197:しねーな
198:呑んべぇさん
19/01/29 02:10:37.19 vbtETK0N.net
酔うだけなら大五郎飲んだほうが安い
199:呑んべぇさん
19/01/29 07:17:31.28 c6nInPOs.net
>>196
これな
200:呑んべぇさん
19/01/29 12:31:42.08 7sWt3eRA.net
酔うだけなら元禄美人とかの合成酒が一番安いんでない？
でも酔うために飲むってのも正確ではない
不安を抑えるために飲むというのが実感に近い
201:呑んべぇさん
19/01/29 13:15:44.79 83lqDel9.net
発光したら溢れるな。
どっちにしても、経験だわ。
どんどんやってみなはれ。
202:呑んべぇさん
19/01/29 16:01:12.06 abqICJNj.net
通年で売っているものだったら1.8L\980のホワイトリカーとか4L\1600の甲類焼酎とかが安い
合成清酒は度数低い
203:呑んべぇさん
19/01/29 16:24:15.50 ZwBUfQv+.net
安さだけなら砂糖水に酵母だろう
安売りの98円の上白糖1kgで500g位のエタノールが作れる
10度の酒にすれば5l相当位
204:呑んべぇさん
19/01/29 17:27:04.82 J0PnTg8S.net
砂糖だけじゃ味気ないから黒糖ならいける？
205:呑んべぇさん
19/01/29 17:44:36.86 xWXeKuY+.net
美味い不味いは主観だからやってみれ
206:呑んべぇさん
19/01/29 17:49:34.78 7sWt3eRA.net
>>201
なるほど、原理的にはそうだが
しかしそれでアルコールできるのかなあ。
砂糖水にドライイースト混ぜるだけでしょ？
207:呑んべぇさん
19/01/29 17:50:09.17 ZwBUfQv+.net
>>202
黒糖高いから安酒より高くならんか
208:呑んべぇさん
19/01/29 17:58:15.83 7sWt3eRA.net
それでアルコール作っても蒸留しなくちゃ飲めたもんじゃないでしょ。
蒸留機も自作できるかな？
209:呑んべぇさん
19/01/29 18:01:34.63 7sWt3eRA.net
しかし蒸留までするんだったらいっそのこと安い料理酒かみりんでもできるよなあ
210:呑んべぇさん
19/01/29 18:18:59.01 82ivedMP.net
どぶろくは麹自作したり米が大量に余ってるとかじゃないと、市販の安酒よりは廉価じゃないな。
安酒作りたいなら猿酒スレ見てきたらいい。
色々やってる人いるよ。
211:呑んべぇさん
19/01/29 18:37:55.96 7sWt3eRA.net
思ったんですけど、これ市販の安い甘酒のもとを買ってきてドライイーストと水を足せば安く作れるんではないですか？
そう簡単にはいかないでしょうか
212:呑んべぇさん
19/01/29 19:02:35.52 c6nInPOs.net
不安を抑えるために飲むのなら抗不安剤のが体にも財布にもいいのでは？
213:呑んべぇさん
19/01/29 21:03:47.31 FkHkWsxv.net
>>209
原理的には大体同じだから可能だけど、麹より甘酒高くね？
214:呑んべぇさん
19/01/29 21:17:53.08 ZwBUfQv+.net
>>206
酵母臭いだけじゃないかな
それ以外はほぼ水とアルコールだから
>>209
自分で作った麹のテストで甘酒作ってから酵母を加えて作った事はある
ただ甘酒の分量だと水分が多いので薄くなる
215:呑んべぇさん
19/01/29 21:21:20.67 cP6ta3d5.net
不安を抑える使い方なんて、もうアルコール依存症の人のセリフじゃんか
どうなっても知らねーぞお
216:呑んべぇさん
19/01/29 21:59:38.03 7sWt3eRA.net
>>211
なるほど。たまに濃縮5杯分で98円とかあったりするのですが、それでも水分が多くなりすぎますかね。
217:呑んべぇさん
19/01/30 00:01:50.24 poM6i7as.net
悪いことは言わない。
安く飲みたいだけなら安酒買え。
そこまで値段を気にされるとウザい
218:呑んべぇさん
19/01/30 08:32:04.91 qAn+Bo0r.net
安く飲みたいというより酒税を払いたくない
219:呑んべぇさん
19/01/30 08:45:38.92 pN4U7SXr.net
知らんがな
220:呑んべぇさん
19/01/30 13:43:59.39 AyLByuWZ.net
《超悪質！盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪首謀者の実名と住所／死ねっ!! 悪魔井口・千明っ!!》
【要注意!! 盗聴盗撮・つきまとい嫌がらせ犯罪工作員】
◎井口・千明（東京都葛飾区青戸６－２３－１６）
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【超悪質！盗聴盗撮・嫌がらせつきまとい犯罪者の実名と住所／井口・千明の子分たち】
①宇野壽倫（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸２０２）
※色黒で醜く太っている醜悪黒豚宇野壽倫／低学歴で人間性が醜いだけでなく今後の人生でもう二度と女とセックスをすることができないほど容姿が醜悪である
宇野壽倫は過去に生活保護を不正に受給していた犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
②色川高志（東京都葛飾区青戸６－２３－２１ハイツニュー青戸１０３）
※色川高志は現在まさに、生活保護を不正に受給している犯罪者です／どんどん警察や役所に通報・密告してやってください
【通報先】
◎葛飾区福祉事務所（西生活課）
〒１２４－８５５５
東京都葛飾区立石５－１３－１
℡０３－３６９５－１１１１
③清水（東京都葛飾区青戸６－２３－１９）
※低学歴脱糞老女：清水婆婆 ☆☆低学歴脱糞老女・清水婆婆は高学歴家系を一方的に憎悪している☆☆
清水婆婆はコンプレックスの塊でとにかく底意地が悪い／醜悪な形相で嫌がらせを楽しんでいるまさに悪魔のような老婆である
④高添・沼田（東京都葛飾区青戸６－２６－６）
※犯罪首謀者井口・千明の子分／いつも逆らえずに言いなりになっている金魚のフン／親子孫一族そろって低能
⑤高橋（東京都葛飾区青戸６－２３－２３）
⑥長木義明（東京都葛飾区青戸６－２３－２０）
⑦若林豆腐店店主（東京都葛飾区青戸２－９－１４）
⑧肉の津南青戸店店主（東京都葛飾区青戸６－３５ー２）
221:呑んべぇさん
19/01/30 20:57:52.78 RUbSgDvf.net
酒税払いたくないならどぶろく作れ
黙って飲め
222:呑んべぇさん
19/01/31 02:59:20.37 2fScKc3N.net
>>219
ウザいから呼ぶなよ
223:呑んべぇさん
19/01/31 06:01:21.11 QVkfIWY+.net
自給自足の何処が悪いんや
224:呑んべぇさん
19/01/31 12:57:34.67 eeDw5KrJ.net
5日前に仕込んだ者ですがすでにぷちぷちが収まり麹が上に浮いている状態になりました。
冬場は１週間かかるとおもっていたのでこれは失敗かと思って飲んでみたらかなり辛口の酒になってました。
これはこれで成功ってことですかね。
もうちょっと甘口にするには米を増やすといいんですかね？
あとこの麹って使いまわしできますかね？
225:呑んべぇさん
19/01/31 13:17:35.02 U2vTvMNO.net
これだけ答えてもらっておいてひとつもお礼言えないとはさすが依存症
依存的だね
ヤバイね
226:呑んべぇさん
19/01/31 14:23:37.69 eeDw5KrJ.net
俺ほんとうに一度もお礼言ってないのか、過去書き込みを見返してみたらちゃんと言ってた
もし言ってない相手がいたとしたら俺にとって有用じゃない情報だったということだ
227:呑んべぇさん
19/01/31 14:56:20.06 ehfxPOhJ.net
>>224
スゲー 上から～
228:呑んべぇさん
19/01/31 15:17:19.24 NIm6Lw6E.net
ガチな人で草
モラハラ思考
