17/07/07 21:44:40.09 ZhY9dycd.net
おお！やはりいたねw
教えてくれてありがとう！
青森から豊後梅がそろそろ届くから、シロップ作って日本酒梅シロップ作ってみる！
絶対おいしそう！
ちなみに、シロップ作るときの梅と氷砂糖の配分とか、出来上がったシロップと日本酒の割合とかオススメ教えて欲しい。
97:呑んべぇさん
17/07/07 23:18:28.86 s0xTPzO0.net
梅シロップの梅3キロ使ってカストリ梅酒仕込んだ。
氷砂糖100グラムにウイスキー700ml入れてひたひただったのに仕込んで二日で酒が消えた。
ミイラ梅が膨らんでるから犯人はこいつだな。
カストリ梅酒が少量あったから試飲してみたけど悶絶するくらい酸っぱかった。
98:呑んべぇさん
17/07/08 00:04:35.19 DVujawzb.net
>>97
ミイラ梅 酒豪www
99:呑んべぇさん
17/07/08 12:04:28.47 acwL2gU9.net
日本酒梅酒一か月で解禁した
日本酒のパッケージには氷砂糖300～400gって書いてあって
日本酒では初めてなんで、とりあえず記述通り300g入れてみたけどジュースみたいな甘さになってしまった
カチコチの青梅じゃなかったってのもありそうだけど
氷砂糖もっと少なくて良さそう
酸味はいい感じで一か月でも十分エキス出るものだね
100:呑んべぇさん
17/07/08 12:19:04.13 ctrhRzhV.net
>>96
自分の場合シロップは白砂糖抽出なんだ（コストと抽出速度の理由です）
だから氷砂糖の場合は判らんし適当でいんじゃね？ｗ
この時期は気温も高いから梅シロップが発酵しないように細心の注意が要るかと。
シロップ比率は自分は日本酒８：火入れしたシロップ2で熟成させる。(7:3だと日本酒によっては甘い)
仕上げに当年の火入れしていないシロップを1割くらい追加して1週間くらいがいい感じに感じる。
この辺の増減は甘さとの戦いｗ
自分は梅シロップも梅酒も基本鶯宿で造るので他は南高の場合は少し甘くなるような気がする。
101:呑んべぇさん
17/07/08 12:43:50.38 zxyJx+/1.net
スーパー行ったら梅が置いてなかったんですがもう終わりなんですかね…(´；ω；｀)
梅酒つけようと思ったんですが…
102:呑んべぇさん
17/07/08 12:56:08.06 fAAC4Bl5.net
>>99
一か月じゃ十分エキスでてないんじゃね だから甘い
103:呑んべぇさん
17/07/08 12:56:30.86 YpT8ZPFS.net
>>101
ものとしては青森産の豊後がまだあるんだけどスーパーとかだとキツいかも
通販ならあるんだけどね… Yaho○にしても楽○にしても
104:呑んべぇさん
17/07/08 13:30:56.61 6uxlhG+4.net
梅に限らず生ものの通販は博打だよなぁ～
105:呑んべぇさん
17/07/08 13:54:52.40 Vr0+4MG0.net
1瓶空いたからまた何か漬けようと思う～
いま旬の果物だと白桃あたりでしょうか？
杏とソルダムは漬けた
106:呑んべぇさん
17/07/08 16:05:50.84 DVujawzb.net
>>99
日本酒の種類によるのかも知れないけど、私は一升に500g入れるよ。
砂糖少なめとか色々作ったけど、たどり着いたのは梅酒は甘いほうが美味しい、だった。
砂糖を減らせば甘くはなくなるけど、美味しくはならなかった。
107:呑んべぇさん
17/07/08 16:08:28.99 DVujawzb.net
>>105
白桃ブランデー、枇杷もまだ売ってるよね？
枇杷かなりオススメ。
108:呑んべぇさん
17/07/08 19:33:20.62 5QLq2uWE.net
去年、枇杷の種を漬けたので、先日飲んでみたらクセが強くてびっくりした
杏露酒とかアマレットにちかいけど、なんか青臭さというか、えぐみ？がある
失敗したのかなー
綺麗な琥珀色なだけに残念
109:呑んべぇさん
17/07/08 20:02:35.31 YpT8ZPFS.net
>>108
苦くなかった？
ウチで作ったのも青臭いと言えば青臭かったかな…
確かにアマレットと同じベンズアルデヒドの香りなんだけどちょっと癖のある感じではある
なんか話によると種は洗ったらちょっと乾燥させて皮を剥いてから漬けると良いらしいんだけどね
ウチの場合は洗って水気をざっと拭いて、さらっと乾いたらそのまま漬けちゃったから
そのせいかもしれないし違うかもしれないし
よくわかんないけど
110:呑んべぇさん
17/07/08 20:40:48.36 6uxlhG+4.net
枇杷の種酒は皮をむいたほうが雑味のない味に仕上がるね
111:呑んべぇさん
17/07/08 20:58:30.75 ctrhRzhV.net
杏酒造るのに過去エグくて失敗、
一昨年から通販で皮むき済みの南仁と北仁飼って漬けてる俺は勝ち組ｗ
112:呑んべぇさん
17/07/08 23:09:59.91 AbbhxxH9.net
>>101
都内のスーパーだけど水曜日に見かけた。
南高梅と群馬県産の青梅が数個あったけど、
そのスーパー以外は７月になる前に梅無くなってた。
先月パルシステムで梅干し用の南高梅買ったけど小粒の青梅が届いて悲しかった。
南高梅ってこんなに種小さかったっけみたいな。（もしかして小粒南高梅？）
通販は博打ですよね。
113:呑んべぇさん
17/07/09 00:40:21.71 U23uRucR.net
賑やか梅ジュースにビワの種を皮剥かずに入れたけど
そのせいか微妙な味になってしまった
114:呑んべぇさん
17/07/09 02:28:07.47 2H2Dy79X.net
今夜飲むものがなかったので、
一週間前に浸けたばかりの少量のブランデー梅酒を飲んでしまっている
この梅、もう一度使えるかな？
115:呑んべぇさん
17/07/09 05:26:37.64 OC5JoEz8.net
信じるヤツがジャスティス
116:呑んべぇさん
17/07/09 11:01:27.39 DzdjTuWH.net
梅酒梅の醤油漬け仕上がったみたい。美味い！
個人的には生の青梅からの醤油漬けよりマイルドで美味い！
酸味少な目で御飯だけじゃなく色々使えそう。
漬け込んだ醤油も酸味少なくマイルドっすね