17/05/15 09:05:07.34 Yo/gMxNZ.net
>>175
エアーロックはつけてないよ。
漬物用の桶を使ってるんだがフタを乗せてるだけ。
ワインのように定期的に攪拌しないといけなかったのかも。
これからは2～3日ごとに攪拌して、それでもカビが生えるようなら
密閉対策が必要だな。
181:174
17/05/15 09:17:58.49 Yo/gMxNZ.net
>>176
砂糖で補糖して糖度を20度程度に上げてるからな。
しかもおれんちは北国で室温は今でも10～15度だ。
カビの除去のついでに味見をしたら甘味からして糖度は10度ぐらいになってた。
カビによる腐敗が心配だったが特に怪しい味や匂いはしなかったからこのまま続行するよ。
糖度が0度に近づいたら今度はハチミツで糖度を10度ぐらい上げる予定。
182:呑んべぇさん
17/05/16 12:53:03.88 TOWUCil6.net
>>177
出芽酵母が優勢ならメタの心配は不要。
183:呑んべぇさん
17/05/16 12:54:39.54 TOWUCil6.net
>>180
梅酒用のガラスビンは中が見えて便利です。
184:呑んべぇさん
17/05/16 17:01:56.34 miLhu9bY.net
焼酎や安ウイスキーの4Ｌペットボトルは中が見えるし、持ち易いし、
実質タダなので便利です。
185:呑んべぇさん
17/05/17 00:42:36.03 VSy+gxqX.net
2年以上前に作って常温放置しておいたスジャータのザクロブレンドを飲んでみたら酸味が効いててなかなか美味い
これだけ時間が経ってもそのまま飲めるって発酵は偉大だな
186:呑んべぇさん
17/05/17 03:25:36.65 LCyfjikx.net
amazonの電気式蒸留水器 、改造して温度下げて流用できないかなあ
187:呑んべぇさん
17/05/17 06:22:08.53 EdYyY4GX.net
>>186
皆の為にレポート頼みます。m(_ _)m
188:呑んべぇさん
17/05/17 15:52:55.14 VSy+gxqX.net
>>186
調光器を使えば消費電力コントロールできるかもしれない
その蒸留器の発熱する部品が電子制御だと難しいかもしれないけど、一定の温度に達するとサーモスタット効くだけのシンプルな構造なら多分いける
ガスコンロで言うなら火加減の調節ができるようになる
報告よろ～
189:呑んべぇさん
17/05/17 16:25:54.44 VSy+gxqX.net
と思ったけど調光器の許容する消費電力をかなりオーバーしてるから使えないね
190:呑んべぇさん
17/05/17 22:13:46.99 DM20eLqN.net
工具とかのスピードコントローラ使えばいいんじゃね？
怪しいけど安いやつ…レビューには1200Wで使ってる人もいるみたいだから使えんこともなさそう
URLﾘﾝｸ(www.amazon.co.jp)
191:呑んべぇさん
17/05/18 18:34:10.51 jR/fskmm.net
イチゴを絞って発酵終わったので寝かせてたら
産膜酵母みたいに表面に膜が出来てきた
これは失敗だったのか二次発酵か様子見
192:呑んべぇさん
17/05/18 22:07:27.63 01PqXhNr.net
麦茶に砂糖を入れて醸造
もしくは、ノンアルコールに砂糖をぶっこんで醸造
どんな味になるのだろう
第三のビールとかはもっと直接的に、麦ジュースに醸造アルコールをぶっこんでるみたいだし
それっぽくビールになったりするんだろうか
193:呑んべぇさん
17/05/19 13:02:36.05 cqCT8f+p.net
>>192
後学の為にレポート頼みます。m(_ _)m
さて、ジンジャーミードを仕込もう。
194:呑んべぇさん
17/05/19 21:31:56.97 fXm2Jt1t.net
>>188
ソリッドステートリレーという半導体を使った高速なリレーがある。完成品がamazonで数千円ぐらい。温度センサーとマイコンを組み合わせれば調温し放題
DIYせずとも安価な中華製のサーモスタットで用は足りるのだけど
195:呑んべぇさん
17/05/25 00:21:08.74 UJOX2AWe.net
ヤッパりぱん用イーストでは出来が遅いのかな
ワイン用買い直した
タンクの保温にはにがいいんだろ
今はペット用ホットカーペット検討してるが
196:呑んべぇさん
17/05/25 07:59:32.85 fwEQBuQJ.net
パン用はアルコール耐性が低い菌株が使われている事もあるから、度数は気体出来ない。
オリエンタル使うとパン臭が強いよ。
でも、酸の産生能が高いから蜂蜜とかの酸が低い物を醸すには適するかもしれない。(好みの差)
197:呑んべぇさん
17/05/26 00:03:40.57 8RAOJn0J.net
液体の酸性度が強いとイーストがなかなか活発にならないんだな
レモン含むいくつかの柑橘類とリンゴ絞り汁＋砂糖水を1.5リットルのペットボトルで醸し始めたらまともに泡が出るまで1日以上かかった
198:呑んべぇさん
17/05/27 01:25:05.55 iU7V7QlH.net
梅ジュースを醸すには予備発酵させた方がいいのか
199:呑んべぇさん
17/05/27 22:58:43.00 4enIbF27.net
イオンのプライべートブランドのりんごジュース500ミリ?
砂糖50g、イースト2gでだとアルコール濃度としてはどのくらいができるのでしょうか？
200:呑んべぇさん
17/05/27 23:16:48.48 jgWFsI3s.net
>>199
>>1
201:呑んべぇさん
17/05/28 10:10:08.62 MLRSOTuN.net
1%未満に決まってる。
どうやっても、1%を超えたこと無い。m9(^Д^)
202:呑んべぇさん
17/05/28 10:28:53.27 olt7JGKN.net
1を呼んでもわからないから聞いてるんだけど
203:呑んべぇさん
17/05/28 13:51:54.71 nqX+v9WW.net
１を読んでもわからないなら、作るのやめときな
曲がりなりにも食品を作るんだからさ そんな知能じゃまともなものできないよ
204:呑んべぇさん
17/05/28 14:06:18.52 zD/o/TYY.net
１％です。
たとえ飲んで千鳥足になろうが、顔が真っ赤になろうが、
自宅で作るものは１％
205:呑んべぇさん
17/05/28 14:18:33.76 qRU+Wtpt.net
>>199
醸造一般＞補糖ってなに？
を熟読しろ
206:呑んべぇさん
17/05/28 16:02:54.25 uFOUFDuf.net
>>203
sageかたもわからないお前の知能はどうなんだ？
207:呑んべぇさん
17/05/28 17:12:52.61 pTcON7o9.net
そういう奴が醸すとメチルが出来るんだっけ？
208:呑んべぇさん
17/05/28 17:14:03.18 pTcON7o9.net
そういう奴が醸すとメチルが出来る可能性高いんだっけ？
209:呑んべぇさん
17/05/28 17:46:01.92 pNJ2jIC9.net
メチルの話をしている所にメチルは現れ、
メチルが怖いと思っている人にメチルは取り憑くのです。
210:呑んべぇさん
17/05/28 17:50:48.89 olt7JGKN.net
風呂でシャンプーしてたら後ろに人の気配があったの
あれたぶんメチルだよ
211:呑んべぇさん
17/05/28 18:34:47.53 Sjzh2mw2.net
メチルなら俺の隣で寝てるよ
212:呑んべぇさん
17/05/29 11:17:55.00 ANLw4vUI.net
>>204
1%あれば お酒だね
213:呑んべぇさん
17/05/29 12:29:28.22 G016NsVb.net
このスレを通報しますん
214:呑んべぇさん
17/05/29 13:41:28.49 2XMbXccU.net
などと意味不明な供述をしており
215:呑んべぇさん
17/05/29 15:02:09.16 BO4qTk53.net
酵母が砂糖を食べてアルコールと二酸化炭素に変える
うんことオナラみたいだな
216:呑んべぇさん
17/05/29 21:00:46.00 FOBW9PPP.net
閃いたニダ！！！ （ﾎﾙﾎﾙ
217:呑んべぇさん
17/05/29 21:14:33.26 y3Q0TxXp.net
梅酒をホワイトリカー使わずに作ろうと思ったら、
単純にホワイトリカーを同量の水に差し替えればいいのかな？
もちろん酵母はプラスして。
218:呑んべぇさん
17/05/29 21:34:11.82 zHTtwnHt.net
おそらく梅酒とは全く違う飲み物になるよ
果実をそのまま入れて発酵させると成分が発酵で消費されて味気が無くなるから梅も同じようになるかも
砂糖の量によっては全く甘くない梅風味の砂糖水発酵酒ができると予想
219:呑んべぇさん
17/05/29 21:49:17.78 BO4qTk53.net
ワインイーストとパン用イーストではアルコール度数が違ってくるのでしょうか？
220:呑んべぇさん
17/05/30 08:54:43.36 FvSyx2UD.net
>>217
腐敗対策も必要じゃないかな
乳酸とか酢酸とかで
221:呑んべぇさん
17/05/30 19:40:18.64 0OkgndsM.net
>>219
アルコール耐性は違うから上限は変わってくるねー。つっても十数%位まではパン用でも発酵するし1%未満の物しか作らない我々には無関係ですな。
222:呑んべぇさん
17/05/30 19:44:34.33 0OkgndsM.net
酒造法による酒の定義は1%以上だから、上で1%ぴったしの作ってたやつは逮捕だからな！税務署と警察を怯えて待てよ！
223:呑んべぇさん
17/05/30 19:59:58.05 snZN49Pq.net
俺は1% 未満しか作れないんだが、どうしたら度数上がるんだ？
糖度計・酒精計無いから体感でしか測れないよ。
224:呑んべぇさん
17/05/30 22:29:13.12 MROnV5pJ.net
１％未満の自家製ソフトドリンクでも酔える俺は経済的だぜ。
225:呑んべぇさん
17/05/30 23:18:56.46 0Q3M0z8I.net
砂糖をたくさん入れて場合、カロリーがすごいですよね？
ジュース飲んでるのと変わらないような
226:呑んべぇさん
17/05/30 23:20:36.05 MKgTCAQP.net
何当たり前の事いってんだおめぇ？
227:呑んべぇさん
17/05/30 23:24:22.70 pjLh5Yoo.net
>>225
ジュースは体にたまるカロリーだけど、アルコールは貯まらないだろ？
糖がアルコールに変わる前に飲めば貯まるだろうけど
まさか1%未満の清涼飲料水だからって未成年じゃ無いだろうな？
228:呑んべぇさん
17/05/31 10:53:42.66 H5raR7E4.net
心配なら自家製ビールキットにしよう.
大量のホップやまともな香料入れてると高く付くが安全より安心な世の中だししょうがない.
229:呑んべぇさん
17/06/01 11:49:39.55 Jcf2ooY+.net
リンゴかブドウが皆さん多いですが、
濃縮還元繊維ゼロ%ならオレンジジュースでもOKなんですか？
230:呑んべぇさん
17/06/01 12:04:05.67 we8jpm9l.net
オレンジは苦みが出て飲みにくいらしい
リンゴや桃が美味しくできる
1番美味しいのはリンゴだよ
ハイヒールりんご
231:呑んべぇさん
17/06/01 12:17:09.18 oQl7xGM2.net
糖分あればどんなジュースでもできるよ
繊維や果実が入ってても問題ない
ただし人工甘味料や多糖類はイーストが分解できないからカロリー0みたいなやつはオススメしない
とはいえ砂糖入れれば何でもいけちゃうけどな
今は紫色系の野菜＋果実ジュース醸してる
232:呑んべぇさん
17/06/01 14:45:07.03 we8jpm9l.net
砂糖を入れるとだめだ
太るわ
233:呑んべぇさん
17/06/01 15:45:46.34 3fr/1a5D.net
夏場は蜂蜜 & 生姜。
234:呑んべぇさん
17/06/01 16:51:05.49 ipxD66N3.net
砂糖だろうとジュースの糖分だろうとイーストからしたら些細な事でしょ
出来るアルコールのカロリーなんてまず変わらんだろうし
糖質を気にするなら発酵率を見直すべきじゃね
235:呑んべぇさん
17/06/01 16:58:26.30 1ODCt8gN.net
最近買ってきた外国製のアルコール度数4%の果実スパークリング、
味は洋梨、林檎、ワイルドベリー、苺、ピーチの5種類なんだけど
裏みたら全部林檎ワインベース（シードル）だよ
シードルに香料と濃縮果汁とブドウ糖入れてそれっぽくしてるだけ
まあ低アルコールでジュースみたいで美味しいけどね
なんかパインジュース発酵させるとゲロみたいな匂いになるとか
このスレだかで読んだような記憶がある
パインジュース発酵、ちょっと気になるw
236:呑んべぇさん
17/06/01 17:53:25.58 mNaz3UdO.net
パスタとか作ってるときに、ケチャップと生クリームでやってるとゲロっぽくなるし
酸味は扱いが難しいってことなんだろうなあ
237:呑んべぇさん
17/06/01 18:04:17.79 axO5Si+4.net
コップ２杯で酔っ払いゲロして意識とんだ
みんな体には気をつけてくれ
238:呑んべぇさん
17/06/02 16:26:17.45 57np1YjF.net
なんで猿酒のアルコールはこんなきくんだろうな
0.5％はそんなでもないんだが、0.10超えたやつをコップ一杯飲んだら脳みそにジンジンきやがる
市販の工場製品の倍は利いてる感じ
239:呑んべぇさん
17/06/03 00:14:29.54 EqB6ghk+.net
いかん
砂糖が多いからめっちゃ太るわ
やめておく
240:呑んべぇさん
17/06/03 01:22:17.35 JvYPizMV.net
砂糖なんて全てアルコールに分解されるんだから
241:呑んべぇさん
17/06/03 11:59:06.47 UATVDyuH.net
そうそう。太るの怖いから、甘くなくなるまで待ってるwww
242:呑んべぇさん
17/06/03 18:53:50.50 P3xZrqE7.net
アルコールのエネルギーは体温維持にしか使えない(ATP合成に使えない)のは事実だが、本来体温維持に使われていた糖質脂質が節約され余剰になってしまう。それはどう思う？私はそのぶん太ると思うが。
243:呑んべぇさん
17/06/03 19:28:20.56 w3IC6Bge.net
飲んだ分、余分に体温が上がってるんじゃね？
知らんし、どうでもいいけど。
244:呑んべぇさん
17/06/03 22:20:48.48 IFpdxPdY.net
ドライイーストを入れないと発酵しないのでしょうか？
お酒ではなく100％炭酸桑ジュースを飲んでみたくて、それで桑の実を採ってきて
潰してペットに入れたんですが、1日経っても発酵してない・・・
最初に水で洗って、次にホワイトリカーで軽く洗ったので天然酵母が死んだのかな？
砂糖を入れたのも駄目だったのか・・・
245:呑んべぇさん
17/06/03 22:38:58.78 nwmSRylR.net
うーん…発酵に関する理解が色々と不足してるように思うよ
コーラとか市販の炭酸飲料は発酵させて作ってる訳ではないし、逆に発酵を利用して炭酸飲料を作るという事は必ずアルコール生成を伴う訳で…
246:呑んべぇさん
17/06/03 22:58:36.71 pWoBOyDv.net
甘くなくなったからカロリー無くなると思っているの…？
流行りの低糖質ダイエットなどの話読んでもわかると思うけど
ワイン類になる果実酒は普通に太るよ、ビールも
アルコールに分解されても太るよ
ダイエット目的なら太りにくい酒の作り方と理由を知った方がいいよ
247:呑んべぇさん
17/06/04 02:53:54.69 edz2vRRQ.net
300円のケミカルチックなワインより飲み易けりゃ作って良かったとおもえる.
