24/08/07 19:50:13.62 XhjH5BZV0.net
味で判別できる自信は無いが積み上げは理に適ってるんだと思うよ
底の古いガラを抜いて新しいガラを積む
積んだ生ガラはスープに浸かってないところで蒸され火が通る
かき混ぜに関しては直系もそうだがエキスを出したくてやるんじゃなくて底を焦がさないためにやるんだろうな
吉村家見ててもそんなに頻繁にゴリゴリやってないしな
武みたいに必要以上にゴリゴリやって骨をグズグズにするのは違うと思うがな
24/08/07 19:50:13.62 XhjH5BZV0.net
味で判別できる自信は無いが積み上げは理に適ってるんだと思うよ
底の古いガラを抜いて新しいガラを積む
積んだ生ガラはスープに浸かってないところで蒸され火が通る
かき混ぜに関しては直系もそうだがエキスを出したくてやるんじゃなくて底を焦がさないためにやるんだろうな
吉村家見ててもそんなに頻繁にゴリゴリやってないしな
武みたいに必要以上にゴリゴリやって骨をグズグズにするのは違うと思うがな