24/10/22 16:48:16.51 zZyWorGS0.net
>>510
それを呼び戻しというと思うが
要はメインのスープを空にせずに継ぎ足して行く方法ね
513:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/22 17:01:37.54 GIJVfxYL0.net
>>511
そうそうそんな感じの甘みでなんかちょっと違和感があるんだよな
今日はめっちゃうまかったよ
>>512
呼び戻しはフレッシュなスープを古い出汁へ注ぎ足して味を一定に保つ作り方じゃなかったか？
ウイスキーのブレンダーみたいな同じ味に仕上げる技術が必要なんじゃね
家系はメインのスープに次から次へと生ガラを入れていくから味がどんどん変わる
サブから注ぎ足すのは単純にメイン寸胴のスープが減るから
514:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/22 17:10:24.25 GIJVfxYL0.net
あーサブは鶏メインって話も聞くから単純に減ったから注ぎ足すってだけじゃないか
本牧系などの寸胴一本でやってる店なんかは鶏油寸胴の透明なスープ(お湯？)を注ぎ足してるね
515:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/22 18:35:57.50 cULHKZ5I0.net
豚のピンクの肉って大丈夫なのか？チャーシューがピンクで赤い点があるの食って本当大丈夫なのかよ？
ハンバーグも半生で出すとこあってやばいだろ？って思ってたら食中毒で営業停止ってよく聞くが
それでも食う奴の頭どうなってんだよ？
516:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/22 18:49:43.75 +0K03yvMM.net
>>499
ん？石器ラーメンがどうした？調理法の話だぞ
つーか沸騰してもダメなものを保健所が許すわけねーじゃん
517: 警備員[Lv.22] (ﾜｯﾁｮｲW 8df1-aiS9)
24/10/22 20:56:05.44 rOpouxI30.net
>>515
スーパーの惣菜で売ってるローストポークにも文句言え
生状態と火が入ってるピンクに違いもわからなそう
そもそも豚肉は赤い色素が成分に入ってるんだよ
だからハムもピンク色だろ
518:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.23] (ﾜｯﾁｮｲW a90f-Viwo)
24/10/22 21:01:34.29 Cdjk1UMH0.net
>>515
大丈夫なピンクもある
豚カツとか高級店に行くとほんのり桃色だぞ
519:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.18] (ﾜｯﾁｮｲ a24c-DaMJ)
24/10/23 07:51:20.35 ItfdKPzi0.net
二郎系って既にインスパイアの方が美味い店もあったりするが、家系はまだ直系が一番美味いん？
520:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 08:36:16.23 PEDB09ES0.net
好みによるのではないか？
直系系の中でも美味いと評判の店でも塩辛くて食べられないって言う声もそれなりに聞く
チェーン店は万人受けする味に仕上げていて味のブレもないのでそっちの方が合うって人の方が単純な人数上では多いかも
多いからこそ他店舗展開できてる訳だし
521:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 08:40:48.24 Xs2KHfSd0.net
クラシックしか勝たんよ
522:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:04:58.71 0v2Kp2zn0.net
大輝家系列ってうまいの？
近くに今度できるんだけど
普段は王道家が近いから王道家しか行かんが
523:
24/10/23 09:10:38.97 Wmc462hE0.net
つーか二郎は店ごとに味がまったく違うだろ
中でも不味いのが本店と初代蒲田と歌舞伎町って決まってた
524:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:14:05.87 fBJ13CRH0.net
店舗数が味と比例するわけじゃなかろうに
個人経営の飲食店の味は全部チェーン店以下か？
525:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:17:37.07 V+MpkNRr0.net
家系に関しては店主がほぼ1人でスープを管理している店が一番うまいよ
これは間違いない
526:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:22:54.68 dR8rrX0Rr.net
家系のインスパイアって少なくない？がんくろとか？
クラシックの名店は基本遡れば吉村家に繋がるし
527:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:23:36.14 dR8rrX0Rr.net
>>522
行ってレポしてくれ
528:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:29:27.54 PEDB09ES0.net
>>524
比例するとは言ってないつもり
不味かったら多店舗展開できないってだけ
逆や裏、対偶が真とは言ってない
あるいは不味かったら長期間続けられない
529:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:31:48.81 V+MpkNRr0.net
>>526
少ないが10年20年とやってるインスパの店は大体クラシック寄りの店だな
あとは御三家の系譜出身だがちょっと路線の違うラーメン作ってる店とかもクラシック寄り
530:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 09:49:24.76 8k0nuA2l0.net
>>522
大輝家系列は結構美味いよ
町商や(新中野系)武蔵家が大輝家に置き換わったら全裸で踊るくらいに嬉しい
531:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 10:08:01.89 /Low15Vt0.net
>>522
あべやす氏の動画見ると美味しそう
532:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 10:29:58.35 ZCSg1hPw0.net
>>528
>>520の3行目は明らかに比較の話じゃね？
「～の方が多い」って言ってるんだから
533:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 10:38:40.93 PEDB09ES0.net
「～の方が多い」って書いたかな？どこ？
534:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 11:23:25.49 tEFkNB2C0.net
残念だが町田商店系にどんどん変わって行く
と言うか場所空いたら入ってくるんだよなぁ15年後にはほとんどそうなってそうで怖い
535:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 11:40:50.38 ZNUwcw4B0.net
家系の未来は正直、暗いと思うのは現実
現在の良いうちに食べ納めといたほうがいいかもね
536:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 12:03:46.33 XkKsaCGR0.net
ギフトやアストラの系列ばかりになったら嫌すぎるな
537:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 12:31:30.46 ItfdKPzi0.net
マックと手作りハンバーガーの店みたいになってくんじゃね？
538:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 13:11:27.46 dR8rrX0Rr.net
資本系が増えても相変わらず直系は並ぶし住み分けできてるんじゃないか？
539:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 13:17:15.80 Vn31csVV0.net
直系の店主が引退していったときに味が引き継がれるのか途絶えるのかで変わってくるだろう
540:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 13:46:05.75 kfmchMeQ0.net
店炊きって効率化と真逆だもんね
手間と原材料がめちゃくちゃかかる
人材育成にも時間がかかる
541:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 14:02:06.30 Kk3w3URh0.net
家系ラーメンの店主て偏屈なの多くね？気分屋ていうか癖のあるイメージがある
542:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 14:44:56.60 xSA0kCXt0.net
>>540
山岡家が店炊きでもちゃんと効率化と人材育成できるって答えだしてるからなあ
543:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 14:59:16.00 k+t+ecq+0.net
URLﾘﾝｸ(youtube.com)
544:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 15:18:29.98 7flHdSqNd.net
>>542
横濱家とか大桜もね
545:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 16:28:09.27 dR8rrX0Rr.net
>>541
千葉家とか美味いお店は店主も聖人なイメージ
546:
24/10/23 16:34:59.51 ZNUwcw4B0.net
家系じゃなくても
ずば抜けたラーメンを作る店主は
ちょっと変わり者が多いな
547:
24/10/23 18:01:09.00 Wmc462hE0.net
神奈川西部の大西なんて全部の店舗がかわりもの
湯河原本店なんて日本一の変わり者が二人いる
食べに行く驚くぞ
運よく弟に当たるとワンタンメンで食べきれない量のチャーシュー乗ってくる
548:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 21:12:02.31 Y4MLOUFj0.net
>>523
鶴見はマズいうえに小さかった
549:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/23 22:20:45.70 7flHdSqNd.net
新松田の大西が好き
550: 警備員[Lv.23] (ﾜｯﾁｮｲW 8d33-aiS9)
24/10/24 01:46:20.48 YpPzptiB0.net
>>548
2000年くらいまでピンク色どろどろしたスープうまかったぞ
行列店になってかなり水で薄めるようになった
鶴見は小さいけど野菜がキャベツが9割(マシと言わない野菜コールだと増えない)、スープ注いだ後に菜箸でスープかき回して箸の先を舐めて味確認(2002年頃にネット叩かれるとレンゲに変更)、鶴見マジック(予測投入で麺が少なくなってる訳でなく余った麺は廃棄、川崎家の途中に麺投入よりマシ)
551:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 12:10:40.19 JpO0/zDN0.net
麺家燻
開店直後だったんだがスープがちょい温めだったかな
味は良いけどとろみがある上に塩味が効いてるのでちょっとしつこい
麺はゴワっと硬くサクッと粉っぽい食感で強すぎる
スープとの相性を考えてのことなんだろうけど麺が強すぎて違和感があった
楽しみにしてたチャーシューはうまいことはうまいんだけど柔らかすぎて噛むと脂を含んでるような感覚があった
家系のチャーシューへの興味はとっくに失せてはいたがやっぱそんなには要らないな
青菜は細かく切られてて見栄えよく食べやすい
あと音楽がうるせえｗ
11:00訪問大盛り全部普通
ps://i.imgur.com/uH6VZKJ.jpeg
552:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 17:13:32.84 q7MIVqpC0.net
そもそも店で炊けるテナントが今後どんどん減っていくだろうから
横浜市内でも環2家がある場所みたいなロードサイドじゃないと営業できなくなるだろうね
23区内じゃじゃ土台無理な話になる日も遠くはない
553:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 18:17:49.38 eTilTAck0.net
食べるときに一万円預かり金にして
食べ終わったときにスープが一滴もない（丼を洗う必要がないくらい）状態でないと預かり金を返さない
全てのラーメン屋はそういうシステムにしたほうがいい
554:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 20:38:08.82 OjzSJ5pjr.net
>>553
一人でやってろ
555:
24/10/24 21:10:59.18 YpPzptiB0.net
>>552
ラーメン屋は出来ちゃ潰れのくりかえしだから居抜き物件多いだろ
556:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 22:17:15.84 dNrHlIOw0.net
福島県に旅行して家系行こうとしたら彼女に嫌がられた
557:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 22:53:32.86 UFKdaGNb0.net
素直に喜多方ラーメン食えよw
558:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 23:07:21.77 pwWij7iyd.net