248:呑んべぇさん
17/06/04 08:39:34.71 sD0hzz0m.net
澱
249:呑んべぇさん
17/06/04 16:28:22.29 hXolvqJV.net
とりあえずsageすらしない奴にレス返す気にならん。
250:呑んべぇさん
17/06/05 08:48:26.28 PjjGeVT2.net
いつまでデッドカロリーの話してんだうっざ
251:呑んべぇさん
17/06/05 12:31:16.46 s2xe8DDE.net
そんなに心配なら物を食べるな。酒を飲むな。
ここはカロリー、気にする奴は皆無。
252:呑んべぇさん
17/06/05 15:18:39.72 LYZ440CZ.net
そんなに気になるなら実際に自分で試せばいいのに。
もしアルコールが脂肪になるほど栄養になるなら
ビールとかウィスキーだけ飲んで、あとは何も食わずに1週間ぐらい生活できるはず。
253:呑んべぇさん
17/06/05 20:39:26.18 /pM/2gHn.net
>>252
ツマが来月から出産里帰りするから、ビールとドブだけで生きていけるか試してみる。
元々一日一食なので、一カ月もすれば結果は出るだろう。
254:呑んべぇさん
17/06/06 00:19:41.02 jWfFcMbv.net
>>244
果実は一回仕込みでも出来るはずだけど、安定しないから少量とって酵母液を起こしとくのがいいんじゃないかな？パン用途に使えるから参考資料も多いし、実際パンも焼けるし
255:呑んべぇさん
17/06/06 00:26:55.47 mop7idx8.net
桑の絞り汁が発酵してたんですが・・・試しに飲んでみたら凄く苦かったです。
どういうことでしょうか。廃棄しますが。
256:呑んべぇさん
17/06/06 00:30:53.44 jWfFcMbv.net
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
昔参考にしたサイトが見つかんなかったので代わりに。作る楽しみにあったと思ったんだけどなあ…
今更だけど暖かくなってきたし、発芽玄米で糖化試そうかなあ、初めの一回以来成功してないぞ俺…米がもったいぞ俺…
257:呑んべぇさん
17/06/06 00:35:53.31 jWfFcMbv.net
甘味が減ってマスクされてた渋みがでたか？よく分からん発酵したか？
wikiにもあるけど暫く放っといて澱沈めると良くなることもあるけど、ジュースとして楽しむなら諦めた方がいいんじゃねえかな…懲りずに再挑戦して欲しい…
258:呑んべぇさん
17/06/06 00:41:38.33 jWfFcMbv.net
野良酵母狙ってたんなら濾したりとかしなかったよね？もしかしたら種からでた渋みかも知れないね。俺も花梨と砂糖でやったことあるけど果肉以外に種からもかなり渋み出てた感覚あったよ。
長々と連発スマン
259:呑んべぇさん
17/06/06 01:09:17.22 mop7idx8.net
どうもありがとう。
いろいろ難しいんですね。
一昨日また桑を採って、今度は洗わずに搾って足してたのですが、
前回のと合わせて450mlほどにもなってたのですが・・・
桑は栄養価もとても高いらしく、これからの季節にちょくちょく飲もうと
楽しみにしてたんだすが残念でし。
260:呑んべぇさん
17/06/06 21:13:02.29 YHzNZrA/.net
野良で失敗したんならイーストか活性酒を入れてみればいい
それで上手く行かないんなら環境か溶液だろうから
たまーに失敗する種も有るけど
あと ですが多過ぎｗ
261:呑んべぇさん
17/06/08 06:32:23.27 rSzJm9c4.net
>>253
ビールはいいけど、ドブはデンプンや糖分を取り除かないと駄目だぞ。
262:呑んべぇさん
17/06/10 11:09:52.99 +KmiAi+S.net
アルコールで、太るって言っていた奴は、アルコール性脂肪肝なんじゃないか？
263:呑んべぇさん
17/06/11 15:06:30.83 rgaB+e0N.net
野菜生活とかでも作れますか？
264:呑んべぇさん
17/06/11 22:18:24.70 rFrhpVXA.net
おう出来るで
今日は思い付きで砂糖水にコーヒー豆入れて醸してみた
マズい物ができそうだけどなんとか飲めるレベルであってほしい
265:呑んべぇさん
17/06/12 18:30:03.61 KjbSJYRg.net
ありがとうございます
野菜生活にドライイーストぶっこんでみます
266:呑んべぇさん
17/06/12 20:33:55.10 es8/PddZ.net
桑の実1キロに砂糖を300g程度入れて赤サフを1g程度入れたら4日程でいい塩梅になりました。ただ桑の青臭さがキツく不味くて飲めんとです。何か活用法はありますか？
267:呑んべぇさん
17/06/12 21:06:17.05 KPf9bGkl.net
有機肥料の材料にするしかない
268:呑んべぇさん
17/06/12 21:48:07.17 U86O59EH.net
>>266
上流。m(_ _)m
269:呑んべぇさん
17/06/12 22:00:11.92 mYh4wKPD.net
醸造での臭いって不思議だと思う
発酵終了後に妙な臭いがあっても半年や1年放置すると無くなってたりするし、味も格段に美味しくなってる
失敗したと思ってもとりあえず寝かせておくことをオススメするよ
270:呑んべぇさん
17/06/12 22:41:17.65 U86O59EH.net
>>269
夏(20℃)以上だと、酢酸発酵し易い。
271:呑んべぇさん
17/06/13 18:44:36.76 59O99j42.net
繊維が沈んでると見た目悪いなー
272:266
17/06/14 20:59:09.82 X7IDEVIH.net
本日味見したら若干ましになってましたのでもう少し寝かしてみます。臭いってのは桑独特の青臭さで決して異臭ではありません。味は良い感じでした。色は物凄く良いです。
273:呑んべぇさん
17/06/16 13:21:31.64 ChdCe/5I.net
臭いに左右されない優れた味覚をお持ちで羨ましい
274:呑んべぇさん
17/06/16 20:50:04.55 1qw599C6.net
砂糖とイーストフードだけで発酵させてみたんだが
完全発酵する前に発酵が止まってしまった。
糖度２０%程度なら砂糖だけでいけると思ったんだがなー。
その上なんかスゲー臭くなってきたから明日捨てるわ。
275:呑んべぇさん
17/06/16 21:16:01.79 zjT5BU7L.net
それを捨ててしまうなんてとんでもない！
276:呑んべぇさん
17/06/16 22:13:59.13 EfCzlGiG.net
くさや的な何かが生まれないとも限らない
277:呑んべぇさん
17/06/16 22:33:38.48 vLk8PvDj.net
水2L+砂糖600g+亀10gで全く甘みを感じないぐらいまでは発酵できたから
イーストフードがそれなりにあれば10%位まではあまり難しくないんじゃないかな
砂糖水から作る酒の動画とか見るとドライイースト大量投入してるね
匂い的に蒸留しないと飲めたものではないんだろうなｗ
278:呑んべぇさん
17/06/17 08:07:43.32 tGxq25uM.net
カメ？
279:呑んべぇさん
17/06/17 08:16:36.59 jZ7lbsxT.net
少しのミネラルが無いと発酵が弱いよ。
そのままで飲まないのなら、スレ違いになるが上流する方法もある。
280:呑んべぇさん
17/06/17 08:20:34.40 IsJXjOlo.net
亀を知らないとはとんだ素人だな
日清 スーパーカメリヤドライイースト、通称亀
覚えておきな
281:呑んべぇさん
17/06/17 09:52:26.49 tGxq25uM.net
自家醸造童貞でございます
勉強になりましま
282:277
17/06/17 13:14:06.86 VQrRJShJ.net
>>278
>>280が書いているけど亀は日清のパン用イーストのことね
長所は発酵の立ち上がりが早いことと入手しやすいこと
短所はパン臭くなること
283:呑んべぇさん
17/06/17 19:34:53.45 sgQt8/bV.net
>>280
なんでこいつこんなに偉そうなん？
284:274
17/06/17 19:46:31.17 sgQt8/bV.net
>>274の続き
今日糖液を捨てようと思ったんだがよく見たら元気に発酵を始めてた。
臭いは発酵臭だったみたい。
先週に発酵が止まった糖液に発酵力の強めな酵母を投入したんだが
３日経っても泡を出さなかったから失敗したと思ってた。
もうちょっと様子見るわ。
285:呑んべぇさん
17/06/18 08:20:26.17 Gv6tFADp.net
2週間位は様子を見た方が良い。
286:呑んべぇさん
17/06/18 13:32:12.11 Tw+wkly0.net
3割くらい飲んだ野菜ジュースにドライイースト入れてティッシュと輪ゴムで蓋するだけでもお酒になりますか？
287:呑んべぇさん
17/06/18 15:45:32.36 A/f31uMc.net
>>286
やってみて報告してよ
288:呑んべぇさん
17/06/18 20:52:05.05 EXo6a09H.net
>>286
もちろんなるよ
炭水化物があればいいだけなので
289:呑んべぇさん
17/06/18 22:55:40.76 YFdS0FNG.net
久しぶりにアップルシードル作ってみたんだけど一次発酵9日目のを飲んだら味がしない…
本当はもう一日起きたかったんだけど二次発酵に移した
昔作った時は我慢できずに早めに二次発酵させてたから美味しかったのかなぁ？
りんごの風味も全然無いしこんな不味かったっけと思っている
290:呑んべぇさん
17/06/18 23:02:13.00 gB5+Dly9.net
>>288
糖
炭水化物でいいなら麹の出番ねえ
291:呑んべぇさん
17/06/19 07:37:20.99 VFAl42h2.net
A.Orezea に活躍の場を与えてやってくれよ。
292:呑んべぇさん
17/06/19 11:52:39.24 6w2xZkze.net
>>290
？？？？？
293:呑んべぇさん
17/06/19 13:05:13.29 DBLoTPxh.net
>>292
？？？？？？？？？？
294:呑んべぇさん
17/06/19 13:59:41.26 SpbyiMhI.net
>>292
菌がアルコール生成するのに必要なのは炭水化物じゃなくて糖分だよ
ってレスされてんだよ
295:呑んべぇさん
17/06/19 15:39:14.03 jkgDj5Rw.net
昨日の夜、紅茶とグレープフルーツピールを煮だして、砂糖120ｇを加えて醸造したら
液体の中に黒いふわふわが大量に・・・
へこむぜ・・・どうしてこうなった
296:呑んべぇさん
17/06/19 17:18:03.03 Z1knn1o4.net
担任！
297:呑んべぇさん
17/06/19 17:42:41.01 HJVZ5t8J.net
>>289
リンゴ酸で味を調整してみたら？
298:呑んべぇさん
17/06/19 17:43:21.71 HJVZ5t8J.net
>>295
何を作ろうとしてるの？
299:呑んべぇさん
17/06/19 17:51:13.42 HJVZ5t8J.net
>>294
お前が初めから>>288にそうレスすればいいじゃん。
つーか微妙に言ってること間違ってるけど
まあそれは置いといて。
300:呑んべぇさん
17/06/19 20:12:33.42 jkgDj5Rw.net
>>298
過去スレ漁ったら出てきた、レモンティー酒
海外では有名な自家醸造指南書に出てくるようで、２，３人が作成しているようだった
つか、よく考えたら酵母すら蔓延っていないのに
わずか半日で他の何かがこんなに増殖できるわけがねえ
何かの粒子に液中の成分が凝集したと考えるのが自然だ
問題はなんの成分か、ってことだけど…
301:呑んべぇさん
17/06/19 20:26:26.34 o3Wg2Mah.net
発酵終わって何回か澱引きすればきっと大丈夫だよ
味の報告待ってるゾ
302:呑んべぇさん
17/06/20 08:52:25.82 fk+LNiSc.net
>>300
296で回答でてるけど
タンニンだと思われ
303:呑んべぇさん