229:呑んべぇさん
19/01/31 20:44:37.42 0pJnMcts.net
日々感謝の毎日を送れ
230:呑んべぇさん
19/01/31 21:13:05.41 zJsFt352.net
匿名掲示板に民度なんか最初から期待すんなって事だな
231:呑んべぇさん
19/01/31 21:18:04.36 eeDw5KrJ.net
そりゃ一応お礼言ったのに一言も言ってないだなんて言われたらカチンとくるわな
232:呑んべぇさん
19/01/31 22:49:41.87 GaSPILuE.net
もう>>222の 「この麹って使いまわしできますかね？」の返答は無いだろうか？
233:呑んべぇさん
19/01/31 23:24:30.15 ZSk/9GXQ.net
その後持っていきたい流れが見え見えだからねぇ
234:呑んべぇさん
19/01/31 23:36:17.70 iHUFwt4l.net
嫌われてるのに気づかないって悲しいことなの
235:呑んべぇさん
19/02/01 03:34:21.31 x+yNTUQf.net
>>230
テメーのウザい質問に、皆根気よく答えてくれるのにその態度ｗ
100年ロムれやカス、 ５ｃｈなんか昔からこれがデフォじゃ、失せろ。
236:呑んべぇさん
19/02/01 05:57:32.39 SOCbkZ3f.net
昔は 2ch なのよ
237:呑んべぇさん
19/02/01 06:42:41.79 2YrsU4d6.net
>>233
あのねー、教えてくれた人にはちゃんと感謝してるよ
なんであなたみたいなのにへりくだらなくちゃなんないんだよ
238:呑んべぇさん
19/02/01 06:56:27.60 D9DXESjA.net
完全無視するしかないタイプのキチガイだな
239:呑んべぇさん
19/02/01 18:13:21.00 x+yNTUQf.net
>>236
だな、以下スルーで。
・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・
ヤバイ、酒米で段仕込みしたやつが思いの他味見だけでもガッツリくるわ。
240:呑んべぇさん
19/02/01 21:01:38.82 SOCbkZ3f.net
普通の粳米だって、美味いがな。
でも補糖もしてます。
241:呑んべぇさん
19/02/01 21:03:50.20 pfvTI3Xy.net
ご飯用の米は、ご飯飲んでる感じがなｗ
酒米に慣れてしまうと戻れない
242:呑んべぇさん
19/02/01 21:19:17.67 2CEPPOrc.net
粘りと旨味が少ない米の方が良いと聞くからタイ米で挑戦中
研ごうとしたら案外細くてザルから漏れまくりで前途多難感が・・・
243:呑んべぇさん
19/02/01 21:31:24.02 9nOWURG2.net
タイ米といえば泡盛だけど醸造酒はあんまし聞いたことないな
244:呑んべぇさん
19/02/02 01:20:48.56 kq7xAOma.net
大枚をはたいてタイ米を買う。
実際にあった事だよねw
245:呑んべぇさん
19/02/02 01:47:14.90 PCK3p8c2.net
ジャスミンライスとかいうやつ？
香り米とか言うくらいだからいい香りなのかな？
レポよろしこ
246:呑んべぇさん
19/02/02 02:18:01.93 FfJ45VZD.net
コウジカビがデンプンを糖に変える
酵母が糖をアルコールに変える
酵母自体がさまざまなアミノ酸をつくってそれが香りになる
美味しい濁酒を造ろうと思ったら日本酒のモロミ造りをやればよい
247:呑んべぇさん
19/02/02 09:46:06.84 1TY4d9ez.net
>>242
普段米買わないし、安物のイメージだけど数百グラム買う分には期待する程安くないからまさにそれ
蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い
ジャスミンライスとパッケージにはあったけど 花の香りはしないね
248:呑んべぇさん
19/02/02 10:18:44.73 NDpyqTZK.net
タイ米で醸すの面白そうだ
独特の香りがあるよね
レポ私も読みたいですお願いします
頑張ってくだちい
関係ないけどコストコのジャスミンライスは、同じくコストコのロティサリーチキンの骨で作った鶏ガラスープを水の代わりに使って圧力鍋で炊くとめちゃうまい
パエリアや炒飯にも使えるからジャスミンライスはおもちゃとして楽しめる
249:呑んべぇさん
19/02/02 12:43:52.07 1yN+5+5z.net
おじちゃんタイ米に興味出てきた
250:呑んべぇさん
19/02/02 13:02:02.53 PCK3p8c2.net
>>245
>蒸しただけで香りが凄い 餅米と栗の中間くらいな匂い
へー、、そういう香りか。でも低たんぱくだし米の溶けはいいだろうな。
作麹もジャスミンライスでやったら面白いかも。
俺も暇出来たら麹作りからやってみよ。
251:呑んべぇさん
19/02/02 14:49:15.18 Rx2+RzYQ.net
酵母たけじゃなく、糀の薫りも侮れない。
252:呑んべぇさん
19/02/02 16:10:31.26 jvibrN/H.net
タイ米どこで売ってる？
253:呑んべぇさん
19/02/02 18:16:08.80 8sDsiIas.net
タイ
254:呑んべぇさん
19/02/02 22:31:54.11 Rx2+RzYQ.net
たしか、上越市の生産者組合とか
255:呑んべぇさん
19/02/03 00:33:24.06 AVF6gGyu.net
>>250
ネットorコストコ
256:呑んべぇさん
19/02/03 00:34:24.37 Z36FRRgK.net
こんなことすらググれない奴などほっとけや
知恵袋とかにも山ほど情報あるわ
257:呑んべぇさん
19/02/05 12:44:30.35 QbnKpfRN.net
>>252,253
さんくす
国産のもあるとは知らんかった
258:呑んべぇさん
19/02/08 20:00:59.05 tg5l6qGL.net
タイ米仕込んで一週間 今のところの感想としては
・溶けるの早すぎてビビる 飯米の半分くらいの期間で液化
・何故か残り香がちくわっぽい
259:呑んべぇさん
19/02/08 20:11:03.43 WI3FGhuy.net
美味しいどぶろくが飲みたい
260:呑んべぇさん
19/02/08 20:20:09.14 CZUQgmSN.net
>>256
レポお待ちしてた
お疲れ様です
まだ絞ってないのかな？
261:呑んべぇさん
19/02/08 20:24:46.90 qnjwjDOR.net
どぶろく造ると米の減りが早い
今日は麹用とどぶろく用と晩飯用で3回飯炊いたわ
262:呑んべぇさん
19/02/10 18:41:08.39 tjtJDazW.net
甘酒の水でのばす前の原液900mlに半量のお湯を加えてよく混ぜて
赤サフ小さじ1とヨーグルト大さじ1入れて再びよく混ぜて室温10度で保存したら
次の日には無事にかさが増して発酵が始まってうっすらと良い香りがしてる
このスレをよく読む前に試したからヨーグルト入れてしまったけど何とかなる事を願ってるよ…
263:呑んべぇさん
19/02/10 21:54:50.37 K0reFXDM.net
多分、糖度が低いから度数も上がらない。
早目に飲みきるのがいいね。
264:呑んべぇさん
19/02/10 22:01:01.72 bVUMpna8.net
ヨーグルト入れると味どんなふうに変化するんだろ？
酸っぱくなるのかね
265:呑んべぇさん
19/02/10 22:47:45.28 G5Qq6OZQ.net
>>261
何でお前に糖度が分かるんだ？
小学校の近くでその透視能力使うんじゃねぇぞ
266:呑んべぇさん
19/02/10 22:59:40.71 8e6ktmWd.net
グラニュー糖をドバドバ追加！
267:呑んべぇさん
19/02/11 02:37:10.92 nHL0mrVt.net
甘酒でどぶろく仕込むとかさっぱりわからないんだけどやる人はどんな具合で仕込むんだい？
糖度だって甘酒の原液だったらかなり高いだろうし水が2倍ぐらいまでなら問題なさそうだけど
268:呑んべぇさん
19/02/11 10:18:26.85 kv1YAFg8.net
え?
