23/12/17 00:11:25.71 dvIfg3EQ0.net
>>632
安い趣味だな
正確には趣味はラーメン食べ歩きと、ラーメン板で構ってちゃんだろ？
684:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1f1b-2xxr)
23/12/17 00:13:22.28 jX3YiVa60.net
豚骨スープは沸点低いってのは調べると結構出てくる。ソラノイロも言ってるしね
685:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-Tj5p)
23/12/17 00:13:46.17 Y2JXQuNQM.net
>>675
たまに笑っちゃうくらい熱くて食べらんないラーメンとかあるよなｗ
適温ってあるじゃんとか思いながら必死にフーフーする
686:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 00:16:57.32 axR46AMg0.net
ガラを短時間で入れ替える家系や手打ち麺を提供してくれてるラーメン屋には感謝したい(他のラーメン屋と値段変わらない場合)
前者は材料費で、後者は労働時間で他ラーメン屋より儲けが少ないんだから
687:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1f1b-2xxr)
23/12/17 00:18:36.89 jX3YiVa60.net
>>679
クラシックは持てるけど丼を持てないラーメンとかあるからな
上に乗ってる油のせいでいつまでも冷えないラーメンとかありがたいけど火傷不可避
688:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-Tj5p)
23/12/17 00:19:26.15 Y2JXQuNQM.net
>>678
ソラノイロか…怪しいなｗ
寸胴底の温度なのか表面の温度なのか
熱伝導率が低かったとしたらグツグツし始めた時の表面温度が100℃以下でも底の温度は高いかもしれんし
焦げるくらいだしなあ
689:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb71-6JrE)
23/12/17 00:23:54.42 0xZVAAPL0.net
>>677
後はサッカーやるのと観戦
ピアノ、ギター演奏
音楽鑑賞
アニメ、ラノベ、漫画鑑賞
小説
オーディオ製品収集
ゲーム
こんなもんかな
勝手にラーメンだけと解釈するな
690:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 00:28:37.68 axR46AMg0.net
骨を砕くってのも難しいよね
不純物増えるほど沸点下がるから温度観点だと灰汁は減るけど
そもそも不純物が多いんだから雑味エグ味は増えるっていう
691:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 926b-Hm2B)
23/12/17 00:43:36.53 TXoo/7jE0.net
沸点下げるために不純物を増やす目的はないでしょ
旨味を抽出した結果普通の水と比較して不純物が増えるならわかるけど
灰汁を出したくないなら加熱温度管理で対応すれば良いだけだし
ガラを割るなってのは割ると髄は抽出しやすいけどそれに伴い灰汁等の雑味が出るから
抽出量は減っても雑味を抑えるために割らずに大量のガラを使えって感じなんだろうね
692:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 7267-Tj5p)
23/12/17 01:17:10.73 LqJrhrLM0.net
清水はSNSやったら駄目なタイプの人間
弟子は清水からSNS取り上げろ
693:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd52-GHr7)
23/12/17 01:21:00.79 TFHK/0sRd.net
ここでゴタク描いてもシミは金に転んでメクラの裸の王様！
694:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-/avT)
23/12/17 02:11:09.37 yORg5bQQd.net
>>663
清水社長はすするに対して色々炎上仕掛けてる配信者として的外れな批判の仕方してたよつじ田の事だけじゃないような口ぶりだけどつじ田の事しか言えないからつじ田の事だけ今なんとか言ってる
695:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd52-GHr7)
23/12/17 02:21:45.69 TFHK/0sRd.net
ラーメンの話しは禁止ですか？
696:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 2701-3PPy)
23/12/17 03:25:19.22 A0FkNvt40.net
>>646
あなた、連名の花がどういうことかどういう意味なのか判ってないでしょ
個人単名若しくはよほど仲の良い人達が個人名を出さず友人一同で花を出すかのどちらかしか無い
彼は間違っていない 匿名だからと何でも言うのは止めときなさい
697:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 04:07:16.49 RQqMn6pc0.net
また余計なツイートしてたな
ダメだここ
698:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 06:43:41.55 WUixPFPn0.net
火をくべ続けてどうするんだろ？
落とし所がないのなら離れるしかないのに。
699:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 06:50:54.15 yORg5bQQd.net
恥かいてるから強がってるだけだろ異常に自分を貶されるの嫌みたいだから
700:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 07:26:34.61 5jVvogay0.net
結局SUSURU問題も
瞬間的に燃えただけで鎮火したな
売名にはむしろ良かったんじゃないか？
701:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 07:31:01.80 Eut/qRjD0.net
■ JAPAN BEST RAMEN AWARDS 2023
集計期間：2023年10月4日～10月26日
調査方法：電話調査、インターネット調査
調査内容：ラーメンデータベース通算ランキング上位店舗のラーメン店主500名に「本当においしいと思うラーメン店」1～3位を最大3店舗回答してもらい、1位に3pt、2位に2pt、3位に1ptとして集計し、獲得ptが多い順にランキング
順位：
1位 中華蕎麦 とみ田（千葉県松戸市）
2位 らぁ麺 飯田商店（神奈川県足柄下郡）
3位 饗 くろ㐂（東京都千代田区）
4位 カドヤ食堂（大阪府大阪市）
5位 家系総本山 ラーメン吉村家（神奈川県横浜市）
6位 麺処 ほん田 秋葉原本店（東京都千代田区）
7位 永福町大勝軒（東京都杉並区）
8位 手打 焔（栃木県那須塩原市）
9位 ちばから（千葉県市原市）
9位 春木屋 荻窪本店（東京都杉並区）
※9位は同率で2店
702:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 022d-ygFw)
23/12/17 07:37:00.84 YWxHVBND0.net
>>680
新川崎の手打ち麺の日陰とか
たった1人でワンオペ昼も夜も営業仕込みも行う
あれ作るのには相当な手間と集中力を要するはず
この前値上げの張り紙で原価50%超えてきついと書いてあった
現在
並900円（チャーシュー3枚）
チャーシューメン（9枚）1000円
生姜丼（鶏そぼろ丼）100円
昨今の清湯系の中では破格の値段
俺が生活できれば良いんだっていうことなんだろうけどさ
703:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 164d-2xxr)
23/12/17 09:20:09.35 xTJvDRtq0.net
>>649
年上にはさんを使いなさい
いい歳したおっさんがそんな事もわからないとは
704:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 92f1-2xxr)
23/12/17 09:20:44.93 PHefe2Am0.net
>>695
流石にYouTubeやってるお店が無いですね
705:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMde-wqM5)
23/12/17 09:22:42.33 1PJo4ONsM.net
>>690
彼は誘ってくれた人を攻撃してるんだよ。ポストする必要は無いよ。なぜポストする？だから嫌われる。
706:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ eb11-Hm2B)
23/12/17 09:38:05.60 1EhLwG950.net
本業に力を入れてる人はYouTubeの動画なんて作る暇無さそうだからね
本業で客呼べてるなら自分達でYouTube使って店をアピールするメリットが少ないし
それこそテレビ・雑誌・ラーメン系YouTuberの動画に出るだけの方が
手間がそこまでかからず影響力有ると思う
707:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd32-05hK)
23/12/17 09:44:26.39 8OxyS4UBd.net
雑味ってなに
708:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW de02-GOG9)
23/12/17 09:47:38.63 ji3eyOoO0.net
こちらはフランチャイズ店も募集し早急に全国展開し王道家直系店とは差別化した
この二刀流で来年からはやります
709:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 929f-mcES)
23/12/17 09:50:11.99 M9UYmV1u0.net
尿道家
710:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 09:50:41.98 wVM6cSI/0.net
FC展開しやすいってことはCK方式採用してるのかな？
711:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 09:51:44.23 8OxyS4UBd.net
雑味ってなんだよ！
712:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:20:03.91 sLD8Cbpp0.net
>>701
灰汁、血・血合い、加熱しすぎの焦げとか
713:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:28:33.23 rPCJjfFb0.net
濃いスープがぬるいのは沸点じゃなくて流動性が悪くなるため
水のように対流できれば下から熱を加えただけで全体が熱くなるが
濃いスープは全体を熱くするのが難しい
714:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:34:22.30 LgD8rNJn0.net
>>707
雑味が出るとかでかき混ぜ禁止とかなのかな？
対流が停滞してるのにかき混ぜ禁止とかだとスープ内の成分沈滞してて上側と下側の濃度も違いそう
715:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:35:17.43 ePbSVt/k0.net
今朝のポストが大喜利会場で草
716:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:38:32.12 dvIfg3EQ0.net
>>700
テレビ雑誌とか昭和脳のオッサンかな？そういったマスに訴えかけるよりも、YouTubeの方がCVR
717:が圧倒的に高く費用対効果大きいんだが。 後は大きいのは採用。SNS経由で直接雇用出来ればコストかなり減らせるし、店と志望者のミスマッチも減らせる。人集めに苦難してる経営者は今SNSに力を入れている。
718:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:40:45.47 YWxHVBND0.net
灰汁が悪いとは思わん
清湯系でも取らない店は取らない
鶏の血も鮮度が良いものだと良いので
清湯の饗くろ㐂では血も投入している