17/06/20 16:02:01.67 7HLgVukc.net
>>295 >>300 です
タンニンか なるほどね
余りにも突拍子もない単語で>>296には気づかなかった
どうやらノイズとして処理していたようだｗ
304:呑んべぇさん
17/06/20 19:05:32.96 nFZgmHE4.net
2 ch やから、当て字が多いんだな。
305:呑んべぇさん
17/06/27 21:28:22.78 +HC0bfHN.net
URLﾘﾝｸ(blog.livedoor.jp)
アルチュハイマーにご注意
306:呑んべぇさん
17/06/27 21:35:36.37 mF+ysdmG.net
上でコーヒー豆入れて醸したって書いた者だけど飲んでみた
お腹壊さない程度には飲める物ができたけど…コーヒーの苦さが微妙に変化してスイカの皮の一番外側みたいな風味になった
うん、不味い
307:呑んべぇさん
17/06/28 12:38:53.66 k8Un//ep.net
コーヒーをウォッカで抽出したのなら不味くは無いぞ。
308:呑んべぇさん
17/06/29 15:18:06.46 esuS3JRV.net
梅シロップの要領で梅ワイン作ってみたらどうなんだろ
激しく酸っぱいかな
309:呑んべぇさん
17/06/29 16:12:13.63 eTJSgm7W.net
砂糖水にコーヒー豆を沈めて、イースト入れて醸造したの？
おもしろいこと考えるなあ
完成まで13日ってことは糖度10％くらいで作ったんかな
もしもう一回やるとしたらどう改善する？
ちょっと興味ある
310:呑んべぇさん
17/06/30 00:57:36.34 n7clmPyk.net
糖度はもう少し高かったかも
前にジュース醸した時の澱をそのまま大量に使ったから発酵はものすごく早かった
コーヒー豆ではもう作る気にはなれないけど、もしやるならもっと豆の量を増やしてみるかな
普通に飲むコーヒーの3割くらいの豆しか使わなかったからね
でもオススメしないよ…
タンニン補給で紅茶入れる事もあるくらいだし、緑茶や他の茶葉使うのも面白いかも
311:呑んべぇさん
17/06/30 21:54:12.80 S+qEL8tR.net
普通に飲む量の三割はちょっと少なかったかもねｗ
緑茶はどうだろう
やったことはないけど、茶葉が腐るとけっこうひどい毒になるって聞いたことある
助言を素直に聞いてコーヒーはやめておきますｗ ありがとう
312:呑んべぇさん
17/07/01 17:26:19.18 oI9d6xCG.net
ちょっと奮発してお高い酵母とお高いジュース使ったシードルを作ってみたが
コンビニ林檎ジュース+カメリアとの違いが全く判らなかった
何でもおいしく飲めてしまう貧乏舌が憎い
313:呑んべぇさん
17/07/01 17:37:01.41 T9jXQ8Sa.net
シードルにはシードル用の苦味の効いた林檎が別途栽培されている
そこら辺に売っているリンゴジュースなんか話にならん
314:呑んべぇさん
17/07/01 18:04:31.73 HjLXDnvj.net
教えてもらってばかりなのもアレなので、俺が>>295で作った紅茶ジンジャーエールのレシピも晒してみよう
少しづつ違うレシピで三本同時に仕込んだ中では一番美味しかった
かなり良いものになったんじゃないかなと自画自賛してみる
用意するもの
PETボトル、1.2リットルか1.5リットルの炭酸用
水、１リットル
砂糖、100グラム（三温糖が望ましい）
紅茶（ティーバッグ２つ）
グレープフルーツの皮、手の甲の半分くらいで十分
ショウガ、一センチくらい切り取り、皮を剥きすりおろしたもの
シナモン、スーパーで売ってる１ビン100円のやつでOK
鷹の爪、１本（好みで中の種も使う）
315:呑んべぇさん
17/07/01 18:07:29.66 HjLXDnvj.net
１，水を200cc片手鍋に移し、シナモンをガガッと適当に振って、沸騰しないようにしつつ熱湯で10分ほど煮出す
（光熱費節約のため 気にしなければ最初から１リットルでやってもいい）
（沸騰させるとシナモンからエグミが出るので、ここでは避ける）
２、残りの水800ccとすりおろしたショウガ、鷹の爪を鍋に移し、沸騰させていく 沸騰したらすぐに火を止め、紅茶のティーバッグ２つを勢い良く投入し、素早く１分ほどチャプチャプさせる
（これは98度の熱湯をポッドに注ぎ、茶葉をジャンピングさせる工程を再現している）
（サボらず、丁寧に、素早くチャプチャプさせます）
（辛いのが好きなら、鷹の爪の種を追加投入することで辛味を調整する）
３、１分チャプチャプさせたら引き上げて良い が、タンニンの渋みが欲しい人はあと１分ほど静かに沈めておいてもいいでしょう
（その場合は澱が黒くなるので、見た目は悪くなる）
４、砂糖、グレープフルーツピールを鍋に投入し、かき混ぜて砂糖を溶かしたら片手鍋にピッチリとラップをかけて密封する
（グレープフルーツピールは皮の白いふわふわ部分をできるだけ入れないように、丁寧に削り取った状態）
5，氷水を張ったボウルに片手鍋を浸し、できるだけ素早く温度を下げる
（グレープフルーツピールの香りは油分なので、熱に弱く揮発しがち 密閉して煮出しつつ素早く冷やすことで、フレーバーを閉じ込める）
6、30度くらいに液温が落ち着いたら、キッチンペーパーで漉しつつ、用意しておいたPETボトルに500cc移し、めちゃくちゃに振る
（沸騰した液体には酸素が無いので、エアレーションで補う）
7，鍋の残り半分と、イーストをPETに入れ、キッチンペーパーに残っている鷹の爪をPETにうつして蓋をして、またシェイク
（鷹の爪やショウガでイーストがやられる心配はないみたい 抗菌作用とはなんなのか）
8、あとは普通の猿のように放置しつつ味見をして、糖分が落ちついて好みの具合になったら蓋をして、半日から丸一日放置して炭酸を閉じ込めればおｋ
（酵母が完全に活性状態に入ったら、10℃くらいの冷暗所でじっくり発酵させるのも良い 一層フレーバーが残る）
316:呑んべぇさん
17/07/01 18:12:56.28 HjLXDnvj.net
色々アレンジの方法はあると思う
・グレープフルーツの皮をレモンやオレンジに変えてみたり、紅茶の茶葉をフレーバーものに変えてみたり
・暑い日に飲む場合を想定するなら、もうちょっと糖分を下げると一層爽やかで良さそう
・しかし一切酸味がないので、レモン果汁を足すのがいいかも
開封して炭酸が弱まっても、蓋をして半日くらい常温放置しておけば炭酸が復活し、最後まで美味しく飲める
こんな感じかな
長文失礼
317:呑んべぇさん
17/07/03 22:15:54.80 Ec5f+ktf.net
先週500mlボトルに2本仕込んだんだけど
1本は4日で発酵が終わって
もう1本はいまだに元気よくぶくぶくいってるんだが
容器の形状で発酵速度ってそこまで変わるかな？
ちゃんと計量したつもりだったんだが
ちなみにウィルキンソンとコカコーラでコーラのほうがまだぶくぶくいってる
318:呑んべぇさん
17/07/03 23:14:06.11 qiNWKlQ0.net
魚でも犬でも観葉植物でも水や餌はちゃんとやるだろうに
４日って可哀想にちゃんと面倒見てやれってｗ
319:284
17/07/05 08:41:05.88 rHMm3Kqm.net
>>284の続き
砂糖液が完全発酵したようなのでハチミツを追加した。
これを発酵が止まるまで発酵させて、その時点でハチミツの甘味が残ってたら完成。
ハチミツ100％で作った場合に比べて材料費が半額で済んだ。
320:呑んべぇさん
17/07/05 12:09:02.92 6IfEhjyn.net
魚飼ってるけど、水やった事はないな。
換水は定期的にするけど。
321:呑んべぇさん
17/07/06 07:46:51.65 8SMIBzwt.net
>>319
我が家は、年間３リットル位蜂蜜もらうから処理に困って醸しはじめますた。
322:呑んべぇさん
17/07/06 09:12:44.87 bTAhKDXK.net
>>321
羨ましすぎるわ
くれ
たしかに、蜂蜜毎年追加されても使いきれなさそうだな
料理に入れるにも限界があるし
323:呑んべぇさん
17/07/06 14:35:01.24 EsxGSLn9.net
>>321
百花蜜の卸値キロ2300円だぞ
毎年原価7000円のもの貰っておいて贅沢すぎる！
324:呑んべぇさん
17/07/06 19:36:19.21 N3oz/xxE.net
>>321
貰うってことは国産のなんだろうな。
うらやますい。
325:呑んべぇさん
17/07/06 22:01:35.55 8SMIBzwt.net
>>323
\1000- (900ml 入)で売られてたよ。
糖質制限してるから醸さないと消費出来ないでござる。
326:呑んべぇさん
17/07/06 22:11:31.27 bTAhKDXK.net
蜜どころなんだろな
もらうってのがもはやよくわからないし、買うのも安すぎわろた
327:呑んべぇさん
17/07/06 23:08:42.42 8SMIBzwt.net
畑の一部を巣箱置き場として貸しているから、その費用の代わり。
蜂に受粉してもらってる。
328:呑んべぇさん
17/07/06 23:24:14.71 bTAhKDXK.net
へー、勉強になった！教えてくれてありがとう
329:呑んべぇさん
17/07/07 09:00:58.44 iNO0FyZP.net
>>327
昔は実家の周りにも巣箱あったから、ハチミツには困らなかったっけ
レンゲ草キレイだったわ
330:呑んべぇさん
17/07/07 09:12:22.73 mrlY2nsZ.net
蜂蜜に水入れて高温で放置するだけでイーストなんか入れなくても普通に発酵するみたいだな
331:呑んべぇさん
17/07/07 09:49:23.81 3cGIt6R+.net
蜂蜜いったいどこの県だ
近ければ買いに行きたい
332:呑んべぇさん
17/07/08 03:44:37.69 1SQu/vD8.net
>>330
ドライイーストを使う必要は無いが
イーストがないと発酵はしないよ
333:呑んべぇさん
17/07/08 05:07:53.74 xyNGTgs8.net
蜂蜜自体に酵母が含まれているようなんだが…
334:呑んべぇさん
17/07/08 08:32:34.73 J80kpm9D.net
殺菌してない蜂蜜ならワンチャンあるってくらいじゃないかな
335:呑んべぇさん
17/07/09 17:30:09.23 E856yKhC.net
数年前に猿酒にハマって砂糖ドバドバ入れて醸したミックスジュース
それから飽きて、片付けないまま3年ほど常温で放置したんだけど、今飲んだら完全にワインの味わいになってる
味も匂いも問題なしなんだけど、これって飲んでも大丈夫なんだろうか？
美味しくてもうコップ1杯ほど飲んじゃったけど
336:呑んべぇさん
17/07/09 18:01:10.89 AnWFumA3.net
>>335
変な味しなかったら大丈夫なんじゃないかなあ
三年ものの猿とか飲んでみたいわーｗ
せめて写真だけでも見せてほしい
337:呑んべぇさん
17/07/09 18:15:30.76 vqjtqpnn.net
>>335
問題が出るまで飲みまくるんだ
338:呑んべぇさん
17/07/09 18:17:02.57 dRPBCaCG.net
>>335
ミードも2～3年放置するとすごく美味しくなるね
下手に火入れして酵母殺してなければ数年放置でも基本大丈夫だと思ってるよ
339:呑んべぇさん
17/07/09 19:54:10.39 E856yKhC.net
>>336
容器がペットボトルなので映り込みの関係で撮影は難しいかも
見た感じは、混ざる前は上澄みの部分は茶色気味のオレンジ、下部分（澱）は濁った黄土色だったよ
しかし、捨てようと思ってた酒が美味しいと、猿酒再開したくなるなぁ
340:呑んべぇさん
17/07/09 23:59:11.90 AYlnhnvp.net
去年台所の奥から20年前に仕込んだ梅酒を発掘。
問題なく飲めるし美味いぜ。
341:呑んべぇさん
17/07/10 00:17:52.37 FznrsIFd.net
梅酒なんか度数高いんだから飲めるに決まってんだろ
342:呑んべぇさん
17/07/10 00:44:30.13 ymwulDDL.net
8年前に仕込んだ梅ワイン今でも普通に飲めるわ
フレッシュさは消えたけどね
343:名無しさん＠そうだ選挙に行こう！ Go to vote!
