23/12/18 09:47:41.68 70eOinhm0.net
>>925
多分店の理想と客が好きな味が微妙に違うパターンだと思う
吉村さんはガラを入れ替えたタイミング＝フレッシュ、新鮮な状態が1番と思ってるけど
炊いてる店に行く人は数時間炊いて若干の雑味まで出たくらいの豚・鶏の旨みが出た状態を望んでる人も多い
23/12/18 09:47:41.68 70eOinhm0.net
>>925
多分店の理想と客が好きな味が微妙に違うパターンだと思う
吉村さんはガラを入れ替えたタイミング＝フレッシュ、新鮮な状態が1番と思ってるけど
炊いてる店に行く人は数時間炊いて若干の雑味まで出たくらいの豚・鶏の旨みが出た状態を望んでる人も多い