古いガラをガラ抜きする際にはどうしても
積み上げガラの店でも肉片が多少砕けてしまう
それを最小限に抑えるってことの方が
家系において雑味を出さないために重要かと
719:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:48:42.66 rPCJjfFb0.net
>>708
かき混ぜても上から下までなんてガラ入ってるから物理的に不可能でしょ
せいぜい清水が得意な回転運動だけだから下と上は混ざらない
720:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:53:01.29 e9n0bv3r0.net
>>710
テレビ・雑誌も単体の話じゃないよ
テレビ・雑誌に取り上げられることでSNSでトレンドに上がる効果が今もまだ有るよ
YouTubeとかSNS自体を否定してるわけじゃなくて小まめにXで情報展開するのも重要だと思ってる
そういった意味では王道家の系列店は頑張ってると思う
広告塔の意味で店主が目立つためにYouTubeやるのも無駄じゃないけど
店主が目立つ方が優先されてそうな気がするだけ
721:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 10:54:03.88 nhpnTwndd.net
>>700
それな過ぎて
いい意味で職人なんて馬鹿なんだから身内で受け入れられても一本外出るとただの世間知らずだもん炎上するべくして炎上してるよね
なんか採用どうたら言ってる人いるけど人気店なんて店頭張り紙で応募来るからね
722:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:16:53.21 8OxyS4UBd.net
清湯でもないのに雑味がどうのこうの
723:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:21:42.53 S4KtA9+Y0.net
>>710
テレビの影響はすげーよ 未だにな
並んでもいなかった店に翌日すぐ並び始める
724:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:26:32.49 dvIfg3EQ0.net
>>714
経営者なら採用が難しくなってるのは実感してるはず
特に飲食の有効求人倍率は今かなり高いから、そう簡単に人集まらない
一店舗しかやってなくて従業員数人雇えば済む所なら、貼り紙だけでも何とかなるかも知らないけど
YouTubeやSNS経由で来た人は、店の考えや方針をよく理解して応募して来る可能性が高いので、経営者としても扱いやすい人材
725:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:27:29.65 +rGbgII90.net
千葉県K市の店は金儲けに走った。金儲けに入ると人は変わる。
726:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:27:48.21 axR46AMg0.net
>>701
コクの素になるエグ味、苦味、酸味とか
メインになる塩味や旨味、あと甘味と上手く調和できればコクのある味になるけど
ミスると味がまとまらなくてマイナスになる
家系は直系やクラシックの場合カエシや髄のフレッシュさ（雑味の少なさ）が売りだからそもそも相性が良くない
雑味の素は血合いや細かい骨などだから、如何にこの雑味を抑えるかが腕の見せ所
727:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:31:43.36 bE6X+MNc0.net
そういえばYouTubeをやってるかの話してたのに他のSNSも追加してるのは何故だ？
728:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:33:12.63 F9g0nw5N0.net
SNSは自分達のコンセプトやパーパスを伝えるって意味では有用なんだよな
それに共感して「利用してくれる客/働きたいと思える求職者」が集まるから
ただ下手に共感している分、実態と理想の乖離が激しいと盲目と違って反転アンチになる可能性がある
どことは言わないが、本物の家系広める！とか聞いて嬉しくなって店行ったら焦げたスープやカエシの湯割出されたら嫌だろ？
729:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:33:54.87 nhpnTwndd.net
>>717
その結果ラーショ店長給料未払い問題が起きるのか！そりゃなんとしてもYouTubeで求人頑張って欲しいね
730:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:36:19.59 xTJvDRtq0.net
>>716
腐ってもテレビだよやっぱり
731:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:44:10.19 G/WYQxNea.net
>>717
ネットに幻想を抱きすぎ
732:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 11:44:54.86 dvIfg3EQ0.net
>>716
たまたま取材に来てそれに応じるとかなら分かるけど、わざわざスポンサーや広告塔になってまで出るのは費用対効果が薄い
かつて新聞やテレビ等から、リクルートに広告主が移っていったように、必要な人達に必要な情報を届ける媒体の方が効率良いんだよね
733:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 923c-XqbR)
23/12/17 11:48:19.33 dvIfg3EQ0.net
>>724
幻想を抱きすぎって具体的には？
734:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 11:48:46.69 F9g0nw5N0.net
>>711
沸騰温度によって灰汁と旨味が出る温度が変わらないことあるからな
そうなると灰汁と一緒に旨味まで取っちゃう
雨の日の方がラーメンが美味い理由らしい
雨の日は気圧が上がって沸点が下がるので旨味だけ抽出できて灰汁だけ出にくくなるとか
735:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 923c-XqbR)
23/12/17 11:52:26.55 dvIfg3EQ0.net
>>722
どんな採用方法取ったって問題起こす人も中にはいるでしょ
面接の段階で全てを見抜く事なんて不可能なんだから
極論とか揚げ足取りしたいだけならひろゆきと変わらんよ
736:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c66c-Hm2B)
23/12/17 11:52:47.73 V/jQ7ZFw0.net
>わざわざスポンサーや広告塔になってまで出るのは費用対効果が薄い
勝手に話を拡大させてる気が
元々は先レスに出てたランキングでYouTubeやってるような店無いね的な話がスタートだぞ
でランキングに出るような店はYouTubeやってる暇無さそうだし
それこそメディアからの依頼の取材でメディア露出するからわざわざ自らYouTube動画作ってでアピールする必要性が低いって話してるだけだぞ
もちろんそういった状況じゃないなら自分達でYouTube動画作ってアピールする必要が有るだろうけど
737:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 923c-XqbR)
23/12/17 11:56:38.76 dvIfg3EQ0.net
>>729
YouTube軽視出来るのは、そのランキングにある富田や飯田商店のようなよっぽどのトップ店だけだな
ひっきりなしにメディアの取材がある店なんてかなり限られてるだろうしな
738:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 92fd-rL3k)
23/12/17 11:58:14.20 S4KtA9+Y0.net
>>725
一般的な店がスポンサー なんかなるわけないだろ 資本が多い 企業 じゃあるまいし
739:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 11:59:44.02 axR46AMg0.net
テレビ側が店に取材させてくれって言ってるなら店側に広告費とか発生しないからな。取材時間とかは必要になるけど
YouTubeは自分達で人を雇うか自分達で動画編集とかまで必要だからテレビが勝手に来てくれるならテレビのほうが楽だし費用対効果高いでしょ
740:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-/m1b)
23/12/17 12:00:41.14 nhpnTwndd.net
>>728
極論でも何でもないでしょ、じゃあ王道家は今までSNSじゃなくて普通に採用した人で給料未払いみたいな暴露された事ある？
SNSで寄ってきた奴採用なんかしたらSNSで暴露される確率が高いと思うのは普通では？
741:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 12:01:43.80 F9g0nw5N0.net
店のキャパや回転率まで考慮したら名前の上がってた名店なんてYouTubeやる必要無いんだよな
2号店、3号店とどんどん増やしていくならともかくさ
742:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-/m1b)
23/12/17 12:02:21.53 nhpnTwndd.net
むしろ給料未払いが当たり前過ぎて真っ当な求人広告出せないまであるって思わせてしまうよね
743:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ efcb-Hm2B)
23/12/17 12:03:08.52 GjvhvuqH0.net
個人店は店主自ら厨房に立つだろうから軽視云々関係なくYouTube動画を作る暇なんて無いだろうしね
店は従業員に任せっきりに近い経営者側の人が広告塔としてYouTubeやってる感じでしょ
で仲間内の忘年会とかを配信してるわけで
744:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 12:04:54.71 F9g0nw5N0.net
大概のラーメン屋の店主は経営者である前に作り手でありたいって感じだからな
そんな人らからしたら必要だから経営やってるだけなのにYouTubeで時間なくてラーメン作れないとか本末転倒だろ
745:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:08:29.34 dvIfg3EQ0.net
>>733
例外的な事項なんだから、今迄なかったからSNS採用が原因だと決めつけるのは明らかに極論だね。
今時、SNSやってないやつの方が少ないだろう。SNS経由だろうと無かろうと何か悪い事すれば暴露されるリスクは変わらん。
746:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:11:12.18 axR46AMg0.net
論点ズレてね？
747:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:13:20.31 dvIfg3EQ0.net
>>732
継続的に都合良く取材しに来てくれるとは限らないけどな。たまたま取材に来てくれたらラッキー程度なもん。
>>721にもあるように、良質な客や求職者を集める事が出来るメリットもある。
748:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:16:01.90 nhpnTwndd.net
>>738
事実から目背けてどうするの？実際に起こってるよね？そして過去には起こって無いんだよね？
749:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:17:56.88 dvIfg3EQ0.net
>>741
店舗拡大して人増やせば中にはそういうミスマッチも起こるってだけの話だよね
750:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:19:56.23 2wD6Gq2D0.net
清水が性の喜びおじさんにしか見えない
751:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:20:37.26 ODJfbXwE0.net
王道家のSNSに付いてる常連客気取りなSNSアカ見るとああいったのが良質な客なのか感は有るw
752:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:20:47.71 dvIfg3EQ0.net
しかも明らかに店舗管理者としての採用にしか見えないのに勝手に騒いでたのは彼だしな
ああいうヤバいのを採用するリスクは、どんな採用方法取っても避けられない
753:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:25:50.88 MsZ2TvLt0.net
最近、コクなない理由はこれか！
柏も東京も同時期に味がぺらぺらになったのは間違いないし。
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
(deleted an unsolicited ad)
754:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:28:30.36 qfbWnjtQ0.net
妄想がソースか
まるで二流週刊誌をソースに巨人を叩いてるアンチ巨人だな
755:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:33:12.43 N0NWkTSuM.net
>>746
これマジかよ
いやいや生ガラはどうしたんｗ
直系インスパなら生ガラの艶っ艶のスープじゃないとあかんやろ
756:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:36:06.83 axR46AMg0.net
そもそも外国産<日本産ってのもおかしな話と思うんだよな
これは家系以外にも言えるけどさ
冷凍してるとかならまだしも
それだって最近の業務用の冷凍技術ってかなり高くて下手な生より高品質だったりするけどね
757:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:36:20.61 qfbWnjtQ0.net
>>73
これほんっっと気持ち悪い
758:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:41:02.71 nhpnTwndd.net
>>745
あ～君ゆうすけ君を悪としてる側の人間ね
そりゃ話通じないわおつかれーwww
759:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:43:48.05 sLD8Cbpp0.net
>>740
今の王道家のSNS見て来る良質な客とは一体
来たはずの客や元々通ってた人を遠ざけるだけだろ
760:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:45:22.72 sLD8Cbpp0.net
>>749
国産の方が日本人の味覚が慣れてるのと鶏の品種、与える餌や飼育環境で味が違う
王道家がスペイン料理屋になるならスペイン産の方が合うんじゃねえかな
761:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:47:07.81 uslbaUQUM.net
>>749
つべで見たんだけど侍池尻店の話では外国産は強い出汁が出るみたいだな
国産冷凍ガラとなら比較できるかもしれんが流石に生ガラとでは出汁のでかたや風味が違うんじゃない
外国産で生ガラってことはないだろうからさ
知らんけど
762:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:50:25.51 NcfgSig/0.net
ラーメンのスープの取り方ってわりと独特な感じ？家系独自部分有るかも知れないけど
さっき豚骨とか鶏ガラとかが鍋底側に有るからかき混ぜられないって話してたけど
他の料理で和食とかは出汁を引いたら鰹節とか昆布は取り除くよね？
洋食のフォンとかもエッセンス抽出した食材は一旦取り除くよね？
763:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:50:32.56 axR46AMg0.net
>>753
好みの問題で国産の方が合う可能性があるってのはわかるよ
それだって確率の話だから絶対では無いけどね
ただスペイン産含めた外国産より国産の方が品質で上と言われると？ってなる
まあそもそも王道家は本物嗜好笑なはずなので吉村家のやり方など踏まえると外国産って邪道では？と思ってはしまうが
764:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 12:58:30.19 pRo5K33wM.net
>>755
家系の作り方が特殊なんだと思うよ
客に出す一番寸胴に次から次へと生ガラを投入するわけだからね
ちょっと違うけど家系の出汁は和出汁の一番出汁二番出汁の関係と似てるんじゃないかね
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
765:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 13:06:24.99 9iC2Cb0S0.net
>>757
一番出汁 二番出汁と関係は同じだと思うけど 出汁を取った具材を濾す作業が無いなって話
ラーメンスープには不要な作業なのかも知れないけど 対流しないとかスープ温度上げにくい原因になってそうだなってるだけ
766:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 13:10:53.59 YWxHVBND0.net
丼にスープ注ぐ時ザルを通してるよ
それが家系における濾す作業
767:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 13:15:46.80 G4bN3Iol0.net
>>759
さすがに丼にスープ注ぐ時にやってるのはわかるw
そういえば他の料理はある程度出汁を取りきったら出汁具材は濾して取り除くなって思っただけ
家系のスープの取り方だと他の出汁系以上にセンスが無いと安定しなそうだね
768:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 13:16:22.43 FCMb7soz0.net
>>748
柏は知らんけど東京は随分前から冷凍ガラ使ってたけど
ソースは自分の目
冷凍ガラ袋をポリバケツで袋ごと解凍してたのよく見たけどな
769:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 13:19:07.13 YWxHVBND0.net
>>760
古いガラ捨ててるじゃん
で新しいガラを入れる
その循環の中で味を調整し作っていく
770:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 13:34:09.39 axR46AMg0.net
？「濃厚って言うのは骨や脂で味を濃くするやり方じゃなくて末広家や千葉家みたいに透き通ったスープで旨味が厚いことを言うんだ」
771:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMde-wqM5)
23/12/17 13:35:45.03 PZPxPP8DM.net
ガラをスペイン産とはな
イベリコ豚なんかね
772:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d67e-Hm2B)
23/12/17 13:40:40.86 8EsJ0nzi0.net
>>762
スープを途切らせないための方式なんだろうけど
>その循環の中で味を調整し作っていく
ってのがセンス必要だなって
そりゃ他の方式の出汁もセンスは必要だろうけど
773:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 13:55:18.92 A1GHazum0.net
清水の本業はYouTubeだからな。
その本業の方も胡散臭いつじ田や、他のラーメン店と絡み始めてからおかしくなっていった
774:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 14:22:58.31 QxPOeCGs0.net
王道家を落とす情報はすぐ信用するんだなw
775:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 15:07:35.42 Lq0jTKYmM.net
>>765
末広家店主が難しいラーメン教わっちゃったってつべで言ってたから難しいんだろうな
それを何が総合家系だよ偉そうにさ
バーゲンセールのくせによ
776:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ cb35-Hm2B)
23/12/17 15:24:12.76 tLOctujV0.net
そんな難しいスープでFCどうやって増やす計画なんだろ？
777:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e16-fkh4)
23/12/17 15:58:17.44 zylg3NA70.net
新橋ネギラーの彼はたしか家系ラーメンやりたいけど
清水にあの狭さだと無理だぞと言われてネギラーになったのに
新橋より狭い柏で家系っぽいものができてしまうというね
778:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 16:17:24.29 NwsgZq3AF.net
スペイン産の話は興味深いけど、まず裏取りしたのかなって思う
779:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 16:23:09.97 F9g0nw5N0.net
新橋のネギラーはネギの旨味がスープに移って来てかつ豆板醤大量に入れれば食えた
最初は旨味も塩味も殆どしなくて笑った
まさにお湯割りだった
780:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 16:34:21.54 K4bPINADa.net
>>769
塩醤油ドバドバで塩辛くすればオッケー
781:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 16:43:09.55 xTJvDRtq0.net
>>768
そもそも本牧系と今の吉村家だって全く別物だろ
末広家と比べるなら寿々木家とかあさが家、千葉家だろ
782:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 16:53:27.29 qOoA8oIhM.net
>>768
？「バカ野郎！本物の煮干しもラーショも味噌も油そばもやる、それが総合家系だ！分かるか！」
783:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 16:56:35.05 1WleIWzm0.net
>>770
流石に王道乃印と新橋ネギラーだと前者の方が厨房広いし、設備多いよ
784:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 17:05:11.97 qOoA8oIhM.net
のと之の違いだと横浜の方まで同じに見られるから名前だけは変えた方が良かったんじゃねーの
785:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 17:12:10.87 mXmw/FBp0.net
>>769
修行は1ヶ月で終わるから大丈夫だろ
786:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 17:17:23.76 hUz5Q65G0.net
難しいスープ方式を1ヶ月の修行でOKしちゃうの？
廉価版として扱ってるから長めの修行した人達のプライドは保たれるだろうけど
最低限の味は1ヶ月で出せるっていうのと同意義になっちう気も
787:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 17:33:15.10 kOSUBuaFM.net
>>774
その辺は大体同じ作り方だろ
クラシックとはちょっと違うけど直系の作り方だって難しいんじゃないの？
あーでも元直系で本物の王道家がFC展開できるようなラーメンだから簡単なのかなｗ
788:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 17:38:36.37 axR46AMg0.net
飲食店って技だけじゃなくて卸売との関係構築や経営ノウハウ、あとは目利きとかも重要だからそこら辺を全部他人がやるなら1ヶ月だけで可能なのかもしれん
789:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 17:45:17.80 cAFX28jo0.net