17/07/10 07:32:30.56 YPbwETLV.net
3日前に仕込んだシードルから甘さが一切消えていた
いつもより多めに砂糖ぶち込んだのに
夏ってすごいな
344:呑んべぇさん
17/07/10 17:42:04.95 fqwRyfer.net
>>343
糖度はどれぐらい？
うちのリンゴジュースは25%になるように補糖して
2ヶ月醸して昨日ボトルに詰めたが今日ボトルを見たら
泡を出し始めてた。
345:呑んべぇさん
17/07/15 23:56:48.68 6G8SzpXf.net
梅ジュースがブクブクと
酵母を去年原液に入れても発酵しなかったのに野良強い
ジュース目的なので火入れしたけどこれってミードに似たものになるんだろうね
346:呑んべぇさん
17/07/16 10:58:27.48 Hc4haNp4.net
出来上がった梅シロに酵母足しても醗酵しないのは糖度が高すぎるから
特に野良が強いとかそんなことはないような気がする
出来上がったものは確かにミードっぽい雰囲気の時もあるな
347:呑んべぇさん
17/07/16 17:48:30.75 pjher1ew.net
今年できたリンゴワイン飲んでみた。
味の調整のためにリンゴ酸を添加してみてが
正解だったようだ。
ボトル350円の安ワイン程度の味は出せた。
秋まで寝かせて普段飲みにするつもり。
来年はもっと沢山作る。
348:呑んべぇさん
17/07/17 05:50:44.95 zSYrgNNZ.net
最近はじめたけど面白いね猿酒
こんなに簡単にできるとは
349:呑んべぇさん
17/07/17 07:08:53.81 vO9Sakfr.net
自家醸造のレシピでレモン汁入れるのは雑菌対策？それとも
市販のジュースや生食用の果物の酸味不足を補うため？
それとイーストのアルコール度数限度に対して
低アルコール度数で仕上げると腹下しやすい？
350:呑んべぇさん
17/07/17 08:58:23.84 jAPwDELB.net
酸味用
腹下しやすい、とは？
雑菌由来？イースト由来？
イースト由来なら度数関係ないんじゃね
雑菌由来なら管理と運
351:349
17/07/17 09:02:15.98 vO9Sakfr.net
おおさっそくレスがありがたや
＞腹下しやすい
酵母が活性だと人によっては腹を下すと聞いたことあるもんで
そんなら限界までアルコール度数を上げて酵母を
弱めたほうが腹下しにくいのかなと。
352:呑んべぇさん
17/07/17 10:07:27.06 jAPwDELB.net
>>351
うちに酵母に弱い家族居るんだけど、10パーセント超え＆発酵止めてあるような輸入瓶黒ビールでもお腹壊すからなあ
でも私は甘さが残ってるような段階でも腹に影響が来たことはない
体質いかんな気がするし、濾過の方が良さそうだし、体調見ながら試していってみては…
酵母の段階による下しやすさはわからず、求めた答えを出せなくてすまん
353:呑んべぇさん
17/07/17 12:03:00.46 u9s33fNO.net
下るのは俺もある
腹痛、冷や汗、発熱、嘔吐とかの食中毒のようにさえならなければ、そんなもんだと思って飲んでればいいと思う
354:呑んべぇさん
17/07/17 12:09:46.02 KKcPHjgm.net
酵母が活性化してると数時間は胃に来る
胃酸の影響か暫くすると収まるけど
強炭酸で胃が常にシュワシュワしてるのに似てる
355:呑んべぇさん
17/07/17 12:44:01.32 nZ3on1I8.net
酒の飲みすぎで膵炎起こしてるだけじゃね？
356:呑んべぇさん
17/07/17 15:35:01.37 zSYrgNNZ.net
作った最初の一杯はウンコが土石流になったけど慣れたのか問題なくなったな
人間良く出来てる
357:呑んべぇさん
17/07/17 17:22:17.36 UK9B+Uz4.net
市販のワインにプライミングシュガーとイースト入れて炭酸入りワインにしたことある人いますか？
358:呑んべぇさん
17/07/18 11:44:03.11 Wh0Ulhw9.net
>>357
有るよ。だが、ガス圧は低い。
時間はかかるけど。
甘過ぎて飲めない国産品に、酵母追加と言うパターン。
359:呑んべぇさん
17/07/19 18:04:19.99 6Ypz2dV0.net
7日前から仕込んてたシードルに虫が浮いてたから
捨てた無念。
360:呑んべぇさん
17/07/19 18:16:02.41 AcY4p+Wl.net
湧いてたら捨てるけど1匹なら取り除いて飲んじゃうな
361:呑んべぇさん
17/07/19 18:20:27.44 4eRq0Fin.net
エアロックしよう
362:359
17/07/19 19:16:01.35 6Ypz2dV0.net
梅酒用の容器で内蓋なしで
ガバガバの外蓋を載せてただけなのが
アカンかったか。エアロックなんかないから
ストッキング状の三角コーナー用不織布を被せといたわ。
363:呑んべぇさん
17/07/19 19:42:42.37 13tehiXy.net
>>362
キッチンペーパーに輪ゴムオススメ
364:呑んべぇさん
17/07/20 11:37:34.01 1efBfVtT.net
ホワイトグレープで作ったらすげえ飲みやすいな
365:呑んべぇさん
17/07/20 13:51:09.47 MtoyFCsI.net
暑いな、真夏だな
昨夜仕込んだってぇのにもう湧いてやがる、飲み頃はずしそうだ
まったくこの時期は醸しに向いてないぜ
366:呑んべぇさん
17/07/22 22:59:18.90 l1gm8E3K.net
3年ぐらいビンに放置してたオリがめっちゃ臭くなってた
数日間指に貼った絆創膏を3倍濃縮したみたいな臭い
367:呑んべぇさん
17/07/22 23:06:47.23 YnxczNC2.net
飲んだら結構いけるかもしれないぜ
368:呑んべぇさん
17/07/22 23:29:17.12 l1gm8E3K.net
腐敗系の臭いだし絶対無理だわ…
たとえ美味かったとしても、あの臭いが鼻に抜けるのを想像したら吐き気がする
つーかもう中身捨てた
369:呑んべぇさん
17/07/23 17:58:39.97 K/xgDhET.net
知らないかもしれないので、一応
長期保存するときは、必ず澱引きした状態で振動のない冷暗所に安置するのが基本です
澱は腐敗の原因となる物の塊なので、生きている間は見方ですが死体になると敵です
みなさん夏場は安全第一
もちろん1％を超えないように気をつけながらね！
370:呑んべぇさん
17/07/23 18:29:54.81 sN0Rc/Hz.net
シードルを澱引きしないでペットボトルに入れて
冷蔵庫に入れてた
やっちまったかも
371:呑んべぇさん
17/07/23 23:37:04.72 Pji4bSPG.net
度数１０％なら当然腐らないよね。
うちのシードルは１％未満だけど。
372:呑んべぇさん
17/07/24 11:49:18.52 sa0YdZ9Y.net
この時期安心して醸せる冷蔵ショーケースかワインセラー利用してる方いますか？
373:呑んべぇさん
17/07/24 14:20:40.31 0D2RiqWh.net
醸す時は25℃でも35℃でもエアロックさえしてれば室内で特に問題ないなー
ほとんど醸し終わったらペルチェ式の冷温庫に入れて澱を落ち着かせてから澱引きしてる
数千円で買えて室温-20℃近くまで下がるから結構使えるよ
冷温庫の中で長期発酵させるのもいいかもね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
374:呑んべぇさん
17/07/24 17:01:58.31 tzyV+BIL.net
ｳﾞｫｰｰｶｯｹｴｰｰ
とはいえこんな大量に同時進行してて飲みきれるのかｗ
あ、蒸留してる？
375:呑んべぇさん
17/07/24 20:20:49.86 BS9iCK5r.net
>>308
実際に作ってみたけど、梅の酸っぱさは全然なかったよ。何故か柑橘系の風味だったね。
酵母はレッドスターの赤
376:呑んべぇさん
17/07/24 20:44:04.67 0D2RiqWh.net
>>374
蒸留せずそのまま飲む用だよ
ほ、ほら…1％未満だから余裕で飲めちゃうし…（）
適当に作ってるからあまり美味しくなかったやつは飲まずに寝かせたりしてる
377:呑んべぇさん
17/07/24 20:55:25.39 2OgTl55c.net
>>373
確保！！ｳｳｳｩｳｩ～
378:呑んべぇさん
17/07/24 22:41:23.75 Ewrtga1v.net
>>375
砂糖と梅でシロップにしてから酵母入れるの？
濃度濃すぎるかな？
水で薄めたりした？
379:呑んべぇさん
17/07/25 07:32:28.32 qMw77GYv.net
>>378
手順は
①梅シロップを作る
②完成した梅シロップを煮沸消毒
③水で薄めてイーストを入れる
糖度計で図ったら水で薄めた直後は20度、一週間くらいして飲んだら15度だったので、かなり甘口のスパークリングになったよ。
380:呑んべぇさん
17/07/25 11:52:13.70 /acaKp3V.net
>>373
安定した状態10℃くらい？で長期醸したいなと思ってます。写真参考になりすぎます、ありがとうございました。
381:呑んべぇさん
17/07/25 12:23:56.15 eVh7QzKy.net
>>379
やっぱ薄めるのね
まだかなり甘そうだから酸味が前に出てないんだね
382:呑んべぇさん
17/07/27 22:17:19.24 ump67E1u.net
砂糖300g+水1.2L+カメリヤ3gを混ぜたんだけどどうかな?
他に足したほうがいいものってある?
初めてなので教えてください
383:呑んべぇさん
17/07/27 23:35:41.74 2XcQGcKB.net
カメリヤはやめとけ
ワイン酵母が良いが赤サフでも十分
384:呑んべぇさん
17/07/27 23:38:38.36 sGr/1f0L.net
自分はカメリヤでも全然気にならんけどな
しかも初めてならなおさら
385:呑んべぇさん
17/07/27 23:51:17.87 9FLUaS3w.net
砂糖醸す時は酵母の栄養としてオイルコート無しのレーズンを数粒と、タンニン補給で濃い目に煎れた紅茶を適当に入れてる
386:呑んべぇさん
17/07/28 09:13:15.70 QZLfC8B/.net
>>385
タンニンって味以外に何か意味ある？
味の調整目的ならうちは酒石酸とリンゴ酸の添加を試し中。
387:呑んべぇさん
17/07/28 13:39:45.71 +0wLT0Jb.net
>>385
酵母の栄養は砂糖ではないんですか?
388:呑んべぇさん
17/07/28 14:06:39.20 Tiukd53J.net
一方は果物ジュースのみ、もう一方は糖分を同量にした砂糖水を用意して同時に醸すと分かるけど砂糖だけだと発酵終了まで時間がかかるね
酵母は糖分以外の栄養素も使ってるんだろうな
そういえばイーストフードってのは発酵促進目的の栄養素じゃなかったっけ
389:呑んべぇさん
17/07/28 15:35:54.71 R0QDBpEh.net
>>387
ビタミン、ミネラル、アミノ酸などの微量栄養素が必要やねん。
390:呑んべぇさん
17/07/28 20:33:14.66 B4OQqdaO.net
単に栄養補給だったら、オイルコートありの
レーズンを洗って乾かしたやつでもいける？
391:呑んべぇさん
17/07/29 07:17:44.42 X12ULx7K.net
ミードを作ってるのですが、何故かバナナの様な匂いがします。臭くはないので失敗ではないと思いますが良くある事なんでしょうか？
392:呑んべぇさん
17/07/29 08:06:39.12 yRlMkgWY.net
>>391
気温高い時醸すとバナナ臭が出ることがあるよ
393:呑んべぇさん
17/07/29 08:49:09.15 X12ULx7K.net
>>392
レスありがとうございます。
あと
酵母の餌と風味
394:呑んべぇさん
17/07/29 08:52:53.50 X12ULx7K.net
>>392
レスありがとうございます。
あとチャイを煮だして入れているので
スパイスの匂いと発酵臭がまざってるかもしれません。
395:呑んべぇさん
17/07/29 13:04:30.98 7BIVXWVO.net
この白いのって何?
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
396:呑んべぇさん
17/07/29 13:31:35.55 RfVk5mk4.net
>>395
・エアロックしてる場合
発酵してる時にライトを当ててよく見てみると、いくつもの小さな泡が水面で弾けて液体を水面よりも上に飛ばしててこれはコップにコーラを注いだ後に似てる
それが数日間続くと容器の壁面にこびり付くけど混ぜればいいし基本無害
・エアロックしてない場合
別の菌が繁殖してる可能性があるかもわからんね
397:呑んべぇさん
17/07/29 20:08:00.52 tHaugXCn.net
発酵が盛んな時は本来の液面より泡が持ち上がるからそのときのじゃない？
398:呑んべぇさん
17/07/30 17:13:46.99 E8f0zTFM.net
梅ジュース非加熱を3倍希釈で酵母入れたら泡立っていて良かった
399:呑んべぇさん
17/07/30 20:55:05.55 E8f0zTFM.net
梅ジュースを3倍希釈して振ってから酵母入れた
いい音をさせていて安心してたが、よく見たら白カビが生えてた
生えてない側面を選んで別の容器に移し替えたけど
泡立った時に振っておくんだった
味見したら梅の酸味で腐ってるのかどうか微妙な味だったが一応は旨そうな感じだった
ジュースと水を追加したけどいいのが出来ればいいな
400:呑んべぇさん
17/07/31 08:35:30.58 msP/SC9p.net
>>399
嫌気環境でもカビ生えるんだね
401:呑んべぇさん
17/07/31 18:24:23.07 txjl47mX.net
炭酸ガスが発生したら無事発酵してるってことでいいの？
402:呑んべぇさん
17/07/31 22:41:50.74 lW4mRWx3.net
蜂蜜を醸造するときに入れる
干しぶどうはどの時点まで入れとけば
順調に発行が進むんだろう？
この時期だと液面に浮いた干しぶどうが腐りそうで怖い。
403:呑んべぇさん
17/07/31 23:13:01.14 EQi7mGCh.net
最初から発酵終わるまで入れっぱなしにしてる
エアロックして酸素に触れさせなければ大丈夫
404:呑んべぇさん
17/08/01 07:02:47.51 amE3Hl4U.net
暑いんで冷凍濃縮と称して冷凍させて飲んだら全然酔わないのな
失敗したのかと思って常温で飲んでみたら気持ちよくなってきた
酒は冷より燗の方がいいのかもしれないな
405:呑んべぇさん
17/08/01 07:56:46.79 Yt4/IM2m.net
エアロックってやっぱ必須なん？
ネットでは蓋を緩めにしとけば大丈夫って書いてたけど
実際ジュースにドライイースト入れて蓋緩めにしてたら特に問題もなく出来たんだよね
けど近日中にビールを作ってみようと思っててエアロックいるのかいらないのか疑問で…
406:呑んべぇさん
17/08/01 08:27:12.92 GYLRzG9y.net
無くても出来るけど自己責任でね、って感じじゃね
万全を期すならやっぱあった方が良いでしょう
ジュース醸すなら失敗しても痛くなくても、ビール造りはそれなりにコストかかるし、そこら辺の考え一つかと
407:呑んべぇさん
17/08/01 08:33:16.01 oc+3e4HF.net
亜硫酸塩入れとけば安心やで。
408:呑んべぇさん
17/08/01 08:44:54.10 iIP7psMS.net
なるほど、エアロック買います
ドゥモ！
409:呑んべぇさん
17/08/01 12:11:45.27 11I+P7rb.net
エアロックに興味あるのですが上手くググれません。具体的な消費名かメーカー名ご教示いただけませんでしょうか？よろしくお願いいたします
