26/08/05 11:54:15.97 K993twIh0.net
このサイトに書いてあんの嘘って事？
URLﾘﾝｸ(ramenmogi.com)
264:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 11:57:29.54 hv9C/FLtH.net
>>259
発想がやまゆり園殺傷事件の犯人と同じ
他人にバカとかガイジとか言う前に心療内科に行ったほうがいい
そのうち事件起こしそう
265:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 11:58:24.23 piPBVngs0.net
気になっていたけど、やっと行けたぜーい！巷で話題？の王道家のフランチャイズなのかな？
王道乃印！
YouTubeなんかで、社長の清水さんが味に対する拘りで、スタッフ達を怒りまくってる動画を見たことあるから、期待値全開だー！
どーれ、どれ？
うーむ、マンダム！笑
味は普通で頼んでみたけど、僕にはかなり塩っぱかったー
家系は、ご飯に合うラーメンってのを売りにしてるのかな？
でも、60手前の僕だと、ご飯のオカズでももうちょい薄味がいいかも！
期待していたチャーシューも切り置きしちゃったのかな？窯焼きの良さが出てなかったかな？
スープの出汁感を感じる前に塩っぱさが全面にきちゃって、おじさん的には厳しかったかなー
でも、若いお客さん達は、うめーうめー言って食べてたから、僕が単に血圧高めのおっさんなんだろうなー笑
僕個人的には、やっぱこの前食った厚木家の方が、麺もスープもチャーシューも僕好みで美味かったかも、、
ただ、外国人スタッフがワンオペで頑張っていたのは、見ていて気持ち良かった！
ご馳走さまでしたー
266:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 13:21:12.10 Oo7Q1/xb0.net
チャッピー情報だと、吉村家は毎日新しいスープを炊いてると言ってるよ。
267:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 13:23:51.24 in/FKwM/0.net
なんかいきなり種スープガーとか言い始めたな
どっかに影響されたのかな
268:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 13:38:13.36 DUuizWGc0.net
万年酢と種スープなんの関係もなくて笑うw
万年酢は酒と水を足すことで酢酸菌がアルコールを分解して酢になるという仕組みだが
種スープに酒と水入れたら王道家のスープ出来るの？www
馬鹿すぎるだろw
継ぎ足し継ぎ足しして作ってると言えば良いだけだろうにw
269:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 13:46:19.34 X7j693yq0.net
そう言う事じゃないと思う
270:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 13:52:16.00 DUuizWGc0.net
どういうことなんですか？
271:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 14:35:54.89 QRwP69xz0.net
そんな間違いすると思う？
272:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:06:11.53 DUuizWGc0.net
勘違いというか理解してないだけでしょw
間違った理解は清水さんあるあるw
273:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:10:43.72 2OiaUUtp0.net
要するにほそだ神豚と夢語団長はそっくりっていうことだね
274:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:13:33.69 QRwP69xz0.net
20年以上やってそれ間違えてたら吉村家から独立もできてないと思うけど
275:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:15:40.75 PvHR7Gh80.net
ザルに冷蔵庫からほうれん草を取り出して、お湯をぶっかけてから、どこかにおいてあった別のザルの尻でギュウギュウ押す感じが、食べ物屋っぽく無いのよな
276:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:44:10.89 lIr794EB0.net
>>274
だから破門されてるやんww
277:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:48:51.21 QRwP69xz0.net
>>276
そういうことじゃないと思う
278:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:49:47.60 DUuizWGc0.net
>>274
吉村家及びその直系店が万年酢なんて言葉を発したこと1度もないだろw
吉村家の教えでも何でもないものを間違えて理解てるのが清水さんなんだよw
279:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:55:07.71 /4syq0kF0.net
赤メガネに勝手なことすんなって怒鳴り散らすのは昔言われたからなんだろうか
280:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:58:21.91 PvHR7Gh80.net
種スープって武道家系列で聞くかな、火事になってしまったので色々な店舗から種スープを貰ったとか
281:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 15:59:52.65 +1oHgH5P0.net
相変わらずイキり散らかして
シマやんの手のひらの上で転がされてる感が悲しいな
282:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:04:41.30 QRwP69xz0.net
>>278
家系のスープではない別のものに例えただけだと思うけど
283:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:08:47.12 PkUFYBE/M.net
最近アンバサダーが王道家東京に行かないのが心配だな
私人逮捕を恐れてるのか？スネークが怖いのか？グエン君の態度が5ch見たな！って感じだったのか？それとも、べっ弁護士さん！こっこれ僕のことを書いてますよ！開示請求！開示請求！とかやっているからなのか？
284:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:15:03.61 QRwP69xz0.net
>>280
王道家も元は吉村家から持ってきてる
285:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:19:34.76 DUuizWGc0.net
>>282
だから例えになってないじゃん
酢酸菌の仕事で出来上がる酢
焚いて煮て出来上がるスープ
全然別物だろw
似てるところは継ぎ足し継ぎ足ししてるとこだけじゃんw
286:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:20:28.44 K993twIh0.net
杉田家もそう
287:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:25:20.62 K993twIh0.net
>>285
清水が言葉足らずだけど継ぎ足し過程で行う熟成のことを言いたいんだと思う
288:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:30:18.29 DUuizWGc0.net
>>287
万年酢は酢酸菌が常駐してるが
スープは過熱するから菌は全滅するだけどね
したがって熟成の仕方も万年酢とは別物
289:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:34:03.63 lIr794EB0.net
>>287
無理があるわww
大体継ぎ足す事を熟成とは言わねえよww
>>284
貰ってねえよwww
カエシは吉村家から貰ってたがな
醤油がまだ熟成しきれてなかったから
文字通り金の働きによる本当の熟成
杉田家も種は貰ってない
呼び戻しスープは貰ってるが
290:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:41:37.07 QRwP69xz0.net
>>281
それはここで一生懸命アンチ活動してる連中もそう
291:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:51:22.65 lIr794EB0.net
金→菌
訂正
292:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 16:57:02.36 QRwP69xz0.net
>>289
貰ってるらしいよ
293:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:18:14.31 NsaYH3lUM.net
>>268
万年酢は知らんし正しいかどうかは分からんが
この万年酢の例えは王道家チャンネルの箕輪家編の動画中でデブちゃん相手に説明してたはず
確認してみてくれ
294:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:19:48.80 NsaYH3lUM.net
>>285
いや、豚骨スープも確か枯草菌？による発酵と熟成があるんじゃなかったか？
295:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:24:48.39 PkUFYBE/M.net
教えを守ってるのに吉村家と全く違うラーメンなのは何故？
吉村家の完コピ作れよ！あ？
296:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:27:18.18 8ZYNw0mXd.net
破門系とか店員東南アジア人ばっかで見た目も衛生的に怪しいのによく食う気になるなお前ら
297:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:28:03.58 K993twIh0.net
>>294
菌というよりスープに含まれるタンパク質が温度管理しっかりした状態で寝かせることで分解されてアミノ酸やグルタミン酸に変化していく
298:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:30:30.65 QRwP69xz0.net
>>295
それは吉村家直系にいけばいいと思う
完コピというならどこでも一緒のはず
299:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:39:02.48 PkUFYBE/M.net
アンバサダー東京行ってんじゃん
目撃情報あり
300:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:39:43.60 NsaYH3lUM.net
>>297
上で書いた動画だったかで
清水社長は「タンパク質が多いともっと黒褐色になってくから」とか言ってた気がするがそれの事？
その温度管理ってのは常に高温で（水は100℃までだからつまり100℃）って意味なの？
ちなみにそれっていわゆるメイラード反応と同じって事であってる？それかまた別？
301:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:40:25.26 PkUFYBE/M.net
>>298
読解力無さすぎ
大丈夫か？
高卒以下だろ
302:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:46:14.62 QRwP69xz0.net
>>301
自分の伝達力は疑わないんだね
303:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:53:16.01 PkUFYBE/M.net
高卒以下だろこいつ
継承してんなら吉村家のラーメンと同じラーメン作れんだろって言ってるんだよ
に対して吉村家行けとか噛み合わなすぎ
304:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 17:57:04.03 QRwP69xz0.net
>>303
吉村家と同じ味で作ってたけど売れなかったから変えたって言ってるんだから作れるんでしょ
それができないなら独立させた吉村どうなってんのっていう話になるわけで
305:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 18:00:29.04 2OiaUUtp0.net
>>299
お！順調に監視網が出来てるなw
306:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 18:05:42.04 DUuizWGc0.net
>>304
清水さんの吉村家の同じ味でやったがウソ臭さすぎるだろw
似たような味だったかもしれんが絶対違う味だったと思うぞw
そもそもカエシを教わってないんだからw
カエシで全然味変わるだろw
307:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 18:19:58.77 QRwP69xz0.net
>>306
それが本当なら王道家に求めるのは無理ってことにならないか？
そもそも独立を認めた吉村がどうなってんのっていう話にもなる
308:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 18:29:44.51 K993twIh0.net
>>300
寝かす際の温度は具体的には知らないけど、雑菌が繁殖しない範囲の温度管理が必要(65～70℃くらい？)
メイラード反応はタンパク質の分解で出来たアミノ酸が反応して起きると思うけど、それが主目的かは知らない
分解で出来る旨味成分の生成の方が主たるとこだと思うけど
309:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 18:40:28.42 tO+Wrrzp0.net
>>308
新店立ち上げは約7日で種スープを作ると言ってたのだけど
