17/11/17 09:41:32.91 Qs9sb0bR.net
>>699
醸してから柿酢にしたことはある
途中味見したけどすごく美味しいって感想はない
薄甘い感じ
出来上がった柿酢も米酢より酸味は弱くて上品
ただ柿がドロドロに溶けるから濾すの大変だよ
701:呑んべぇさん
17/11/17 11:55:13.41 1iIcI4AW.net
>>700
ありがとうございます
やっぱり酒としてはいまいちなのかな？
酒できたら味見してから柿酢を検討したいと思います
702:呑んべぇさん
17/11/17 12:28:26.87 Qs9sb0bR.net
>>701
渋柿で作るのかな？
私は糖度が高い渋柿でやってもそうだったから
補糖して少し度数上げてもいいかもしれない
703:呑んべぇさん
17/11/17 17:58:22.77 1iIcI4AW.net
>>702
普通の甘い柿です。柿についている天然酵母ではなく秘蔵の日本酒酵母でやってみます。糖度計って補糖検討したいです
704:呑んべぇさん
17/11/17 19:17:37.56 wn6kVV7V.net
>>700
ストッキング素材の三角コーナー用ネットがあるから、
複数枚重ねると上手く濾せる。
味に特徴が少ないから上流してる。
705:呑んべぇさん
17/11/18 17:30:29.63 ZChdTlGF.net
>>509
ここまでくると酵母に愛着湧いてきそう
俺は常に何か醸してるって訳でもないから（気が向いたらやる）酵母を育てるという感覚は分からんが
たまごっちみたいで楽しそう
706:呑んべぇさん
17/11/18 21:38:41.64 WAeDhSg6.net
山で採ってきて数年使ってた野良酵母はもう飼ってる感覚だった
今は自家醸造自体してないけど
707:呑んべぇさん
17/11/26 16:29:59.26 s3cRhInq.net
仕込みに水道水使ってる人いる？
カルキや塩素は酵母に悪影響あるんかな
708:呑んべぇさん
17/11/26 16:34:00.25 wpV6bAyc.net
>>707
塩素入ってたほうが安心だからむしろ水道水推奨
709:呑んべぇさん
17/11/26 21:07:49.88 RRRA6dnn.net
>>708
なるほど、加湿器とかもミネラルウォーターだとカビるから、水道水だもんな
710:呑んべぇさん
17/11/27 20:23:51.23 EKq9X6H/.net
水道水推奨はないな。
湧き水に酸の粉末かカムデン錠が俺のテンプレ。
711:呑んべぇさん
17/11/28 19:40:37.24 SbkY3AiB.net
添加するなら水道水でいいわ
712:呑んべぇさん
17/11/29 00:42:24.01 meIalhuQ.net
はじめは置き水とかしたけど今は蛇口からお湯そのままだ
やってる内に手間と時間をいかに減らすかになって来たなｗ
713:呑んべぇさん
17/11/29 23:15:18.54 dU9kqsuD.net
水道水だけど浄水器に通した水でやってるわ
714:呑んべぇさん
17/12/02 15:53:18.61 7ZM5hI+D.net
ワイン用酵母ってどこで買えるの？
715:呑んべぇさん
17/12/02 17:48:11.34 prHflAFZ.net
>>714
法律違反になるため日本国内では入手不可。
海外旅行などで欧米に行ったついでに買うのがベスト。
716:呑んべぇさん
17/12/02 19:37:54.37 mytRIh5g.net
酵母自体は違法じゃないし検索すりゃ出てくる
自分は野良とか酵母の生きてる日本酒しか使ったことないから買ったことないけど
717:呑んべぇさん
17/12/02 19:50:14.45 QVrDNGm6.net
アマゾンに売ってるやん
718:呑んべぇさん
17/12/02 21:16:38.96 7ZM5hI+D.net