269:呑んべぇさん
19/02/11 10:20:37.09 wJz/OAQ6.net
>>263
最初の頃は普通の水量で炊いた米3合 + 水3L + 麹1kg で、追麹•段仕込みなしでやっていた。出来上がりで 多分10%以下。
最近では五分粥くらいの濃さで仕込んで、追麹•段仕込みをする。
15% は超える。
近所に有るのは介護施設だから...... ＼(^o^)／
270:呑んべぇさん
19/02/11 10:21:34.06 GpvwMtew.net
むしろどぶろくの作り方は甘酒作りと酒作りを一体化したものなので…
271:呑んべぇさん
19/02/11 10:38:58.19 +zhV4XXY.net
>>267
え?
え?
272:呑んべぇさん
19/02/11 21:54:54.93 t2b4qfjH.net
>>266
>>269
間抜け野郎は引っ込んでろ！！！！
>>268
何を今更…
273:呑んべぇさん
19/02/11 22:04:05.55 OxlQsZJE.net
>>270
必死だなぁ、どうでもいい事だね
274:呑んべぇさん
19/02/12 00:45:06.09 3hOHVLAf.net
>>271
え？
275:呑んべぇさん
19/02/12 12:06:36.83 deHtBHn6.net
仕込む際ミネラルウオーターの代わりに
無糖の炭酸水を良く振って可能な限りガス飛ばしたものを使っても大丈夫かな？
276:呑んべぇさん
19/02/12 12:31:46.46 /utQdVhC.net
大丈夫
どうせ出てくるの二酸化炭素だし
277:呑んべぇさん
19/02/12 12:58:57.85 deHtBHn6.net
>>274
ありがとう
炭酸向けのペットボトルがないから何か飲み物を買わなきゃいかんのだけど
コーラとかは苦手なのでどうせなら無糖の炭酸水がいい思ったので
もしかして飲まずに使えるかなと考えてみました
278:呑んべぇさん
19/02/12 16:11:23.50 UdAzUCw7.net
ちゃんと栓を開けておけばお茶のペットでもいいかと。
むしろ米入れるときに口が狭くて大変だから梅酒漬ける瓶とかのほうがいいのでは…？
279:呑んべぇさん
19/02/12 16:17:41.53 JLmPHVjT.net
100均の麦茶容器使ってるわ
280:呑んべぇさん
19/02/12 20:26:20.30 VR/zI5Lb.net
梅酒瓶は万能だよな サイズ豊富で洗いやすい
らっきょうとか魚醤みたいな強烈なもの以外は使い回しできるし
281:呑んべぇさん
19/02/13 19:36:24.76 ynYmymH8.net
今までは出来上がったら普通に漉してたんだけど
漉さずにミキサーとかでしっかり撹拌して粒無くしてから飲んでる人いるのかな？
どぶろくと言うからには漉さずに粒がそのままの人が多いけど白酒みたいにしちゃうのが好きな人っている？
282:呑んべぇさん
19/02/13 22:26:35.53 9NbxseRe.net
>>279
俺は粒が残ってるのが嫌で、ジューサーでやっちまったら…orz
283:呑んべぇさん
19/02/14 19:17:30.44 L1/j9JSk.net
>>260だけどまだ早いと思いながらも味見したら申し分ない出来だったので終了したよ
ほのかな酸味と微炭酸ながらはっきりと感じられるシュワシュワが心地よいねこれははまりますわ
284:呑んべぇさん
19/02/14 19:43:44.95 MDkF33so.net
そういえば硬い粒残るのが嫌で乾燥麹すりつぶしてから入れたらいつもより酸っぱくなったんだけどこれすりつぶしたの関係あるんかな？
285:呑んべぇさん
19/02/15 12:23:08.27 3n7Rxcxd.net
通販で山田錦買ったので先週からモトとして甘酒に1年放置した自家製どぶと酒粕入れた二種類をヨーグルトメーカーで少し加温して放置してたら珍しく酒粕の方が発酵し始めた
週末に初仕込するかな
286:呑んべぇさん
19/02/15 21:10:09.53 Hi9FIQ/j.net
一回麹から作ろうとおもって友麹やってるけど布団が取られると寒いな…
あとビビって少量で仕込んだけど効率悪いわコレ！
287:呑んべぇさん
19/02/15 21:13:19.30 XFDOad+g.net
タイ米の方、味などはいかがですか？
288:呑んべぇさん
19/02/16 08:19:12.12 rWF61aQN.net
米3合に麹300gにイースト小さじ1に水2400mlって多いかな？1200ぐらいの方がいい？
289:呑んべぇさん
19/02/16 10:31:53.18 1i2jjktm.net
>>286
水は測らずにヒタヒタ程度にしてる
290:呑んべぇさん
19/02/16 11:27:42.35 rEhuJxlB.net
ひたひたでの水の量は容器の形状で異なるだろ
まあアル中は…
291:呑んべぇさん
19/02/16 13:32:19.78 5x2ARjkW.net
>>288
ん？
292:呑んべぇさん
19/02/16 16:13:35.94 a/Cs0z5l.net
万能な梅酒瓶
293:呑んべぇさん
19/02/17 10:47:22.93 mPYhlHT/.net
>>286
米と麹が大体8割ぐらい炭水化物だから750×0.8=600って出してから欲しい糖度をもとに加水決めると楽だよー
実際にはそれより低くなるけど大体の目安にはなる
294:呑んべぇさん
19/02/17 12:00:58.32 T0hYG320.net
炭水化物の重量の５０％がアルコールになること、米は炊くと重さが2.3倍ぐらいになることも
教えて差し上げないとw