それでもスープの仕込み自体は1ヶ月で覚えられるってのは変わらない気が
実際ここのFCが1ヶ月の修行でOKなのかはわからないけど
790:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 17:55:41.80 F9g0nw5N0.net
>>782
寿司も1ヶ月くらいで店出してやっていける程度の水準になるし1種類のラーメンだけなら(極めるならまだしも)店出しOKくらいならそれくらいでいけるのかもね
791:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:00:08.07 UgyVZef10.net
何年か前に話題になった寿司職人は何年も修行しなくてもみっちり詰め込めば3ヶ月でなれるみたいなもんか
792:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:03:58.22 TFHK/0sRd.net
スープの作り方とかネットで見られるしないくらでも出来るだろ。寿司は流石に実際に握らないと難しいよな。
793:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:04:31.76 sLD8Cbpp0.net
>>784
よく言われるそれは回転寿司とか寿司握ってるだけでいいやつだな
仕入れや客対応も全部やる回らない寿司屋とは別
794:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:05:35.21 yORg5bQQd.net
技術覚えるだけなら要領いいやつはすぐ覚えられるしな普通の料理人と違って１つの事しかしないし
795:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:09:47.42 SrjPfRVR0.net
寿司の方が練習回数増やせるから練習はしやすいと思うぞ
握る行為に限定すれば
スープの場合 寸胴の量を毎回練習するとなると家じゃ練習できないし
1ヶ月修行だと休み無しでも31回とかで終了だからね
796:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:29:06.62 MKbAceXc0.net
山ちゃんて人は何年も居ても重要な仕事任されないのは要領悪いからずっと下っ端なのか独立とかするつもりないから最初から調理には関わらない契約なのかどっちなの？
797:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:37:39.66 kCObEmTo0.net
家系みたいに絶えず流動的にスープ仕込まない方式なら
水何Lに対して豚骨何kg鶏ガラ何kg香味野菜これぐらいで何時間このくらいの火力で炊くは比較的覚えやすいだろうけど
家系の場合これらをベースにして営業用スープ寸胴に仕込み用スープ寸胴からスープを移動させて炊くって作業増えて
一定時間で繰り返すにしろ営業用スープの残量は客足で増減するからそこの調整のセンスが短期間で磨かれるのは難しい気はする
798:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:38:30.13 WUixPFPn0.net
町田商店にできて俺にできないわけないだろ、わかるか？
799:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:41:17.14 PWCxsJpv0.net
本物連呼おじさんが明らかな偽物をつくり始めてしまい信者困惑ｗｗｗｗ
800:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:50:11.87 1WleIWzm0.net
常に炊いててガラから作る家系のスープは練習量もセンスもかなり必要だから一カ月で作れる人はラーメン屋やらないと思うわ。そう言う人はこれって言う味が個人で明確に決まってて他の人が調整した味を許容出来るとも思えないしな
801:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:51:54.61 axR46AMg0.net
本当に1ヶ月でできるならすごいことだから食べてみて判断だな
ゲロ不味かったら偽物を本物と偽る嘘つき詐欺師だ
802:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:54:34.28 7KzfHz/70.net
一応聞きたいけど1ヶ月修行は確定情報なの？
現在オープンしてるFCコンセプト店の店員がそうだったとか？
803:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 18:56:55.29 X0nQl7gc0.net
ソラノイロの宮崎は子どもの顔出さないほうがいいとおもうんだけど
804:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:02:07.55 xTJvDRtq0.net
>>780
そもそも末広家も本牧家も鶏ガラ入れないし、豚の骨と肉出汁だけで取ってる。直系や王道系、武系のように寸胴のガラをむやみにまわしたりもしない。似てるようで全く異なるからね。だからクラシック系はあのスープの色と味になる。なぜそれを王道家や吉村家と比べる。
805:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:05:41.24 nhpnTwndd.net
>>797
本牧家が鳥ガラ使って無いって本当？
末広家の店主が本牧家は鳥ガラ使ってると思うって言ってるのYouTubeで見たけど
806:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:06:09.71 sLD8Cbpp0.net
>>790
とはいえガラも毎日全く同じクオリティの物が手に入るわけないし、そこの誤差を調整してブレを狭める・無くす腕は必要でしょ
少なくとも一ヶ月くらいでサクッと身につくものとは思えない
807:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:15:29.77 SYg3H40O0.net
>>799
本当に家系ラーメンってそんなに繊細なのかな?(笑)
豚骨と醤油でしょ
808:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:16:52.48 pQ8PCZHHM.net
>>798
別に比べたつもりじゃないが営業中に新しいガラをメイン寸胴に投入し続けるのは一緒だろ
家系の味を決める上で重要なポイントだよ
そもそも総合家系とかいうふざけた発言に頭にきてんだよ
総合家系ならクラシックの出汁炊いてみろよと思うだろ
809:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:17:12.91 YEzKpTQ+0.net
ブレブレな事言い始めたなw
結局金じゃんw
810:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:18:00.34 pQ8PCZHHM.net
安価みす
×798
○>>797
811:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:22:37.80 YWxHVBND0.net
本牧系は
そんなに鶏ガラ入れないイメージです
812:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:30:22.79 Cog53U+Q0.net
ネット上で見ることができる吉村家のスープの仕込み方情報だと
寸胴A（補充用スープ）・・・鶏ガラ 鶏油 主体
寸胴B（営業用スープ）・・・豚骨主体
で1時間ごとにBからAに豚骨を移動させるって感じらしいね
で開店の11時、13時、15時頃が美味しいって吉村さんが言ってるらしいから
営業用スープが1時間ごとにスープ移動すると考えると移動してから豚骨の旨味が出るまで1時間ぐらい必要なんだろね
813:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:32:11.42 axR46AMg0.net
>>800
醤油は大したことない
豚骨使ってて髄の旨味だけ抽出とかいう難しいことやってるからその日の気温・湿気やガラの状態によってブレが激しいって感じ
814:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:32:19.56 WUixPFPn0.net
>>783
一通り握れるようになるけど店出してやっていけるかはまた別の話。
個人店だと仲卸に信頼されないといいネタは手に入らないしお客もつかない。
815:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:33:52.41 F9g0nw5N0.net
末廣家は違った気がしたけど直系やそこで修行した店は
寸胴1→豚骨。メイン
寸胴2→鶏ガラ。サブ
って使い分けが多かったはず
816:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:34:57.50 ZjrRaWj60.net
ついにFC展開かよ
もう目的が金儲けになってないか？
本物の家系を届けるんじゃないのかよ
817:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:36:10.70 axR46AMg0.net
>>807
ああごめん。仲卸との信頼とか食材の目利きとか経営ノウハウとかは別切り出しという前提で
あくまで寿司職人としての腕のみにフォーカスした話
818:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:38:53.82 0DUufhk20.net
FC展開もスープ店炊き前提として店員のレベルによってはCK方式の方がまだましって話にもなりそう
819:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:41:38.20 F9g0nw5N0.net
そもそもフランチャイズと直営って王道家の場合は何が違うんだろう
820:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:41:46.15 8OxyS4UBd.net
トロミだのザツミだの
821:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:41:53.37 TnI3iNKI0.net
>>653
それ何年前の動画？www
ほらなただのにわかだっただろ王道家信者こんな奴にいいようにやられてたのかよ
822:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:43:39.20 YWxHVBND0.net
>>805
実際に開店の11時そんなうまくないような
気がします
823:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:47:17.98 hftMQMRBM.net
吉村家や杉田家は3番まであるね
厚木家はあえて昔のスタイルの2本でやってるらしい
824:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:48:36.04 qfDhfQaM0.net
>>815
あくまで吉村さん曰く開店時にスープが仕上がるように調整してる感じらしいけど
実際は一番美味しいポイントが別に有るのかもね
思ってるより豚骨の旨味を抽出するのに時間がかかってるとか
825:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:51:25.45 ahQKwDgW0.net
町商の経営陣と聞く裸のおっさん一人じゃ天と地どころじゃないほど経営センスその他もろもろ違いすぎるだろｗｗｗ
病的なほどのプラス思考だな。
826:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:51:43.76 axR46AMg0.net
フレッシュさと醤油の旨みこそ家系と思ってる吉村さんや津村さんは開店時が一番って感じなのかも
個人的には開店して3、4時間くらい経った状態が1番好きだけど
827:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:52:35.49 UgyVZef10.net
>>786
多分おまえとしてる話が違うわ
URLﾘﾝｸ(prtimes.jp)
828:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 19:56:10.57 yORg5bQQd.net
他の家系はどうだか知らんがせんだい店主へのパワハラ動画見る限りあのガラ量は意味ないし異常だな