パン用酵母で我慢するとするか…
というか野良酵母とかすごいね、ほんとにいい菌なのかもわからないし、発酵温度を管理しないと別の菌が繁殖しそう、
iherbでも売ってないし、自家醸造のグッズはニッチだね
719:呑んべぇさん
17/12/02 21:19:47.26 7ZM5hI+D.net
レッドスターの酵母高くないか？
一回5gで300円かかってたら普通にワイン買った方が安いだろ…
720:呑んべぇさん
17/12/02 21:43:22.14 TmOe908l.net
一回に5gも入れないが
721:呑んべぇさん
17/12/02 23:41:59.55 mytRIh5g.net
>>718
ド素人だけどキッチン用品や百均グッズで分離培養のまねごとをしたりして楽しかったよ
飲む事も楽しみだけど、面白い事をする方が主目的だった
温度とかシビアじゃなくても案外行けた
そもそも自然界で猿酒ができたりするくらいだし
722:呑んべぇさん
17/12/02 23:56:29.43 7ZM5hI+D.net
>>721
すごい面白そうですね、
今自分はヨーグルティアで初めてミード製造中、パン酵母でやってる。はちみつ高いからちゃんと発酵させられるパン酵母にしたよ。
みんな酵母は再利用してるのかな？
下に沈殿した澱が再利用できるのか、上澄み部分を再利用するのかすらわからない😭😭😭
723:呑んべぇさん
17/12/02 23:56:54.33 QVrDNGm6.net
レッドスターの取説ちゃんと見てみようか
724:呑んべぇさん
17/12/03 00:01:14.91 iJYSODAa.net
>>723
すみません、市販の亀です。
レッドスターは今度買うわ
725:呑んべぇさん
17/12/03 02:27:58.35 5Qi8DC0b.net
ハンズに売ってなかったっけ？ワイン用
726:呑んべぇさん
17/12/03 04:36:26.73 iTbdTn+P.net
URLﾘﾝｸ(www.sakeland.net)
727:呑んべぇさん
17/12/04 19:48:20.23 Qq6+Dkou.net
うちの近所のハンズはパン用しか扱ってなかったな
最近売り場をガラッと模様替えしたから
それ以前はあったのかもしれんけど
728:呑んべぇさん
17/12/04 20:09:56.21 ridx+UUx.net
ビールキット買っちゃった…
レシピ通りなら二次発酵で爆発しない？
729:呑んべぇさん
17/12/04 20:31:52.42 TJJFbo5R.net
>>728
タンクでしっかり発酵終わらせて、瓶詰めの時に500mlあたり3gの補糖にしておけば問題ない。
730:呑んべぇさん
17/12/05 12:48:30.59 dQaI9/aW.net
ハンズの通販にあるはず
それ見せて取り寄せしてもらったよ
731:呑んべぇさん
17/12/05 16:14:33.61 SiwyFti1.net
>>729
ありがとう御座います、
3gでも炭酸は弱くないですか？
炭酸は強く、爆発はしないラインは自分で探さないといけないですかね
732:呑んべぇさん
17/12/05 16:51:14.56 sgFRUrl8.net
>>731
私の持ってる本には1Lあたり6.9gのプライミングシュガー
小麦系ビールなら25%を上限にプライミングシュガーを増やすことも出来る、
となってるけど炭酸が強ければ美味しいってもんでもないので
そこら辺はおいおいやってみたらいいんじゃない
733:呑んべぇさん
17/12/05 17:21:33.77 NFWFxnZ6.net
個人的には500で4gでも炭酸強過ぎて飲みづらかった
500の3gが丁度いい
734:呑んべぇさん
17/12/05 17:28:14.24 SiwyFti1.net
>>732
>>733
貴重な情報ありがとう、
633mlの瓶に詰める予定だから4gにしてみます、たしかに炭酸強いから美味しいわけでもないしね