295:呑んべぇさん
19/02/17 12:36:51.77 +Zsv9S+X.net
山田錦で初仕込しました
一応レシピですが米4合みやこ麹200g水1.3lに予め醸していたモト200 mlおまじないでブルガリアヨーグルト1.匙
すべて目検討ですが
上手くいけばあと3回仕込む予定
296:呑んべぇさん
19/02/17 17:12:01.07 5nRZ6t/t.net
掛米無しで麹だけでどぶろくを造るのはありだろうか？
297:呑んべぇさん
19/02/17 17:37:36.40 ntCRME5x.net
>>291
横だけどこういうの疎いから勉強になる
普通に4リットル梅酒瓶にご飯3合と麹一袋にイースト追加てな感じで
適当に見聞きしたアバウトなやり方だから目から鱗だわ
しかしながら馬鹿だし数学知らなさすぎて書いてある事だけじゃ全然わからんw
298:呑んべぇさん
19/02/17 17:39:16.11 ntCRME5x.net
ちなみに炊いたご飯はどこかで見た300グラムと認識してたが2.3倍なのか勉強になったよ
299:呑んべぇさん
19/02/17 20:12:13.77 mPYhlHT/.net
>>296
炊き方でわりと変わるから米の状態で一合約150gで覚えとくと楽かも
後は猿酒スレとかで言うジュースの炭水化物量とか補糖で使う砂糖を米と麹に置き換えるだけだぜ！
ところで乾燥麹と自作の生麹って何れぐらいで換算すればいいんだろう…
どなたか生麹使ってる方いらっしゃいませんかしらん？
300:呑んべぇさん
19/02/17 20:43:11.26 eBexSAB1.net
どぶろくはどぶろく特区で作れば合法じゃん
でも日本酒はどこで作っても免許ないと違法じゃん
どこまでがどぶろくでどこからが日本酒なんだろうな
どぶろくを漉したらもう日本酒扱いでアウトなの？
301:呑んべぇさん
19/02/17 21:31:41.57 ntCRME5x.net
>>297
なるほどありがとう！
そんな世界もあったのねw
知らなかった世界が広がって楽しいよ色々と勉強になりますわ
302:呑んべぇさん
19/02/17 22:18:27.90 ZTR3A4T4.net
今日搾ってみました。
あとは冷やしてちびちびといただきます。
ところでしぼりかす？酒粕というのです？
もったいないのですがどんな活用してますか？
303:呑んべぇさん
19/02/17 22:22:34.49 HdzJFprg.net
ググるといいよ
304:呑んべぇさん
19/02/18 02:42:00.51 u0ygr7nM.net
どぶろくを常飲してる人、健康面で何か世に謳われているような効能を体験できてますか？
百薬の長って感じで毎日少しずつ飲んでる人とかもしいるなら感想をききたいです
305:呑んべぇさん
19/02/18 05:56:35.81 J7ZhAl+1.net
酒はしょせん酒
健康にいいわけない
306:呑んべぇさん
19/02/18 07:36:21.90 JV4LAlsz.net
健康で言うなら確実にマイナスだと思う
スマートウォッチ付けてから判明したけど 丸一日心拍数が上がりっぱなしになる
色々試したけど市販の酒でそんな事になるのは無い
307:呑んべぇさん
19/02/18 15:21:24.20 /XBS+fYN.net
>>301
ありがとうございましたっ
308:呑んべぇさん
19/02/18 16:19:05.94 9cQOCYRP.net
「酒は百薬之長」とは適量の飲酒が大前提の諺
そして飲酒量と死亡率の相関は、男女とも1日の平均アルコール消費量の平均23グラム未満が最もリスクが少なくなっている(専門家による統計データより)
23グラムとは日本酒1合未満なので、飲まないに越したことはないという結論になる
309:呑んべぇさん
19/02/19 20:41:24.13 gHjkFWzI.net
健康目的なら甘酒でいいがな
310:呑んべぇさん
19/02/19 21:52:07.93 jQVOwhYk.net
毎日大さじ2杯でOKて事か
見た目気にするならショットグラス
311:呑んべぇさん
19/02/19 21:57:06.32 yWkKn1Qd.net
大さじ1杯15グラムだから2杯はアウト
312:呑んべぇさん
19/02/19 22:41:39.18 LuMEbEIK.net
>>306
男性では1日当たりエタノール換算で46ｇ、女性では23ｇからリスク高く‥
313:呑んべぇさん
19/02/19 23:10:24.14 ZEnuFrWk.net
くだらねぇ 死ぬときゃ死ぬんだよ
314:呑んべぇさん
19/02/19 23:13:44.99 EEEysOo9.net
アルコールなんて毒だよ
甘ったれが飲む口実が欲しいだけだ
315:呑んべぇさん
19/02/19 23:47:30.01 jQVOwhYk.net
これの事か
「しかし、大量飲酒が習慣化すると、がんの発症リスクが上昇する。がんリスクを上昇させるアルコールの摂取量は、男性では1日当たりエタノール換算で46g以上、女性では23g以上であることも分かった。
お酒に含まれるアルコール23gの目安は、日本酒(180mL)、焼酎(25度)(100mL)、ウィスキーダブル(60mL)、ワイングラス2杯(200mL)、ビール大瓶1本(633mL)となっている。
お酒に含まれているエタノールは分解されてアセトアルデヒドになるが、これががんの発生に関わると考えられている。
健康のためは、アルコール23gに当たる目安量を超えないようして、適度な飲酒を心がけることが大切だ。」
316:呑んべぇさん
19/02/20 05:52:32.85 QzUCk+HK.net
こまけぇこたぁ
いいんだよ!!