410:呑んべぇさん
17/08/01 12:26:40.42 CUprJbM0.net
「醸造 エアロック」で検索トップに出てくるじゃないかｽｯﾄｺﾄﾞｯｺｲ
411:呑んべぇさん
17/08/01 17:54:11.34 11I+P7rb.net
>>410
ありがとうございます
いつもはどぶかシードルを醸すためアデリアか4lペットボトルを使ってますが、ペットボトルには上手くはまりそうですね、次回試してみます
412:呑んべぇさん
17/08/01 23:35:20.88 fvDd2Br+.net
ビールの時はエアロック付けてるがジュース醸す時は緩めの蓋にティッシュと輪ゴムだけだわ
ティッシュはガスマスクのフィルタとしても使われてたらしいぜ
413:呑んべぇさん
17/08/02 00:14:54.15 xkPc/7vp.net
ビールの時とジュースの時で変えてるんだ
何が違うの？
いずれビールにも挑戦したいので教えていただけると嬉しいです
414:呑んべぇさん
17/08/02 00:32:48.41 KQft52ww.net
失敗したときの痛手が違うんじゃね？
415:呑んべぇさん
17/08/02 04:52:52.36 v8Kcf2MJ.net
それな
416:呑んべぇさん
17/08/02 08:01:03.78 KRdhAD9S.net
405だけどエアロックについての情報どうも！
やっぱビールで失敗したら痛手だよね
ジュースならたいしたことないけど
エアロック代をケチろうとしてた自分が恥ずかしいわﾊﾊﾊ
417:呑んべぇさん
17/08/02 22:20:41.25 T97OED/r.net
ペットボトルで作るのならラップと輪ゴムでいい
最近はだんだん雑になってきてビール作る時もラップと輪ゴムで済ませるようになってきたわ
418:呑んべぇさん
17/08/02 23:21:27.28 EyCyQotB.net
>>413
ビールは20Lの専用容器買ったからな
猿酒は適当なビンに1Lぐらいでやるから
419:呑んべぇさん
17/08/03 00:22:05.83 WhEzvWnG.net
キャップ開けた時にプシューッって泡が出てくる時ってまだ完全に醸されてないってこと？
420:呑んべぇさん
17/08/03 00:33:45.14 V2r6aLE9.net
違う
421:呑んべぇさん
17/08/03 00:37:21.25 V2r6aLE9.net
溜まってたガスはあくまでそれまでに酵母が作って溜まっていた分。
今現在醸し中か醸し後か酵母が生き残ってるか全滅か等は直接は関係ない。
422:呑んべぇさん
17/08/03 00:46:44.78 z6D7ADRD.net
夏場は完成したお酒が臭いなあ
これなにか解決策ある？
423:呑んべぇさん
17/08/03 00:54:50.52 V2r6aLE9.net
完成しちゃった物は冷蔵庫に入れて1週間とか寝かすと臭いが落ち着く
発酵の温度が高いとそうなる
ペットボトルに布巾を巻いて水を張ったたらいで発酵させてみるとか
424:呑んべぇさん
17/08/03 13:32:23.56 jvuehhkj.net
ドライイーストを入れる量がサイトによってまちまちなのなんで
425:呑んべぇさん
17/08/03 15:36:58.34 OubdGfKB.net
適当でいいからに決まっとる
426:呑んべぇさん
17/08/03 15:39:16.78 yHVclKXX.net
俺は1Lで1g派
427:呑んべぇさん
17/08/03 18:43:30.03 zLtrC3D7.net
んなもん、サラッと入れて放っておけば
勝手に増えるんやで。
428:呑んべぇさん
17/08/03 18:53:03.13 XXB+fJcG.net
ドライイーストで酒作ったら軽く湿疹出るんだがこれなんなん？
429:呑んべぇさん
17/08/03 19:03:04.33 z6D7ADRD.net
>>423
ありがとう
一応解決策はあるのね 試してみるかー
>>428
わかんないけどたぶんアレルギー？
430:呑んべぇさん
17/08/03 19:26:28.54 XXB+fJcG.net
>>429
パンは食べられるんだけどね
ちと調べてみよかなサンクス
431:呑んべぇさん
17/08/03 21:30:24.50 MPCHCLbv.net
俺は第三のビール飲むとたまに腕がまだらに赤くなる
原料ではならなくても醸したら反応出やすいアレルギーもあるかもしれない
432:呑んべぇさん
17/08/03 22:11:44.21 z6D7ADRD.net
いろいろ管理されてない猿は雑多なエステルが大量に出るらしいし
原因の特定は超難しそう
そもそも医者に言いにくいねｗ
433:呑んべぇさん
17/08/03 23:39:02.91 WhEzvWnG.net
俺は発泡酒飲むと耳の穴が痒くなる
434:呑んべぇさん
17/08/04 00:13:50.01 bXZs1bOH.net
アル中死ねや
435:呑んべぇさん
17/08/04 15:09:41.23 JESwvSmL.net
のんびり100年待て
そうすれば地球上の生き物は総とっかえや
アル中も強姦魔も殺人鬼も韓国ゴキブリもみんな死ぬでよ
436:呑んべぇさん
17/08/04 19:35:54.92 wsIhJrkS.net
これ俺しか試したことないだろって代物ある？
どうだった？
437:呑んべぇさん
17/08/04 19:48:45.78 JDv1beAf.net
浮浪者のおっさんとドバーッと
最高だぜ
438:呑んべぇさん
17/08/04 23:14:14.03 3xbJUPcK.net
>>435
ほっとくだけじゃ増えるだけ
439:呑んべぇさん
17/08/06 19:13:36.26 AtrjdSkx.net
最近暑いから炭酸強め、スパイス強めで作ってたんだけど
普通の市販のビールで満足できなくなっちまった
プレモルも美味かったけど、自作が一番だな
440:呑んべぇさん
17/08/07 10:02:00.26 oHRoyIkJ.net
ビールかな？
コスト高そうだよね
興味はある
441:呑んべぇさん
17/08/07 18:35:41.86 myFhJCEZ.net
メープルシロップ醸すときもレーズン入れたほうがいいのかねえ？
メープルシロップ酒はまずいという説がある一方、
メープルワインなるものがあるという。
442:呑んべぇさん
17/08/07 20:24:38.70 stxni4zl.net
レーズンあるなしで2パターン作るのがいいんじゃない？
最近密造酒を初めて半年経って、研究ノートが30ｋｂを超えた
どこまで続くんだろうなあ
長く楽しく続けたいものだ
443:呑んべぇさん
17/08/07 20:40:35.24 myFhJCEZ.net
シャンパンイーストの二次発酵を
ペリエのガラス瓶でやるのは無謀かねえ？
帰省中にガラス瓶が破裂したらたまらんしなあ。
444:呑んべぇさん
17/08/07 20:44:14.02 2XdGAnrK.net
最近思うんだけど
果汁100％ジュース醸すよりも安い10％とかのジュース醸したほうが
果物のフレーバーが残っておいしい気がするんだ
そのフレーバーがどこ由来かは別として
445:呑んべぇさん
17/08/07 21:31:05.44 ZAjRGB8R.net
香料入ってる方がおいしく飲める
醸したら匂いも分解されちゃう物もあった気はするけど
446:呑んべぇさん
17/08/07 21:32:38.24 hrYaSR9C.net
自家醸造って安心感を得るって意味合いもあるからなぁ俺的に
あと100％のが気持ち的に美味い気がするんだけど
ホントに美味いかは知らんけど
447:呑んべぇさん
17/08/07 22:04:30.38 kxwv5tj6.net
>>444
レポよろ
俺は後から10%ジュースを割り材として直前に足してからってのをやろうと思ってる
448:呑んべぇさん
17/08/07 22:52:34.03 stxni4zl.net
>>447
どういう意味だ？ｗ
449:呑んべぇさん
17/08/07 23:20:52.13 kxwv5tj6.net
>>448
飲む直前に猿酒を80%+10%ジュースを20%混ぜる
それぞれの割合は今後の調整だが
450:呑んべぇさん
17/08/16 19:42:27.04 hcCmwLKu.net
バナナの皮を捨てたビニール袋の中で自然にアルコール発酵したみたいでめっちゃいい匂い
枝のとこについてた白い綿カビが酵母だったのかな
床掃除したホコリゴミとかも突っ込んでるから味見できないけどｗ
451:呑んべぇさん
17/08/17 01:56:45.59 VqgFmIQU.net
綿ぼこりみたいなカビってアルコール生成させる人体に悪影響ない物なの？
こないだ買ってきたばかりのブドウにカビが生え広がってて泣く泣く捨てたけど
あのまま砂糖水やアルコール度数の低い酒に漬けとけば酒になったんだろか…
そう思うと惜しい…て事もないかやっぱ腹壊したらと思うと恐いわ
452:呑んべぇさん
17/08/17 06:19:15.81 sjTe7y4Z.net
大概はカビ毒作るカビだからヤメレ。慢性毒が肝臓をゆっくり壊す。肝炎ウイルス持ってたら致命的だ。
（事故責任）
野生（野良）を有難がって信仰するのは、パン酵母だけで充分だ。
453:呑んべぇさん
17/08/17 10:06:20.47 5IocgZ6A.net
ブドウも皮に酵母が付いてるから皮ごと潰して醗酵させるんだよね
454:呑んべぇさん
17/08/17 12:09:24.31 B08sgmHu.net
ブドウの皮潰すのは美少女の裸足だし
口噛みの酒つくるために米をもぐもぐするのも美少女だし
世界中変態ばっかりだ
455:呑んべぇさん
17/08/17 15:29:32.67 5Lkwgd6r.net
>>454
それ変態じゃないよね一般的だよね
456:呑んべぇさん
17/08/17 16:00:43.72 FWMun9CU.net
女だけど口噛み酒とか美少女じゃないと毒でしかない
457:呑んべぇさん
17/08/17 17:01:31.48 vmN60Rme.net
いや俺が見たのはデカイ桶に溜めたブドウの実に腰まで浸かった胴付きゴム長の
陽気なおっさん達が楽しげに踏み潰してたぞ
イベント限定なんだろうけど
458:呑んべぇさん
17/08/17 22:00:00.74 yvIJL9Fr.net
テキーラってさ
459:呑んべぇさん
17/08/17 22:14:19.36 92XUFBPu.net
ポートワインの映像見てみろ
37℃に保たれた汚いおっさんの素足だぞ（オエー
機械化された今でもおっさんの足を再現したシリコンで潰してるぞ
460:呑んべぇさん
17/08/18 04:41:44.22 zfyXTjfI.net
そりゃポートワインってことは輸出用だからな
自分で飲む分はおっさんには踏ませないだろ
461:呑んべぇさん
17/08/18 09:50:44.84 4mYx1fa/.net
おっさん 「たとえ水虫でもアルコール殺菌されるから問題ない」
462:呑んべぇさん
17/08/18 09:57:02.50 X0Yi5IMU.net
マンガで酒じゃなくて醤油作りでそういうのあった
靴のまま醤油の樽に足突っ込んじゃったけど醤油の中では細菌も死滅するからこれくらいなら大丈夫だよとか言ってたわ
そういう問題なのか？と思った
463:呑んべぇさん
17/08/18 22:52:42.20 G0Fm5foY.net
まあ気持ちとか気分の問題だわな
注いでくれるのもオッサンより可愛い子のほうが嬉しい
464:呑んべぇさん
17/08/19 03:54:30.86 CuCyrDGz.net
オッサンが作ろうが美女が作ろうが美味くて清潔ならどうでも良いよ
465:呑んべぇさん
17/08/19 08:17:22.38 htbVTnbf.net
どうでもよくないわい
466:呑んべぇさん
17/08/19 09:42:52.36 ImH9MGF8.net
ただ作る分にはおっさんでもいいがフミフミして作るんなら美女がいい
467:呑んべぇさん
17/08/19 10:20:28.33 Cqvjl5vL.net
おっさんが作った、めちゃめちゃ旨い
美少女が作った、普通に旨い
どっちがいいか悩むな
468:呑んべぇさん
17/08/19 11:50:41.97 hNDaIbTy.net
お前らアホだろ
水道水でいいから美少女に飲ませてもらうの一択
469:呑んべぇさん
17/08/19 16:56:04.28 e5j5Yv0j.net
黄金水
470:呑んべぇさん
17/08/19 19:52:34.16 porA5GNv.net
？？？「こちらウェルカムドリンクになります」
非常に新鮮で・・・非常においしい！
471:呑んべぇさん
17/08/19 23:29:15.87 d+XkJpZG.net
美少女自家醸造酒が飲めるスレと聞いて
472:呑んべぇさん
17/08/20 00:32:38.79 nRwuG3yp.net
採り入れた豊穣の実りを更に良いものにするため
未婚の娘たちが嬉々としてブドウを踏みつぶしながら踊りまわるというちらちらと見えるふくらはぎや絶対領域たる太ももを大っぴらに拝める
なんと素晴らしい口実か！ここはひとつバンドネオンやギターやヴァイオリンで盛り上げやうではないか
ちょっとスケベなおぢさんたちの陰謀は伝説となり伝統となり確固とした祭りとなった
なんでおじさんが踏みつぶして醸さなきゃなんねーんだよ微エロの要素がねーじゃないか
473:呑んべぇさん
17/08/20 03:15:43.20 XnQimpeI.net
>>467
祭りなら伝統衣装着た美少女に踏ませときゃいいし>>457でも別にいいけど
自分が飲む＆両方清潔ならおっさんの方一択
飯と酒を選ぶときは美味いかどうかにしか興味ない
474:呑んべぇさん
17/08/20 08:05:17.73 fbQrXUIz.net
美少女が踏むのは全体の数パーセント
残りのほとんどを水虫のおっさんたちが踏んでるのが現実
475:呑んべぇさん
17/08/20 08:10:02.48 x/C7vrlu.net
若くてカワイイ女たちがキャーキャー言いながら踏んだ酒を飲んだら
おじさん元気になっちゃうよ。
476:呑んべぇさん
17/08/20 08:51:34.01 mkkpMg0B.net
アル中で変質者とか最悪
477:呑んべぇさん
17/08/20 09:29:53.98 fbQrXUIz.net
理想
URLﾘﾝｸ(www.letitwine.com)
現実
URLﾘﾝｸ(www.saveur.com)
URLﾘﾝｸ(s3-eu-west-1.amazonaws.com)
478:呑んべぇさん
17/08/20 10:31:55.25 WWGwcBU0.net
酒に限らず世の中すべて美少女限定なのは変態じゃないだろ
当然だ
479:呑んべぇさん
17/08/21 02:37:32.08 o9mcrPop.net
理想もちょっと年増だな。
480:呑んべぇさん
17/08/21 05:18:50.26 RbF2SJOz.net
選べる立場でもないだろ
美少女雇って醸させるならともかくここは自分で醸して自分で飲む人間のスレだし
まあ夏だから今は醸してる人間少ないんかね
481:呑んべぇさん
17/08/21 07:27:35.19 h1S+5TJm.net
室温33℃だけど元気に醸してます
482:呑んべぇさん
17/08/22 01:51:20.22 J5sbVHe8.net
>>477
wwwww
483:呑んべぇさん
17/08/22 23:40:00.12 QC7EaFi8.net
1.2lのりんごジュースに対して砂糖180gも入れちゃって5日くらい経つけどすげー甘い
484:呑んべぇさん
17/08/23 02:21:34.67 VJbP1uKu.net
ぶくぶくしてないの?
485:呑んべぇさん
17/08/23 08:13:44.04 ewle9l/h.net
砂糖だけしか入れてないとかいう面白いオチだったりする？
486:呑んべぇさん
17/08/23 12:40:20.10 lZmhPcel.net
可能性高いな。
野良酵母に頼ると発酵の始まりが遅いからな。
たぶん、来年春まで待てば.....