735:呑んべぇさん
17/12/05 17:53:25.75 3/fESJTO.net
ビンは割れた時すごいことになるから大変だよなー
個人的にはペットボトルをおすすめする
売ってる状態の炭酸飲料を触るとわかるけど、テメエこれ大丈夫なのかよ！
ってくらい炭酸詰まってカッチカチ つまりそれくらい丈夫
直接口を付けて飲むなら間違い無くガラスビンが最強だけど
もしそこを妥協できるならペットボトルが安心安全
736:呑んべぇさん
17/12/05 17:56:12.20 SiwyFti1.net
>>735
アドバイスありがとう、
瓶でするにしてもペットボトルで試験的に1本は作れと見たけど、同じタイミングで詰めると意味ないよな…
ペットボトルでの二次発酵をまって瓶詰めだと劣化しそうだし…
737:呑んべぇさん
17/12/05 19:37:47.77 sgFRUrl8.net
>>736
ペットボトルで一本だけ作るのは炭酸の入りを触って確認する用だよ
カチカチになってたらどれどれ、と味見する用
全部ぴったり瓶に収まることは滅多にないから半端なビールを
ペットボトルに詰めとけばいいんだよ
実験なら500mlペットに砂糖3gと3.5gでやってもいいし
738:呑んべぇさん
17/12/06 00:08:55.57 P73XDaD5.net
>>737
そういう意味だったのか…
知らなかった！二次発酵も温度管理しないと炭酸でないらしいな
739:729
17/12/06 05:39:27.53 u6PYi0Ud.net
500mlに5gでやったことがあるが、開栓すると漫画で見るようなモコモコと泡の出続ける、甘味の残ったビールになったが破裂したことはない。ただ冷蔵庫から出して結露する程度まで常温に置いた際の開栓時、盛大に吹き出した事がある。
プライミングにはお手軽にスティックシュガー(グラニュー糖)を使ったけど、コーンシュガーを使うと泡の質が全く違う。もの凄くきめの細かな泡になる。
740:呑んべぇさん
17/12/06 15:45:46.55 tXcOBnkR.net
グロールシュラガービールの瓶いいよ
741:呑んべぇさん
17/12/06 20:36:35.16 P73XDaD5.net
>>740
情報ありがとう、
こういう瓶って長く使えるの？
栓のゴム部分って劣化して炭酸抜けたりしない？
742:呑んべぇさん
17/12/06 23:44:40.39 VsL6QvPZ.net
>>741
もう4年程使ってるけど、ゴム部分は大丈夫
シードルで強炭酸好きなので５ｇでやってる
炭酸が強くなりすぎるとゴム部分が外へ押されてはみ出してきて
圧を逃がしてくれるので割れた事はないよ
漏れて床汚したけどｗ
気に入ったから専用のビールケース自作した
743:呑んべぇさん
17/12/06 23:55:21.80 P73XDaD5.net
>>742
へぇ～圧逃がす構造になってるんだ！
ちょっと調達してみます、
でもセットで打栓機入ってたし、大瓶が容量多くてケースの保管もできるからテスト用での導入かな～
744:呑んべぇさん
17/12/07 00:06:22.61 EzN/DeMg.net
アメリカビールの空き瓶と新品スクリュー王冠でやってる
多少材料いじったところで不具合でたことない
745:呑んべぇさん
17/12/08 11:47:02.31 8AZebqe0.net
自家製ビールで質問させてください、
缶に記載の砂糖を加えるレシピだと美味しくないって本当ですか？
水を少なくするか、ドライモルトを使うかしないとコクがでないというサイトを見つけて調達しようか迷ってます！
746:呑んべぇさん
17/12/08 16:12:07.32 qn+agsHk.net
>>745
砂糖で補糖するのはちょっとオススメしない。
キット缶の手持ちがあるなら、アンホップベースモルトを使って20リットル仕込むくらいがいいんじゃない？