/)
/／) ＿＿
`/ 二つ／⌒⌒＼
｜ ﾆ⊃ (●)(●)＼
/＼ﾉ｜⌒(_人_)⌒｜
/ ＞ ヽﾆﾉ ＜
ズレた？
317:呑んべぇさん
19/02/20 07:45:09.46 rYwa/7/Q.net
火入しないの飲むと屁が凄い事になるけどさ
あれって酵母が元気なまま胃酸も乗り越えて腸に達して
さらにそこで発酵続けて アルコール精製され続けてるってことだよね？
その状況で事故とかやらかしてアルコール検査受けたらどうなるんだろうと屁が止まらない今思う
318:呑んべぇさん
19/02/20 09:21:13.15 iKdcTrPE.net
胃酸の分泌が足りないんじゃないの
みんなそうだと思ったら大間違い、病院で検査してもらったら？
319:呑んべぇさん
19/02/20 15:44:20.52 1L3HfNh4.net
>>315
自家醸造症候群でぐぐれ
320:呑んべぇさん
19/02/20 16:24:29.53 7dHaP+/+.net
>>317
それそれ 昔テレビで見てそんなのがあったなーと
生酒常飲したらこれのリスクあるんじゃないかと。
病名までは覚えてなくて気になってたんだ ありがとう
321:呑んべぇさん
19/02/20 16:42:08.76 N+dtSO4M.net
それとこれとは話が別だろ(笑)
322:呑んべぇさん
19/02/20 17:20:23.93 opDcffo2.net
余程腸内細菌が弱ってたりしなきゃ違うだろうけどね
323:呑んべぇさん
19/02/20 17:48:25.87 wg3PJskR.net
安上がりでええな
324:呑んべぇさん
19/02/20 22:15:57.09 FyKZED1T.net
>>314
ズレてないよ。俺の人生は24歳から大きくズレてしまったがw
325:呑んべぇさん
19/02/20 22:20:47.61 FyKZED1T.net
>>316
胃袋全摘済の俺は何と返答したら良いのかわかりません
ちなみに 肛門から出る物全部、気体も固形も液体も異様にクサイw
326:呑んべぇさん
19/02/22 23:39:40.40 /uqq3dNL.net
水の量は結局のところ炊き上がった米の重さに麹を加えた際の合計量と同量が1番いいみたいだね
327:呑んべぇさん
19/02/23 21:14:21.62 Bn3vXPQQ.net
近所のスーパーで、合成清酒が1800mlパックで298円で売ってたのだが、さすがのドブロクでもこの値段にはかなわないだろうなあ。
ここから酒税引いてはたして儲けあるのだろうか
328:呑んべぇさん
19/02/23 22:15:18.01 VT+3GV8Q.net
今の技術だと合成酒でも吟醸酒の味が出せるらしい
ただ、それをやっちゃうと‥
大人の事情でやらないってw
やらないか！
329:呑んべぇさん
19/02/24 00:02:15.02 i4cnHWql.net
砂糖水酒じゃなきゃ勝てないな
以前スレで見て冗談半分に作ったら癖が無く意外と旨かった
330:呑んべぇさん
19/02/24 09:56:25.18 El8MTpkO.net
自作どぶろく（猿酒）は、費用対効果で見たら割高。
安上がりに酔いたいなら、南米産ワインや4リットル焼酎だね。
331:呑んべぇさん
19/02/24 10:07:04.91 vJ88oAtH.net
割高ってこともないでしょう
米と米こうじ、イーストの使用量合わせても一升で400円くらい？
市販の清酒やにごり酒とかを買うよりはよっぽど安い。
ただ確かに合成清酒の安さにはかなわないかも。
332:呑んべぇさん
19/02/24 10:10:54.66 vJ88oAtH.net
それに、酒ってのは単に酔っ払うために飲むもんじゃなくて、いい気分になるために飲むもの
そのためには味が大事。
どぶろくならちゃんとした醸造酒だし、それに自分で作った酒なら味わいもひとしおだし、その意味ですごくコスパはいいと言える
333:呑んべぇさん
19/02/24 22:59:21.25 K5H3YldW.net
>>330
ホビーとしての楽しみもあるもんね
ある意味コスパがいい
334:呑んべぇさん
19/02/25 20:38:54.60 0EIu2oKy.net
テスト
335:呑んべぇさん
19/02/25 23:42:27.98 IvHiv7QH.net
米や水や分量が同じ場合でも業務スーパーの菊川の麹で作ったのと、みやここうじ使って作ったのは味とか風味はかなり違いが出るの？
336:呑んべぇさん
19/02/26 01:49:25.44 erNJB9xg.net
米こうじって、買うと高いけれど、自分で作ってもうまく発酵するのかなあ
337:呑んべぇさん
19/02/27 18:38:05.78 vg00AXQU.net
>>334
失敗麹じゃなかったらちゃんと働くよ。
どぶの酒粕ってまずいな。糠臭くて料理に向かない。
やっぱ酒造好適米だな。でも高杉
338:呑んべぇさん
19/02/27 22:09:11.20 hrdwte78.net
>>335
普通の一人暮らしのアパートで作ってもちゃんと空気中から麹菌ついてくれるのかな？
339:呑んべぇさん
19/02/27 22:10:49.27 qmldC4JN.net
>>336
アホは書き込むな（笑）
340:呑んべぇさん
19/02/27 23:30:05.38 hrdwte78.net
えっそんなアホな書き込みしちゃった？
やっぱ一人暮らしのアパートじゃ作れない？
昔ながらの蔵じゃないと麹菌発生しない？
341:呑んべぇさん
19/02/28 00:13:17.63 Uch5exjY.net
そして>>336は大気中の菌について猛烈に学び
ノーベル賞までも受賞する事になりました。おめでてーと言っときます。
342:呑んべぇさん
19/02/28 08:03:25.47 voEydutq.net
甘みがないから初の餅米投入
上手くいくといいな～
343:呑んべぇさん
19/02/28 15:58:54.81 vWp2ypxB.net
元になる麹菌を市販の麹から取って増やすんじゃなくて、自然界にある麹菌を集めたいんですが不可能なんですか？
344:呑んべぇさん
19/02/28 18:25:48.71 NSG4AkOq.net
345:酵母菌ならそのやり方でいけそうだけど麹菌は少し難しいかな
346:呑んべぇさん
19/03/01 02:34:23.72 vSqSzq2V.net
>>341
それくらいググれや
347:呑んべぇさん
19/03/01 13:49:27.22 iDrNkng0.net
>>342
アホは書き込むな
348:呑んべぇさん
19/03/01 16:17:47.91 orISlBlD.net
アルカリ環境作って選別とか出来るらしいけど難易度高いし失敗に気づけなかった時のリスクが高いのが難点な気がする
ここだったか他のスレだったかで選別培養してた人いたし出来るっちゃ出来るけど趣味極まってると思う
349:呑んべぇさん
19/03/01 17:21:05.54 3jwj+82k.net
ペットボトル内で元気にシュワシュワしてるどぶろくをイースト代わりに使って仕込む場合に
量は仕込む全体量の何割ぐらいを目安にすればいいのかな？
350:呑んべぇさん