寸胴の容量さえ把握してないだろあんなんエグ味しか出てこんぞ
829:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6ee-3CSV)
23/12/17 20:00:17.16 h3yjC+Cv0.net
ラーメン二郎ってFC？
830:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 137d-lnH4)
23/12/17 20:01:50.21 ZjrRaWj60.net
モヒカンもふじいもSUSURUも鎮火して
堂々のFC宣言
831:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾐﾝｸﾞｸ MM42-Tj5p)
23/12/17 20:04:35.53 MvY1QM8yM.net
結局お前が一番炎上商法やっとるやんけという炎のブーメラン
832:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 4b10-v2wD)
833:>2023/12/17(日) 20:05:19.10 ID:n4T4KS2B0.net
834:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 022d-PFyx)
23/12/17 20:06:54.06 YWxHVBND0.net
ごめんペラいとしか思わなかった朝1吉村家は
それ以上の感想はないかな
これ言うと 朝1信者の人は怒りそうだけどさ
実際そうなんだもん
835:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 63de-hmxp)
23/12/17 20:09:57.87 4Cd2mFSR0.net
やっぱり王道家は微妙な味だし、武蔵家レベルのチェーン店と張り合うのがお似合いだな。狂信者ちんかす君は、早速地元の北千住に出してくれと清水に懇願してるけどw
URLﾘﾝｸ(x.com)
836:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5eeb-H7PV)
23/12/17 20:12:12.55 JYJN63Pm0.net
>>822
暖簾分けした独立店
837:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1fcd-Hm2B)
23/12/17 20:29:33.70 0oUssOGs0.net
>>815
これ普通に金払ってきちんとした教育って形で修行自体はしてるでしょ
今までは給料貰いながら雑用とかして教育って観点では非効率な見て習え的なのだからね
しかもリンク記事の店も有る意味実績教育の場になってそうだし
王道家がFCやる場合も王道家アカデミー作って金貰ってでもしっかり教育しなきゃ無理って話な気も
838:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-rL3k)
23/12/17 20:32:05.86 EDkI5TTjM.net
>>783
それ無理だわ、客対応ができない
839:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr47-8qgy)
23/12/17 20:33:18.23 gm4Oi4F1r.net
セントラルキッチンやるのかねw
じゃなきゃ従業員が泣くことになる
840:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-rL3k)
23/12/17 20:33:59.60 EDkI5TTjM.net
>>800
おまいら「バカ野郎！、鶏ガラがないぞ、分かるか！」
841:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 20:36:18.29 F9g0nw5N0.net
>>830
握るだけって前提の話な
客対応や握るまでに必要な活動やコネとかは全部除外して話してる
842:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6ee-3CSV)
23/12/17 20:39:13.13 h3yjC+Cv0.net
>>831
本物の家系がセントラルキッチン始めたらもう町田商店以下だろw
843:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-rL3k)
23/12/17 20:39:18.94 EDkI5TTjM.net
>>833
無理無理
シンコやアナゴを商品に出せるレベルまでもってけない
844:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-rL3k)
23/12/17 20:40:08.75 EDkI5TTjM.net
>>834
臨機応変！とかやり始めるに1000分かるか！でw
845:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 20:43:35.81 F9g0nw5N0.net
>>835
そこはもう基準をどこに置くかでしょ
極めるなら一生かかるしね
実際知り合いで1ヶ月ちょいで店やってる人いる
他飲食店で接客学んだ経験ある上で
仕入れなどは全部オーナーがやってるタイプだけど
846:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9212-ItEe)
23/12/17 20:45:03.76 5SYmzpqc0.net
王道家スレで言うことじゃないかもだけど
そんなに大変なら工場スープでよくね感あるな
本物言ってる人が別ラーメン手出す時点で本物じゃないんだから
開き直って金稼ごうよ
847:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c605-Hm2B)
23/12/17 20:46:37.63 0nAykbCr0.net
どこかの動画で出演メンバーがCK方式FC増やしてる島やんって人をディスってたのを擁護したって話も聞いたから
既にFC展開を視野に入れて考え方を変えてる可能性も有りそう
848:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-rL3k)
23/12/17 20:47:40.14 EDkI5TTjM.net
>>837
それただの従業員
849:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 20:53:31.12 F9g0nw5N0.net
>>840
そこで王道家のFCが何を意味するのかって話に戻るんすよ
850:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr47-8qgy)
23/12/17 20:56:10.31 gm4Oi4F1r.net
>>839
そうそうw
やけに擁護してたと思ったらこれかw
851:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 21:02:55.56 axR46AMg0.net
FCにしろ直営にしろ気になってるのは仕入れなんだよな
契約農家とかでもそんなに良い素材大量に確保できないでしょ
王道家で使うレベルじゃないと判断した素材を流すのか、仕入れ先は自分で足運んで決めろってことなのか
後者だったら修行期間短いならマジで鬼だよ
852:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-/m1b)
23/12/17 21:08:25.10 nhpnTwndd.net
>>843
直伝みたいに既存でラーメン屋やってる奴限定とか？
853:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 92e0-2xxr)
23/12/17 21:12:31.67 PHefe2Am0.net
値段安くして、ライス無料にしてりゃ客は喜ぶと
本気で思ってる？？
854:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1e9a-Hm2B)
23/12/17 21:13:09.42 Fdllxtuf0.net
FCって個人で加入も有るけど地方のFCを多角経営してる企業タイプも有るけど後者は店炊きスープ形式だと参入しなそう
前者でもラーメン屋やりたいけど本格的な修行は回避したいって微妙な人材になりそうな気も
855:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 21:13:43.23 axR46AMg0.net
>>844
それでも限界無い？
海苔やネギはともかくガラとか青菜とかは面倒見てやるのかな？
完全独立なら全部自分でやれってなるけどさ
856:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 21:16:20.38 F9g0nw5N0.net
結局フランチャイズが何を指すかにもよるけど
いずれにしてもQC出来ないよね
技術的にも食材的にもさ
本物は後からでまずは王道家グループの名前を広げるのか？やってること散々馬鹿にしてきた偽物と何が違うんだろう
857:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr47-8qgy)
23/12/17 21:17:08.32 gm4Oi4F1r.net
一杯780円指定してるんだから仕入れ全部面倒みるでしょ？
858:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ef2a-l0uH)
23/12/17 21:20:50.05 EdXwup7i0.net
野良裏家プレオープンにお邪魔しました🙋♂
スープのバランス、燻製チャーシュー、青混ぜ海苔どれも最高でした👍
裏武蔵家とは良い意味で別物でした👏
とにかく凄い旨いですビックリです😍
あと2日で更に良くする‼と社長談。
859:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1610-6qIL)
23/12/17 21:22:43.81 Jp9ifr6f0.net
我道家はどういう位置付けなんですか？
860:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d647-fkh4)
23/12/17 21:24:51.48 SoxBwfUt0.net
磯子の王道乃印は全然触れられませんが、やはり鶴孝が怖いから放置している
感じですかね？
861:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-zwCP)
23/12/17 21:29:29.47 CT2hduuYd.net
清水社長は町田商店よりヤレる発言したね笑
清水社長はようつべとかみてても好きなんだけどさあ、ちょっと舐めてるよね
町田商店の資金力があれば何人か味研究の社員置けば余裕で直系に味を似せることもすぐに可能だろ
二郎系だって油そばもやってるしな
ただ多店舗展開する中でマイルドな醤油豚骨の方が客がはいるからだろ
直系なんてしょっぱいしまあ、多店舗は無理無理
武蔵家だってマイルドだからね
862:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6264-Hm2B)
23/12/17 21:30:35.38 WWpnRRZ10.net
ラーメン具材一式支給（CK方式） 接客のマニュアル整備とかならFCって感じはするね
スープ店炊きとか仕入れもFC一任にしすぎると単なる即席修行の暖簾分け感が強くなる
863:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 21:34:49.20 axR46AMg0.net
多店舗展開と徒弟制度って相性最悪だからな
全然違うノウハウが必要だけどそれにどう適応するのか気になるね
864:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 92fd-rL3k)
23/12/17 21:39:58.10 S4KtA9+Y0.net
職人が作る料理を食べに来てるのに 工場のを出されてもな
リブートする気があるんなら まずは 職人の数を増やした方がいいんじゃないか
865:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6262-2xxr)
23/12/17 21:43:53.50 F9g0nw5N0.net
王道家系列しか行ったことない奴がTwitterでこういうこと言ってると笑っちゃうんだよな
家系のお手本のような一杯✨
並びが回復してきてるのも納得✨
とろみやスープ中の油を
無駄につけない