747:呑んべぇさん
17/12/08 16:16:46.25 I2ZKnhEM.net
まず前提として、日本のビールは相当どっしりした高級感のある味が主流です
海外で言うところのベルジャントリペルのような、通常の三倍近くの原料をブチこんだ高級ビール
海外の主流ビール飲むと水のように薄く感じたことがあると思うけど、国によってスタンダードがかなり違うわけよ
キットは向こうの味だし一杯バリエーションもある
一発目から自分の好きな味になると思わずに、十年かけて自分の好きな味を作っていくのがいいかと
748:呑んべぇさん
17/12/08 17:35:09.13 8AZebqe0.net
>>746
>>747
お二方ありがとう御座います、
初っぱなから失敗したくない気持ちがありかなり調べてレシピを考えていました。
仰る通り自分の好みの味にするには実験していく必要がありますね。
自分の好きなビールは薄味の青島ビールなのでよくよく考えると加糖して作ったほうが自分の好みなのでは？と思えてきました！
749:呑んべぇさん
17/12/08 18:52:56.83 AQeLKbpc.net
>>748
何リットル仕込むの？
もし20l仕込むなら砂糖バージョンとモルトパウダーバージョンと
半々仕込めばいいんじゃない？
砂糖なら溶かして水足すだけだし、モルトパウダーなら
少し煮溶かすだけだからそんな手間はかからないし
あまり好みでないビールを20l飲見切るのは辛いよ
750:呑んべぇさん
17/12/08 19:59:37.49 8AZebqe0.net
>>749
25リットルの容器ひとつしかないのでいっぺんにやろうと思ってました、
冬なのでエアコン代がかかるので一度にやろうとしてましたが、たしかにいろんなバージョンで仕込んだほうが好きなビールにはやくたどり着けますね！
どの酒屋も使用済みの瓶をくれなかったのでアサヒビールを飲まされてます…うまいけど辛い…
751:呑んべぇさん
17/12/09 08:16:23.16 zwIqievK.net
>>750
瓶、売ってるだろ。
752:呑んべぇさん
17/12/09 09:13:02.23 jvkOAbYE.net
俺が飲みに行くよ
753:呑んべぇさん
17/12/09 11:25:11.98 GLfQdeuB.net
いやいや俺が
754:呑んべぇさん
17/12/09 12:45:51.80 aEzeyRa+.net
>>751
売ってるのコスパ悪くない？送料も含めだし、ケースがほしいのよ…
とりあえず実家に半分持って帰って飲んでもらうわ！
755:呑んべぇさん
17/12/09 15:37:04.71 5pRQrxbl.net
今日初ビール仕込んだ
どうなることやら楽しみだす
消毒はエタノールをシュシュッとしたくらいだけど大丈夫かな？
756:呑んべぇさん
17/12/09 18:57:13.93 weOBeUh4.net
密造酒をこっそり通販できる仕組みがあればいいのに
絶対楽しいけど、ヘタすりゃ死ぬなｗ
ほぼ間違いなく逮捕されるし
757:呑んべぇさん
17/12/09 19:33:00.01 GLfQdeuB.net
通販じゃないけど以前TVで面白いものを見た
新大久保だかの韓国人街の特集で「自家製マッコリ作りの講習会を開いています！」とか言ってる店があったｗ
完全にアウトなんだけどその後捕まったというニュースは見てないな
758:呑んべぇさん
17/12/09 20:45:29.57 eOXaAkNE.net
>>757
いや、マッコリ作って逮捕って見たことあるぞ…
確か韓国料理屋で美味しくて評判だったとか、
美味しすぎると広まるからそこがアダになったね、
なんで菌の力を借りるのがだめなんだろう、国民の楽しみを奪うなよ😥
759:呑んべぇさん
17/12/09 20:51:13.30 weOBeUh4.net
朝鮮人はこえーよなあ