昼間ガラ突っ込んでブン回して煮るのも分けるが、夜の火を止めてる保管してる間もミソなんじゃないかと思うんですよね
その間に熟成する？？
ちょっと分からんけど
310:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 18:41:54.11 DUuizWGc0.net
>>307
そこはフランチャイズト暖簾分けの違いだろ
フランチャイズならノウハウを全部教えるが
暖簾分けなら味は盗んで覚えるしかない部分もあるだろ
311:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 18:44:26.49 QRwP69xz0.net
>>310
吉村が許可しないと独立なんかできないだろ？
20年以上前の吉村なんて今ほど緩くないだろうし
312:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:00:25.81 DUuizWGc0.net
>>309
熟成は寝かさないとダメ
したがって深夜まで営業して早朝から営業してる店のスープは熟成してない
313:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:12:02.44 FDTTWgqc0.net
そもそも清水社長ははなから吉村家と同じラーメンを作る技術ら無い。旧柏を開店してから味が駄目で吉村実とウルフが乗り込んで修正したくらいだから駄目なんだよ。完全に修行を終えて旧柏を開店したわけじゃないだろ。技術なら、小室家のリュウジや環家のタカのが全然上だから。王道家の常連も小室家ばかり行ってるしな。小室家のが全然吉村家してるよ。血を継承してるよ清水社長よ。
314:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:15:15.38 DUuizWGc0.net
吉村会長に王道乃印の食レポやって欲しいw
こんなの食いもんじゃねーとか言いそうw
315:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:16:10.47 tO+Wrrzp0.net
>>312
その一晩寝かす時の条件、温度等は分からないけれども
とりあえずは濃度が高ければ高い程良いはずだから、1日の最後濃度を上げておいて、それをそのまま一晩寝かせてって事かなって気はする
316:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:23:40.42 jVul/GTc0.net
>>285
お前、例えが理解できないのを自覚した方がいい
ウダウダ言ってないで自己分析してろ
>>301
お前も訳分からん
教えって言葉の定義が広いんだよ
おそらく、武士道のような思想を含めた表現だから。お前もう少し色んな視野で物事をみるトレーニングした方がいいよ。意味不明
317:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:27:20.48 QRwP69xz0.net
妄想癖と自己愛性パーソナリティ障害ばっかり
318:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:28:21.37 jVul/GTc0.net
家系マニアなのか清水ファンなのか知らんけど、マジでどの目線で言ってんだ。くだらん事を掲示板に書いてるくらいだから、どうせプロの料理人でもないし。
お客さんの悪口をIDコロコロ変えて書いてるやつも暇すぎるだろ。何かに執着するにしても、ラーメン屋の客ってダサすぎ。
アイドルのストーカーの方が華があるわ。
もう全部センスない。色んな人としての何かが滲み出てる。
319:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:29:21.60 jVul/GTc0.net
>>317
まあ、清水さんにタレント力があるんだろうなぁ
320:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:34:47.72 DUuizWGc0.net
>>316
スープをどう万年酢に例えてるのか説明してくれよw
くだらない書き込みに見えるとしたら
お前に分析力と無能力がないだけ
早く説明してみろ
出来ないということは俺の否定が正解ってことになるぞ
321:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:36:34.72 jVul/GTc0.net
>>320
清水社長の説明で事足りるだろ、普通
わかる？俺の言ってること
国語の授業しなきゃだめ？
322:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:38:48.40 QRwP69xz0.net
そんなにすごい知識があるなら協調して家系ラーメン屋作ればいいじゃんって思うけど、誰もやらない
323:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:41:19.41 jVul/GTc0.net
清水社長の例えが間違ってたとして、一人で勝手に思ってればいいじゃん。普通は自己完結するもんだよ。お前どんだけ人との繋がりないんだ？淋しいんだろ？
324:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:52:16.44 QRwP69xz0.net
だいたい構ってちゃん
325:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:53:14.63 cpUcguQE0.net
>>314
あの人が他所の店にそんな事言うわけ無いだろ
会長をなんだと思ってんだ
326:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 19:59:23.00 nOZuLpVYM.net
二郎の山田も吉村家の吉村も食文化を作った偉人だから
吉村会長はまだ仕込みしてるだろ
それを食えるのも10年無いだろ
非常に貴重だぞ
さぁ吉村家に行こうや
327:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:17:33.45 9CRn7r3A0.net
これからの時代はね
おまえらの家系原理主義なんて消えちゃうんだよ
ヨシムラもお前らも老衰するから
清水のしょっぱいラーメンが次の時代なんだよわかるか？
328:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:20:33.48 3RcNQuSF0.net
>この「熟成」という工夫は、総本山の吉村家でも取り入れていない発想でした。もちろん単純にガラを寝かせれば良いというものではなく、温度管理や時間の調整など、緻密な試行錯誤を繰り返す必要があります。
URLﾘﾝｸ(www.oudounoshirushi.com)
王道乃印のHPに上記の記載有るけど吉村家がやってないとなると呼び戻し製法のスープのことでは無さそうなんだよね
なんかガラを熟成させてから使ってる感じの書き方だけど精肉の熟成は血抜きとか温度湿度管理をしっかりして熟成させてる印象だけど下処理を丁寧にやって無さそうなガラが熟成保管できるのかは知らんw
329:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:21:11.45 CrYPCExX0.net
吉村家直系も消えていくよね
