26/08/06 04:16:17.80 4nJAPvSr0.net
コラーゲンが熱で解けた状態がゼラチン
成分自体は変わらんから形状と性質が違うだけでどっちも同じ
370:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:35:48.01 YT8E4qRY0.net
>>369
あっ、そうでしたか
じゃあ俺のが合ってるじゃん
（別に偉いとか間違ってるとかじゃなくて、事実が明らかになればいいだけなんで）
鶏皮とかゲンコツの軟骨からコラーゲン、ゼラチンが出て、これによって豚鶏アブラと水が乳化するって事でしょ？
それで乳化スープ、白湯スープが出来ると
371:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:53:25.69 tUE9+Ips0.net
どんだけ能書き垂れてんだよ…
何かを磨いてきた人なら、素人が分かる範囲なんてごく限られたものって知ってるんだよな…人としての色々が露呈してる
372:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:54:29.55 4nJAPvSr0.net
>>371
言ってる通りだと思うよ
あと末広家の動画見たけど本人もサブは煮豚の茹で湯と鶏油のみって言ってるね(ついでに酒井製麺の話もしてた)
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
373:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 05:02:33.33 YT8E4qRY0.net
>>371
？？
素人が～プロが～、とか人として～、とか
それがそもそもしょうもない能書きなんよ
例えば一つの事実としてサブにガラが入ってるかどうか、それしか無いんよ
その事実を語るべきであって、人の属性（プロとか素人）を基準に語るとか、それが、そもそもおかしいんよ
374:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 05:30:15.65 4nJAPvSr0.net
>>372
371ではなく
>>370だった
375:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 05:31:31.34 tUE9+Ips0.net
>>373
お、そうだな
まあオタクがアニメ制作について語るのと変わらんっちゃ変わらんか
どの分際でもの言ってんだと思ってしまう気持ち悪いやつも沢山いるけど
376:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:15:08.61 QHZFim8K0.net
清水さんが素人でも納得ができる説明をすれば素人がでる幕なんて無いんだよ
骨粉がスープ内に入るぐらい豚骨を煮込めば骨の中心の髄も溶け出してそのコラーゲン（ゼラチン）成分もスープに溶け出してるんじゃないの？
他の店と違うならこう違うからコラーゲンが他店よりスープに多く入ってるってきちんと言語化しなきゃ説得力なんてないよ
もちろん企業秘密で語れない部分も有るだろうけど
377:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:19:03.56 e+Q7NPvv0.net
発酵豚骨みたいな作り方し始めたなーと
どっかから影響されたのか
378:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:21:50.06 ifR2h7qHd.net
多店舗経営始めたらこれまでこき下ろしてきた資本系のスープに近づいていってるのは笑っていいんだろうか
379:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:31:51.54 QHZFim8K0.net
継ぎ足し系だと鰻のタレも有るけどあれは前日までのタレに営業前に追加の新しいタレを入れた上で営業中に焼いた鰻をタレの入った壺に入れることで鰻の脂をタレに入れる行為で成立してて
牛丼みたいにタレダクしまくって営業中に新しいタレを営業中に追加しまくってたら前日までのタレ成分なんてあっという間になくなるでしょ そしてそれだけ新しい成分入れたら営業中に熟成なんて進むのか？
380:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:39:57.37 +FwiKRUF0.net
そのうち日本全国に工場からスープを配送し始めるだろで、寸胴でかき回してるだろ！じがう゛が！って言い始めるよ。
381:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:50:17.79 QHZFim8K0.net
万年酢の例えでも熟成期間とかガン無視して語るから素人ごときにおかしいって指摘されるんじゃないの？
家系スープみたいに常時炊いてる方式って万年酢とかカスピ海ヨーグルトで新しい素材入れて熟成や発酵が終わる前に使い始めちゃう感じでしょ
これが前々日にスープを仕込んで前日寝かして使うならまだ熟成スープって納得できるけど
一晩寝かしたカレー的な話なら常時炊き系だと初回ロット付近でしか味わえなくね？
382:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:58:56.79 M02DKftI0.net
印の惨事っぷり見ると武蔵家はほんと上手くやってるんだな
全店舗赤字無し閉店店舗なしでしょ？清水も三浦に土下座して教わればいいのに
383:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:03:02.25 8OZuXewP0.net
印は本ごう家以外黒字だろ
384:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:03:15.19 8OZuXewP0.net
味も武蔵家より上
385:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:23:47.00 y+ogTNW/0.net
>>349
職人って明確に説明できる人のほうが少ない印象
386:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:23:58.15 +FwiKRUF0.net
カズ家行徳の惨状…たまたま近隣に大輝家、野中家が来てないだけで、すぐにひっくり返されるぞ
しかも現状で町田商店に惨敗
387:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:35:51.67 ZU5jKY+bM.net
本当にそうなの？
意外に客入ってるとか落ちじゃないよな？
388:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:39:20.30 +FwiKRUF0.net
惨敗のくせにイキって車を店に横付け近隣を煽るスタイル
389:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:45:09.41 QHZFim8K0.net
>>385
個人的には理屈がわかってた方が良い気はするけど最もらしいけど怪しい理屈を語られるより理由はわからないけど師匠からそう教わったからって愚直に守ってるならそれはそれで有りだと思う
わりと先人の知恵が科学的にも正しいことも有るし 逆に全くの無意味も有るだろうけどw
390:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:51:25.51 4nJAPvSr0.net
>>387
前に比べて客は減ってると思う
(飯時にいつ行っても大体6～7割の入り具合)
だからといって町田商店も客足は少ないから負けてるかは知らん
391:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:52:56.42 y+ogTNW/0.net
>>389
全てが科学で説明できるのであれば工場製も簡単にできそう
感覚みたいなものは科学では説明つかないと思う
ラーメンに限った話じゃないけど
392:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:59:34.77 QHZFim8K0.net
>>391
科学的根拠はわからないけどこうやると旨味って説明ならそれで良いんじゃね？
少なくとも発酵とか熟成期間は？って部分を無視して科学的根拠ぽいこと語られるより
豚骨スープは自分が知らない超短時間発酵・熟成しますのかも知れんがw
393:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 09:05:53.75 Is+WFEtA0.net
つじ田ボックス見たけど、カズは美容整形したの？ ダウンタイム中だったぞ
394:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 09:33:22.92 +FwiKRUF0.net
>>393
確かにカズさん変わったな
URLﾘﾝｸ(x.com)
395:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 09:37:48.41 vvG0kOVr0.net
若いのにチヤホヤされて嬉しいだろな
396:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:00:34.25 mwfkgbYd0.net
>>386
客にダメ出しされてるのも全部アンチ扱いしてるから仕方ないよ
397:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:08:03.91 9dqMD2uiM.net
王道家の常連自体が殆ど消えたろ
あの変な詐欺師のアンバサダーも虫の息だしよ
店員撮影するバカが消えるのは良いことだろ
清水社長も柏のあの味を変えないとジリ貧だろ
一度吉村家直系喰えよ清水社長
とんでもない差が付いてるよ
398:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:17:43.81 HAlLHwbn0.net
こんなとこのラーメンじゃなく
天下一品カップ麺食べた方が遥かにマシだぞ
399:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:29:34.88 0ediwztu0.net
>>393
素人判断だけどさっさと病院行けって感じ
印の件で詰められたのかテメーの店の管理が出来てなくて詰められたのか
アンチにいってやったぜしたら１０００倍返し食らってつじ田に呆れられたせいかしらんけど
400:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:16:50.27 r0u8Kghs0.net
>>397
便所の落書きコメントはいいから
直接、清水社長に話せよ
401:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:18:04.43 r0u8Kghs0.net
>>398
明らかに、それは違う。
なるほど、お前はバカ舌だったか。
402:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:41:35.19 y+ogTNW/0.net
>>397
王道家の常連の動きをおさえてるの？
403:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:42:44.76 c85FyTZo0.net
申し訳ありませんす。じゃないよ清水さんよ
404:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:50:35.92 tUE9+Ips0.net
>>403
可愛くていいじゃんw
405:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:51:07.38 mwfkgbYd0.net
>>398
キミはカップラーメン食ってた方が合ってるかもな
406:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:01:12.62 y+ogTNW/0.net
さすがの清水もここと壱角は話題にすらしないね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
407:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:14:48.83 /Rm0uegg0.net
先日家族で初めて王道家継承店ｘｘ家さんに食べに行きました。店員さんが全員外国人の方で少し不安でしたが一生懸命に日本語を話して会話されていたので良かったです。ですがラーメンが提供され家族で食べ終わった後に家族全員が腹痛になりとても大変でした。どれが正しいのかを判断する方が居ないととても不安です。
やばいぞー、これ。スープの管理方法に疑問がわくね。
408:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:15:41.20 /Rm0uegg0.net
何の匂いがわからないがたまり醤油の匂いがスープと店内からする。
他の家系では嗅いだことのない香り
味よりも匂いが気になって何か損したような気分になる
切ったチャーシューは洗い場の中に置いたトレー入れている点、スペースなくても不衛生
開店時間より洗っていないようなとても汚いネギ混ぜているボールが食欲を削ぐ
ご飯もべちゃべちゃしてて美味しくない
おえー。
409:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:16:59.01 /Rm0uegg0.net
シンクの中に提供する食材置くのって、違法じゃなかったか？
また日本語から教えろ、か？
410:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:22:43.04 mwfkgbYd0.net
>>407
日時と店舗名出さない話はガセと思う
確認出来ないからね
411:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:24:12.00 yUVX79rl0.net
>>397
でも昨日東京に行ってるから反省どころか全方位煽ってるという
>>406
大輝家は堂々パクってるからなーw噛み付いて欲しいw
412:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:27:19.90 /Rm0uegg0.net
URLﾘﾝｸ(lh3.googleusercontent.com)
このスープどうよ、ゲロゲロ。
413:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:27:36.45 r0u8Kghs0.net
>>407
伏字するなよ。一番大事なところ。
それがなければガセと言われても仕方ない。
414:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:29:04.71 qywpKR/Z0.net
富山家か
415:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:29:49.06 r0u8Kghs0.net
>>412
だから、どこの店のいつ撮影したやつだよ
416:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:32:55.06 9dqMD2uiM.net
あのアンバサダーの正体が分かったことが大きな収穫だよな
清水社長も富田も知ってしまったわけだし。店員も皆で情報共有だろ。
店に行くなら行けばって話。
相互フォロワーも知ってしまったしどうすんのかね（笑）
417:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:33:23.63 y+ogTNW/0.net
>>411
皇道家とかいうのも柏の近くの中華屋の居抜きで作ったけど、ガン無視の結果1年そこそこで潰れたね
418:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:35:09.60 hATOMuv3M.net
>>396
天神家は珍しく客の意見を取り入れる低姿勢作戦で行ってるから化けそうよ
既に応援するファンも付いてるっぽい
まぁ元々ずっと弱い阪神でも応援し続ける土地柄だしな
419:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:40:25.49 /Rm0uegg0.net
>>413
URLﾘﾝｸ(maps.app.goo.gl)
420:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:44:23.45 +FwiKRUF0.net
「カズ家行徳」は、常に話題を提供するねぇ
421:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:47:24.12 NA1FpHKU0.net
だけど天神家スープ指導とか入って改善した後すぐに劣化してる感じで維持する気が無いって印象じゃね？チャーシューも見た目から変わってる感じだし
スープ修行した人がスープを作り続けなきゃ味を維持できないシステムって感じだから修行段階で交代要員含め複数人スープ修行させて
自店舗で新しいスープ職人を育成できるレベルじゃなきゃ無理でしょ
422:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:58:02.04 mwfkgbYd0.net
印の店として簡易版スープでも、一応は柏に準じた作り方だろうし、短期の修行じゃ難しいおもう
423:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:02:31.13 hATOMuv3M.net
>>421
え？また下がったの？
社長が調整入ってすぐは実際評価上がってたのに
あと早川？って人も岡山か広島に旅立った
やっぱ素人じゃ維持できんのか…
424:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:17:51.72 hATOMuv3M.net
環境も設備も素材もガラも全く一緒で大阪の人間がやったらダメで単身乗り込んだ社長がやったら別ものになる
しかもこの調整も滞在日数からおそらく半日～1日ぐらいだぜ？
それでガラッと変わる
マジでどうなってんだ？
425:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:32:22.96 oie5cjSV0.net
清水さん鬼に金棒の意味すら解ってない模様。。。
万年酢も間違ってるし
やっぱりこの人は頭おかしいだろ
426:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:36:10.14 /Rm0uegg0.net
変な話、かず家と印に一食1500円出すなら、セブンの冷凍喜多方ラーメンを300円で食った方が満足度高いはずよ。
唸る旨さじゃないけど、そこそこ美味しくて、しょっぱすぎるとかなく、後味の普通で衛生上の懸念もない。
汚い店員とかもいないｗ
来年から食料品消費税減税始まるので。多くの消費者は同じ行動取ると思う。
急に帽子姿になったのは何故なんだろうねｗｗｗ
427:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:48:43.67 y+ogTNW/0.net
まだ万年酢の話をひっぱるのか
428:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:51:05.50 hATOMuv3M.net
今見てきたが
富山家の水がぬるい、券売機新札不対応もちゃんと把握しておきながら対応しないらしい
そりゃあかんで
こういうとこは清水社長の駄目なとこだな
島やんが正しい
429:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:04:42.83 oie5cjSV0.net
富山家とかもうどうでも良いだろw
そんな店でも客来るんならそれで良いだろ
430:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:10:13.50 4nJAPvSr0.net
>>428
何を見てきたの？
券売機はオープン3日目にメンテしてるみたいだし使えるようになったんじゃないの？
水についてもとりあえず対応されてるみたいだけど
431:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:12:18.85 hATOMuv3M.net
>>430
いやゴメン
今X twitterでの王道家のツイートの内容の話ね
432:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:12:51.57 e+Q7NPvv0.net
ずーっと「客来てるぞ文句あっか」だからな
433:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:15:12.56 +FwiKRUF0.net
売れてんだから正義だろ！って上からモノ言ってるね
434:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:17:33.05 t8rTS24X0.net
売れてるものが正義か
じゃあ世界一美味しい家系ラーメンは町田商店確定だな笑
435:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:22:13.66 oie5cjSV0.net
>>434
そうだよ
でも悔しいから偽物認定して引きずり下ろそうとしてたんだよ
清水さんは負けず嫌いですからw
436:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:26:39.22 /Rm0uegg0.net
この掲示板で言ってたとおり、冷房増設？しても熱さが取れてないみたいだｗ
お猿以下。
437:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:26:39.41 r0u8Kghs0.net
>>419
「外食後に激しい腹痛や下痢などの症状が出たら、まずは速やかに医療機関を受診してください。食中毒の疑いがある場合は、医師から最寄りの保健所へ届出が行われます。ご自身で直接相談・連絡する場合は、食べた店（またはお住まい）の所在地を管轄する保健所の担当窓口へ連絡します。
相談を受けた保健所では、申し出者の症状や数日間の食事の状況などについてお聞きしたり、必要に応じて検便や食品の残品の検査などを実施したりします。同時に、飲食店や製造元などに対して、施設の立ち入り調査や他に同様の苦情がないかなどの聞き取り調査を行います。当該事業者が所管地域外の場合は、所在地域の保健所に調査を依頼します。これらの調査結果に基づいて原因を明らかにし、再発防止の指導や営業停止などの必要な行政指導・処分を行います。」
どうぞ、ご連絡ください。
438:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:27:31.10 tUE9+Ips0.net
清水のいじられやすさはSNS時代強みだな
お前ら王道家のエンタメ好きすぎだろ
439:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:30:49.66 tUE9+Ips0.net
天然で清水アンチやってるなら、SNS時代を心から楽しめる才能があるな～(鼻ほじ)