このチューニングが理想形と思う
URLﾘﾝｸ(x.com)
866:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa43-9xyY)
23/12/17 21:46:17.00 iqNrpXgAa.net
>>850
あそこはあそこで近所トラブル起こしそうなのがね・・・・
公式が「タバコ吸うなら近くのセブンに置いてある灰皿使え」って発信してて燃える予感しかしない
867:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c77b-2xxr)
23/12/17 21:46:57.57 axR46AMg0.net
>>858
許可とってるのか？ってとこに気がいっちゃうよね
868:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd32-05hK)
23/12/17 21:58:33.10 8OxyS4UBd.net
>>857
笑ってなよ
うるさいやつは嫌われるぜ？
869:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-rL3k)
23/12/17 22:01:22.42 EDkI5TTjM.net
動画見た 相変わらずデブちゃん 調子に乗ってるな
870:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-rL3k)
23/12/17 22:02:20.96 EDkI5TTjM.net
とうとう 動画の コメントですら お前らみたいなこと言い出す奴がいっぱい出てきちゃったよw
言われても聞かないんだろうなw
871:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd32-/avT)
23/12/17 22:05:58.39 yORg5bQQd.net
>>856
ラーメン屋で職人なんていないよここにいる誰でも半年もすれば作れる
それすらまともに出来ない人材入れてるからやばいけどね王道家は
872:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 92fd-rL3k)
23/12/17 22:09:30.15 S4KtA9+Y0.net
>>863
誰でも作れるって言うなら 作ってみてくれよ
半年後楽しみにしてるぜ
873:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 164d-2xxr)
23/12/17 22:11:57.39 xTJvDRtq0.net
>>852
YouTubeでも弟子の店には味見しに行くのになぜか鶴巻の店だけ視察しに行かないし、やはり吉村家の元兄弟子だから言いにくいってのがあるんじゃ
厚木家も吉村息子との会話だけ撮ってないし、清水が兄弟子と話してんの見たことないけどヘコヘコしてんの視聴者に見せたくないのかも
874:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa43-9xyY)
23/12/17 22:16:06.97 r+HXWN35a.net
>>859
セブンの駐車場&灰皿
分譲マンション1Fで重飲食（本店は行列店）
燃料しかねえわ
875:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 164d-2xxr)
23/12/17 22:16:14.56 xTJvDRtq0.net
>>801
YouTubeで本牧家のスープは手入れが難しくて俺では作れないって清水が明言してるよ。
調整が難しいって。全然作り方違うと。
876:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:24:13.55 0xZVAAPL0.net
>>814
はいお前ホラ吹き決定
9月に会長に会いに行った時も変わらず背脂入れてたから
つーか証拠提示をこっちはしてんだから否定するなら証拠提示しろや
ところで、今日は全体的に見て有意義なスレ進行で良かった
今日は様子見てみた
まあ副業で疲れたのもあるけどw
877:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:32:04.73 yORg5bQQd.net
>>864
もう作れるよ本当に簡単だから誰でも作れるだから碌な人材集まってないだろ？
878:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:35:37.04 TnI3iNKI0.net
>>868
何このホラ吹きおじさん
9月に会いに行ったんだったらその証拠出してみろよw流石に現在の寸胴の中身は出せないとしても次会いに行った証拠は作れるよな？w
今んとこ君ただの10数年前の動画を証拠として出したホラ吹き妄想おじさんでしかないけど？
次いつ会いに行くのかな？よく王道家信者がやってる店主と自分の顔隠した2ショットでもいいしついった家さんが出してるみたいな会長の写真出せるよね？次いつ会いに行くの？www
879:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:37:29.29 S4KtA9+Y0.net
>>869
なら自分で作って見せてよ
880:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:42:37.62 0xZVAAPL0.net
>>870
白状しろよwww
総合スレの頓珍漢なレスって無いんだろ？www
引くにひけなくなっちゃったかな？
俺は別に信じて貰わなくていいって何度も言ってる
ただ店に迷惑はかけたくない
だがお前は自分で証拠出したら俺も出すと言ったんだ
俺は出したからお前も約束守れ
881:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:43:34.40 8OxyS4UBd.net
>>867
末広家にも別ベクトルだろうけど
似たようなこと言ってるよね
882:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:46:23.42 TFHK/0sRd.net
日高屋の豚骨のほうが美味いわな。
883:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6373-NT7F)
23/12/17 22:51:44.47 CRc+P+LO0.net
これだけスレが盛り上がるなら清水のやり方は正しいって事だなw
884:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:55:50.60 0xZVAAPL0.net
>>870
最近の動画見つけた
吉村家!伝説の男 吉村実 30年振りにメディアに登場!
これにも背脂出てるな
885:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 22:58:39.19 jXXq2mrM0.net
王道家が炎上系ラーメン屋YouTuberを目指してるなら正しいと思う
886:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:03:32.96 MsZ2TvLt0.net
確か8から9月位に柏も東京も急に深みの無いスープになったんよ。Twitterでもそんなコメントが散見された。そこに来てスペイン産のガラに変更ってポスト。辻褄はあうな。
887:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:05:29.56 TnI3iNKI0.net
>>876
証拠見つけたじゃねーよw
会いに行ってるならついった家みたいに会いに行った証拠出せよw
店に迷惑かけたくないなら名前出すなよダブスタホラ吹き君
近藤家は桃使っててなんだっけ？ブイヤベース？www
888:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:08:44.33 0xZVAAPL0.net
>>879
必死だな
会長の画像は当初の条件に無い
よって提示する必要無し
つーか勝手に許可なく出すわけないだろ
今上げたのは既にメディアで上がってるからおkだがな
早く頓珍漢レス見せろよホラ吹き
889:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:12:24.44 TnI3iNKI0.net
提示する必要は君が決める事じゃないよ逃げるんだったら別だけどwww
890:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:14:25.90 0xZVAAPL0.net
今のところ逃げてるのお前だよ？
簡単な事やん、頓珍漢レスのソース貼るだけ
お前が言ったんだから用意出来るだろ？
次が最後だ
891:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:20:20.73 nhpnTwndd.net
>>872
店に迷惑かけたく無いなら明言してない材料を知り合いだから知ってるけどこの材料使ってるよなんて口が裂けても言えないでしょ
ダブスタなっちゃってるけどどっちが本音でどっちがホラなの？
892:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:21:48.13 bzPP6jE10.net
今日も構ってちゃんが大暴れしてるね
893:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:25:13.07 0xZVAAPL0.net
>>884
今日は俺が構われてる方だがなwww
ホラ吹いて引くに引けない奴が発狂してて困ってるわw
894:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:26:51.07 0xZVAAPL0.net
>>883
いやメディアで明かしてるやんw
俺が挙げた動画全部メディア発だぞ？www
895:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:28:13.35 bzPP6jE10.net
>>885
困るぐらいなら王道家スレを見なきゃいいね
896:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:28:31.80 xTJvDRtq0.net
ケンカすんなよ
ラーメン食うことしか出来ない素人のラオタ同士なんだからさ
897:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/17 23:29:56.32 0xZVAAPL0.net
>>887
嫌だwww
こんなおもちゃ見つけたんだからもっと遊んでくわwww
898:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMe3-0VR3)
23/12/17 23:31:28.10 oTtz9rNuM.net
このスレ有識者同士で喧嘩してて笑える
899:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4b10-fkh4)
23/12/17 23:33:02.89 bzPP6jE10.net
>>889
構ってちゃんってそうそうやめられるもんじゃないんだね
自己愛性パーソナリティ障害って調べてみ
900:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ c6a8-Hm2B)
23/12/17 23:34:58.26 OsiL3Sya0.net
スレの流れが良かった感じなのに1人参加しただけでスレがぎすぎすするのある意味才能だね
今の王道家に似た感じ
901:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb71-6JrE)
23/12/17 23:37:03.21 0xZVAAPL0.net
おk
じゃあラーメンの話しようか
こっからマジで行くわ
902:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 92fd-rL3k)
23/12/17 23:41:56.16 S4KtA9+Y0.net
>>893
URLﾘﾝｸ(www.adjuvant.co.jp)
903:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 9253-Hm2B)
23/12/17 23:42:17.38 yIW9ww5T0.net
. ガラガラ…。
|≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡|
|≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡|
