24/08/04 17:03:30.98 f2qmMLPb0.net
>>61
例えばみつヰ、うるちとかはテボだな
みつヰは飯田商店みたいに麺揚げしてから平ザルに切り替えて麺線調整してるけど
あと淡麗に限らずある程度太麺になると多加水が多いな。太麺で低加水だと麺は啜りにくいし千切れるしゴワゴワするから
低加水で啜り心地が良く、ゴワゴワしてない酒井はすごいよ
24/08/04 17:03:30.98 f2qmMLPb0.net
>>61
例えばみつヰ、うるちとかはテボだな
みつヰは飯田商店みたいに麺揚げしてから平ザルに切り替えて麺線調整してるけど
あと淡麗に限らずある程度太麺になると多加水が多いな。太麺で低加水だと麺は啜りにくいし千切れるしゴワゴワするから
低加水で啜り心地が良く、ゴワゴワしてない酒井はすごいよ