戦後の日本で組織的に密造して、見回ってた税務署の職員を虐殺したり
常識とか限度とかねーもの
人間の姿をしたゴキブリですわ
760:呑んべぇさん
17/12/09 20:55:16.10 GLfQdeuB.net
>>758
マジかｗその店だったら笑えるな
761:呑んべぇさん
17/12/09 21:18:30.84 BLJF05lS.net
売ってたらそりゃ捕まるわ
762:呑んべぇさん
17/12/09 21:27:19.63 eOXaAkNE.net
まぁ、販売するかしないかがしょっ引かれるラインでしょ…
763:呑んべぇさん
17/12/10 08:36:51.26 Vs35aK17.net
ぶどうジュースをワインイーストで発酵させて
泡が出なくなって澄んできたので、
澱引きして瓶詰めしたんだけど数日すると
液が濁ってきて黒いブツブツが沈んできたんで捨てたわ。
何これ？
764:呑んべぇさん
17/12/10 11:50:23.23 +kgCWd7n.net
腐造ぢゃまいか？
765:呑んべぇさん
17/12/10 12:10:53.62 pLp3wTvE.net
写真でも撮っときゃよかったのに。
766:763
17/12/10 12:37:48.38 Vs35aK17.net
澱引きした時点では澄んでたんよ
捨てたときも悪臭はしなかった
767:呑んべぇさん
17/12/10 15:51:15.56 sML0C2C4.net
醸造したの始めて？
768:763
17/12/10 16:24:06.53 Vs35aK17.net
何回かやってるがこんなの初めてだわ
シャンパンイースト使ってたから
澱引き蓋をして常温で何日か置いたのと
使ったジュースがこれまでとの違いかな
769:呑んべぇさん
17/12/10 19:42:14.94 ekDrS/Zh.net
>>768
捨てる前に味見しなかったの？
常温で何日か置いていたら再発酵したとかかなぁ…
もしくは取り分けた瓶が汚れていた可能性？
770:呑んべぇさん
17/12/20 09:37:03.82 25PXObQq.net
十年近くぶりにまたやろうかと思ってるんだけど素材のおすすめを聞きたいです
十年くらい前にやった時にはリンゴジュースとかめいらくの赤ブドウとかに適宜補糖しながらやったような覚えがある
ミードもやったような
酵母はワイン酵母だった気がする
今でもハンズで手に入るのかな？
久しぶりにやるのであんまり難しい素材じゃなくて良いので素材(ジュース、酵母等)おすすめあったら聞きたいです
あと当時使ってた道具を閉まった箱から2008年製造2010年賞味期限の金サフのブロックが出てきたけどさすがにもう死んでますかね
771:呑んべぇさん
17/12/20 11:19:33.64 T6WMyPYZ.net
>>770
東急ハンズ池袋店でレッドスターのワインイースト取り扱いあったよ
私はりんごジュースに補糖してレッドスターのシャンパンイースト使い、
瓶内2次発酵で砂糖足して炭酸強めのシードルにしてる
甘みも少し欲しいから瓶詰める時にパルスイート足してます
ちなみにシャンパンイーストはハンズになかったような…
ぬるま湯に砂糖溶かして金サフパラパラ入れてみたら？
ぶくぶく泡立つならならまだ使えるし泡が弱ければ捨てる
泡立ち悪いからって過剰にイースト入れると臭くなるからね
772:呑んべぇさん
17/12/20 13:03:41.32 fGUsyaKo.net
ひと月くらい前に買ったブドウがアルコールっぽくなってたから天然酵母起こそうと思ってやってみたけど失敗した
前に枇杷でやった時はちゃんと発酵したのになぁ
773:呑んべぇさん
17/12/20 17:22:50.58 WljliMDf.net
細胞内発酵
774:呑んべぇさん
17/12/21 02:58:43.87 uwEMSIXG.net
500ccのりんごジュースと砂糖と水で、
2000cc、糖度30％の素材を仕込んだ