弟子の独立を許さないんだから
330:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:33:25.78 33ANMQmVH.net
ほそだ神豚は色々と問題起こすやばい奴だろ？
ハンドルネームを変えても、また面倒起こすんじゃないの？
ねぇ団長（笑）
331:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:36:53.04 FDTTWgqc0.net
ちゃくせこって食い終わって店出てからやってるわ。警戒してて草。
332:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:39:01.61 jVul/GTc0.net
>>330
コロコロID変えてないで、今日はもう寝てようや。
333:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:46:48.07 8ZU2ruGN0.net
>>329
変な店が増えるよりはいいでしょ
変な店は即粛清
334:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:47:46.02 UDnzcwXw0.net
夢豚さーん、東京で食ってないではやく開示請求の手続きしに弁護士の所に行ってくださいよw
335:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:51:12.17 3RcNQuSF0.net
しょっぱい豚骨醤油ラーメン好きがいるなら吉村家直系からは外れるだろうけど家系ってジャンルは残るでしょ
既に吉村家直系より亜種家系が多いわけだから
336:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 20:53:59.32 tO+Wrrzp0.net
>>328
文章がちょっとおかしくなってるだけで
さすがにガラを熟成ではなくスープを熟成だとは思う…
337:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 21:00:19.19 3RcNQuSF0.net
>>336
スープの熟成だと呼び戻し自体は吉村家がやってるわけだから吉村家が取り入れてないってのに矛盾する
呼び戻しに使う前日のスープの保存方法を工夫して熟成させるって可能性は有るけどそれで熟成できるのかは知らん
スープの消費スピードが早ければ何ロット目かには前日のスープ成分なんてほとんど無さそうw
338:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 21:01:39.85 yMngJK8x0.net
>>333
いい店が増える可能性もつぶすの？
339:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 21:03:51.60 pGNkMIKm0.net
夢語団長＝ほそだ神豚（細田知成）
URLﾘﾝｸ(x.com)
数年前、西成区のあいりん地区を騒然とさせたふわっち配信者のほそだ神豚が出てるやん😲あいつラーメン好きやからな🍜
八福神の森澤マスターの原チャをパクったまま関東に逃げた。フリー誌もこいつが原因で廃刊。生活保護を受給しながら、アイワに住んで配信者に絡んでたな。
340:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 21:04:08.85 pGNkMIKm0.net
x.com/i/status/1200664314278924288
TEAM NISHINARIのキャップとTシャツの代金、フリーペーパー用の撮影機材とパソコンとデータ、バイクを持ち逃げしたコイツ探してます！
他にも偽領収書で広告費の集金など色々あり…
さっきもTwitterで投稿してましたが姿を晦ましてます！
341:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 21:09:25.49 8ZU2ruGN0.net
>>338
良い人がいないからできないんだろ
良い人がいればできる
杉田みたいに店舗も増やせる
342:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 21:15:15.58 YBTRndXsd.net
ブリックス(笑)
343:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 21:15:21.15 dtao2Esu0.net
>>341
吉村家から王道家に流れてきた人は良い人じゃなかったのかもね
344:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 22:01:09.15 VEz8ed350.net
タレント力より味の向上に努めてほしい
ペラいスープで不味かったら意味ないし
345:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 22:23:26.08 WygvZo2R0.net
最後ちょっとカッコいいw
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
346:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 22:28:18.61 2OiaUUtp0.net
職人でもないアホ共が職人ぶって熟成ｶﾞｰ熟成ｶﾞｰとかやってんのマジで草も生えない
347:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 22:31:44.69 2OiaUUtp0.net
>>330,331,334
ガチで東京行ってて草
ここに投稿してない人やXでの監視網が広がっているようですね^^
348:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 22:42:19.40 FDTTWgqc0.net
スネークにかかれば自宅特定や勤務先(ナマポか否か)特定なんかあっという間だからね。あまり煽って食い歩いてると知らんぞ。
349:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 23:03:43.56 WeYDgTO+0.net
職人が明確に説明できない方が滑稽な気が…
それっぽいこと言ってそれを信じた客が騙されて美味しいと思い込まされてる形になるわけだから
騙されてる客も滑稽だがw
350:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 23:16:42.19 DUuizWGc0.net
里崎がスープが（汗）
これ言われてんの王道乃印だろw
だから言ってるだろテコ入れなんてやっても根本的にダメなんだよw
どこの印で食ったかは知らんけどw
351:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/05 23:50:55.44 lIr794EB0.net
>>337
大体呼び戻し自体熟成を目的にしてないもんなww
単純に前日のスープを使ってガラ炊きを楽にしてるだけ
文字通り前日から呼んで味を戻してる
これのどこが熟成なんだよwww
352:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 00:13:37.64 QHZFim8K0.net