>>551
スープあと引かなそうだな
麺は王道麺か？
559:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 23:36:06.33 HyZLZlP00.net
>>556
わざわざ旅先で商店系とかアホだろ
560:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/24 23:41:29.50 rjm/VmRA0.net
そもそも彼女なんていないわけだが……
561:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 05:41:40.71 ZDVCTXK80.net
しかし値上がり凄いな並1000円なんて時間の問題だなつい最近まで700円だったのにな
562:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 07:16:57.31 FKZg7xdc0.net
>>558
引きもあるし味や風味は悪くないよ
塩分が強くてとろみもあるから手が止まる感覚
563:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 07:53:13.36 FKZg7xdc0.net
麺は変わってなけれは三浦家製麺とかいう製麺所だね
家系が好きで色んな店に行くが久々に麺が残念だと思ったな
昨日で3回目だが前食べたときはこんなに硬くなかったと思ったがなあ
1年くらい前だけど
564:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 08:50:13.02 1eKZOPQA0.net
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
東池袋の野中家行ってきた
好みは全部普通で自分には良い塩梅で美味しかった
565:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 09:30:26.98 Uyp+AiDE0.net
ほうれん草もそうだけど豚肉や油の値上がりが酷い
小麦はそうでもなくて米国が豊作で価格下がった
後は電気代も痛い
566:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 09:36:49.70 H5BjXhY1r.net
>>564
武蔵家とは違うの？
567:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 10:15:50.10 muqaKTrx0.net
味の調整できますって言われて、美味しくしてって言ってる客いたわw
568:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 10:50:22.02 1eKZOPQA0.net
>>566
武蔵家は10年位食べてないから味はわからん
569:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.10][芽] (ｱｳｱｳｳｰ Sa45-C07K)
24/10/25 12:56:12.11 hAYwKoKea.net
>>567
ホンマかいなw、ネタやろー
570:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 16:21:27.84 FQuNMDEQ0.net
あ、
571:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 16:21:59.30 FQuNMDEQ0.net
メイドカフェと間違えてるなw
572:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.5][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW 61c7-9H0x)
24/10/25 18:02:45.93 9PF7DLN00.net
>>571
仲良くなればワンチャンパコれると信じてやまないおっさんが集まってる
573:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 18:57:08.60 MPS1zRErM.net
中華系家系チェーンは経験ない素人が作ってる可能性高いから敬遠するわ
574:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW 61b8-MnOW)
24/10/25 19:40:22.11 Y/gUCqQw0.net
>>564
良い塩梅ではダメだろ
家系はしょっぱくてたまらないのが適正
575: 警備員[Lv.25] (ﾜｯﾁｮｲW 8dc6-aiS9)
24/10/25 19:46:37.66 a/mk+4av0.net
そんなの家系でねえ
それは一条流がんこで言われてた言葉
576:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 21:46:03.26 ZGLKdsxE0.net
このスレ的に壱系はどういう扱いなの？
577:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 22:01:28.96 1jLMS+RB0.net
>>576
2000年前後の壱系及び独立店はレベル高かったよ
神奈川県の外れだと壱系独立店でも旨い店あるし
今の壱七とか終わってるが
578:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 22:10:20.70 tsfFV4k10.net
壱も色々で壱系でまとめるのもどうだろうという
579:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 22:11:23.06 muqaKTrx0.net
どうしてテンプレ読まないの？
580:
24/10/25 22:28:24.59 a/mk+4av0.net
壱六も最初はレシピ売ってたが、独立されると大損するからレシピ売るの止めたんだべ
そんで松壱が本店作りだと面倒だからかセントラルに踏み切った
581:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/25 23:18:29.75 5hyx7+BPd.net
>>574
スープ全部飲むからしょっぱいキヅナ家とかは美味しくない
582:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/26 14:32:30.78 ERj6cKN30.net
正直杉田家が三店舗ともハイクオリティすぎて、日本代表できる家系だと思うわ
583:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/26 16:22:13.48 PAFx2MoM0.net
スカイビルの壱八は店炊きだったと記憶してたけどXで最近見た写真が明らかにセントラルっぽい見た目
最近変わったのかね？
584:！donguri
24/10/26 17:16:44.89 c50+6C1/0.net
>>582
杉田の本店は確かに美味しいと思う
585:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/26 17:25:20.84 pTqqZKD20.net
>>582
あれを超える家系はないね
黄金家ですら全国ベスト20に入るほど美味いし
586:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/26 17:47:02.65 BP7WV7Rv0.net
>>565
「2000円になっても通い続けますっ！！！」www
587:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/26 19:24:48.77 3uyqQT9c0.net
家系ブレるのはわかってるけど
初めて行った時の杉田家がもう二度と食いたくないレベルの味だったから一回こっきりだわ
町田商店行ったほうがマシレベル
588:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/26 20:49:05.10 mhwxw/J/0.net
打てねーな
589:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 04:45:34.14 /2wdXTrj0.net
家系はしょっぱいとか誤情報流すからカップ麺すらクソマズくなるんやで。
590:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 08:18:19.13 yIedqla50.net
直系がしょっぱいだけ
591:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 08:20:47.79 Z4qAeQqu0.net
>>589
商店系が家系を代表する味と思ってて草
592:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 09:00:27.18 kadMbD+90.net
昨日、吉祥寺武蔵家の熊谷店に
食べに行ったんだけど
あれはフランチャイズかな？
やっぱりスープは飲めなかったなあ。
ご飯食べるためのラーメンって感じ。
町田商店よりは良かったけど。
593:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 09:41:16.67 7gRu5NTd0.net
そもそも今の直系みたいな醤油が強い味は家系じゃ異端だからな
昔からあるクラシック系の店に多いちょっとバランス崩れると薄く感じる味が本来の味
だから濃いめで頼む人間が多かった
594:
24/10/27 13:34:30.15 Jmn8wHTQ0.net
吉村家が横浜に移動してきて環２が出来て直系とか言い始めてから塩からくなった
それまで杉田家は煮豚使って塩辛くないクラシックだったし
煮豚止めてから同じようにスープが醤油色になって塩からくなった
595:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 17:30:44.33 3jKHK1xv0.net
Xで朝田上家やってるって見て7時過ぎに行ったら並んでてビックリしたのだがラーメン食ったら美味くてだから並んでんだなって思ったな
はっきり言って最近の杉田家より美味かったな
596:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 17:41:25.61 2ODUWu2T0.net
田上家って風味に独特なクセがあって好みが分かれそうだと思うけどね
個人的にはそんなに合わないかな
チャーシューの風味にも違和感を感じるのでカエシなのかなあ
597:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 19:39:39.17 VRXGp5Yu0.net
>>596
時間帯によるんだろうけどエグ味があるよな
598:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/27 20:42:16.45 GW33JqHw0.net
>>596
透けるくらい薄くて安い海苔
599:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/29 18:35:55.57 GyIHFGaf0NIKU.net
>>598
食べログみたら確かに薄いな。
600:ラーメン大好き＠名無しさん
24/10/31 10:52:39.67 aTxQRtH20HLWN.net
昔は吉村家で並んで食って昼休み1時間で収まった
今じゃとても無理だろな
601:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 03:28:42.11 DnPmMwJS0.net
大桜が昨日値上げしてラーメンが1000円になったぞw
602:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 11:34:38.27 wD2DbxXP0.net
閉店ラッシュ待ったなしｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ
603:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.29] (ﾜｯﾁｮｲW f9f5-ATmO)
24/11/02 15:26:57.78 GKRoSTWw0.net
値上げは仕方ないよ
うちの仕事場が契約してるAlsokも値上げしたし取引先も値上げ
こればっかりは仕方ない
604:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 16:11:00.39 lhjmzHWJ0.net
>>601
ラーメン並が1000円て凄いな
チャーシュー麺大盛、海苔、煮卵、ライスで2000円前後か…
605:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 16:22:21.93 vfgnD/uPd.net
家系は麺とスープのみで1000円が適正な価格だよ
この店は頑張ってる
606:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 16:29:25.23 RD5UaVZM0.net
野良裏家はすでに千円
それでも連日長蛇の列
美味しいければ客は来る
607:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 16:35:24.80 GbEX6EveM.net
>>605
こういうのがいるから調子に乗るのが出て来る
608:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 16:55:44.61 t+Llzt9F0.net
大桜は家系の味じゃないよな
巷によくある豚骨醤油ラーメンの味
家族連れで行きやすいファミレスみたいなもんだから並1000円でも入るのかもな
609:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 17:05:40.87 k/afIkbV0.net
自分の中で大桜は魁力屋あたりと同じ扱いだわ
610:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 17:07:28.94 4fHqSk3d0.net
吉村家は帰りにお土産ついてるから
実はかなりお得なんだよ
611:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 17:14:48.64 GKRoSTWw0.net
>>608
家系だよ
612:
24/11/02 18:31:06.29 iuQoO+pX0.net
>>608
にわかw
つきみ野と本店は昔から安定してうまい
613:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.18][苗] (ﾜｯﾁｮｲ 7316-TzxD)
24/11/02 18:48:25.86 xG6McEYG0.net
家系の味の違いって微妙だよな
塩、油、醤油の割合が違うぐらいで店主が言ってるほど大きな味の違いは感じないよ
ただ長く続いてる店は、店内の清潔さとか、ご飯の美味しさに麺の茹で具合とか誰でもできる部分で潰れる店と違うのは感じるわ
614:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.7][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW c1ce-oWuE)
24/11/02 18:50:42.27 t+Llzt9F0.net
>>612
そうなの？
おれ行ったの何店だったっけな
数年前にその店でそう感じたんだが先日同じ店でつけ麺を食べたときに割りスープだけで飲んでみたら頭骨ぽい生臭い風味だったのでなるほど家系の味じゃないわけだと納得したんだけど
615:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.24] (ﾜｯﾁｮｲW d3b7-ux8n)
24/11/02 19:02:51.21 zTCXEnQM0.net
>>610
たまにとんでもないお土産あるよね
中華街の肉まんとか
さすがにあれは驚いたよ
616:
24/11/02 19:17:45.89 iuQoO+pX0.net
つきみ野大桜は近藤家が目の前にやってきても最初少し客取られるも即奪い返して近藤家つきみ野を直ぐに撤退に追い込んだ店舗
617:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.10][苗] (ﾜｯﾁｮｲW 89c7-tuJt)
24/11/02 19:38:25.96 lhjmzHWJ0.net
>>613
目隠しして厚木家、杉田家、末廣家のスープを当てろと言われたら100%正解言い当てる自信があるよ
ましてや千家、田上家、壱六家とかだと明らかに別物ってくらい味が違う
618:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.7][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW c1ce-oWuE)
24/11/02 19:38:39.31 t+Llzt9F0.net
>>616
そうなんだ
チェーン店なのに味が違うとは思ってなかったよ今度つきみ野店行ってみるわ
619:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 20:46:34.12 emSTFyZD0.net
>>617
こういうのってラーメンオタクの自慢になるんだねキモいや
620:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 20:56:48.64 bFGOtgKt0.net
>>617
俺も自信があるがそこに環2家が入ったら厚木家と迷うかもしれん
621:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/02 21:18:23.45 k/afIkbV0.net
根岸の千家はラーメンもいいけどピリ辛チャーシューめしが安くて旨いし最高
622:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 06:50:20.78 sg0/tm3j0.net
>>612
つきみ野店は美味しいな
本店は食べたことないからわからんけど
623:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 06:51:42.43 r5G0NDM+0.net
>>617
100％正解なんて言うだけタダだが
実際にはそう上手くいかない
624:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 07:05:58.18 sg0/tm3j0.net
>>618
店ごとにスープ炊いてるからな
つきみ野店は昔から美味しい
ただし近藤家が撤退したのは単純に近藤家つきみ野店が美味しくなかったからというのが大半だと思うよ
遊園の大桜は何度食べても美味しくなかった
横濱家も店ごとに味が違って大和店はダメで成瀬店は良かったのに成瀬店は閉店してしまった……
625:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 07:36:22.69 zKYShfUi0.net
>>606
長蛇の列？
626: 警備員[Lv.33] (ﾜｯﾁｮｲW 7581-2Ud8)
24/11/03 13:57:24.82 BE8LLe4P0.net
横濱家はシンシンメンを食べる所
東名川崎の横濱家はドラゴンの帰りに昔よくいってたな
食い放題のザーサイが一番うまい言われてたが
627: 警備員[Lv.33] (ﾜｯﾁｮｲW 7581-2Ud8)
24/11/03 14:06:09.95 BE8LLe4P0.net
東名川崎のシンシンメン食べてみ
不味い普通美味いの三択で美味いになる
他の店舗だと普通に感じる事になるとおも
628:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 14:57:12.83 eiXFUa360.net
ぶっちゃけ家系は健康を害するよな
何がヤバいって塩分がやばすぎる
629:
24/11/03 14:58:24.56 KrG/eFkN0.net
二郎、家系
2大塩分過多党だよな
630:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 15:17:52.92 2FUPG7nh0.net
>>623
クラシックは怪しいけど逆に厚木家、杉田家、末廣家なんて味が全く違うんだし普通間違えないだろ
631:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 15:34:55.23 j+fjBgbxM.net
>>628
毎日 食べるものでもないのに 気にしてたらハゲるぞ もうハゲてんだろうけど
632:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 16:14:50.59 sXUMXmaU0.net
二郎はまだ野菜山盛りにできるけど
633:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 16:26:57.74 tfm2WThv0.net
家系が原因じゃなくてそいつがだらしなく不摂生なだけ
634:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 17:54:08.91 eiXFUa360.net
二郎は客の早食いが1番ヤバい
良く行く店の店主が言ってたけど長く店に通ってくれる常連客たちは皆んな食べるのゆっくりらしいよ
635:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.16][苗] (ﾜｯﾁｮｲW 01c7-S2sv)
24/11/03 19:40:42.00 QQJ6cg0u0.net
家系もロットがあるから早食いせざるを得ないけどな
636:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.9][新芽] (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM62-0mLa)
24/11/03 19:46:27.88 sxucKxdBM.net
>>635
直系ぐらいじゃないの、あんなことやらせるの
637:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/03 20:16:55.82 IDf/HvZr0.net
直系含め家系で早食いなんてしたことないんだけど
638:
24/11/03 20:21:24.25 BE8LLe4P0.net
家系の並なんて小丼で量少ないから回転早い
それに若いの多いし
これが支那そばやとかは量も多めで食うの遅い年寄り多いから
行列店は見た目以上に時間かかる
639:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 00:21:34.35 Qxg5g1j90.net
環二家に行ったらラーメン中が１０５０円で衝撃を受けた
ちょっと前に行って９５０円で衝撃を受けたのにまた値上げしてた
これじゃ二郎に客が流れるよ
640:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 03:06:13.59 CoAXG+De0.net
桜台の大桜はイマイチだったな
十日市場はどう？
641:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 14:49:39.09 yAtC/cj50.net
>>630
スープを1杯だけ出して
厚木、杉田、末広、それ以外、の四択方式にすればあら不思議
642:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 15:24:50.59 X9H7cwif0.net
>>636
そだね。直系だけだね
杉田家のど真ん中で食べるのが遅かったらどうなってしまうんだろうな
643:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 15:30:28.92 lLv0XkIr0.net
よっぽどダラダラ食って喋ってなきゃ問題ないし退店させられる筋合いない
644:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 16:07:12.45 X9H7cwif0.net
>>643
ありがとうございます
これからは早食いじゃなく味わって食べます
645:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 19:08:52.84 8vLf5UATd.net
スープ本来の味わいを
より鮮明に感じるには
絶対に直飲み
646:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 20:34:46.32 fAhUXfbX0.net
ㇲよ絶？？？
647:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 23:11:16.23 LMAIaZZx0.net
素人多いなここ
648:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/04 23:13:11.90 lLv0XkIr0.net
プロがマウント取りに来て草
649:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.42] (ﾜｯﾁｮｲW 75a5-XM80)
24/11/04 23:55:09.93 fAhUXfbX0.net
ネタへの返しとしてはイタイな。
650:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/05 01:12:25.25 nLqnExcl0.net
横浜日本一セールとかせんの？
651:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/05 01:23:34.55 fjx8BGIa0.net
らーめん屋はあまりしないたろうね。
スーパーとかデパートじゃないと。
652:
24/11/05 01:44:44.95 jLy89nPo0.net
どこが優勝しても恩恵なかろう
ダイエーの頃はローソン安くなったりロッテはロッテリア売却したし
つーか横浜駅の大魔神社ってもうそんな昔になるのか
横浜駅周辺でラーメンつったら味噌ラーメン嫌いだから香月か桂花の2択だったな
653:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.40] (ﾜｯﾁｮｲW 9e06-I9iZ)
24/11/05 02:25:50.89 s539oC/y0.net
普段からベイスターズファンが訪れる家系でもないとやる意味ない
あれはファン御用達な店がやるもの
654:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.40] (ﾜｯﾁｮｲW 9e06-I9iZ)
24/11/05 02:25:54.26 s539oC/y0.net
普段からベイスターズファンが訪れる家系でもないとやる意味ない
あれはファン御用達な店がやるもの
655:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/05 02:49:14.64 fjx8BGIa0.net
そんなに大事なの？
656:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/05 03:18:27.95 tHNOgyVs0.net
ラーメン屋行くと早食いになるんだよな並んでるのもあるが早く食ってしまう
657:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/05 03:23:04.40 fjx8BGIa0.net
そか。
658:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/05 18:26:05.34 Cn12YaSbd.net
家系対豚骨の対決だったな
659:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/06 01:33:27.38 xbm1RDzF0.net