完成したら蒸留し、アップルジャックを作る
美味しくなるといいなあ
775:呑んべぇさん
17/12/22 07:58:54.79 k61Foj+n.net
>>774
単式、一回？
776:呑んべぇさん
17/12/22 17:47:21.88 tSR1j6Rr.net
>>774
漢なら凍結濃縮一択
メタノなんか気にすんな
777:呑んべぇさん
17/12/22 19:10:22.09 889JClE7.net
774
一応単式一回の予定
一ヶ月くらい冷蔵庫で寝かせておいて、それで飲めるようなものになってなければ
ちょっとだけ加水して二回目の蒸留してもいいかな、くらい
いやーメチルはこえーわ
このまえ安いホワイトホース飲んだら目がチカチカして驚いた
んで安い甲類焼酎飲んだら全く目がチカチカしなくて、また驚いた
高い酒も安い酒も国産やね
778:呑んべぇさん
17/12/23 00:00:28.06 PJIuJAcS.net
メチルでやられたとか流通経路に乗らないような違法で不当に安い物でも飲んだんか？
779:呑んべぇさん
17/12/23 16:35:00.11 D6rULnmz.net
普通にスーパーで買ったやつやで
世の中に完璧なもの、純粋なものってのはないんだよ
全ては程度の問題だったり、割合の問題だったりする
俺はホワイトホースがメチルの塊だったって言ってるんじゃなく
体感として、明らかに他の酒と比べてメチル濃度が高かった、と言ってるわけよ
780:呑んべぇさん
17/12/23 16:48:31.38 ejqMWEzg.net
目がチカチカした→メタノールは中毒で失明するらしい→これはメタノールが原因に違いない
っていう思考回路なんだろうか。
781:呑んべぇさん
17/12/23 18:00:22.12 74YoLkBn.net
体感でメチル感じててヤバイな
782:呑んべぇさん
17/12/23 23:37:18.14 zQ3DrE8u.net
朝起きたら「なんか目やに多いな」と思ったことはある。
パイナップルジュース醸したの飲んだ時だったかな？
783:呑んべぇさん
17/12/24 07:57:24.69 lHnDG9lR.net
花粉症か結膜炎やな
784:呑んべぇさん
17/12/26 08:50:25.78 SIHq7gGD.net
どぶろくとマッコリは製造方法はほぼ同じなのに
味が違う理由がよくわからん
785:呑んべぇさん
17/12/26 10:06:33.94 7lGQ9lVL.net
>>784
マッコリには合成甘味料入ってるからじゃないか？
786:呑んべぇさん
17/12/26 10:07:17.08 kHUB/QMz.net
>>784
基本的にマッコリは米を糖化して単純発酵させてるだけだから
部分的に複合発酵を行ってアルコール度数を高めようとするどぶろくとは味が違って当然
仕上がりはマッコリの方が早いが、度数は10度以下のものがほとんど
あと
酵母も違うが、乳酸菌の種類や特性がかなり違うらしい
787:呑んべぇさん
17/12/26 22:09:41.56 p1oV8x91.net
マッコリってもち米とか小麦が原料じゃなかったっけ
原料が変われば味が変わるのも当然だと思う
788:呑んべぇさん
17/12/27 08:41:51.60 CsLmySth.net
>>785
>>786
>>787
なるほどねえ。だから甘酒を醸してみたけどマッコリにはならなかったわけか。
ビオフェルミンもぶち込んでみたけど乳酸菌味は出なかった。
789:呑んべぇさん
17/12/28 13:38:01.68 2OqzZJGd.net
糞尿かゴキブリの死骸が足りなかったんだろう
韓国ゴキブリの飲み物やしｗ
790:呑んべぇさん
17/12/29 03:39:21.39 yHi1DdTP.net
>>789
浅い人間ですね、その土地土地の酒を楽しめてはじめて醸造家を名乗れるのではないでしょうか？