19/03/03 01:19:23.07 PgoACnzW.net
もやしもんでは麹も空気中から取り込んで造ってたよなたしか
351:呑んべぇさん
19/03/03 10:13:39.11 0Q7epV7R.net
”たしか”ってお前の記憶の中”だけ”の話だろｗ
352:呑んべぇさん
19/03/03 19:18:19.06 tGcol2S2.net
>>346
元となる液の活性にもよるけど1lに100mlも入れたことないし数%あれば足りるんじゃないかな
まあ多くいれたら勿体ないってもんでもないし多目に入れといた方が失敗はないから多目にいれちゃえ
353:呑んべぇさん
19/03/04 00:27:47.80 dL/bsKLz.net
酒粕に水と砂糖で…
唯一の失敗だった
354:呑んべぇさん
19/03/05 10:01:16.19 RA3bwB2P.net
米で作るどぶろくはすぐに発酵してくれるのに
みかんを潰して加糖してイーストを入れてみたけれど１週間たってもサイダーになるだけでアルコールにならない。
なぜだ
355:呑んべぇさん
19/03/05 10:54:19.43 3w4KoUCu.net
>>351
掻き回し過ぎなんじゃね
アルコールが出来るのは酵母の嫌気反応だから
356:呑んべぇさん
19/03/05 11:21:19.00 EsFE5eqF.net
>>351
温度が低いとか
357:呑んべぇさん
19/03/05 19:26:35.91 yCXMneoa.net
泡が出ているのなら発光しているんじゃね？
358:呑んべぇさん
19/03/06 01:27:02.95 kUz2z67y.net
泡は出ているが隣に置いたどぶろくのように大粒の泡が出るではなくサイダーみたいにシュワシュワし続けてるだけ
飲んでも普通に甘いし炭酸だけどもアルコールの味はしない
359:呑んべぇさん
19/03/06 03:44:30.81 AMKep7ty.net
>>355
直ちに大量に補糖する！
360:呑んべぇさん
19/03/06 06:31:54.25 wJDIGBqL.net
下手くそなせいで甘さがほとんどなく苦味が前面に出たものが出来たんだけど
一日一回シェイクしつつ冷蔵庫で1週間ほど保存してたら苦味がかなり消えて吟醸香が以前より感じられるようになって風味まで良くなってきたよ
理由はわからないけど感動した
361:呑んべぇさん
19/03/06 20:16:48.42 kUz2z67y.net
>>356
やってみます
362:呑んべぇさん
19/03/08 08:16:12.74 MQf+GT1e.net
>>351
ペクチンの入った物で醸すとメタノールも生成されるんじゃなかったっけ
363:呑んべぇさん
19/03/09 08:40:22.94 yO13Q+bN.net
生成量は極微量。
現実的には無問題。問題になるなら、全ての発光果実酒は作れない。
364:呑んべぇさん
19/03/09 10:14:13.02 pb8lbiSw.net
とは言え毒は毒
ワインメーカーとかは何か処理してるんじゃなかったっけ
365:呑んべぇさん
19/03/09 17:00:39.80 yO13Q+bN.net
ほらよ、
読んだら、三行で頼むわ。
URLﾘﾝｸ(www.hro.or.jp)
366:呑んべぇさん
19/03/09 21:42:34.96 dvzE3A/1.net
以前 お礼は三行書かないとダメ ってえ所に出入りしていました。
既に足は洗った
367:呑んべぇさん
19/03/11 00:05:44.14 S/pWDNgr.net
>>362
読むわけねぇじゃん、興味ねぇもんw
368:呑んべぇさん
19/03/12 23:17:46.66 q/knudPd.net
猿酒行けよ猿酒へ
369:呑んべぇさん
19/03/13 14:11:19.63 PQnBoL2A.net
>>357
少しセメダイン臭とゆで玉子臭のあるやつを絞って冷蔵庫入れてたら匂いなくなってくれたわ。ちなみに味は白ワインになったw
370:呑んべぇさん
19/03/13 15:51:31.26 R1ixMrZs.net
香気成分の高生成酵母が欲しい…
371:呑んべぇさん
19/03/15 02:06:30.97 T8kQr4Sw.net
これから気温が上がるからどぶろく用の冷蔵庫がほしい。
372:呑んべぇさん
19/03/16 20:33:56.68 cV5iblLf.net
>>201
やった事があるが、上白糖だとミネラル分が無いから、上手く発酵しない。きび砂糖や蜂蜜ならいい。
373:呑んべぇさん
19/03/17 15:27:36.98 Un5/07Ip.net
酸っぱいどぶろく飲みながら寝落ちしたら
酸で歯が溶けそうな気がする。
374:呑んべぇさん
19/03/18 15:31:53.41 x3BByeIM.net
>>369
蜂蜜ですら発酵してこなくてビタミン剤ぶちこんだよ俺
でもロシア人は砂糖醸してサマゴン作ってるし蜂蜜だってビタミン剤やレーズン使わないレシピあるんだよなぁ…酵母の違いとかなんだろうか…
375:呑んべぇさん
19/03/18 17:35:16.21 fLbyW1U5.net
100%蜂蜜じゃなくて水飴添加したやつだったのでは？
376:呑んべぇさん
19/03/18 18:29:56.80 xrm5IdvQ.net
適切な糖度と温度と酸素が有れば、発火するでござる。
377:呑んべぇさん
19/03/18 21:47:50.39 pPPChU5l.net
× 発火
○ 発酵
378:呑んべぇさん
19/03/18 21:53:16.12 QMdGEKDH.net
発火でよかったのに
5chで誤字脱字の修正、指摘は無粋
379:呑んべぇさん
19/03/18 23:34:19.77 Fu6YZ3/5.net
>>373
やっぱりMade in China ですか‥なら しょうがない。
380:呑んべぇさん
19/03/19 07:51:56.88 R9AZl5kb.net
母なら白神でええぞ。
焦らず待つべし。
381:呑んべぇさん
19/03/19 22:47:40.08 l1GCh2Dl.net
>>377
父なら？
382:呑んべぇさん
19/03/21 13:19:46.62 Z3MkQ6YR.net
>>371
砂糖水でそれなりに発酵できるのはドライイーストを大量に投入しているからじゃね？
イーストフードや死んだ酵母自体も栄養にはなるし
383:呑んべぇさん
19/03/21 17:00:13.84 +J/hPgjt.net
>>379
あーそれかー！ありそう！
普段ドライイースト使ってないから若干違うけど澱がめっちゃ出来た時とかに実験してみようかな
384:呑んべぇさん
19/03/24 14:24:12.79 m7AqSutD.net
甘酒で無濾過生原酒から酵母培養して
プクプクになった酛を冷凍保存してたのを
解凍したんだけど、もう一回プクプクするのに
2日かかった。ダブリングタイム4時間として
48h/4=12回分裂して元の菌数に戻ったとすると
2^12=4096分の1程度まで菌数が減ってたのか。
冷凍時の生存率は思ったよりも低そうだな。
385:呑んべぇさん
19/03/24 15:16:44.69 YhLMeZtk.net
あらまあ
386:呑んべぇさん