なにがだ？
このチャンネル過多の時代に情報つけずに語り合えると思うなよ？
660:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/06 04:26:44.32 WPoZxJpA0.net
野球の話じゃろ
661:
24/11/06 08:27:28.83 Iio/OYkI0.net
でも本来横浜のラーメンつったら奇珍のネギソバ
662:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.44] (ﾜｯﾁｮｲW b235-XM80)
24/11/06 09:12:23.51 dFkjcwQ90.net
奇珍はタケノコソバじゃないの？
663:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 00:19:41.44 wofqwpbo0.net
ウミガメ…
664:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 00:30:25.00 Au62WdMl0.net
横浜といえばサンマーメン
665:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 02:50:30.92 fRCLEitm0.net
奇珍の場所へは行けるが、ウミガメ食堂までは行けない。
666:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 02:58:20.84 Cr2My7z1M.net
バンメンだろ横浜は
667:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 03:11:32.53 fRCLEitm0.net
マス的には家系だろうけど、
それぞれ個人では色々あるだろうね。
横浜発祥の麺は多いだろうし。
668:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 07:36:36.23 fuIXuCp60.net
東神奈川の南京亭まだ建て替え中みたいだな
669:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 09:01:26.01 fRCLEitm0.net
スレチだね。
書くスレ間違えてるよ。
670:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 09:59:27.47 TMADM2ID0.net
玉泉亭のサンマー麺は好きよ
671:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 18:26:28.90 /R5OLW3P0.net
家系ラーメン好きだけど、横浜のラーメン代表面されるのは違う
672:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.12][芽] (ﾜｯﾁｮｲW 75f8-HGu6)
24/11/07 19:23:32.50 TMADM2ID0.net
家系はラーメンショップのパクリだろ？
673:
24/11/07 20:27:18.78 Lxnqhu300.net
麺と脂違うしさすがにオリジナルだな
674:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 20:30:44.07 TMADM2ID0.net
クラシック系と言われる奴食うとラーメンショップの名残りを感じる
675:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/07 21:18:14.10 rijZbu6F0.net
千葉いわせ系のニューラーショは同じ酒井製麺
676:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.25] (ﾜｯﾁｮｲW 8d0b-E4TM)
24/11/07 21:48:55.68 yiiGanmD0.net
千葉わいせつ系ニューラーショ…(ﾟＡﾟ;)ｺﾞｸﾘ
677:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW 0138-pjFZ)
24/11/08 19:30:57.27 Nih29+rJ0.net
本来の横浜ラーメンは素朴な醤油ラーメン
ラーメンショップで修行したってだけで、
ラーメンショップと家系は全然似てないよな
678:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.12] (ｽﾌﾟｯｯ Sd12-x5Lp)
24/11/08 19:35:12.84 5Ri4tF28d.net
二ツ橋は家系チックだった
679:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/08 21:01:03.89 Y/xcQgj2M.net
家系とラーショ二ツ橋の共通点って茹でホウレンソウくらいしかない気がするが
680:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/08 22:04:00.89 D29AQRWN0.net
中華麺と醤油味スープとチャーシューも共通点ですけど😅
681:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/08 23:01:46.85 aKZDYt830.net
家系チックって
どの程度家系チックなの？
所詮ラーショでしょ？
682:
24/11/09 01:22:55.83 M1Nj6c3r0.net
ラーショつっても店ごとに味バラバラだし
神奈川なんてラーショ系がくっそ多かった
特に厚木や相模原の県央
背脂になってから味似たり寄ったりになってるけど
683:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.6][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW 12f6-DG+C)
24/11/09 06:11:48.66 pLvQyuQU0.net
所詮ラーメンだしな
一般人からするとたいした差はないわな
684:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 06:24:35.29 JotxVmKnM.net
せんだい曙町行ってきた、店炊きならではの 相変わらずの豚骨の匂い、 もっちり麺は普通茹ででぴったり、スープはクラシックプラスアルファのけんとは違う風味、 この店ならではのテイストが加わってきた感じだな
どんぶりスープ ともに熱く、アツアツで 食べれるのは新しい + 要素かな
685:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 06:31:21.77 G7ea8MfgM.net
お前ら完全にラーメン大将忘れてるよな
686:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 07:21:21.27 rmvmsHum0.net
>>680
麺もスープもチャーシューも味が全く違うじゃん
お前は相変わらず他人の書き込みに煽るだけやな
687:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 07:31:06.54 9kzKaM+m0.net
>>612
本店は3年くらい前からスープが迷走してる
ポタージュみたいになったり、今はザラザラ
688:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 11:48:07.87 vSiI5ABH0.net
曙町のは非公認だよね
環2家方式
店とレシピを買い取っただけ
しかも中国人が
689:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 12:06:51.44 kd8KK5dn0.net
>>684
せんだいｗ
690:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 12:25:58.28 F9DR+ktOM.net
>>689
一体何が言いたいか全くわからん
691:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 12:27:51.77 rk1o2STg0.net
とにかく凄い自信だ
692:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 17:00:09.70 oXVx46VQ0.net
せんだい曙町は店炊きなんだね。
693:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 17:12:35.56 vSiI5ABH0.net
非公認だから自力でスープを作らないとな
勝手にせんだいを名乗ってるだけだし
694:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 17:14:32.63 X2NdOSqB0.net
そのうちうちが本家本元のせんだいだと言いそう
695:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 17:16:31.47 oXVx46VQ0.net
どっちがホントなん？
696:
24/11/09 17:26:33.22 M1Nj6c3r0.net
そーゆうのがあるからセントラルキッチンのスープにしてレシピ教えないようにしとるんだろうな
697:
24/11/09 19:04:42.02 1mnMxgUad.net
たま家って東京家系の中だと美味い方？
698:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 20:24:25.85 0xhdZrRfd.net
>>688
今の環2家は免許皆伝貰った紛れもない吉村家直系だから全然違うだろ
699:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/09 22:32:06.97 XbUQRtWN0.net
>>698
皆伝を2億円で買ったんだよ
700:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 06:47:21.87 bHM6sC5c0.net
東神奈川の大勝軒もそんな噂あったな。
実際は知らん。
701:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 09:09:41.70 N8WCGLnCd.net
直伝のぎょうてんやは幾らだったのかな
702:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 11:11:46.04 8gUc9K8o0.net
>>701
100万か200万じゃなかった？
703:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 11:26:45.30 Rbo5nWDv0.net
>>702
リーズナブルだね
704:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 11:40:01.38 8gUc9K8o0.net
昔だからね
705:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 11:57:22.24 +fmOL3SG0.net
よく環２家は立て直したよな
売却後は直系とは全く違う味だったのに
濃度は高めだけど、どちらかと言えば藤澤家に近い味だった
坂巻のまさかの裏切りに吉村大将も怒っていただろうに
706:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 13:57:35.44 N2BUEtYE0.net
>>705
売却後からそんな変わってないかと。
レシピはほとんど同じだから。
707:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 14:20:55.16 WUD5Q5Ej0.net
厚木屋は塩辛過ぎて食えんが環2屋は美味かったしたま屋はそれ以上に美味かった
708:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 15:14:43.41 RDTJR1xo0.net
霧が丘民の俺は甲子家は閉店になるわ、みなみ台のアトリは閉店になるわでテンションだだ下がりだわ
709:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.8] (ﾜｯﾁｮｲW 23ad-txR3)
24/11/10 15:45:14.24 S6I7WQXI0.net
>>697
横浜家系と武蔵家の
中間みたいな感じかな。
俺は好きじゃなかったから
1回しか行ってない。
ここの系譜の府中家の方が美味しい。
710:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 19:54:50.40 eOkgUyzY0.net
どんぐりやめない？
すぐ枯れて書き込めなくなるとかクソシステムすぎる。
711:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 20:03:15.47 3g/vsT2r0.net
嫌儲やなんGなんかに書き込んでるからすぐ撃たれるんだよ
712:
24/11/10 21:52:56.02 lKTYJAPnd.net
>>709
サンクス
一応たま家はクラシック系になるの？
713:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/10 22:23:02.90 4PSHBj/z0.net
>>710
どんぐり導入前に散々あった家系風のニセモノ店員の宣伝がほぼゼロになったから意味がある
714:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/11 00:46:46.27 pHbkkf340.net
ちゃんと本牧家で修行したとこだけどとろみ？はある気がする
府中家の方が俺も好き
715:ラーメン大好き＠名無しさん ハンター[Lv.710][木] (ﾜｯﾁｮｲW 23e2-NNxE)
