24/04/07 13:27:50.73 as37qUS/0.net
家系って常時継ぎ足して作り続けるタイプのスープだからきちんと調整する時間を取りやすい朝の方が安定してるのは普通な気もする
それ以降って残りスープの量がばらつくだろうからそれ考慮してサブ寸胴から追加スープ移したり豚骨・鶏ガラを追加するんでしょ
定量的に管理しにくいことはそれこそセンスが必要だからできない人はいつまでもできないと思う
24/04/07 13:27:50.73 as37qUS/0.net
家系って常時継ぎ足して作り続けるタイプのスープだからきちんと調整する時間を取りやすい朝の方が安定してるのは普通な気もする
それ以降って残りスープの量がばらつくだろうからそれ考慮してサブ寸胴から追加スープ移したり豚骨・鶏ガラを追加するんでしょ
定量的に管理しにくいことはそれこそセンスが必要だからできない人はいつまでもできないと思う