23/12/17 12:50:25.51 NcfgSig/0.net
ラーメンのスープの取り方ってわりと独特な感じ？家系独自部分有るかも知れないけど
さっき豚骨とか鶏ガラとかが鍋底側に有るからかき混ぜられないって話してたけど
他の料理で和食とかは出汁を引いたら鰹節とか昆布は取り除くよね？
洋食のフォンとかもエッセンス抽出した食材は一旦取り除くよね？
23/12/17 12:50:25.51 NcfgSig/0.net
ラーメンのスープの取り方ってわりと独特な感じ？家系独自部分有るかも知れないけど
さっき豚骨とか鶏ガラとかが鍋底側に有るからかき混ぜられないって話してたけど
他の料理で和食とかは出汁を引いたら鰹節とか昆布は取り除くよね？
洋食のフォンとかもエッセンス抽出した食材は一旦取り除くよね？