24/11/11 03:13:12.03 LGiVXC8w0.net
小麦粉入れてるみたいなトロミのある家系は全部ボイコットすべき
トロミはアンチ家系
716:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.10][芽] (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MMa3-gsEs)
24/11/11 06:43:25.04 6AJcKTCMM.net
言われてみれば地域スレでもギフト関連の書き込みが減ったのかな？
いい傾向だわ
717:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/11 12:23:08.90 NUPBr52001111.net
>>716
年商何百億のネット工作部門(ステマ部隊)はワッチョイ変えるために端末取っ替え引っ替えして書き込んでいたので低LvでLv規制スレに引っ掛かった
アカウント登録とかは馬鹿すぎて出来ない
718:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/11 12:28:52.63 rsmg4j8+01111.net
いくらなんでも馬鹿すぎだろ
ここまで妄想が進んでるともう戻れないか？
719:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/11 14:41:48.56 1RPqY0fA01111.net
頭にアルミホイル巻いてる人かな？
720:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.36] (ﾎﾟｷｯｰW 1de8-kT3q)
24/11/11 20:14:16.79 kaA+H+aN01111.net
小松菜混ぜんな
721:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 00:48:35.04 Gh3p26B80.net
>>715
中野の武道家がそれだった
トロみあるんだけど旨味が無い
半分くらいで残しちゃったよ
722:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 04:53:40.76 1Tc27s0Y0.net
ぞーいや近年人参じゃがいも玉葱炊いた白米を粉砕するベジポタって消えたな
723:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 05:25:06.91 a0lq1gKA0.net
片栗粉のこと？
なんでみんな小麦粉を否定しないんだ？
デミグラスやベシャメルソース作ってる感覚？
中華は大体水溶き片栗粉、和食は葛だが
なんでよりによって小麦粉限定なん？
そんなに粉っぽくて重たいって表現か？
それとも、料理知らない？
724:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 07:06:53.26 QJXd7p8M0.net
小麦粉ってのもどうかと思うが「みたいな」を「限定」って言い切るのもアルミホイル巻いてそう
725:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 10:01:26.88 a0lq1gKA0.net
>>724
例えに出すのが小麦粉だから馬鹿にされてんだろw
普通、最もポピュラーなモノだすもんだw
そいつの中では小麦粉ww
726:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 11:27:12.02 yef7ZBan0.net
URLﾘﾝｸ(youtube.com)
「吉村社長なんて骨のスープ大っきらいだったから」
骨のスープ（髄）のスープ（つまり武系）全否定すると本物の家系スープになる
727:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 11:29:21.24 yef7ZBan0.net
>>723
小麦粉のトロミ知らないのかよ
で片栗粉？とかシッタカ始めてるｗ
728:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 11:47:08.97 a0lq1gKA0.net
>>727
例えば？
なんに使ってんの？
729:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 13:25:56.76 yef7ZBan0.net
>>728
スープ料理全般
URLﾘﾝｸ(cookpad.com)
730:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 13:29:03.87 yef7ZBan0.net
普段料理もしてねえママの手料理しか食ってない引きこもりはスープのとろみ付けの例えも分からないのかｗ
当然「家系ラーメンに小麦粉入れている」って意味じゃないからなｗ
バカはすぐ話そらそうとするから釘を刺しておく
731:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 13:30:16.95 060Se9790.net
武道家輝道家のドロドロ感は関西系豚骨の無鉄砲か天神旗あたりのインスパ？
豚骨を徹底的に煮込むやり方だよね？
732:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 13:52:11.57 a0lq1gKA0.net
>>730
誤魔化そうとしてもなぁw
家系ラーメンの話に小麦粉出してんだからw
733:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 13:58:52.13 QNrCT1zg0.net
>>732
>小麦粉入れてるみたいな
日本語読める？
「みたいな」
いやもしかしてマジで家系の武道家とかのスープには小麦粉入れてるって主張だと思った？
それとも家系には片栗粉か葛？？
だとしたら爆笑なんだが
734:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 14:01:47.28 a0lq1gKA0.net
なにキョドってるの？
小麦粉入れたみたいなトロミの家系スープなんてあるん？w
君が例に出したんだけどww
735:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 14:03:56.87 QNrCT1zg0.net
>>734
キョドってる？
日本語わからなくてはやとちりしてツッコんでみたものの自分の間違いに気づいて今顔が真っ赤のお前がだろ？
like～
何々の様だ
とは「まるで」「似た」という意味でありそうしているという意味ではない
736:
24/11/12 14:04:58.47 1Tc27s0Y0.net
濃厚豚骨つったら魁龍だろ
20年くらい前にレンゲが余裕で立つスープを煮詰めたド豚骨とか日向屋がやってた
家系も岳家や壱六家瀬谷が豚骨濃厚を売りにしてたべ
737:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 14:06:37.00 QNrCT1zg0.net
トロミがついた家系？スープすら食ったことないド素人はスレに来んなって
むしろ武系やニセモノしか知らないからトロミの意味も分からずそういう馬鹿なこと書いてるんだろうが
738:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 14:06:57.78 a0lq1gKA0.net
>>735
料理の知識でツッコまれてんだろ？
言葉遊びで逃げるんだ？
739:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 14:10:42.28 bbrrC1v10.net
ラーメン食って金稼いでるのが居るってここか？
740:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 14:11:30.66 9jKRhX2R0.net
>>728
何に使ってる？と言い出して即727で論破されてる奴が料理の知識？？
741:
24/11/12 14:20:05.34 1Tc27s0Y0.net
何他人の振りしとんだよ
見てるこっちが恥ずかしくなるからやめれw
742:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 14:24:05.05 9jKRhX2R0.net
？？？
743:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.50] (ﾜｯﾁｮｲW cdea-67wf)
24/11/12 14:58:54.33 a0lq1gKA0.net
>>740
>>729なんてレシピサイトだろ？
材料の名前入れたら素人でも見られるやんけw
家系のスープのトロミが小麦粉入れたみたいだって言ったのはお前。
それなら勿論、家系のトロミを髄やコラーゲンじゃなくて小麦粉でつけてる可能性がある例を出すべきじゃねえの？w
ちな、スープ、ソース系の例としてデミグラスや ベシャメルソース出された後で
「す、スーププ全般パン 震」
とか恥ずかしくねえんか？ww
744: 警備員[Lv.40][苗] (ﾜｯﾁｮｲW cdb9-6fVC)
24/11/12 15:25:38.63 1Tc27s0Y0.net
今はグルテンフリーが流行って家で作る手作りカレー、シチュー、ホワイトソースのとろみは米粉に切り替わってる
昔２ちゃんで相模原の村田屋は小麦粉だ片栗粉だと論争されてたが
あれ米粉だなって事で落ち着いた
745:
24/11/12 15:52:39.59 1Tc27s0Y0.net
チャルメラバリカタ豚骨で、規定量ちょい少なめの水と粉末スープと米粉小さし1、豆乳小さじ2、チューブラード好きなだけを混ぜながら沸騰させて、別鍋で茹でた麺を入れて食べると十分うまいよ
店で同じようなの出てきたらふざけんなになるけど、下手な店よりはうまい
746:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 16:39:14.26 fp5JEo9y0.net
高卒が発狂してるけど何に発狂しているのかさっぱり分からないのが笑える
やっぱ卒論を書いた事のない底辺は駄目だな
747:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 17:15:59.47 SkZpRVOE0.net
>>731
骨を徹底的に煮込んだらエグ味がでるだろ
748:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 17:20:08.69 EMq3sClG0.net
味噌汁にとろみがあったらもう味噌汁じゃないだろう家系もそんな感覚だよな
あとザラつきは食べ物で忌み嫌われる食感の1つだから武は総じて糞
749:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 17:27:39.51 QrdFTfsG0.net
豚汁だったら
多少トロミあっても豚汁かも
家系の場合は自分は
多少ちょっとトロ くらいまでは許容範囲かな
750:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 17:33:16.98 VmK5vcnb0.net
>>748
激しく同意
751:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 17:40:14.80 JU6PDr0N0.net
>>749
俺だって多少のとろみなら許容範囲内だよ
例えば心家みたいな夕方濃度の上がったスープやはま家みたいに家系の味をしっかりキープしつつとろみを付けたスープとか
武はいきすぎて原型を留めてないから軽蔑する
ライス無料おかわり自由もだけど家系を変な食べ物にしたのが武だよ
752:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 17:48:20.87 LBlJlbiJ0.net
今は武出身だろうがスープは全く別物出す店多いからな
武で一纏めにする奴は家系全然食ってない
753:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 17:58:54.58 VjbSywQX0.net
俺は家系デビューが武蔵家だったから他の家系いった時に青かっぱ無い、ご飯有料、おかわりもできないでこんなん家系じゃねーじゃんって思ってたからな
今は改心しました
754:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 18:04:23.11 OXzXrcnI0.net
武蔵家だって新中野開店の時は普通のオーソドックスな家系だったぞ
ご飯も食い放題じゃなかったし
755:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 18:08:33.12 JU6PDr0N0.net
>>752
武が先駆けて家系を壊したということだよ
今の東京のなんちゃって家系や大輝家やら野中家の類も派生みたいなもんだろ
756:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 18:22:45.03 iFrgy8mk0.net
世間一般が家系といえば、その店は家系なんだよ
757:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.20] (ﾜｯﾁｮｲW 43ab-seJk)
24/11/12 20:00:00.66 LBlJlbiJ0.net
>>755
家系を破壊ってw
家系なんて豚骨、鶏のスープに鶏油と中太麺ぐらだろ定義は
味を破壊なんて吉村家が率先して昔の味大幅に変えてんだから他の店の事言えんわ
758:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.41] (ﾜｯﾁｮｲ 758b-QT1F)
24/11/12 20:14:47.03 pNro+2LK0.net
武マニアはモグリ
759:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 21:38:12.72 yef7ZBan0.net
>>743
>それなら勿論、家系のトロミを髄やコラーゲンじゃなくて小麦粉でつけてる可能性がある例