その手法が旨いかは別として吉村家はガラとかのフレッシュさを売りにしてるぽいから同じガラを炊きすぎないようにしつつ出汁感が薄くならないように
コンソメでコンソメを取るダブルコンソメ的な手法で前日のスープやサブ寸胴で取ったスープを元（土台）にメイン寸胴で新しいガラ旨味を追加して仕上げるのが吉村家の作り方なんじゃないの？
353:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 00:37:55.51 YT8E4qRY0.net
>>352
基本的にはどこもそのはず
メインーサブ
薄い本牧家系だとサブがほぼお湯で
逆に濃度濃度の武蔵家系だとサブのサブまであったり
354:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 00:45:32.93 +10qDGtR0.net
>>353
あまり清水の言った事を真に受けない方がいいぞ
お湯な訳ない
家系って他のラーメンからしたら濃厚な方だぞ？
豚骨ですら呼び戻しやった上にガラ炊き8時間とかやるのに
355:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:02:41.28 GF4y+BJ60.net
王道家で長く修行した弟子が出した店に、ファンが遠方から徹夜で並ぶのは判らなくないが、なんで付け焼き刃のオーナーが作る簡易版スープの為に長時間並ぶのか理解出来ないな
清水さんに会いたいだけちゃうんか？と問いかけたい
356:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:05:56.74 YT8E4qRY0.net
>>354
本牧家系ってメインにガラ積みしてるけどサブの方にはガラは入ってないんじゃないのか？って気もするんだがどうなんだろ？
（末広家動画見た感じ）
357:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:12:51.52 +10qDGtR0.net
>>356
どのタイミングでの映像かで変わる
敢えて一旦ガラを抜く時もあるから
意外とガラ炊きって旨み出ないからな？
むしろ本来呼び戻しスープは濃い
前日分の旨みが蓄積されてるから
358:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:27:01.37 QHZFim8K0.net
うちはコラーゲン云々言ってるけどコラーゲンって強火で長時間煮込まなきゃ出ないものだとしたら博多豚骨系と同じ感じで同じ豚骨とかを長時間煮込むか圧力鍋で煮込まないとおかしな話になってくるような？
359:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:29:32.10 +10qDGtR0.net
>>358
多分白湯スープ由来のコラーゲンの事を言ってる
王道家は白湯使ってるらしいから
360:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:36:36.08 QHZFim8K0.net
>>359
白湯の素みたいなの使ってないならそれこそ博多豚骨スープ寄りな豚骨を強火で長時間煮込んで白湯スープ作ってそれを醤油タレで味付けした濃厚豚骨醤油ラーメンって話じゃね？
361:
26/08/06 01:46:28.34 yszQBiWa0.net
清水が他のラーメン屋攻撃する時は鬱がひどい時だよな
362:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:48:53.84 +10qDGtR0.net
>>360
多分素を使ってる
白湯スープを作ってる所を見た事ない
363:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:54:20.71 YT8E4qRY0.net
>>358
コラーゲンって簡単に出るよ
家庭で鶏肉の煮物作って冷めたら汁がゼリー状になるけどアレがコラーゲン
ゲンコツの軟骨部分が溶けたらそれがコラーゲン、のはず
364:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 01:57:24.20 yUVX79rl0.net
まだクソ素人共が放屁してて草
365:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 02:21:01.67 +10qDGtR0.net
>>363
ゼラチンだろ？
多分清水はそこを言いたいんじゃない
それだと他のラーメンとの違いにならなくなる
他のラーメンもゼラチンは出るからw
多分清水は白湯スープを使ってるからコラーゲンが豊富と言いたいんだろうな
そんな単純じゃねえよww
366:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 02:56:20.41 ZGPEfTe30.net
所詮破門系
367:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:07:35.53 YT8E4qRY0.net
>>365
あ、失礼しました
ゼラチンとコラーゲンか
カタカナ語で混同して勘違いかもしらん
368:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:12:14.59 YT8E4qRY0.net
>>357
いやゴメン
今末広家の厨房動画見たけどホントにサブにガラ入ってるか？めちゃ透き通ってるがココにガラ入れるか？
このサブって実質ネギとか鶏皮→鶏油専用じゃないの？
あなたそれを確認したの？
事実を確認したのではなく思い込みでしゃべってない？
369:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:16:17.80 4nJAPvSr0.net
コラーゲンが熱で解けた状態がゼラチン
成分自体は変わらんから形状と性質が違うだけでどっちも同じ
370:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:35:48.01 YT8E4qRY0.net
>>369
あっ、そうでしたか
じゃあ俺のが合ってるじゃん
（別に偉いとか間違ってるとかじゃなくて、事実が明らかになればいいだけなんで）
鶏皮とかゲンコツの軟骨からコラーゲン、ゼラチンが出て、これによって豚鶏アブラと水が乳化するって事でしょ？
それで乳化スープ、白湯スープが出来ると
371:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:53:25.69 tUE9+Ips0.net
どんだけ能書き垂れてんだよ…
何かを磨いてきた人なら、素人が分かる範囲なんてごく限られたものって知ってるんだよな…人としての色々が露呈してる
372:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 04:54:29.55 4nJAPvSr0.net
>>371
言ってる通りだと思うよ
あと末広家の動画見たけど本人もサブは煮豚の茹で湯と鶏油のみって言ってるね(ついでに酒井製麺の話もしてた)
URLﾘﾝｸ(youtu.be)
373:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 05:02:33.33 YT8E4qRY0.net