19/03/24 22:56:44.87 dpFkWhG9.net
以前 麹屋から買った麹、余らせたら冷凍すると良いよって言われた
387:呑んべぇさん
19/03/24 23:01:53.28 4tsgVuU2.net
>>383
アホは寝ろ
388:呑んべぇさん
19/03/24 23:30:52.94 dpFkWhG9.net
>>384 俺に構うなよ！クソ野郎
その2 冷凍庫にて保存⇒3ヶ月ほど保存可能
麹を冷凍庫で保存すると、麹の力価はどうしても下がってしまいます。
しかし、生麹を長期間保存できるのは『冷凍』の魅力です。
仕込み終えた後、麹が余っていたり、すぐに仕込まない時には冷凍するのもいいでしょう。
冷凍や解凍を何度も繰り返すと、その分麹がダメージを受けます。ご利用は計画的に。
389:呑んべぇさん
19/03/24 23:39:31.47 4tsgVuU2.net
>>385
流れを読めないアホは一生寝てろ
390:呑んべぇさん
19/03/25 01:55:49.32 2cF2bL4p.net
>>386
酔ってんの？
391:呑んべぇさん
19/03/25 05:56:22.04 4juyLH0K.net
もう、どぶろくでグデンぐでん
392:呑んべぇさん
19/03/26 04:12:29.75 2VhB4uav.net
>>387
お前、嫌な奴って言われるだろ？
393:呑んべぇさん
19/03/26 23:54:23.91 umuw1dvp.net
どぶろくの酒粕で漬けた豚肉を炒めたらふわふわした食感でなかなか美味かった
香ばしさを求めるならもっと水分を絞ったほうが良さそうかな
394:呑んべぇさん
19/03/27 22:16:40.99 R0PJW396.net
渓流ってのを買ってみた
どぶろくって甘酒みたいな味なのかと思ったら
カルピスソーダにアルコールを添加したような味
俺みたいにビールが飲めない人が
夏に飲むにはいいかもしれんが
395:呑んべぇさん
19/04/02 21:30:18.97 nb3W0DMu.net
昔、遠野どぶろくというのを買った事があるけど、あまり美味しくなかったな。
396:呑んべぇさん
19/04/02 22:10:24.00 fMcaGTQQ.net
>>392
で？
ラーメンはどこの店がお好みですかぁ？
397:sage
19/04/03 07:48:14.65 Jdl5jNj/.net
>>391
ドム6 は、酒母種用。
398:呑んべぇさん
19/04/08 22:08:22.25 qpy8Crni.net
札幌ひばりが丘病院を麻薬取締法違反で書類送検
URLﾘﾝｸ(www.dailymotion.com)
399:呑んべぇさん
19/04/13 09:40:27.80 fQOPUqIv.net
好き嫌いの話じゃねえんだよなw
旨い不味いの話
400:呑んべぇさん
19/04/14 23:57:28.94 hhX9q/bn.net
つくる手間と品質の不安定さを考慮すれば、上手につくれてるところの市販品買ったほうがだんぜん安いと思う
「黒どぶ」なんかおすすめだぜ
401:呑んべぇさん
19/04/15 00:16:56.49 HD0kaMWy.net
商売商売！儲かりまっか～
402:呑んべぇさん
19/04/15 00:27:06.34 lWPUtP/g.net
マズイもの作るとウマイ物の理屈が分かるようになるってのはあるよね
403:呑んべぇさん
19/04/16 12:49:23.70 qoyjQTmb.net
そんなに不味いモノを作った事ないな。
桜が咲いたから今シーズンのどぶろく作り終了。
と、言いたいところだが今年は米が余りまくってるからもう少し作るか。。
404:呑んべぇさん
19/04/21 00:02:04.28 45MH2m5c.net
知り合いは米用冷蔵庫で仕込んでるが、俺も買おうかなあ。
405:呑んべぇさん
19/04/23 12:48:07.06 308HDyVd.net
玄米保管用で、2000L 位のがあるよ。
406:呑んべぇさん
19/04/24 23:05:28.51 F2Evww8u.net
どぶろくにヨーグルトって必須なんかな…
407:呑んべぇさん
19/04/24 23:21:33.18 jZdutXE6.net
>>403
雑菌の繁殖を乳酸菌で抑えるためらしいから
雑菌処理できて温度管理バッチリなら要らないと思われる
408:呑んべぇさん
19/04/24 23:34:28.66 F2Evww8u.net
>>404
ありがとう
ワイ素人だから素直にヨーグルト入れるわ…
でも、素人なりにちゃんと旨いどぶろく作れるんだよな
発酵中の匂いが好きだし、絞りかす甘酒も旨い
409:呑んべぇさん
19/04/25 00:09:40.13 q+NuCul/.net
お前さんが作ってるんじゃないのよ 混ぜてるだけw
410:呑んべぇさん
19/04/25 00:33:31.44 0kAzdyG+.net
>>406
氏ね
411:呑んべぇさん
19/04/25 00:43:38.01 q+NuCul/.net
>>407
お前に２００年死なない呪いをかけた
寝たきりで１００年過ごせ
412:呑んべぇさん
19/04/25 00:51:09.28 0kAzdyG+.net
俺、前立腺癌なんだ
ありがとう
413:呑んべぇさん
19/04/25 04:00:42.14 zQy7LW/B.net
>>409
PSA値は？手術後？
俺はHIFU手術してもう8年ぐらい。
勃起はするが発射なし
414:呑んべぇさん
19/04/26 13:10:57.17 a37KLJZs.net
知り合いからもらったどぶが干し草みたいな臭いがして超絶まずい。なんか別の菌が発生してるのかも。
悪いけど捨てた
415:呑んべぇさん
19/04/26 13:39:13.41 AFt/8FjN.net
>>411
不味かったから貴方に差し上げたのよ
416:呑んべぇさん
19/04/26 15:10:18.71 jv3ZLKJz.net
所さんの目がテンで、どぶろく推ししてたぬ。
417:呑んべぇさん
19/04/26 16:09:08.25 a37KLJZs.net
>>412
(´；ω；｀)
418:呑んべぇさん
19/04/26 16:52:25.48 8Y0rigvM.net
本人はうまくつくれたつもり もっとまずいのになれっこになっているのかも
419:呑んべぇさん
19/04/26 23:03:45.53 PppJnmBE.net
強制補糖でパンパンのペットボトル500mlを二人におすそ分け
あれだけ口を酸っぱくして小学生に言い聞かせる様に説明したが
２人ともキャップ開けたら漏らしちまった‥ようだorz
420:呑んべぇさん
19/04/26 23:07:41.15 gnNtXJcs.net
まあ…あれは経験しなきゃ想像もつかない類だと思うかなあ
421:呑んべぇさん
19/04/26 23:10:02.52 vxtFSAoQ.net
上澄みだけにすると火入れしなくても意外にがす出ないのな。
これが無濾過生原酒てことか？？
422:呑んべぇさん
19/04/27 15:16:34.31 mdiSGjmt.net
>>416
何も知らない人にあげるには難易度高すぎでしょ
423:呑んべぇさん
