26/08/05 18:29:44.51 K993twIh0.net
>>300
寝かす際の温度は具体的には知らないけど、雑菌が繁殖しない範囲の温度管理が必要(65～70℃くらい？)
メイラード反応はタンパク質の分解で出来たアミノ酸が反応して起きると思うけど、それが主目的かは知らない
分解で出来る旨味成分の生成の方が主たるとこだと思うけど
26/08/05 18:29:44.51 K993twIh0.net
>>300
寝かす際の温度は具体的には知らないけど、雑菌が繁殖しない範囲の温度管理が必要(65～70℃くらい？)
メイラード反応はタンパク質の分解で出来たアミノ酸が反応して起きると思うけど、それが主目的かは知らない
分解で出来る旨味成分の生成の方が主たるとこだと思うけど