>>371
？？
素人が～プロが～、とか人として～、とか
それがそもそもしょうもない能書きなんよ
例えば一つの事実としてサブにガラが入ってるかどうか、それしか無いんよ
その事実を語るべきであって、人の属性（プロとか素人）を基準に語るとか、それが、そもそもおかしいんよ
374:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 05:30:15.65 4nJAPvSr0.net
>>372
371ではなく
>>370だった
375:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 05:31:31.34 tUE9+Ips0.net
>>373
お、そうだな
まあオタクがアニメ制作について語るのと変わらんっちゃ変わらんか
どの分際でもの言ってんだと思ってしまう気持ち悪いやつも沢山いるけど
376:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:15:08.61 QHZFim8K0.net
清水さんが素人でも納得ができる説明をすれば素人がでる幕なんて無いんだよ
骨粉がスープ内に入るぐらい豚骨を煮込めば骨の中心の髄も溶け出してそのコラーゲン（ゼラチン）成分もスープに溶け出してるんじゃないの？
他の店と違うならこう違うからコラーゲンが他店よりスープに多く入ってるってきちんと言語化しなきゃ説得力なんてないよ
もちろん企業秘密で語れない部分も有るだろうけど
377:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:19:03.56 e+Q7NPvv0.net
発酵豚骨みたいな作り方し始めたなーと
どっかから影響されたのか
378:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:21:50.06 ifR2h7qHd.net
多店舗経営始めたらこれまでこき下ろしてきた資本系のスープに近づいていってるのは笑っていいんだろうか
379:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:31:51.54 QHZFim8K0.net
継ぎ足し系だと鰻のタレも有るけどあれは前日までのタレに営業前に追加の新しいタレを入れた上で営業中に焼いた鰻をタレの入った壺に入れることで鰻の脂をタレに入れる行為で成立してて
牛丼みたいにタレダクしまくって営業中に新しいタレを営業中に追加しまくってたら前日までのタレ成分なんてあっという間になくなるでしょ そしてそれだけ新しい成分入れたら営業中に熟成なんて進むのか？
380:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:39:57.37 +FwiKRUF0.net
そのうち日本全国に工場からスープを配送し始めるだろで、寸胴でかき回してるだろ！じがう゛が！って言い始めるよ。
381:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:50:17.79 QHZFim8K0.net
万年酢の例えでも熟成期間とかガン無視して語るから素人ごときにおかしいって指摘されるんじゃないの？
家系スープみたいに常時炊いてる方式って万年酢とかカスピ海ヨーグルトで新しい素材入れて熟成や発酵が終わる前に使い始めちゃう感じでしょ
これが前々日にスープを仕込んで前日寝かして使うならまだ熟成スープって納得できるけど
一晩寝かしたカレー的な話なら常時炊き系だと初回ロット付近でしか味わえなくね？
382:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 07:58:56.79 M02DKftI0.net
印の惨事っぷり見ると武蔵家はほんと上手くやってるんだな
全店舗赤字無し閉店店舗なしでしょ？清水も三浦に土下座して教わればいいのに
383:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:03:02.25 8OZuXewP0.net
印は本ごう家以外黒字だろ
384:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:03:15.19 8OZuXewP0.net
味も武蔵家より上
385:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:23:47.00 y+ogTNW/0.net
>>349
職人って明確に説明できる人のほうが少ない印象
386:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:23:58.15 +FwiKRUF0.net
カズ家行徳の惨状…たまたま近隣に大輝家、野中家が来てないだけで、すぐにひっくり返されるぞ
しかも現状で町田商店に惨敗
387:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:35:51.67 ZU5jKY+bM.net
本当にそうなの？
意外に客入ってるとか落ちじゃないよな？
388:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:39:20.30 +FwiKRUF0.net
惨敗のくせにイキって車を店に横付け近隣を煽るスタイル
389:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:45:09.41 QHZFim8K0.net
>>385
個人的には理屈がわかってた方が良い気はするけど最もらしいけど怪しい理屈を語られるより理由はわからないけど師匠からそう教わったからって愚直に守ってるならそれはそれで有りだと思う
わりと先人の知恵が科学的にも正しいことも有るし 逆に全くの無意味も有るだろうけどw
390:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:51:25.51 4nJAPvSr0.net
>>387
前に比べて客は減ってると思う
(飯時にいつ行っても大体6～7割の入り具合)
だからといって町田商店も客足は少ないから負けてるかは知らん
391:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:52:56.42 y+ogTNW/0.net
>>389
全てが科学で説明できるのであれば工場製も簡単にできそう
感覚みたいなものは科学では説明つかないと思う
ラーメンに限った話じゃないけど
392:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 08:59:34.77 QHZFim8K0.net
>>391
科学的根拠はわからないけどこうやると旨味って説明ならそれで良いんじゃね？
少なくとも発酵とか熟成期間は？って部分を無視して科学的根拠ぽいこと語られるより
豚骨スープは自分が知らない超短時間発酵・熟成しますのかも知れんがw
393:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 09:05:53.75 Is+WFEtA0.net
つじ田ボックス見たけど、カズは美容整形したの？ ダウンタイム中だったぞ
394:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 09:33:22.92 +FwiKRUF0.net