487:呑んべぇさん
17/08/23 13:23:59.92 jWypXtwy.net
パンの酵母で成功したから今回はワイン酵母でやってみた
泡の大きさも酵母によって違うのが面白いね
488:呑んべぇさん
17/08/23 13:53:43.42 q0isqDCj.net
泡の大きさは液体の粘度の問題じゃないか？ｗ
489:呑んべぇさん
17/08/23 18:52:40.35 fiek1vyC.net
483だけどちゃんと発酵はしてます
でも甘すぎておいしくない。甘味早く消えろー
490:呑んべぇさん
17/08/23 21:44:04.98 ewle9l/h.net
水足せば？
491:呑んべぇさん
17/08/24 11:11:58.87 hrZqPzIL.net
>>489
全ては時間が解決する
492:呑んべぇさん
17/08/24 11:23:46.73 +NIBA8oa.net
ァ 俺のサル酒 明日ノマンど 明後日もノマンど
腐った腐った腐った
と489が泣きながら唄う姿が見えます
493:呑んべぇさん
17/08/24 12:00:36.43 1jrBrhTz.net
糖分20～23％くらいかな
エアロックして1ヶ月間ほど放置するといいかも
494:呑んべぇさん
17/08/25 12:00:37.91 27wS7ZLa.net
いつも余って貯まっていくガリでジンジャエール作ってみたけど結構美味かった
495:呑んべぇさん
17/08/25 12:09:12.97 otliPlE9.net
酒じゃないぢゃん
496:呑んべぇさん
17/08/25 13:18:18.79 WYWrQknn.net
腐るとか度数どんだけ低いねん
497:呑んべぇさん
17/08/25 18:07:47.03 neeLYfaD.net
この時期常温で漉さないで甘酒を醸造したら腐るかな？
帰省中に室温28℃設定でエアコンかけたまま
甘酒にドライイースト振りかけて放置していたんだが
きついアルコール臭に隠れてカブトムシ臭がする。
498:呑んべぇさん
17/08/25 20:37:57.69 kLOa5s8u.net
ガリでジンジャーエールはおもしろいな
良い着眼点だ
あれって酢の味付けみたいだけど、それは気にならなかった？
499:呑んべぇさん
17/08/26 00:57:14.32 DEihPd1U.net
>>497
甘酒なんて初期投資はたかがしれてるから作り直せば？
500:497
17/08/26 04:11:37.30 DWgRVU7K.net
1本800円の甘酒だったが残念
今度は漉すか、もっと気温が低い時期に試すか。
501:呑んべぇさん
17/08/26 08:37:31.66 GNUtK1JF.net
市販品の甘酒買うなら最初からお酒買った方がよくない？
酒の場合乳酸入れて雑菌の繁殖抑えるけど、入れてないのなら運任せ
502:呑んべぇさん
17/08/26 09:54:26.01 DEihPd1U.net
甘酒は米麹とご飯で作れるから作る過程でドライイースト入れてみるとか？
503:呑んべぇさん
17/08/26 10:38:16.16 lK8/X58R.net
婆さまが祭りに甘酒を作るんだが
一度「失敗」して酒になっちまったのがあったな
本人面目つぶして憮然としてたが回りの大人どもはニタ～リとな
504:呑んべぇさん
17/08/26 12:09:40.79 byiIgtgl.net
この時期だろうとよっぽど不衛生な醸し方をしなければ腐ることはないだろ
505:呑んべぇさん
17/08/26 13:53:14.84 f7K172Bc.net
>>498
しょうがのみのジンジャーは作ったことないから
本物がどんなのか知らんけど
ガリっぽいジンジャーエールになった
一口目は美味いんだが炭酸が抜けると美味くないので
素材としては良くないかもな
ガリから泡が出るので小泡が大量に出る上に
ガリが押し上げられてエア抜きするのが大変だったお
506:呑んべぇさん
17/08/30 15:05:09.76 h1mK0dtN.net
甘酒が失敗しても酒になるとは素晴らしいな
急速に醗酵したんだろうがエグミとか妙な臭いはしなかったのかね
507:呑んべぇさん
17/08/30 19:46:32.18 7Qe39+zY.net
皆どんなジュース使ってんの？
補糖なしで高アルコールを目指すべく
AWAのワイン用ブドウ果汁と横手大沢葡萄のジュースを試してるわ。
508:呑んべぇさん
17/08/30 21:01:54.21 iwnU8Oti.net
賞味期限間近で安く売ってたのを買ったんだが飲みきれなくて放置してたこれ。
補糖無しで猿酒用に使ってるがライチも残しておけば良かった。
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
509:呑んべぇさん
17/08/31 02:39:31.32 oMI/D16J.net
俺の酵母は4年物です。
元はパン酵母なんだけど、北国の過酷な環境で生き抜いたせいか
夏場はとんでもない活性です。
生協のリンゴジュースを入れると狂ったように発酵します
爆音がするほどです。蓋を緩めてなかったら当日夜に爆発します。
2日で完全発酵します。怖いです。モンスター酵母です。
510:呑んべぇさん
17/08/31 19:03:04.55 s0ViQgE9.net
澱ができたからパン作ってみたらたいして膨らまず
配合量が全くつかめないし難しいね
511:呑んべぇさん
17/08/31 19:54:23.57 nydZyGLl.net
澱は酵母の死骸じゃないの？
あれからパンになるのか？
512:呑んべぇさん
17/08/31 20:18:33.19 F2eEW4Q0.net
アルコールの度数によるのか分からんけど死骸と仮眠状態のやつと混ざってるね
冷蔵庫で澱を落ち着かせてから澱引きしても残った澱でまた醸せる
513:呑んべぇさん
17/09/01 08:39:43.75 4zBTqOkh.net
パン作りやるなら澱より飲む部分でやったほうが生きてる酵母多いから成功するよ
飲む分ちょっとだけ減るけどそっちのが香りもいいし
澱は栄養としてそのまま飲んでしまえばいい
514:呑んべぇさん
17/09/01 23:08:30.17 vjGOLXba.net
>>510
水種法を検索するがよろし
溶き小麦で酵母を回せれば一番いいんだけど
何回かやってるとドロドロの異様な物になって行くから
回すのはジュースが一番なんだよね
515:呑んべぇさん
17/09/09 14:54:55.83 zpqnfHmT.net
すげえ久々にしこんだ
ぶどうジュース1000㏄
かき氷シロップ適当
ぶどうの実20個ぐらい
これで無事ワインになるかどうか
516:呑んべぇさん
17/09/09 16:04:44.60 zpqnfHmT.net
泡でてこねーな
シロップ入れすぎかな
517:呑んべぇさん
17/09/09 17:04:39.38 jQ1JxB4T.net
今の気温でもさすがに1時間ちょっとじゃ始まらないだろ
518:呑んべぇさん
17/09/09 18:13:52.34 LlBsFt6h.net
イーストの粉でなくぶどうの実の酵母で？
早くても1日くらいかからない？
519:呑んべぇさん
17/09/10 14:38:45.81 80/UTS+9.net
HDDが壊れて今までの醸造研究ノートが全部ふっとんだ
切れそう・・・つか泣きてえ
520:呑んべぇさん
17/09/10 14:41:46.80 QioI9U3X.net
ぷｗアル中ｗ
521:呑んべぇさん
17/09/10 15:51:01.56 EK1yKKLd.net
>>519
マザーボード上で認識しないとかHDD内部の機械的な故障だとアウトかもだけど、一部分だけ読み込みできないなら吸い出せる可能性も…
522:呑んべぇさん
17/09/10 16:23:19.59 QioI9U3X.net
復元依頼してバレて通報されてタイーホｗ
523:呑んべぇさん
17/09/10 16:44:47.51 PTiDBjWl.net
また１から研究出来る喜びを楽しめるじゃん…
ダメか？
524:呑んべぇさん
17/09/10 17:22:12.15 AvmIsFe7.net
気の毒だとは思うがおまいの頭には経験値がインプットされているではないか
525:呑んべぇさん
17/09/10 19:52:53.25 80/UTS+9.net
いやー日付も入れて研究取ってたから、日記も兼ねてたんだよなあ
それもかなり辛い
あとスパイスとかフルーツのフレーバーの組み合わせなんかも収集してたから、
それも全部パアだし
みんなも気を付けようね！！！
526:呑んべぇさん
17/09/10 20:07:55.16 motLup0X.net
漫画ザ・シェフでチーフのコックが日頃しごいている後輩に
レシピノートを盗まれて、料理の腕が落ちてしまって
その後輩からノートを返されたものの
ノートに頼りすぎたのがいかんのやと
ノートを燃やしてチャンチャンって話を思い出した。
527:呑んべぇさん
17/09/10 20:08:56.20 M3kZ88HT.net
所詮テキストデータと写真程度で容量も知れてるのに
バックアップ取ってないとか愚かすぎる
528:呑んべぇさん
17/09/11 10:58:35.88 +Guok/Yv.net
>>525
日本にも自家醸造本は流通してるし
醸造レシピが入ってるからって業者もいちいち気にしないんじゃないのかな
まあいずれ復元できるかもしれないから捨てないほうがいいな
529:呑んべぇさん
17/09/11 15:16:44.53 1igQ/emC.net
ごめんもしかしたらすげえ今更かもしれない話なんだけどさ
wikiの基本レシピに、加糖しない場合の出来上がりが一週間ぐらいで、加糖した場合の出来上がりが３日とか４日ぐらいって書いてあるけど
これって逆かどっちかが間違いだったりはしねえの？ 糖度高い液体のほうが醸すのに時間かかりそうな気がするんだけど
530:呑んべぇさん
17/09/11 15:19:37.96 BeU21LHV.net
ビールを作るための瓶を確保するために瓶ビールを箱で買ってしまった
まずはこの20本を消費せねば…
531:呑んべぇさん
17/09/11 15:24:17.77 6YlTAQ7h.net
>>530
うちに送ってくれ
全部空にして返すぜ
532:呑んべぇさん
17/09/11 16:20:12.75 eTOTgED/.net
>>529
蜂蜜入れたミードみたいな糖分が高いものだと発酵するにも
発酵終えるにも時間かかるけど、
適度な補糖は発酵を活発にするから早く終わることが多い
暑い時期にビール醸造したら2日で一次発酵終わったことある
533:呑んべぇさん
17/09/11 17:02:21.69 1igQ/emC.net
なるほど程よい高糖度状態は発酵むしろしやすいのね
勉強になったありがとう
リンゴの皮についた酵母早く出てこないかな。わくわく
534:呑んべぇさん
17/09/11 17:03:22.01 BeU21LHV.net
>>531
醸造されてる先輩方に売ってる瓶ビールなんぞ飲ませられませんよー
辛いですが自分で消化します
535:呑んべぇさん
17/09/11 22:38:27.75 2UO08Pg7.net
文字通り消化ｗ
536:呑んべぇさん
17/09/11 23:36:20.68 9/R8BFpF.net
まだ暑いし今ぐらいの季節なら市販のピルスナーのほうが美味しい
537:呑んべぇさん
17/09/13 04:53:45.40 npkRD0bP.net
暑い日には度数低めのシードルを冷やしてジョッキで飲みたい
538:呑んべぇさん
17/09/13 07:36:54.75 L77oKHDT.net
>>519
なぜWikiに書き込んでおかなかったんだ
539:呑んべぇさん
17/09/13 09:58:21.92 SX4qjj0z.net
予備発酵せずに加糖したジュースに果物の皮入れて醸してみてる
発酵はしてるけどアルコール出来てんのかなコレ
リンゴの皮足してみるかな
540:呑んべぇさん
17/09/13 13:59:24.89 SX4qjj0z.net
こんなこと誰かしら気づいてるか、考えたらわかる事か知らんけど
リンゴの皮から酵母を取り出すとき、百均の千切りピーラーが便利だったからここに記しておく
541:呑んべぇさん
17/09/13 16:05:23.15 8rhTnvpY.net
暑い日に一次発酵がめちゃくちゃ早く終わった！
っていうのは俄には信じがたいなあ
室温が30℃超えると発酵が止まるから、それで糖分が消費され尽くしたと勘違いしたんじゃないか？
俺の経験だと室温が丁度良くて、酵母の初期エアレーションが完璧で、もろもろ問題がない状態なら
一日に最大で糖度を1％ずつ消費していく感じ（糖度12％以下の場合、それ以上はもっと効率が悪くなる）
542:呑んべぇさん
17/09/13 16:07:26.14 SX4qjj0z.net
ちょっとタイム風呂敷買ってくる
543:呑んべぇさん
17/09/13 16:38:34.86 l5QHcuFU.net
>>541
条件によってはそういうこともあるよ
体感で暑いって言っても30度超えてない場合もあるだろうし
夏場に2日で発酵が止まった時は比重計で測ったけど
一次発酵は終了してた
544:呑んべぇさん
17/09/13 18:20:21.54 Invv/Zgs.net
むしろ30度超えたぐらいからが一番発酵が激しくなる感じじゃね
まあ酵母にもよるだろうけど
真夏にモルト缶と比重計使えばわかると思うけど糖度12%なんてあっという間に終わるわ
545:呑んべぇさん
17/09/14 00:54:53.00 m3KoT3vG.net
サフだと糖度25～6％で５日くらいだった
546:呑んべぇさん
17/09/14 15:10:17.69 oSLdTJvO.net
なんか暇だから市販のドクターペッパーに酵母入れてみた
補糖はしてない
結果出たらまた報告する
547:呑んべぇさん
17/09/14 19:11:43.36 EWn4DotC.net
>>545
甘くならない？サフってそこまで
糖耐性、アルコール耐性ある？
548:呑んべぇさん
17/09/14 23:26:18.10 0shJDqhs.net
＞室温が30℃超えると発酵が止まる
＞一日に最大で糖度を1％ずつ消費していく感じ（糖度12％以下の場合、それ以上はもっと効率が悪くなる）
ねーよ
549:呑んべぇさん
17/09/15 05:17:57.89 hNYbFL1f.net
>>547
特に問題はなく、ガッツリ
550:呑んべぇさん
17/09/15 10:36:32.70 F2VFZKos.net
涼しくなってきたな。
中程度の発酵力の酵母で室温20度だと予備発酵すら上手くいかない。
551:呑んべぇさん
17/09/17 13:25:57.70 hNa6CFzj.net
風呂の残り湯に漬けると早く発酵するよな
552:呑んべぇさん
17/09/18 11:50:29.31 wmhgFO/P.net
DAISOで機械瓶売ってるんだな
300円(Italia)薄くて割れそうだったから
厚みがある100円(China)を買った。
使ってる人いる？
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
553:呑んべぇさん
17/09/20 17:29:09.58 yCjeeB+w.net
>>552
それシードル作ったとき盛大にカチ割れててそれから使ってない
554:呑んべぇさん
17/09/20 17:42:25.66 za0tJ3iu.net
アル中バカばっかｗ
555:呑んべぇさん
17/09/20 21:16:43.36 XKnExj7b.net
>>554
よっ！筆頭！
556:呑んべぇさん
17/09/20 21:49:26.69 tbUPcGc+.net
今更だけど仕上がりのアルコール度数推定って
体積あたりの糖分量で計算するんだよね？
使ったジュースの成分表と加えた糖類量と
砂糖水の濃度ごとの比重表で計算？
557:呑んべぇさん
17/09/20 23:23:15.78 KYv6EmLF.net
アサイージュースを醸しているんだが
なんか黄緑色の油みたいなものが浮いてきてるんだが
これ大丈夫なんだろうか？
とりあえず飲んで２４時間経過したけど体調に異変はない
558:呑んべぇさん
17/09/21 19:08:22.60 WOYitqSy.net
>>556
概算なら、糖度の1/2が度数。
559:呑んべぇさん
17/09/21 19:12:07.86 td6v6zyk.net
C6H12O6→2C2H5OH+2CO2だからね
560:呑んべぇさん
17/09/22 11:40:02.68 AV9t5Sqs.net
昨日初めて君の名はを見た
美人の巫女の口噛み酒が飲みたくなった
