16/07/10 08:36:56.78 F9OCIHO3.net
>>334
温度が高いと単に発酵が速く進むだけの話し。
繊細な脂肪酸エステル系の発酵香は、低温長時間で作られるから、それぞれの好みでやれば善い。
自分の場合どぶろくは、３バッチを平行させ、仕込みから45日かけて３段仕込み。
冷蔵庫で醸し中だ。
16/07/10 08:36:56.78 F9OCIHO3.net
>>334
温度が高いと単に発酵が速く進むだけの話し。
繊細な脂肪酸エステル系の発酵香は、低温長時間で作られるから、それぞれの好みでやれば善い。
自分の場合どぶろくは、３バッチを平行させ、仕込みから45日かけて３段仕込み。
冷蔵庫で醸し中だ。