>>393
確かにカズさん変わったな
URLﾘﾝｸ(x.com)
395:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 09:37:48.41 vvG0kOVr0.net
若いのにチヤホヤされて嬉しいだろな
396:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:00:34.25 mwfkgbYd0.net
>>386
客にダメ出しされてるのも全部アンチ扱いしてるから仕方ないよ
397:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:08:03.91 9dqMD2uiM.net
王道家の常連自体が殆ど消えたろ
あの変な詐欺師のアンバサダーも虫の息だしよ
店員撮影するバカが消えるのは良いことだろ
清水社長も柏のあの味を変えないとジリ貧だろ
一度吉村家直系喰えよ清水社長
とんでもない差が付いてるよ
398:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:17:43.81 HAlLHwbn0.net
こんなとこのラーメンじゃなく
天下一品カップ麺食べた方が遥かにマシだぞ
399:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 10:29:34.88 0ediwztu0.net
>>393
素人判断だけどさっさと病院行けって感じ
印の件で詰められたのかテメーの店の管理が出来てなくて詰められたのか
アンチにいってやったぜしたら１０００倍返し食らってつじ田に呆れられたせいかしらんけど
400:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:16:50.27 r0u8Kghs0.net
>>397
便所の落書きコメントはいいから
直接、清水社長に話せよ
401:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:18:04.43 r0u8Kghs0.net
>>398
明らかに、それは違う。
なるほど、お前はバカ舌だったか。
402:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:41:35.19 y+ogTNW/0.net
>>397
王道家の常連の動きをおさえてるの？
403:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:42:44.76 c85FyTZo0.net
申し訳ありませんす。じゃないよ清水さんよ
404:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:50:35.92 tUE9+Ips0.net
>>403
可愛くていいじゃんw
405:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 11:51:07.38 mwfkgbYd0.net
>>398
キミはカップラーメン食ってた方が合ってるかもな
406:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:01:12.62 y+ogTNW/0.net
さすがの清水もここと壱角は話題にすらしないね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
407:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:14:48.83 /Rm0uegg0.net
先日家族で初めて王道家継承店ｘｘ家さんに食べに行きました。店員さんが全員外国人の方で少し不安でしたが一生懸命に日本語を話して会話されていたので良かったです。ですがラーメンが提供され家族で食べ終わった後に家族全員が腹痛になりとても大変でした。どれが正しいのかを判断する方が居ないととても不安です。
やばいぞー、これ。スープの管理方法に疑問がわくね。
408:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:15:41.20 /Rm0uegg0.net
何の匂いがわからないがたまり醤油の匂いがスープと店内からする。
他の家系では嗅いだことのない香り
味よりも匂いが気になって何か損したような気分になる
切ったチャーシューは洗い場の中に置いたトレー入れている点、スペースなくても不衛生
開店時間より洗っていないようなとても汚いネギ混ぜているボールが食欲を削ぐ
ご飯もべちゃべちゃしてて美味しくない
おえー。
409:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:16:59.01 /Rm0uegg0.net
シンクの中に提供する食材置くのって、違法じゃなかったか？
また日本語から教えろ、か？
410:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:22:43.04 mwfkgbYd0.net
>>407
日時と店舗名出さない話はガセと思う
確認出来ないからね
411:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:24:12.00 yUVX79rl0.net
>>397
でも昨日東京に行ってるから反省どころか全方位煽ってるという
>>406
大輝家は堂々パクってるからなーw噛み付いて欲しいw
412:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:27:19.90 /Rm0uegg0.net
URLﾘﾝｸ(lh3.googleusercontent.com)
このスープどうよ、ゲロゲロ。
413:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:27:36.45 r0u8Kghs0.net
>>407
伏字するなよ。一番大事なところ。
それがなければガセと言われても仕方ない。
414:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:29:04.71 qywpKR/Z0.net
富山家か
415:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:29:49.06 r0u8Kghs0.net
>>412
だから、どこの店のいつ撮影したやつだよ
416:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:32:55.06 9dqMD2uiM.net
あのアンバサダーの正体が分かったことが大きな収穫だよな
清水社長も富田も知ってしまったわけだし。店員も皆で情報共有だろ。
店に行くなら行けばって話。
相互フォロワーも知ってしまったしどうすんのかね（笑）
417:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:33:23.63 y+ogTNW/0.net
>>411
皇道家とかいうのも柏の近くの中華屋の居抜きで作ったけど、ガン無視の結果1年そこそこで潰れたね
418:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:35:09.60 hATOMuv3M.net