いや飲まなくてもいいから製造工程を見学したくなった
561:呑んべぇさん
17/09/23 13:57:24.77 xLmDI3y/.net
適当に売ってるフルーツミックスジュース醸そうとしたらなんかそうとう分厚くゴヨゴヨが浮いてきた
よく見たら食物繊維結構入ってる奴だったからそれなのかな
噴き出したりしないといいけど
562:呑んべぇさん
17/09/23 21:07:55.91 0pEsUwuX.net
質問です
うっかり梅酒瓶にぶどうをそのままいれてしまって、うっかりつぶしてしまって、ふたをしないで10日ほど経ったのですが
つよい酢の匂いがしてます
これは腐造でしょうか
563:呑んべぇさん
17/09/23 22:38:12.11 LkicUwtp.net
だぁね。
残念。
564:呑んべぇさん
17/09/23 22:55:07.80 0pEsUwuX.net
がぁん
あきらめます ありがとう
565:呑んべぇさん
17/09/24 14:08:07.10 Wfdk514j.net
あーシードル可愛い
一日中見てる
566:呑んべぇさん
17/09/24 19:27:55.88 uHmE2CvK.net
わかる
567:呑んべぇさん
17/09/25 02:41:10.21 /1I8Y7Bd.net
ビンに耳をつけるとシュワシュヲ聞こえるんだよねー
568:呑んべぇさん
17/09/25 11:26:35.37 WkNzIbzd.net
うちにラビットアイ系のブルーベリーがあって毎年どんぶり２杯くらいのジャムが作れるんだけど
最後の方は結構みんな飽きてきて、気付くと冷蔵庫の中でひと月以上経ってたりする
そうすると地味に発酵してきてかなりシュワシュワしてくるんだけど
熱を入れてるからブルーベリーの酵母ではないし、イーストを添加してるわけでもないからその辺の野良酵母だよね
せっかくだから醸してみたいけど、野良酵母の発酵力は弱いから
常温に移すと雑菌が入りそうでこれをもう少し冷蔵庫の中で寝かせるかで悩む
569:呑んべぇさん
17/09/26 16:43:36.19 phponLZB.net
ワイン酵母で作ったぶどうとりんごジュースそれぞれ３リットルは１週間ほどで完成できたけど
初代の上澄み液を500mlを次のぶどうとりんごジュースに入れて発酵させてみると初代より時間がかかって
３週間目に入ってもまだ飲める状態にならない
りんごジュースは初代の上澄み500ml×２を取り出して３リットルと３リットルのリンゴジュースに入れてみて
片方にはレモン汁を絞って入れたけどレモンいれたほうが色が濁ってて味も少しおかしい
何もしてないほうは透明で綺麗
はじめてやったけど難しい世界ですね汚い長文失礼
570:呑んべぇさん
17/09/26 17:52:29.38 tHRvMOPO.net
沈んだ澱に酵母が沢山いるから上澄みだとなかなか発酵しないかも
571:呑んべぇさん
17/09/26 21:45:46.42 B6XG87sx.net
>>569
完成したアルコールの上澄みじゃ駄目だよ
底に澱を残すようにして、その容器に新しいジュースと
（アルコール度数を上げたいなら砂糖も足して）
酸素を取り込むためにがしゃがしゃ振ると早く発酵する
残った澱だけを取り出し綺麗な水とよく混ぜて冷蔵庫に置いておくと
底に再び澱が沈むから、その上澄みだけを取り出して
ジュースと混ぜるやり方もある
572:呑んべぇさん
17/09/28 10:56:34.23 5Hv7d3N7.net
天然酵母シードルそろそろ二週間経つけどなんかまだ泡出てる
味見したらちょっと甘いし
こんな時間かかったっけシードルって
573:呑んべぇさん
17/09/28 14:20:06.96 5Hv7d3N7.net
上手く行ってるかもわからねえ天然酵母に今度はハチミツと水ぶち込んだぜ
頑張れ林檎ちゃん
574:呑んべぇさん
17/09/28 22:21:39.15 tqErUV0l.net
りんごとハチミツとろーり溶けてる
575:呑んべぇさん
17/09/29 02:11:26.66 o7ZijATs.net
カレーを醸造するのか
576:呑んべぇさん
17/09/29 06:22:04.09 P+fCtmFM.net
クミン漬け込んだらカレー臭の酒ができそうだな
577:呑んべぇさん
17/09/29 15:23:46.48 ZSiQyWRl.net
いっそジャガイモから醸造してしまえ
578:呑んべぇさん
17/09/29 15:38:27.70 Lq7+fHVe.net
>>568
発酵したジャムってその後どうしてる？
うちの梅ジャムも今朝保存容器から小瓶に移し替えたら発酵してた
ちょっと食べてみたけどシュワシュワするくらいで味はそんなに変わってないからこのまま食べ続けて大丈夫だと思うんだけど、捨てるよう書いてるサイトもあって悩んでる
今年は梅が甘かったから砂糖控えめにしたのがダメだったんだな、たぶん
579:呑んべぇさん
17/09/29 15:54:31.50 NMYvC7pZ.net
>>578
もう一回火を通せばいいんだよ
それで発酵は止まるから
580:呑んべぇさん
17/09/29 16:00:14.31 NMYvC7pZ.net
あと、梅ジャムは白ワインと砂糖加えて冷めたジャムに
スプーンが直立する濃度にかたく煮詰めておくと常温保存OK
私は大きな瓶に入れておいて1ヶ月に食べるぶんだけ
小瓶に入れて水とジャムをレンジでチンしてゆるめてる
581:呑んべぇさん
17/09/29 16:46:37.50 Lq7+fHVe.net
>>580
そういえばいつも梅シロップは加熱して発酵止めてたのにすっかり忘れてた
白ワイン入れるの美味しそうなんでやってみよう
ありがとうございます
582:呑んべぇさん
17/09/30 11:25:14.72 oOV7SR7F.net
>>577
アクアビットっていう酒があってな
583:呑んべぇさん
17/10/01 06:44:26.65 0NyoqfDX.net
ジャガイモと言えばロシア密造酒の定番なんじゃね
584:呑んべぇさん
17/10/01 13:58:29.73 sTaDRubA.net
ソヴィエト崩壊んときも庶民のBBAはジャガイモばっか食ってたってな
585:呑んべぇさん
17/10/01 16:18:21.52 UJ3CuBBh.net
>>560
甘酒に酵母が生きている活性にごり酒か、酒粕を入れれば清酒酵母でどぶろくが作れる。
586:呑んべぇさん
17/10/01 18:17:56.65 osmhU62X.net
スピリタスって原料ジャガイモじゃなかったっけ？
587:呑んべぇさん
17/10/01 21:17:47.86 GehiFtvD.net
いちごやってみた
どうなるか、今後レポします
先駆者はいますか？
588:呑んべぇさん
17/10/02 01:57:37.95 YT1Gi//w.net
ローソンのリンゴ１００％買ってきてイーストぶち込んだけど二日経っても大きい泡が容器壁面と底面についてるだけでぽこぽこって感じの発酵が始まらない。
失敗した？
589:呑んべぇさん
17/10/02 21:37:08.46 XamKLLi3.net
ミックスジュースを私もやってみたけど上手くいかない
う●この匂いになって廃棄
底に残った澱に蜂蜜と水を入れてうっかり1週間わすれてた
さっき開けたら凄い勢いで二酸化炭素が吹き出して、ちょっとしたドライアイスみたいに煙を上げて一瞬で冷え冷えになって驚いたわ
味は普通に美味しかった
もし作る量が少しでも多かったり、炭酸水の空きボトルじゃなかったら、破裂してたかな
590:呑んべぇさん
17/10/02 22:26:54.19 OaRSWQJ6.net
グレープフルーツルビーで仕込んでみたが、見た目が完全に野菜生活の黄色い方。
591:呑んべぇさん
17/10/03 11:10:14.89 wQMUscyY.net
>>588
泡が出てるならそこそこ活動してると思うけど以前不良イースト使ってしまったときは3日待っても何も起こらず
新たにイースト投入してなんとか発酵は始まったけどうんこ臭いのが出来てしまって廃棄した
イーストが働いてないと一度開封したジュースを常温放置してる状態なんでほんの少しの雑菌も増殖してしまうんだろうね
592:呑んべぇさん
17/10/03 11:17:16.68 l7NFecoA.net
イーストって何使ってる？ ワイン酵母じゃなくてパン用のカメリアとかのドライイースト？
593:呑んべぇさん
17/10/03 13:20:07.08 nwUAr326.net
今は醸してないが、毎回スターターはハンズで取り寄せたレッドスターのシャンパン酵母だな
594:呑んべぇさん
17/10/04 02:38:44.88 vyL2lR5M.net
自分はサフ
595:呑んべぇさん
17/10/04 07:04:14.85 Jbh/4/W2.net
白神こだま
596:呑んべぇさん
17/10/04 10:21:19.81 y8mKfjSW.net
結構パン酵母の人居るのねｗ
>>588,591
もし使ったのがパン酵母でそれを予備発酵せずに投入したんなら次は予備発酵してからにしたらどうかな
酵母をしっかり起こしてからだったら酸度のあるジュース類に入れても順調に発酵すると思うんだけども
でも果実の発酵に向く株が選別されてるはずのワイン酵母の方がいいんだろうね
597:呑んべぇさん
17/10/04 10:51:17.53 1eT3ZEdU.net
昔ヤフオクで決まった業者からワインイースト買ってたけど今見なくなったな
摘発されたのかな
598:呑んべぇさん
17/10/04 22:16:58.44 jQLulg3E.net
そんなの摘発するほどヒマじゃないです
599:呑んべぇさん
17/10/05 19:20:07.37 c7c9o/Av.net
アマゾンでワインイースト買ってる
600:呑んべぇさん
17/10/07 15:29:41.06 XbWyp2au.net
リンゴジュースでシードルを作ってみたけど失敗したっぽい。苦みがある。悲しい
601:呑んべぇさん
17/10/07 18:49:03.72 abuuo+/I.net
天然酵母シードルこれ出来てるのかな
なんか甘いし酒感ゼロなんだけど
でも発酵してないわけじゃないよな、三週間経ってるんだから失敗してりゃ腐ってるはずだし
なんだこれ？
602:呑んべぇさん
17/10/07 22:29:41.65 BJLwJlAM.net
>>601
泡は出た？
603:呑んべぇさん
17/10/07 23:00:51.16 OV92umg/.net
ぶどう100％に砂糖替わりに蜂蜜入れてみたけど仄かな蜂蜜の香ばしい風味が残っててうまいな。
でも発酵終わってないぽいから完全に終わるとこの風味も消えるのかな。
604:呑んべぇさん
17/10/08 19:49:00.59 3/Hx5VkQ.net
今年のハチミツ酒に酸味料を入れたらハチミツレモンになってしまった。
当たり前か。
605:呑んべぇさん
17/10/10 16:45:23.18 3SEaGNhL.net
>>602
元気に出てたんだけどね
もうめんどいので新たにカメリヤ買って来てリンゴジュースにグラニュー糖とともにぶち込んだ
来週になったらミードも仕込みなおす
606:呑んべぇさん
17/10/10 19:31:27.56 +/EOu/hA.net
一番最初にカメ二箱買ったけど耳かき二杯分位しか使わなかったな
スーパーで買い物ついでに活性にごり酒買ったら簡単で度数も高かった
失敗しなきゃブースト要らないし
607:呑んべぇさん
17/10/10 19:37:12.18 U697CTu9.net
澱ごと炭酸しゅわしゅわで飲んでたけどお腹ゴロゴロするようになった(´・ω・｀)
火入れ面倒くさいの(´・ω・｀)
608:呑んべぇさん
17/10/10 20:05:49.95 +/EOu/hA.net
火入れするほど作った事無いからなあ
ポリタンクに２０とか作っても飲んじまったしｗ
物凄くきついリンゴ酢なら料理に使ってる
609:呑んべぇさん
17/10/10 20:21:35.84 JoOa+2SO.net
料理用に紙パックの酒買ってきたんだけど、純米酒があったからそれにした
紙パックのくせに純米酒ってどんなのかなと飲んでみたらクソ不味かった
なんでド素人のどぶろくより不味いの
610:呑んべぇさん
17/10/10 20:25:30.12 Z4xLINPj.net
味付きの料理酒だったんじゃない？
611:呑んべぇさん
17/10/10 20:33:31.39 JoOa+2SO.net
それはない
松竹梅 天 辛口純米ってやつ
2Lで948円と安いんだが…
612:呑んべぇさん
17/10/11 00:09:06.16 UCteTLxk.net
パック酒は清州城信長鬼ころしがボーダーライン
それ以上なら普通に飲めるし
それ以下なら飲めたもんじゃない
613:呑んべぇさん
17/10/11 04:07:54.21 C4uhxBaN.net
きっとアルコールの化学方程式がパックの中をウヨウヨ泳ぎ回ってるせいだ
614:呑んべぇさん
17/10/11 12:31:59.32 4IjKh/EM.net
でさあ
懲りずにまたドクペにイースト入れたんだ
ほんとごめん
615:呑んべぇさん
17/10/12 03:22:49.33 +yZkFpWG.net
半分飲んで継ぎ足してを繰り返してる。
錬金術だわ…
616:呑んべぇさん
17/10/12 08:13:32.82 X7KSPl9a.net
うち、ケフィアの継代は大体7～8回くらいでクレゾール臭がしてきてダメになったな
パンのルヴァン種もそのくらいで怪しくなってくる
スターターがワイン酵母とかドライイーストでも、回数を重ねてくと安定しなくなって来ない？
617:呑んべぇさん
17/10/12 23:44:46.39 6zTJpq+n.net
度数が上がらなくなる。
劣化と野良が優先種なるのと、どっちだろうか？
618:呑んべぇさん
17/10/14 19:31:22.49 I+/jmQn6.net
ひっさびさのシードルうめー
カメリヤで作ったからくっせえけどうまい
澱にハチミツと水ブッこんで今度はミード作る。臭み減るといいな。
619:呑んべぇさん
17/10/16 02:11:27.40 ncvZSMCh.net
どおりで発酵力が落ちてるわけだ
やっぱ弱くなるんだな
新しいイースト投入しなきゃならんか
あーめんどくせ
620:呑んべぇさん
17/10/16 05:51:35.84 dGtzqVtB.net
白神って、12-13度位で頭打ち？
それ以上上がらないんだが、
621:呑んべぇさん
17/10/16 09:57:21.88 Ax6QMN5Z.net
自家醸造もしたけど、今まで一番旨かったのはホワイトリカーにカリンとハチミツを5年漬け込んだカリン酒だな
梅酒なんか比較にならんほど旨かったけどカリン固くて輪切りにするの大変なので二度と作らなかったｗ
622:呑んべぇさん
17/10/16 17:11:27.39 77P6ReX9.net
>>621
それ二つ割りとかじゃダメなん？
カメリヤは確かに臭い
ワイン酵母買うかなぁ
623:呑んべぇさん
17/10/16 18:30:01.54 q1g3zm+T.net
カリンの実は木材みたいに固いから二つ割程度じゃ十分エキスが出ないと思うよ
手間でも輪切りにしないと
624:呑んべぇさん
17/10/16 19:06:40.72 tvqNjbUI.net
これ1％未満だから！１％未満だから！
625:呑んべぇさん
17/10/16 23:26:03.07 xNFlybkw.net
カリンは切るとき出刃包丁を金槌で叩きながら切ったなあ
626:呑んべぇさん
17/10/17 10:03:00.21 wHlJlfX9.net
カリンはノコギリで切りたくなってくる
チョー矢でカリン酒売ればいいのにな
やっぱ切るの大変だからやらんのか
627:呑んべぇさん
17/10/18 07:55:45.20 UOGSIUUn.net
>>626
諏訪の宮坂醸造（真澄の蔵元）が売ってるでござる。
628:呑んべぇさん
17/10/18 13:12:30.33 m9IZ9Bu0.net
なんかミード泡立ち悪いからイースト足そうとしたら
振った後のコーラみたいに泡立って半分ぐらいこぼしたわ
629:呑んべぇさん
17/10/18 15:02:27.76 X4f15u+g.net
りんごとぶどう飽きた。
なんか手軽でおすすめなの教えろください。
630:呑んべぇさん
17/10/18 16:05:10.99 JxkcdFtt.net
>>629
米か麦
631:呑んべぇさん
17/10/19 17:25:56.05 eYpcPGsR.net
おいミードいつ出来んだ
気温低いよ何やってんの
632:呑んべぇさん
17/10/19 20:33:34.17 fs4W/UzI.net
穀物は面倒くさいです(´・ω:;.:...