イヤイヤそんな店あるわけないだろｗｗ
本物のバカじゃね？？
「何々の様だ」って喩えが分からないアスペかよｗ
760:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 21:44:37.76 yef7ZBan0.net
マジでアスペって文字を文字通り解釈するんだな
人生生きづらいだろうな
◯◯「まるでチャーシューの宝箱や～」
アスペ「いえ、それは宝箱ではありません。家系ラーメンです。ラーメンに宝石を使っている店を提示しなさい」
笑笑
761:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 21:47:12.15 yef7ZBan0.net
>>757
家系の定義は吉村実だわな
その吉村実の所で修行したラーメン屋が家系
吉村実は髄を煮出すのを嫌って骨を煮込まずすぐに取り出していたのは弟子がYouTubeチャンネルで語っている通り
武系が家系をぶっ壊したというのは事実
762:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 22:03:15.22 LBlJlbiJ0.net
武系なんてクラシック系なんかより全然多店舗展開後だし店舗数も少ないし大した影響ないわな
むしろ家系を破壊したのは吉村家自身だろ、あれで醤油きつい味が家系と勘違いした人間が増えた
763:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 23:32:11.09 21VnFJeEM.net
>>748
なめこ汁はい終了
764:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/12 23:34:32.65 mt+dfxUtM.net
工場系より店炊き武系が憎いのがまた同じことを繰り返してるのかな
765:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 05:03:06.99 sQhpfBfU0.net
>>759
だから、お前が言ったんだろ？
早く実際の店の名前出せよ料理人ww
766:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 05:04:31.61 sQhpfBfU0.net
>>760
つまんねーよ素人。
てめえのケツ拭くために妄想すんな。
767:ラーメン大好き＠名無しさん ハンター[Lv.718][木] (ﾜｯﾁｮｲW 23ae-NNxE)
24/11/13 06:15:31.52 Oj3skL740.net
荒らすんじゃねえよ
撃ってレベル下げるぞ
768:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 07:17:07.38 VwOYs+Ey0.net
>>762
四汁が作ったジャンルなんだからなにやったっていいだろべつにｗ
てかカエシとチャーシューは大幅に変わったんだろうが出汁の根っこの部分は変わってねえよ
軽くてリッチで風味豊かな出汁に鶏油の香り
武は真逆をいってるとも言えるだろ重くて風味の弱い出汁に変な臭いの鶏油だからな
都民なんか武から入ったやつばっかだろ
769:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 09:59:43.62 0siFqM6D0.net
ある程度サラサラな中に
どれだけ力強く出汁感の味わいを引き出せるか
770:
24/11/13 10:56:05.54 WAXL5WZA0.net
>>767
なんだこのレベル！？
はじめて見た
771:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 11:52:16.80 UzKKilBt0.net
>>736
かため許さない店w
772:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 11:53:46.47 UzKKilBt0.net
>>752
武は創業者名乗る人がいる旗艦店がそもそも営業してる日がw
773:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 12:17:09.53 VsEib+OQ0.net
全店舗食うのは無理だけど系統食ってると武系はねーな
旨いと思ったのは吉村家か本牧家か六角家出身の店から枝分かれしていった店の中でも一握りだけよ
他は一段階落ちる
774:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 13:23:13.27 Ilz/LdyK0.net
>>772
早退将は創業家ではないだろ
775:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 13:37:58.52 pTGQ3jSa0.net
違う家
776:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 13:42:08.48 UzKKilBt0.net
>>774
雑誌かなんかでそう紹介されていて訂正しなかったろ
777:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 15:22:56.36 rcI6dh6tM.net
>>775
分かる家
778:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 16:15:11.39 pTGQ3jSa0.net
>>777
そんな屋号ラーメン屋もあるの？
779:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.6][新] (ﾜｯﾁｮｲW 2bc9-8NrC)
24/11/13 18:14:02.15 yr95qzzQ0.net
麺は酒井が至高と思ってたが最近はそれに匹敵するくらい美味い麺があるな
780:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 18:25:40.90 H4Bqg1lHM.net
>>778
そんなの知る家
781:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.11][新芽] (ﾜｯﾁｮｲW 1dbf-mocc)
24/11/13 18:28:00.77 Fxey9yAh0.net
まぁアレンジ系だな
何でも良いから家付けとけばok
782:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.18] (ﾜｯﾁｮｲW 434c-AkcL)
24/11/13 18:58:03.90 xt+a8Yr00.net
どんとこい家みたいなもんか
783:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.40] (ﾜｯﾁｮｲW 9510-zzZu)
24/11/13 19:04:05.58 pTGQ3jSa0.net
違う家は実在するんだぞ
784:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 19:39:05.65 Sti+DVCA0.net
そんな訳ある家
785:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 20:30:39.14 JL9LueXd0.net
>>779
佐々木製麺の事か？
786:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 20:58:57.43 yr95qzzQ0.net
>>785
そこもそうだけど三河屋とか大橋製麺多摩や麻生製麺はなかなかいいよ
787:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 22:07:46.22 DWKoymYzM.net
違う家はCKスープみたいだからスレ違いだね
788:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/13 22:22:54.71 pTGQ3jSa0.net
架空の店舗名ならいいの家？
789:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 00:22:47.00 z4UH9diV0.net
家系食べたら喉乾く不思議
790:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 00:54:31.23 MSAA5O9X0.net
塩分と醤油の相乗効果かな?
791:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 00:57:47.61 okx/fDmL0.net
そりゃハイミーだろ
792:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 01:00:37.64 MSAA5O9X0.net
入れすぎだな
パッパぱ～
793:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 01:02:53.57 MSAA5O9X0.net
業務スーパーに中華の偽物売ってるよ
794:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 06:59:15.32 3TpTSFgE0.net
こいつ吉村家食ってねえくせに
グチグチうるせぇ奴でキモすぎる
ps://x.com/37_33ferrari355/status/1851194196805501123?t=0eFJ72_lbuF7S-c7uEMCLg&s=19
795:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 07:06:09.43 3TpTSFgE0.net
食ってねえだろ
嘘つき野郎が
ps://x.com/37_33ferrari355/status/1731502562556387553?t=r-m9Zh7mhmcDHU8PXpdvlg&s=19
796:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 07:28:32.07 DivRtoOf0.net
>>792
パパッパ～、だろ？
797:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 08:26:56.50 MSAA5O9X0.net
>>796
こまけ～なw
798:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 08:38:56.54 hHbGU+cW0.net
ドサドサドサーーーー
799:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 11:29:14.46 TRwC3ZeD0.net
飯を残りスープで雑炊する人いる？
めちゃくちゃ喉乾くけどw
800:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.41] (ﾜｯﾁｮｲW 956e-zzZu)
24/11/14 15:38:26.07 hHbGU+cW0.net
米食わん
801:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 15:47:02.35 okx/fDmL0.net
米とか武系文化いらん
802:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 16:23:43.18 DivRtoOf0.net
有料ライス食うけど、ラーメンライス海苔ライスだわ。
803:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 16:24:10.86 DivRtoOf0.net
あ、あとチャーシューライス。
804:
24/11/14 16:35:27.08 VuDBcVjS0.net
普段の食事でも
おかず多め米少なめな生活になっていってから
久々に家系でライスつけたら
ライスの消費に多くの具材を費やしてしまい
後半具なしラーメン状態になってしまった
805:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 16:43:07.05 lvj5AvRF0.net
俺はスープライスや麺ライスはやらないが海苔ライスやチャーシューライスはやる
あと味玉ライスに海苔玉ライス
海苔巻きほうれん草ライス
半ライスで足りるが無いと寂しい
806:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.27] (ﾌﾞｰｲﾓ MM11-x/3+)
24/11/14 17:09:33.57 JCWdHW1JM.net
こいつ彼女も居ねえし
吉村家でも食ってねえ
気持ち悪いのはお前だろ
このヘイト野郎が
URLﾘﾝｸ(x.com)
807:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 18:39:02.86 pMGSrInQ0.net
>>806
お前アイドルの写真とラーメン並べて撮ってるキモヲタだろ
808:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 18:45:24.71 3TpTSFgE0.net
吉村家でもう食えないクセに笑わせんなよwww
URLﾘﾝｸ(x.com)
809:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 18:45:34.78 3TpTSFgE0.net
吉村家でもう食えないクセに笑わせんなよwww
ps://x.com/37_33ferrari355/status/1856515236725174489?t=pqLxCC6v4pgUQrBo7SGw6Q&s=19
810:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 20:09:22.26 okx/fDmL0.net
なんだか知らないが連投すんな
荒らしは撃つぞ
811:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 20:18:59.20 TRwC3ZeD0.net
