26/08/05 20:20:33.48 3RcNQuSF0.net
>この「熟成」という工夫は、総本山の吉村家でも取り入れていない発想でした。もちろん単純にガラを寝かせれば良いというものではなく、温度管理や時間の調整など、緻密な試行錯誤を繰り返す必要があります。
URLﾘﾝｸ(www.oudounoshirushi.com)
王道乃印のHPに上記の記載有るけど吉村家がやってないとなると呼び戻し製法のスープのことでは無さそうなんだよね
なんかガラを熟成させてから使ってる感じの書き方だけど精肉の熟成は血抜きとか温度湿度管理をしっかりして熟成させてる印象だけど下処理を丁寧にやって無さそうなガラが熟成保管できるのかは知らんw