633:呑んべぇさん
17/10/19 21:43:10.91 RG7Fuzg6.net
ブドウがうん●くさくなったから失敗したかなと思ったけど、なぜか持ち直して元の瑞々しい香りになった
なぜかはわからんが良かった
634:呑んべぇさん
17/10/20 20:18:53.90 YqHPqAZL.net
>>633
お前が成長したんだよ
芳しく感じられるのはお前がレベルアップしたからさ
635:呑んべぇさん
17/10/20 21:18:50.09 3qPNIfo4.net
そういや硫黄臭ってなんでするっけ？酵母がオナラしてんの？
636:呑んべぇさん
17/10/20 22:19:01.97 vYj3O/lV.net
発酵の勢いがよすぎるとなるよね
637:呑んべぇさん
17/10/21 08:10:47.60 ZCE9Pk57.net
>>635
発酵の過程で酸素不足になると硫化水素が発生するから
638:呑んべぇさん
17/10/21 12:02:25.41 pqVgHldU.net
嫌気発酵ってサンプの臭い･･･
639:呑んべぇさん
17/10/22 21:53:53.38 ROI5GlKN.net
>>637
なるほど
640:呑んべぇさん
17/10/23 07:37:08.53 oCBdeM3P.net
>>635
あとは、酵母の株による差異
641:呑んべぇさん
17/10/23 16:02:58.27 CmXYYEos.net
スターターとしていい酒粕買った方が良さそう
642:呑んべぇさん
17/10/23 17:36:25.43 Oh5FZ4lN.net
ミード味見したら十分酒だった
透き通ってねえけど待てねえから頂いちゃうぜ
今後はシードルをメインに活動します
643:呑んべぇさん
17/10/24 07:45:07.43 7BFT7cTB.net
スターターの使い方ってよく分からないんだけど
例えばカメリヤを培養したのをスターターとする場合
上澄みの液体を用いるの？ 澱と混ぜた状態で？
後者だと臭みを減らす効果が期待できない気がするから上澄みか？
644:呑んべぇさん
17/10/25 14:58:30.49 FbIGJMJo.net
補糖したリンゴジュースが一晩でちょうどいい飲み頃になる
いい季節だ
645:呑んべぇさん
17/10/27 00:10:22.44 uNXIonOM.net
プライミングシュガー入れて、2次発酵させる場合
1リットルの場合1.5リットルペットボトルに入れてるんだが
皆さんは何に入れてますか？
1.25リットルペットボトルとかどうなんだろう？
646:呑んべぇさん
17/10/27 01:57:33.85 7bbOFPHX.net
500mlのカナダドライ炭酸のペットボトルだな
安くてデザインが好みで、中身を空にするのに数こなせるのが合ってた
二次発酵の時も色々試せるしね
647:呑んべぇさん
17/10/27 16:33:23.13 91MFWhNR.net
俺はウィルキンソンのジンジャーエール
味が良いのもそうだけど、容器のPETがつるんとして凹凸が少ないのが絶対に大切
容器内部の傷や凹凸は雑菌や夾雑物がくっつく原因になる
一番いいのは耐圧のガラス瓶なんだろうけど、数揃えられないんだよね
648:呑んべぇさん
17/10/27 16:57:43.26 PO1U7MM7.net
500ccの空間を空ける意味は?
溶存ガスと液面の関係を考えてみよう!
649:呑んべぇさん
17/10/27 16:58:33.21 8sZPm7zp.net
うちは飲み終えたホッピーの瓶に詰めてる
飲み終えたら濃いめの漂白剤入れて一晩置いてすすいで乾燥
次に詰めるまでラップで蓋しておいて、詰める前に熱湯消毒
650:645
17/10/27 22:28:24.69 enNWgnba.net
>>648
空気があれば破裂の確認が出来るかなぁと思いました
水分満載だと、カチカチで分からないと思いまして
651:呑んべぇさん
17/10/28 07:25:17.18 fIZAjz4x.net
仕上がった猿酒を飲むときのペットボトルに入れて冷やす際
冷えるまでの間に庫内で破裂しないか心配なんだけど
炭酸用のペットボトルだったら大丈夫かな？
652:呑んべぇさん
17/10/28 19:46:40.22 n/+rk/Al.net
いつも4合瓶に直接入れて冷蔵庫で保管しているけど破裂なんてしたことない
キャップだけ緩めに閉めておけば問題ない
653:645
17/10/28 21:31:07.53 aTGnRymW.net
>>652
プライミングシュガー後なんで、破裂の危険性はあると思っていたんだけど。
完全発酵後なら気にしないです。
654:呑んべぇさん
17/10/28 22:37:56.09 meDrvXcp.net
二次発酵で入れる砂糖の割合で内圧は結構変わるね
500mlの炭酸ペットボトルに460～470mlくらい入れてそこに砂糖3gが丁度いい感じ
2gだと物足りなくて4gだと炭酸が強すぎて飲みづらいのとボトルがカッチカチでちょっと怖い
1.5㍑のペットボトルなら1.4㍑入れて砂糖9gなら大丈夫かも
655:呑んべぇさん
17/10/29 07:20:48.56 LVkTmfCF.net
果実から砂糖か穀物の蒸留系に進みたいけど難易度高いね
蒸留器が自作ってレベルじゃないし買うには高いし
656:呑んべぇさん
17/10/29 10:23:35.13 s9SLaEtd.net
ホームセンターで銅のパイプとシリコンホースを買ってきてパイプを適当に曲げて圧力鍋とホースで繋げば出来上がり
銅部分を水で冷やし続けるだけ
657:呑んべぇさん
17/10/29 19:11:47.07 g6WM2dbX.net
>>655
4L”ピー”ケトルで加熱釜、
水道管用 SUS 蛇腹管（複数本）とポリタンクで冷却部、
\8000 で自作でけた。
658:呑んべぇさん
17/10/30 20:15:22.28 lmzDDVTK.net
自分で蒸留するってコスト的にどうなの？
4リットルペットの焼酎買うほうがよくない？
659:呑んべぇさん
17/10/30 20:52:01.86 RJdSLHb0.net
いくらコストは安くてもペットボトル焼酎はパフォーマンスが低すぎる
660:呑んべぇさん
17/10/31 00:06:52.97 QPnBhVGH.net
正直コストは考えない方が良いなｗ
蒸留は趣味の世界としか
661:呑んべぇさん
17/10/31 08:04:30.29 qGE7nlOt.net
>>658
厳密な計算していないが、精白砂糖以外を使ったらわりだか。
また、加熱燃料費もプロパンガスを使ったらあわない。
自作の炭にすれば、自身の人件費を考えなければ安い。
つまり、自作は割高。
662:呑んべぇさん
17/10/31 19:08:41.29 qwkPU8AF.net
>>656
一度自作したが銅パイプの部分がめっちゃ熱くなるので常に水で冷やし続ける必要があるのな
蒸留酒の出来は満足だったがかなり面倒でやめてしまった
663:呑んべぇさん
17/11/01 09:59:50.02 tGuc/roO.net
いくらなんでもひどくない?
664:呑んべぇさん
17/11/01 17:58:16.68 vPNLY8xN.net
趣味でやってるのか利率がいいからやってるのか両方なのか
その辺このスレはいろんな人がいそう
俺は趣味だけど蒸留まではいかないな
665:呑んべぇさん
17/11/02 17:57:05.31 YMZV+DaX.net
>>664
酢になりかかったのを上流するでござる。
666:呑んべぇさん
17/11/03 19:20:20.58 7gJg7dti.net
最近、炭酸コーヒー始めました
大量の砂糖を投入した激甘コーヒーもいいけど
スパークリングな酸味のある甘いコーヒーもいイイ！
やった事ないけど完全に醸して甘味がなくなると不味いような予感がするぜ
667:呑んべぇさん
17/11/03 22:21:55.91 H/9hx63t.net
ぶどう４、りんご４、おれんじ1でなんちゃってサングリアにしてる。のむときははちみつちょっといれる。
668:呑んべぇさん
17/11/04 08:48:08.53 W8Lt9R6Z.net
うまそう
669:呑んべぇさん
17/11/04 11:34:29.06 qgkTEjtI.net
今日はシードルをジョッキで飲むぞー
670:呑んべぇさん
17/11/04 18:10:29.66 ppV4/Oo2.net
金サフは糖度25で完全発酵するけど、白神こだまは完全発酵しないっぽいのだけど、みなさんどう？
白神こだまを糖度20から始めて、3日経ってから糖度25相当になるように、砂糖を追加したんだけど、甘味が残ったままなのです。
白神こだまは対糖性がわからなかったから、追加する方法でやってみました。
671:呑んべぇさん
17/11/04 19:14:48.42 BOr6ERFO.net
12℃ 位を超える所までは行かない希ガス。
672:呑んべぇさん
17/11/04 20:18:14.96 W8Lt9R6Z.net
セ氏ｗ
673:呑んべぇさん
17/11/04 23:56:09.54 K3NkbYnd.net
>>671
つまり糖度21.8辺りが限界ってところかな
サンキューです
674:呑んべぇさん
17/11/05 00:02:27.53 vlguxSzb.net
>>671
む？まさか糖度12じゃないよね
12×0.55＝6.6なわけないもんね
675:呑んべぇさん
17/11/05 20:01:58.97 ro2HXjs1.net
白神こだまの紹介ページ見ると
既存の酒用酵母よりアルコール耐性が強いとか書いてあるけど
676:呑んべぇさん
17/11/05 20:16:46.00 s2IwZvto.net
白神こだま酵母でやったときは強烈なパン臭さでダメだったな
一回しかやってないが再度試してみようかな
677:呑んべぇさん
17/11/05 22:26:27.80 AFLCD1c5.net
>>675
日本酒用酵母なら3段仕込みで、16度迄は行く。白神こだま酵母だと12度位だった。
オリエンタルとかのパン用だと10度位で頭打ち。
日本酒用はドム6を使っているが、瓶詰めからの時間が長いと酵母死滅しとる。なかなか生きたのに当たらないのが難点。
678:呑んべぇさん
17/11/06 17:42:57.84 ONF7j4aT.net
熟成させる為に長期保存するときって澱引きと火入れして酵母を除去した方がいい？
それとも酵母入れっぱなしの方がいい？
679:呑んべぇさん
17/11/06 18:06:38.48 3a3yBNF6.net
容器の内圧がもう上がらないくらいに発酵が終了してるなら火入れしなくて大丈夫
というか火入れしたことないので味の違いは分からないけど2～3回の澱引き後に半年や一年寝かせるだけでも驚くほど美味しくなるよ
680:呑んべぇさん
17/11/06 19:28:35.39 bD9a/J9h.net
うちも火入れしたことないな
素人が火入れしたら味が落ちそうな気がして
澱引きして砂糖入れてスパークリング仕様にすることもある
その場合は炭酸が入ってたボトルに詰めてる
681:呑んべぇさん
17/11/06 21:53:26.90 DnVAHh/V.net
上の方で蒸留器の質問させてもらってレスくれたみなさんありがとうございました
ぶどうジュースとワイン酵母の組み合わせ500mlにぶどうジュースを継ぎ足さず3㍑の水と砂糖750ｇ入れてみた
昨日仕込んで泡が少しでてきた
今回は蒸留せず澱引きしてから活性炭で綺麗してみよう思います
682:呑んべぇさん
17/11/07 19:02:12.48 JkS4QTt3.net
ビール80本のボトル詰め作業が終わった。
来年の夏が楽しみだｗ
今年の酒造りはこれで終わり。
683:呑んべぇさん
17/11/11 03:05:22.01 PmDI9ShO.net
ど素人のふとした疑問なんだが誰か教えて
ワインとか日本酒に適当に酵母菌振り掛けたら再発酵し出したりするん？
糖分？が必要だとすれば
本みりんとか、ああいう甘いアルコール製品に酵母菌振り掛けたら既に完成してるアルコール製品でも
そのまま再発酵しだして度数上がったりするん？
684:呑んべぇさん
17/11/11 08:42:31.10 2fUTAfXd.net
やってみなはれ。
685:呑んべぇさん
17/11/11 08:59:07.81 mj3veB6V.net
>>683
アルコールがあってもなくても糖があれば発酵はじまる
再発酵というか普通に発酵
ただアルコール度数が高くなりすぎるのは酵母自身にも毒だから元が十数度だとそれ以上上がらない
糖度もジャムやシロップ原液のように高すぎると生きられない
686:呑んべぇさん
17/11/11 10:24:06.26 q4fF62Nr.net
ここ半年近所の店を探し回って
いろいろお高いジュースを試してみた結果
近所のスーパーのプライベートブランドが
一番うまいという結論に達した
687:呑んべぇさん
17/11/11 12:11:45.89 RkBrvRZy.net
いつもシードルを結構補糖して、ワインみたいなのを作ってたんだけど
もっとガブガブ飲めるシードルが飲みたくてバヤリースの1.5買ってきた
補糖せずに発酵させたらちょうどいい量と度数になる