23/12/17 11:27:48.21 axR46AMg0.net
>>701
コクの素になるエグ味、苦味、酸味とか
メインになる塩味や旨味、あと甘味と上手く調和できればコクのある味になるけど
ミスると味がまとまらなくてマイナスになる
家系は直系やクラシックの場合カエシや髄のフレッシュさ（雑味の少なさ）が売りだからそもそも相性が良くない
雑味の素は血合いや細かい骨などだから、如何にこの雑味を抑えるかが腕の見せ所
23/12/17 11:27:48.21 axR46AMg0.net
>>701
コクの素になるエグ味、苦味、酸味とか
メインになる塩味や旨味、あと甘味と上手く調和できればコクのある味になるけど
ミスると味がまとまらなくてマイナスになる
家系は直系やクラシックの場合カエシや髄のフレッシュさ（雑味の少なさ）が売りだからそもそも相性が良くない
雑味の素は血合いや細かい骨などだから、如何にこの雑味を抑えるかが腕の見せ所