こういう粘着野郎ってここに書けば皆が賛同して一緒に叩いてくれるとでも思ってるのだろうか？
812:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/14 22:08:32.91 oVIUDU6wM.net
ラーショスレのハンターさんとは別人かな？
とりあえずﾌﾞｰｲﾓは撃ちまくって欲しい
813:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 16:25:47.45 l1vfJtAL0.net
吉村家食ってねえくせに
リポストだらけの基地外
URLﾘﾝｸ(x.com)
814:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 17:04:33.12 /59HC1Z20.net
打ってやった
815:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 17:07:39.59 vv62/3G10.net
あんだけ家系好きだったのに歳のせいか油っぽい食事が全般的に受け付けなくなってきた
鶏油がキツい
816:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 17:13:54.87 1UkYYx2W0.net
>>815
油少なめか抜きにするといいよ
817:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 17:45:01.57 P7QBdFx/0.net
無理して食べなくても、胃の調子がいいときにたまたま食べたくなったタイミングで食べればいいよ
818:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 19:24:46.21 YzwIuarr0.net
油抜きって家系の定義を外れちゃうね
819:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 19:33:37.52 zv6QwtYk0.net
胃に膜を作るんや。
820:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 19:36:21.19 prlJIxCUH.net
好みにアレンジしてもらえるのが家系だろ
821:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 20:19:06.19 TcYvbDKV0.net
>>820だよな
>>818はぼくのかんがえたいえけいって感じ
822:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 21:22:57.35 SGyccR+p0.net
家系の定義
・醤油豚骨
・塩辛い
・鶏油
・太くて短い麺
・ほうれん草
・立てた海苔
823:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 21:26:32.14 zv6QwtYk0.net
塩辛いとか家系の定義ではないな。
824:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 21:57:37.88 e611Abkv0.net
>>822
全然違う
細麺もあれば塩っぱくない店や鶏ガラ使ってないところもある
それって適当に表面なぞっただけだろ
家系の定義は吉村家から分離した店の事だけ
それ以外はインスパイア系
家系系だ
825:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/15 22:45:32.14 1UkYYx2W0.net
俺も油普通は胃にもたれる
特にCKの油はきつい
油少なめにしたら完飲できるようになった
826:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 00:46:10.08 1TwdF3iW0.net
>>822
伏せ海苔もあるしね。これ釣りですよね
827:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 04:31:16.79 6slX4L87M.net
>>815
リミッターかけた 食事すると しょっぱくなったり重くなったり感じるようになるよ
>>818
それは定義ではないんだけど以前 鶏油が減った時にあるところで 鶏油を減らしたまたはなくしたようなラーメンやってたろう
それで 味が全然違うってことになったのは分かったろ
828:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 06:52:14.59 qdLd5R6R0.net
工場スープ系の油って不味いよな。
店炊きじゃないから
フレッシュな油を使えず
業務用の油を使ってるからだろうな。
829:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 09:33:15.74 SSmHhZu80.net
うん、ケチつけに無理矢理感があるな。
830:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 10:04:52.64 RQT1o/KC0.net
>>828
そもそもあれ家系じゃないから
831:
24/11/16 10:39:25.39 VOBDgvOad.net
ckは油不味すぎて大体気持ち悪くなるなからすぐ偽物って分かる
832:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 10:47:23.69 SSmHhZu80.net
入る前からわかれよw
833:
24/11/16 11:06:45.54 VOBDgvOad.net
店の名前出せないけどあるんだよ、店炊きかckか分からない微妙な店が
834:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 11:33:21.43 O2zpXIrsM.net
CK云々言ってる奴が下調べせずに店に入るわけないので嘘話で確定です🤓
835:
24/11/16 11:43:15.83 VOBDgvOad.net
>>834
お前キモイからいちいち絡んでくんなよw
お前俺の何を知ってるんだよw
836:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 12:36:45.49 O2zpXIrsM.net
嘘松にキモがられて草
837:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 15:28:00.94 JIb4kUb20.net
>>833
出自がハッキリしてない店には入るな
838:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 15:29:50.41 SSmHhZu80.net
入るのはいいだろw
文句言うのは違うけど。
839:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 15:54:39.82 axRTVbFh0.net
>>837
ﾌﾞｰｲﾓがまた出てきたのでハンターさんよろしくお願いいたします
840:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 15:57:41.81 qrEyDPDr0.net
駄目だ
841:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 15:57:55.91 qrEyDPDr0.net
新しく変わったラーメン屋が出来たら30人位は並んでた
近くの家は5人位だった
842:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 16:00:31.70 hRLSM5wM0.net
いのこ、ほどが家あたりはCKか分かりづらいよね
白山なかむら家もあった頃は入るまでわからなかった
843:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 16:29:31.88 SSmHhZu80.net
>>840
撃たれてるやんw
844:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 21:07:19.53 qdLd5R6R0.net
名前は出さないけど
とある家系ラーメンの
フランチャイズ店で食べた時に
町田商店とか壱角家と同じような
気持ち悪さがあったんだよな。
味は違うんだけどね。
あれはやっぱり油のせいなんじゃないかな。
845:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 21:19:28.09 +aQC+k+j0.net
せんだい？
846:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 21:36:36.13 hRLSM5wM0.net
油は酸化するからね
847:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/16 22:17:55.79 SSmHhZu80.net
>>845
せんだいは家系じゃないよ。
848:
24/11/17 02:31:07.04 Bxgooags0.net
昔は公式のさつまっこ系列図にせんだい入ってたからな
849:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 02:38:20.74 OiGE6Gmq0.net
>>844
後味がもの凄く合成というかプラスチック的というかニセモノは全部同じ味するよな
家系に限らずフードコートや道の駅のラーメンの味
850:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 07:36:12.86 HdVClarK0.net
寺田家とか怪しいよな
驚きの白さｗ
851:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 09:14:27.70 0+Mypk0A0.net
わざと寸胴を店外からも見える位置に置いてガラを少し入れて炊いてるアピール
味でバレるからおろしニンニク加えて味をごまかし
横浜（笑）で修行（笑）
どの店で修行したのか聞いても誤魔化して答えない
852:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 11:10:22.59 kqOCK9C40.net
ちゃんと「せんだいじゃないよ」って言ってやれよw
853:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 13:03:52.82 UjTulEnv0.net
資本系とか少なくとも5年以上は行ってないから資本系の味とか覚えてないわ
854:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 15:47:12.45 8wq3iSJg0.net
お汁粉かな
855: 警備員[Lv.41] (ﾜｯﾁｮｲW 17c2-6fY/)
24/11/17 16:09:08.29 9N+zgb3A0.net
>>822
「吉村家の技術を継承した職人が吉村家の技法に倣って作るラーメン」と言う原則があるから海苔とかほうれん草はどうでもいい
856:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 17:50:43.41 uQXpJZx60.net
なるほど、ぎょうてん屋は家系ってことか🤔
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
857:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 18:00:18.33 iAXFZrlP0.net
杉田家しょっぱくね？あれ本当に美味いって思って食ってんのか本当？
858:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 18:22:43.76 O08r0l8s0.net
直系はやっぱりレベルが違うの？
859:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 18:48:11.26 nDz8IgZG0.net
>>855
これ
インスタントラーメンにもやし乗ってれば「ラーメン二郎」ではない
860:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 19:00:06.53 80hsECaF0.net
>>850
鶏油がサラダ油みたいで気持ち悪くなったわ
861:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 19:07:35.26 JQ4zo1l50.net
戸塚の寺田家は近くで仕事していたついでに入ったけどイマイチすぎたな
862:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 19:40:39.11 UCuA0HYz0.net
>>857
しょっぱくなかったら家系じゃないだろ
863:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 20:12:31.48 m0u0ZTkB0.net
>>861
戸塚民だがマジでまともな家系なくて哀しい
向かいの源泉もイマイチだし
元とらきち家の店主が戸塚出身だかで店出したいらしいけどいい物件ないからできないって言ってた
まだ期待してるが
864:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 20:33:25.03 dZRyEZGsM.net
>>688
普通に公認されてるよ
865:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 20:41:18.71 1QWdV9XeM.net
>>863
六角家あるやん
866:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 21:20:07.56 kqOCK9C40.net
>>862
それ、間違ってます。
867:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 21:37:42.46 8wq3iSJg0.net
普通じゃない公認もあるの？
868:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 22:31:49.96 DnuoXpac0.net
>>844
メニューがあれば一目で分かるでしょ
黄色みの強いスープ
デフォルトでウズラが載ってる
家系ではありえない味噌味がある
これだけでもハズレは避けられるぞ
869:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 23:16:16.87 q8ui9J8T0.net
看板のフォント見ればすぐ分かるでしょw
870:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/17 23:54:09.19 0+Mypk0A0.net
CKの店のGoogleコメント見るの楽しすぎ
871:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 00:03:04.94 W9VB539o0.net
>>863
でもドスコイがやるのは油そばだよ？
とらきちの油そばは美味かったけど
872:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 00:03:16.97 FTia7yq/0.net
ていうか初めて行く店は店主の修行元調べてから行くからニセモノ掴まされる事がない
873:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 00:15:40.85 +Bli9bVh0.net
>>857
味薄めにすると美味しいよ
杉田家で味濃いめとか言ってる奴は味覚障害の情報食いだからほっとけ
874:ラーメン大好き＠名無しさん 警備員[Lv.21] (ﾜｯﾁｮｲW b21a-nzM+)
24/11/18 11:33:24.41 q6a67Ka30.net
>>870
確かに面白いね
特にCKスープなのに店炊きっぽいお店のは面白い
875:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 14:07:57.31 1+zWxRmp0.net
味薄めというか杉田家など本物の家系で味半分は出来ないのかな味半分油抜きでええわおっさんは
876:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 14:15:55.56 i/mjjPKS0.net
上野の侍ってCKなんだっけ？
行ったことないからわかんないけど
877:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 14:47:39.90 rRkUoCWba.net
>>874
本気で言ってんのかネタで書いてんのかわからないコメントがあって草生えるわ
878:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 18:31:04.06 tSKcgyJ40.net
>>875
半分じゃほぼお湯だと思うよ？w
薄めでも微妙にしかタレの量変えてないし。
879:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 20:49:05.81 1+zWxRmp0.net
>>878
そうなのあれほとんど醤油じゃないのめちゃめちゃ入ってるよね
あと作り手がイライラしてると味付けも濃くなりがちだからねそんなことプロの飲食業者なら常識だと思うけど家系は塩分強いの大丈夫な若い人が作っていることが多いから普通のおっさんが好む味なんて余り分かっていないのではと思ってさ
普通のおっさんはねおかゆの上に塩鮭そのくらいの味付けで丁度良いのよだったら家系食うなという話だけど
880:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 20:50:55.87 tSKcgyJ40.net
ならやってみて、報告してくれw
881:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 22:48:51.33 1+zWxRmp0.net
>>880
言えばやってくれそうだけど大雑把じゃなくて半分が良いのよ多分薄く感じると思うけど
油抜きはよくやるけど味半分は今まで無いのよね
でも家系以外の店炊きラーメン屋でかえし抜きはやったことあるぞちなみにそのとき味は全く無かったけど(笑)
やっぱね本物の家系ラーメンをおっさんになっても食い続けたいじゃん
もちろん今の味付けでもおっさんまだまだなんとかいけるけどね
でもときには薄味でも食べてみたいスープの量も値段そのまま杉田家比較で今の3/2でも良い
882:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 22:53:02.18 BYUmPQtt0.net
>>879
大体カエシ担当は助手だよ
出汁とカエシが混ざって完成なのにカエシを弱くするとバランスが崩れるよ
わざわざ不味くして薄めは出汁の味をより感じられるとか言ってるのはニワカだな
カエシの風味を念頭に入れてない
883:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 23:02:12.73 4O4duCOu0.net
>>882
それこそニワカっていうか障害者って発想だね。
食事のうまいまずいを判断するのは客なんでね
884:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 23:05:05.34 4O4duCOu0.net
まあ情報を食べてるお客サンはそういきがるのも仕方ないけどさ
舌は馬鹿って自白してるようなもんだよ、その発言
家系なめてんの？馬鹿なの？
885:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 23:05:31.22 Tx+yjBo70.net
>>883
まあ自分に合った塩分濃度で食べるべきだな
ちょっと塩っぱいなとか薄いなとか食べててそういうの思わない程度の良い塩梅でね
886:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 23:21:23.01 Tx+yjBo70.net
馬鹿舌だの何だのよく見るが俺からしたら家系は香りが最も重要なのでカエシの香りは無視すんの？と思うけどな
舌は鋭いが鼻は馬鹿なのか？
うまいまずいはトータルバランスなんじゃないのかね
887:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 23:34:54.81 1+zWxRmp0.net
>>882
吉村社長も津村社長もおそらくこのまま永久にデフォのカエシの量は減らさないだろう
商売で美味いか不味いか好きか嫌いかは余り関係がないんだよ
客が来るか来ないかが一番重要なのよね
「お客様は我が味の師なり」とおっしゃってるぐらいだからね
だけど俺は味の濃さ半分くらいでも食べてみたいのよたまには良いだろ
単純に半分の量のレードル使えば良いんじゃないのと思うけどな
何故お店の人間でもない者が頑なにデフォルトカエシの味で食わそうとしているの
それに執着しているのも変
888:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 23:43:56.37 Tx+yjBo70.net
>>887
吉村家なんかデフォの塩味は昔と比べて優しくなったと思うがね
杉田家はそこまで行ってないからなんとも言えないけど
お好みが当たり前の家系とは言えデフォの味を蔑ろにしていいってことではないと思うけどなあ
カエシや油を増せば出汁の量が減るしスープのバランスが変われば麺の茹で加減の相性も変わってくるかもしれんしな
油脂分なんか少ないほうがスープのキレや塩味の鋭さは増すしな
889:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/18 23:56:36.82 tSKcgyJ40.net
長々書いてないで薄めで食ってみなよ。
890:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 00:01:00.27 Nyfj0Uci0.net
>>889
薄めは何店舗かで試してみたけどどこもしっくりこなくてやめた
中島家と巓は薄めがいいかもな
891:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 00:01:54.44 J2jOfy1K0.net
カエシには旨味が凝縮されてるから半分とかにしたら
ほとんど旨味がなくなるよ
ダシよりもカエシがもたらす旨味のほうが重要なんよ
892:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 00:12:08.73 Nyfj0Uci0.net
>>891
さすがに出汁のほうが旨味成分は多いと思うぞｗ
てかそもそも醤油の香りを無視したらだめよ
卵かけご飯を塩でやったら卵かけご飯になんないだろ？
香りの面で豚骨醤油もその方程式が成り立つと思うよ
893:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 00:21:36.10 JajeHu3E0.net
>>888
確かに吉村家はそれほどしょっぱくないとは思うカエシのキレとスープのパンチが凄いだけで
あと杉田家もほどよく美味しいと思っている
両店とも決してしょっぱくて食えないと言っているわけではない
ただおっさんだからね
どこのラーメン店でもやっぱ塩分がきついのはきつい
だから一度は日本一二の家系ラーメンの店でカエシ半分で食ってみたいなあという願望の話よ
>>889
次回からは薄めで食ってみる
吉村家も杉田家も
多分薄めでバッチリなはず
でも年々塩分に弱くなっているからね
894:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 01:03:59.34 kMLr440u0.net
なら、もう食うなよw
895:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 01:31:20.79 sqWT8Wb70.net
>>891
つまり豚骨よりうま味調味料ってことか
896:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 01:32:28.47 sqWT8Wb70.net
年寄が健康診断で塩分控えろって言われてるからここで愚痴ってるだけだろ
もう家系卒業して澄んでいる夜鳴きそばでも食ってりゃいい
897:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 01:59:22.58 kMLr440u0.net
ラーメンもそばも食うのやめなよw
つゆものなんかも飲んじゃダメ！
898:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 02:23:32.13 wDw9zmMzd.net
>>893
いくら好みがオーダーできるシステムとは言え店に自分勝手な注文要求してまでいつまでも昔の思い出に浸って家系に執着する必要なくね
そんなもんは嫁にでも作ってもらうか己で作れ
お客様は神様とでも思ってんのか
ジジイになって味覚が変化したなら大人しく今の味覚に合ったもん食え
899:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 08:02:32.15 YI++LY1s0.net
豚骨出汁はイノシン酸の旨み
醤油や化調はグルタミン酸の旨み
旨みは複数種がバランスよく配分されると増幅されてより美味いと感じる
だからカエシを減らすと豚骨出汁の旨みも薄く感じてしまうのだ
900:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 10:22:53.61 5tosPF+E0.net
そのたれ 半分とやらも オーダー できんだろう
なら頼んでレポートしてみればいいじゃねえか
901:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 10:28:16.58 5tosPF+E0.net
さすがに似たような劣化版は作れても 同じものを自分で作るは無理だろうと考えても
大量の豚骨鶏ガラや火力
そして匂い対策
一人前のためにこれクリアするのは 難易度が高い
チャーシュー 焼くにも工夫しなきゃいけないしな
902:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 14:05:05.74 yfz0OD4E0.net
油少なめ、普通、普通がベストなんだと思うよ
903:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 14:07:41.56 sqWT8Wb70.net
>>902
年齢によって違うだろ
老人は全部少なめ薄めだ
だから選べるようにしてるのに万人に対してのベストなどない
904:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 15:05:07.69 kMLr440u0.net
薄味普通脂多め
905:
24/11/19 15:19:40.11 VbUFV5emd.net
俺も吊るし焼き作ったことあるけど自宅だと匂いもそうだし手間がヤバいから店行った方が美味いし早いってなって使わなくなったわ
906:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 21:10:35.71 ros13k2A0.net
吊るし焼きチャーシューやりてぇんだけど炭火でいけるか？
907:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/19 21:13:26.17 la8OYTCY0.net
焼かれたいってことかと思った
908:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/20 00:38:21.48 YRb3KzhV0HAPPY.net
>>906
いけるか？じゃない
お前がやるのかやらないのかだろ？
909:ラーメン大好き＠名無しさん
24/11/20 07:39:18.24 4lVdOUhH0HAPPY.net
>>908
で、できらぁ！！