19/04/28 09:03:22.98 mz+6813n.net
どぶろくは自家消費だろ
あんまおおっぴらにしないほうが良いと思われ
話変わるがインスタントコーヒーの空き瓶いいぞ
ネスカフェとかのやつ
１食分の冷凍飯をレンチンしてから簡単にどぶろく製造できるｗ
こまめに作ってるわ
424:呑んべぇさん
19/04/28 22:14:33.48 rvVcuA0+.net
「レンチンどぶろく」の発祥を目撃してかんどーしています。
425:呑んべぇさん
19/04/28 22:50:20.82 1N17LMKF.net
>>420
具体的にレシピを教えてちょ
426:呑んべぇさん
19/04/28 23:07:44.15 wrjmdBKk.net
>>420
おぉ、熱湯消毒しやすそうで
良さそうですね
427:呑んべぇさん
19/04/28 23:43:56.44 PSQSuBPi.net
耐熱じゃないから熱湯とかレンジとかやめたほうがいい
割れたら火傷・怪我のもと
そのサイズならハイターのほうが安全で楽
428:呑んべぇさん
19/04/29 00:49:47.65 iuBCI2q2.net
>>420
だけど、
ラップに包まれた冷凍飯を熱々にレンチン
普通に食ってる普通に炊いた飯の冷凍で良い
その茶碗１杯分くらいの飯玉をインスタントコーヒー瓶に投入
米麹を茶碗半分くらいか？飯玉の半分以下くらい投入
水とイーストとヨーグルト投入
かき混ぜてから緩く蓋する
約１日くらい？でどぶろく化
量が少ないから気楽に作れて気楽に呑める
まったくもって普通のどぶろくｗ
429:呑んべぇさん
19/04/29 00:50:52.46 iuBCI2q2.net
>>424
サンクス
なので予め瓶に水入れてから熱々飯投入しとるよ
430:呑んべぇさん
19/04/29 02:19:07.91 r75R041S.net
>>424
この時点で耐熱云々は野暮としか思えません
431:呑んべぇさん
19/04/29 06:10:03.99 FAvu5q3E.net
いやいや趣味は安全に楽しみましょう
432:呑んべぇさん
19/04/29 09:20:21.46 7/hiqq2l.net
じゃあ俺も俺も
ダイソーにおいてある1.4？Lのコンテナパックいいよー。凄い薄っぺらいやつ
100円で二つ入りでお得感あるし、耐熱100℃超えてるから熱湯消毒出来る。密閉性は若干不安だけどひっくり返しても液体が漏れてこない程度にはあるし、蓋も薄っぺらいから同じく百均の孔開けポンチ使ってエアロックも付けれるよ
今んとこ気になってるのは3月に仕込んだのが未だに発酵してるっぽいことぐらいだ
433:呑んべぇさん
19/04/29 11:30:54.55 iuBCI2q2.net
ダイソーいいな行ってみるか
炊飯した余り飯でいくらでも作れるんだよな
作りすぎて酒余ったら煮魚とか使ったらいいぞ
旨くて酒足りなくなる
434:呑んべぇさん
19/04/30 03:22:10.07 2yd7byrN.net
問題はもれなく出来る酒粕なんだよ。
どぶろくの酒粕はまずくて持て余してる。
435:呑んべぇさん
19/04/30 03:30:16.29 Hv12lTxI.net
平たくしてトースターで焼けばいいよ
436:呑んべぇさん
19/04/30 10:30:29.15 Q0YwAtX6.net
イーストの代用としてパン種にする
437:呑んべぇさん
19/04/30 13:48:23.48 OUbyf0La.net
不活性化した後に塩と砂糖いれて魚でも漬ければいい
438:呑んべぇさん
19/04/30 21:03:37.85 609os6dq.net
>>431
そんな意識したことないけど何が違うんだろうなあ
それはともかく布袋包んで酒粕風呂とかどうだい？
439:呑んべぇさん
19/04/30 21:04:49.60 609os6dq.net
>>433
パンに使うと妙にしょっぱく感じるのって俺だけなんだろうか
440:呑んべぇさん
19/04/30 22:01:52.26 oNI/NlW+.net
>>436
どうせショッペーどぶろく作ってんダロw
441:呑んべぇさん
19/04/30 22:06:26.07 609os6dq.net
>>437
塩分の入れようないだろ！
そう言う意味じゃない？うn…
442:呑んべぇさん
19/04/30 22:46:36.07 IyoiCrl+.net
>>434
それに防腐に甲類焼酎を入れてるね
443:呑んべぇさん
19/05/01 00:18:57.87 EtLmaJvN.net
酒粕と初めて作った友麹で仕込んでみた
さてさて
444:431
19/05/01 18:29:46.60 KCs7TZIx.net
レスさんきゅ。
色々やってみたがなんか糠臭いんだよ。
やっぱ米も精米度も違うからな。
パンはやった事ないからやってみようか。めんどーだけどorz
445:呑んべぇさん
19/05/01 20:01:23.40 oWCJ+Erl.net
捨てればいいのに、何で活用しなければならんと思うんだろうねぇ
446:呑んべぇさん
19/05/01 21:33:41.67 EtLmaJvN.net
醗酵させずに飯の状態で食っちゃえば解決
447:呑んべぇさん
19/05/01 23:48:34.24 Q/q98moU.net
俺は酒粕全部使うな
日持ちするし
一番旨いのは甘酒だけど、粕汁もいい
448:呑んべぇさん
19/05/02 00:54:22.33 stb5gvz7.net
>>442
勿論勿体ないからに決まってんだろ。
449:呑んべぇさん
19/05/02 08:32:24.30 GQcwOFhh.net
空気中に捨ててる二酸化炭素はええの？
それとも有効利用してる？
450:呑んべぇさん
19/05/02 09:05:55.86 aZy1AzB+.net
>>446
アクアリウム趣味でも始めるか
451:呑んべぇさん
19/05/02 09:14:27.91 GQcwOFhh.net
実はそこから酒造り始めた
452:呑んべぇさん
19/05/05 22:07:41.63 mDKJ5U3B.net
友麹（共麹）法で作った麹で仕込んだものを搾ってみた
買ってきた乾燥麹で仕込んだものと変わりない
これまでは一番高い原料が麹だったが、
そのコストを数十分の一に圧縮できるようになった
ちなみに、酒粕はドライイースト変りにパン種に入れた
こちらも普通に焼き上がった
453:呑んべぇさん
19/05/07 01:26:13.05 6iB8EWGt.net
>>449
若干スレ違いな気もするがどうやって仕込んだか聞いてもいいかい？
なんかいかやったけど数合で仕込んでたせいか安定しなくて失敗の方が多かったんだ
454:呑んべぇさん
19/05/07 07:38:39.47 SIIEeWDz.net
>>450
麹の仕込み？パンの仕込み？
スレ違いということはパンかな？
大さじ山盛り一杯の酒粕をイーストの代わりに入れただけ
麹も特別なことはしてないよ
硬く炊いた飯とか浸水後レンジでチンしただけの米とか使った
分量はいつも1合ずつ
それに小さじ一杯くらい（適当）の乾燥麹を混ぜて仕込んだ
レンチンだと爆ぜるまでの時間が1日くらい長かったけど仕上がりは普通
もっとも麹造りはスレの趣旨ど真ん中だと思うけど