>>396
天神家は珍しく客の意見を取り入れる低姿勢作戦で行ってるから化けそうよ
既に応援するファンも付いてるっぽい
まぁ元々ずっと弱い阪神でも応援し続ける土地柄だしな
419:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:40:25.49 /Rm0uegg0.net
>>413
URLﾘﾝｸ(maps.app.goo.gl)
420:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:44:23.45 +FwiKRUF0.net
「カズ家行徳」は、常に話題を提供するねぇ
421:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:47:24.12 NA1FpHKU0.net
だけど天神家スープ指導とか入って改善した後すぐに劣化してる感じで維持する気が無いって印象じゃね？チャーシューも見た目から変わってる感じだし
スープ修行した人がスープを作り続けなきゃ味を維持できないシステムって感じだから修行段階で交代要員含め複数人スープ修行させて
自店舗で新しいスープ職人を育成できるレベルじゃなきゃ無理でしょ
422:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 12:58:02.04 mwfkgbYd0.net
印の店として簡易版スープでも、一応は柏に準じた作り方だろうし、短期の修行じゃ難しいおもう
423:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:02:31.13 hATOMuv3M.net
>>421
え？また下がったの？
社長が調整入ってすぐは実際評価上がってたのに
あと早川？って人も岡山か広島に旅立った
やっぱ素人じゃ維持できんのか…
424:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:17:51.72 hATOMuv3M.net
環境も設備も素材もガラも全く一緒で大阪の人間がやったらダメで単身乗り込んだ社長がやったら別ものになる
しかもこの調整も滞在日数からおそらく半日～1日ぐらいだぜ？
それでガラッと変わる
マジでどうなってんだ？
425:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:32:22.96 oie5cjSV0.net
清水さん鬼に金棒の意味すら解ってない模様。。。
万年酢も間違ってるし
やっぱりこの人は頭おかしいだろ
426:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:36:10.14 /Rm0uegg0.net
変な話、かず家と印に一食1500円出すなら、セブンの冷凍喜多方ラーメンを300円で食った方が満足度高いはずよ。
唸る旨さじゃないけど、そこそこ美味しくて、しょっぱすぎるとかなく、後味の普通で衛生上の懸念もない。
汚い店員とかもいないｗ
来年から食料品消費税減税始まるので。多くの消費者は同じ行動取ると思う。
急に帽子姿になったのは何故なんだろうねｗｗｗ
427:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:48:43.67 y+ogTNW/0.net
まだ万年酢の話をひっぱるのか
428:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 13:51:05.50 hATOMuv3M.net
今見てきたが
富山家の水がぬるい、券売機新札不対応もちゃんと把握しておきながら対応しないらしい
そりゃあかんで
こういうとこは清水社長の駄目なとこだな
島やんが正しい
429:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:04:42.83 oie5cjSV0.net
富山家とかもうどうでも良いだろw
そんな店でも客来るんならそれで良いだろ
430:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:10:13.50 4nJAPvSr0.net
>>428
何を見てきたの？
券売機はオープン3日目にメンテしてるみたいだし使えるようになったんじゃないの？
水についてもとりあえず対応されてるみたいだけど
431:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:12:18.85 hATOMuv3M.net
>>430
いやゴメン
今X twitterでの王道家のツイートの内容の話ね
432:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:12:51.57 e+Q7NPvv0.net
ずーっと「客来てるぞ文句あっか」だからな
433:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:15:12.56 +FwiKRUF0.net
売れてんだから正義だろ！って上からモノ言ってるね
434:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:17:33.05 t8rTS24X0.net
売れてるものが正義か
じゃあ世界一美味しい家系ラーメンは町田商店確定だな笑
435:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:22:13.66 oie5cjSV0.net
>>434
そうだよ
でも悔しいから偽物認定して引きずり下ろそうとしてたんだよ
清水さんは負けず嫌いですからw
436:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:26:39.22 /Rm0uegg0.net
この掲示板で言ってたとおり、冷房増設？しても熱さが取れてないみたいだｗ
お猿以下。
437:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:26:39.41 r0u8Kghs0.net
>>419
「外食後に激しい腹痛や下痢などの症状が出たら、まずは速やかに医療機関を受診してください。食中毒の疑いがある場合は、医師から最寄りの保健所へ届出が行われます。ご自身で直接相談・連絡する場合は、食べた店（またはお住まい）の所在地を管轄する保健所の担当窓口へ連絡します。
相談を受けた保健所では、申し出者の症状や数日間の食事の状況などについてお聞きしたり、必要に応じて検便や食品の残品の検査などを実施したりします。同時に、飲食店や製造元などに対して、施設の立ち入り調査や他に同様の苦情がないかなどの聞き取り調査を行います。当該事業者が所管地域外の場合は、所在地域の保健所に調査を依頼します。これらの調査結果に基づいて原因を明らかにし、再発防止の指導や営業停止などの必要な行政指導・処分を行います。」
どうぞ、ご連絡ください。
438:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:27:31.10 tUE9+Ips0.net
清水のいじられやすさはSNS時代強みだな
お前ら王道家のエンタメ好きすぎだろ
439:ラーメン大好き＠名無しさん
26/08/06 14:30:49.66 tUE9+Ips0.net
天然で清水アンチやってるなら、SNS時代を心から楽しめる才能があるな～(鼻ほじ)