|≡≡≡≡【閉店】≡≡≡|
|≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡≡|
|≡≡≡≡∩∧_∧∩≡≡≡≡|
.( 〃)"
| 〇 |
.UU
904:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb10-JyW8)
23/12/17 23:43:14.67 1WleIWzm0.net
>>857
盛り付け方が雑
905:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4b10-fkh4)
23/12/17 23:46:09.15 bzPP6jE10.net
>>893
総合スレでやればいいと思うよ
906:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5e59-KIPu)
23/12/17 23:49:11.10 TnI3iNKI0.net
>>886
こいつ日本語理解出来てねーなメディアで明かしてる？
動画に出て来た材料なんて説明されなきゃ分からない奴が大半なんだわ
吉村家が「明言」してないなら外野の君が「明言」しちゃった時点第三者から見ると店に迷惑かけてるって理解出来ない清水みたいな奴にしか見えないんよな
折角逃げ出しちゃった時のヒント出してあげたのにさw
907:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜﾝﾄﾝｷﾝ MM42-Tj5p)
23/12/17 23:54:25.88 baFb+hwvM.net
>>867
じゃあ総合家系なんて偉そうなことを言うなよなｗ
あれどういう意味で言ったんだろうな
ほんと糞だよシミはさ
908:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1f1d-2xxr)
23/12/17 23:54:43.23 sXq0cV4d0.net
近藤家ってクラシックな家系なの？
909:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb71-6JrE)
23/12/18 00:09:56.04 fk8WLVCQ0.net
>>898
お、ホラ吹きまだいたかwww
だからテレビで公開してるだろw
説明されないと分からない？
もうそれお前が無知と白状した様なもんやん
ラーメンファンなら見てわかるわw
>>604でお前は上から目線で王道厨に知識の無さを説いたがお前王道厨以下の知識だぞ？
で、ソースはよwww
910:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 00:29:00.17 lYGQJ3cVd.net
>>901
大半の意味も説明しなきゃお分かりにならないですかw
迷惑はかけたく無いって？なら最初から知り合いなんて書かなければ良いのでは？もう君の存在自体がホラみたいなもんじゃんww
911:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd52-GHr7)
23/12/18 00:36:45.95 UyVD3K5jd.net
塩分中毒のイヌが多すぎだ、シッポ振ってもエサは貰えるのか？
ゴミ糞やな。
912:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 1e1e-Hm2B)
23/12/18 00:52:17.40 DtkCb3p60.net
一般客に過ぎないと思う人がここの系列店の駐車場で餅つきやBBQしたら楽しそうってXで発言してるの
店側が計画するならわかるけど一般客が店側に影響しそうなイベントを考えるのってその発想すること自体がわりと怖いんだけど
店と自分をどんな距離感で考えてるんだろ
もし店側がそれを許す雰囲気だとしたらそんな常連とべったりな店も怖い
913:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd52-GHr7)
23/12/18 00:56:48.95 UyVD3K5jd.net
金に転んでアフォ
柏の恥
ウンコ
糖尿病
失明
足先の切断
車椅子
914:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6240-lnH4)
23/12/18 01:18:18.08 YX0VrGvw0.net
粛々とやってれば
今も柏のカリスマだったのにな
まさか柏の恥と呼ばれるようになるとは…
915:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ b35f-v2wD)
23/12/18 01:37:30.77 cC2RA/bG0.net
まじでFC展開を具体的にどうやるのか想像つかない…
資金力も人材も配送も全部どうするのか…
916:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 164d-2xxr)
23/12/18 01:53:17.38 CrzT8Wyp0.net
>>899
別に清水は本牧家スープ作れるなんて一言も言ってないけどな
中田さんも苅部さんも何も文句言ってないのにあなただけ勝手に盛り上がってキレてるだけよ
917:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd52-GHr7)
23/12/18 02:01:58.68 UyVD3K5jd.net
絵に描いたような凋落ぶり。
他店のライバルはあざ笑いやなボケ！
アヒャアヒャアヒャ(^^)
918:852 (ﾜｯﾁｮｲW 1ec0-fkh4)
23/12/18 02:29:12.93 yDKgNo9g0.net
>>865
なるほど、なんだかなと言った感じですね。
どうもありがとうございます。
919:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9228-6JrE)
23/12/18 02:43:00.54 ek+VPtW+0.net
>>902
ソース
920:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 07:17:16.51 CB0OrjVwa.net
全盛期の王道家の味が好きな人からすると、とらきち家は豚骨臭いのかな？
921:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 07:27:41.80 0/XoTK7I0.net
URLﾘﾝｸ(news.yahoo.co.jp)
皆さんはこれ読んでどう？
賛同意見訂正他何かあったりする？
922:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 07:40:05.61 qe1qCES9H.net
https://i.imgur.com/9P3JA46.jpg
🥹4000円もらえる https://cutt.ly/fwSJGPok
923:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 07:47:41.06 opkQotGrd.net
王道家美味いよ
ラーメンの基本の豚の骨とか鶏の骨を適当にでかい鍋で煮て化学調味料たっぷりなかえしで割って不味くなるわけないじゃん
924:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 07:50:14.10 1viIp7a/M.net
朝が1番うめ～とか夜食わないやつが言ってるの笑えんな。吉村家直系もまともに食って無いやつが。
925:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 07:50:46.79 1viIp7a/M.net
ここの信者はまさに情報食�
926:｢
927:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 07:51:12.23 opkQotGrd.net
だから本牧系の繊細なスープの作り方なんて王道家にはいらないでしょ
せんだい社長が来れば突然ガラ足したり、レシピも何も関係ないだろ
どう適当にスープ取っても味なんか変わらない
928:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:01:23.16 YX0VrGvw0.net
5ちゃんも
公式のリプもひどいことになってんな
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
929:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:02:15.25 fVV+rSqZ0.net
>朝が1番うめ～とか夜食わないやつが言ってるの笑えんな。吉村家直系もまともに食って無いやつが。
吉村家の吉村さんが、
>そんな吉村さんから「ウチのラーメンが一番おいしい時間を知っている？」と不意の質問が。
>私自身、これまで何十回と食べてきましたが、考えたことはなかったです。答えに詰まっていると、
>「11時、13時、15時だよ。まず開店時間（11時）に合わせて最高の状態にスープを仕上げている。
>そのあとは一定の間隔で材料を付け足していくから、その時間が一番おいしいんだよ」とのこと。
ってインタビューで語ってるて話だけなんだけどね。
930:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:09:08.55 c/PO7T5o0.net
>>916
ほんとそれな
931:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:16:19.67 vDfZtXI6M.net
吉村家の朝1は食ったことないけど厚木家の朝1はめちゃくちゃうめえよ
ガツンとした10数年前の直系の味がする
厚木家も朝一最高に仕上げるとなんかで見た
あとは好みの問題だよ
ちなみに俺も好みで言うと夕以降が好き
932:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:18:08.02 FlCvo9a80.net
ここでそんなこといってるやつらは
家系の痛常連と大差ねえな
933:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:35:44.20 X5SbHZnD0.net
店側はさすがに開店時は不完全なスープで営業してますとは言えないから開店な合わせてスープを調整してますって言うだろうね
で実際に店側が開店直後に合わせてスープを仕上げてるとしたら店側の理想と客側の理想が違ってる可能性も有って
934:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:41:15.61 6lSPveQdM.net
>>924
ならわざわざ言及すること無くね
嘘ついてることになるよ
935:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 08:59:18.68 ojUlVFXc0.net
>>919
よく自分の垢でこういうの出来るな
俺5ちゃん以外でこういうの無理w
936:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:15:06.57 1viIp7a/M.net
王道家柏は少し前は清水社長に媚売りたくて朝一並んでた場化が居たが今は清水社長全く店には居ないんだろ？今はシュウとかヤマに媚び売ってんのか？
937:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:23:28.06 c/PO7T5o0.net
>>922
厚木家は朝からしっかり出てくれるね
あーいう朝１スープなら早くから
開店待ちする価値がある
夜はより重く詰まった感出てくるが
だからと言って
朝が軽かったり弱かったりすることは無い
吉村家は多少ブレたとしても
朝より夕以降のほうが美味しいと思ってる
総本山の朝１スープがあれでいいんかなぁって
ちょっと思ってる
URLﾘﾝｸ(x.com)
938:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:27:11.04 ohw4GOxx0.net
もう王道家に対するラーメンの話題出てないw
本格的に終わってんな
939:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:30:21.75 KS/xTAZ00.net
更生w
URLﾘﾝｸ(i.imgur.com)
940:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:30:25.85 P4eiWL7/0.net
全国展開って店炊きでFCは限界あるよね。
どうするんだろう？
941:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:44:05.11 1viIp7a/M.net
武蔵家の経験者とかFCで使えそうじゃね？あとは既存ラーメン屋の業態チェンジ。FCだから清水社長は失敗しても卸した食材費用の未回収位が痛い感じだろ。麺やトッピングを大量に売る考えか。１日300杯で麺や無限ニンニク、生姜、米で１日5万位入って来るか？ガラやその他も全て清水商事通せばもっと入ってくるわな。
942:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:47:41.68 70eOinhm0.net
>>925
多分店の理想と客が好きな味が微妙に違うパターンだと思う
吉村さんはガラを入れ替えたタイミング＝フレッシュ、新鮮な状態が1番と思ってるけど
炊いてる店に行く人は数時間炊いて若干の雑味まで出たくらいの豚・鶏の旨みが出た状態を望んでる人も多い
943:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 09:52:14.40 1viIp7a/M.net
吉村家も朝一はペラいからな。13時以降が美味い。王道家では朝一のスープをフレッシュとかニワカが言ってるけどね～。あくまでも13時以降が美味いってのは吉村家直系な。王道家みたいに技術が無い店は別。焦げたり失敗したりしたスープは別物だからさ。
944:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 10:00:54.63 ohw4GOxx0.net
そりゃラジエーターみたいにあれだけ熱効率上げた寸胴使ってたら焦げもするだろ
なんで道具の形が変わらないかって作る時間と味を維持するバランス取れてるのが平たい底の寸胴
どうなってくのか見る分には面白い老害系youtuberでも目指してるのかな？
945:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｯﾍﾟｹ Sr47-8qgy)
23/12/18 10:16:49.66 r/IYyKfOr.net
好みは人それぞれとしか言いようがない
自分の好み人に押し付けないで欲しいわ
946:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa43-9xyY)
23/12/18 10:22:47.76 d+kl3f5Ha.net
>>931
山岡家路線狙い？
947:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 022d-PFyx)
23/12/18 10:28:33.66 c/PO7T5o0.net
まあ朝からしっかり炊かれて
フレッシュ感とコクの両立を実現出来ている
店もあるというのは事実
948:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 770e-fkh4)
23/12/18 10:57:22.63 DO0dZ3lO0.net
>>936
ほんとそれ
949:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 11:34:11.96 nbdrnMVlM.net
>>928
厚木家は夕でも重いってことはなくいつもバランスが取れてるよな
店主いなくてもクオリティ変わんないしほんと凄い店
950:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 12:17:39.31 RPIhNvy10.net
ニワカが～とか言って知識マウントしてる奴ってクソしかいないよな
951:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 77ac-Hm2B)
23/12/18 12:26:27.50 X5SbHZnD0.net
>朝が1番うめ～とか夜食わないやつが言ってるの笑えんな。吉村家直系もまともに食って無いやつが。
って書いてる人がいたから作り手側の意識は違うみたいだよって書いただけなんだけどね
少なくとも吉村家の吉村さんはってだけ
実際どうかも他の店のことも個人の好みの話も自分はしてない
952:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd52-Gwyo)
23/12/18 12:38:21.80 VC/ijToid.net
王道麺も美味しかったよ
953:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM32-wqM5)
23/12/18 12:39:05.85 EitusNtPM.net
あのね。日本語わかりますか？
夜食わないのに朝一スープが1番美味いって言ってる奴がおかしいって言ったんだが。俺は朝一と昼のどっちが美味いなんて比較は言ってない。食っても無いのに朝一が～～って馬鹿じゃねって話。
954:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 63b9-tPvk)
23/12/18 12:39:44.71 s7PU3zP00.net
>>937
山岡家は全部直営店じゃなかったっけ？
まあでもあれだけ全国に出店してて店炊きでブレも少ないスープ出してるのは凄いと思うわ
955:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 37bb-zIzn)
23/12/18 12:59:20.95 ijyM3xjO0.net
>>945 山岡家のスレ住民、狂ってるけどみんな山岡家好きだからな。本当に山岡家は凄いと思う。ちな、御徒町の王道tokyoはスープがぬるくない？旨いと思うけど。
956:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7703-XUSz)
23/12/18 13:10:32.25 P4eiWL7/0.net
FC加盟したい人は花月のような1食ごとの出来上がってる湯煎スープをイメージしているんじゃないかなあ？
スープ炊くって重労働だし焦げたり腐敗臭出たり管理が大変だぞ。
957:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d618-NHBF)
23/12/18 13:14:07.24 t7NqwGQp0.net
山岡家は業績好調だからな
一風堂や幸楽苑の会社と並べて語られるレベル
本物おじさんも店舗数増やして上場かファンドに売却したいんだろうけど過去の本物発言でがんじがらめになってるね
958:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 14:14:59.94 DO0dZ3lO0.net
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
(deleted an unsolicited ad)
959:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 624b-FuJ6)
23/12/18 14:22:10.72 PRd0prCC0.net
>>944
馬鹿はおめえの方だ。
960:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 6f10-hmxp)
23/12/18 14:23:12.33 4hCYOFwy0.net
>>949
何この不細工タトゥーおじさん
961:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 624b-FuJ6)
23/12/18 14:23:20.38 PRd0prCC0.net
>>942
おめえなんか高血圧か糖尿で死ねよ
962:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW cb0f-N3mq)
23/12/18 17:46:01.05 vzXGUz/70.net
自家製麺をなんとかしてくれ。モチモチ感が酒井製麺よりはるかに劣る
963:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 770e-fkh4)
23/12/18 18:03:30.32 DO0dZ3lO0.net
酒井製麺使ってる店に行けばいいだけのこと
964:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9228-6JrE)
23/12/18 18:04:57.07 ek+VPtW+0.net
>>954
お前は王道家ファン失格だ
965:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb38-JyW8)
23/12/18 18:33:18.67 I1lr3Vxv0.net
田上家行けば良くね？
966:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd32-05hK)
23/12/18 18:38:58.22 aEQ/b06ad.net
時間帯でファン層が変わるのが面白いんじゃん
好みの問題なんだから朝が
吉村さん好みの仕上がりってだけで夜がいいって人もいる
967:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd52-GHr7)
23/12/18 18:42:28.36 UyVD3K5jd.net
>>952
糖尿病で直ぐには死なないよ。進行して失明、脚の壊疽から切断、心臓の疾患でジワジワと来る。糖尿は治らないんやで進行を抑えるだけや。
968:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 770e-fkh4)
23/12/18 19:11:41.00 DO0dZ3lO0.net
>>955
無理矢理、王道家の自家製麺を食う必要はないだろ
自分の好みに合うラーメンを自分のペースで楽しめばいいだけ
969:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 7703-XUSz)
23/12/18 19:17:33.16 P4eiWL7/0.net
＞＞958
佐野実か
970:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 92fd-rL3k)
23/12/18 19:40:23.85 TXfSlMYE0.net
>>931
ラーショや武蔵家みたいな方式なら できなくはないんじゃないの
971:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 19:48:37.11 ek+VPtW+0.net
>>959
ラーメン屋の為にならんだろ
黙認するだけならラーメン屋が向上しない
ましてやyoutubeにご執心の清水だしな
972:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 19:54:21.22 DO0dZ3lO0.net
>>962
無理矢理食うほうが為にならんと思うが
客数が減れば何かするでしょ
973:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 19:57:40.72 ek+VPtW+0.net
>>963
減ってるじゃん
しかも今年だけで何回店潰してんだろうね？
974:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 20:06:36.23 8qBbjtAT0.net
>>964
だから業態変えたりいろいろやってんじゃん
別にいろいろやってみるのは悪いことじゃないと思うよ
俺はね
975:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9228-6JrE)
23/12/18 20:25:02.38 ek+VPtW+0.net
>>965
だから客の声を聞くんだろ？
そうやって指摘をスルーして黙認してたらいくら色んな事やっても成功なんかしないよ
客あっての商売だから
976:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e9e-fkh4)
23/12/18 20:38:17.06 8qBbjtAT0.net
>>966
そうやって指摘をスルー？
誰と会話してる？
977:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 20:51:30.74 ek+VPtW+0.net
>>967
え、スルーじゃないの？
王道麺が嫌ならほか行けって聞く耳持たないって事だろ？
王道家ファンがスルーしたらyoutubeにご執心な清水は見るわけない
劣ってる部分をそのままにするわけだろ？
だから一般層が来なく客が減って店潰してるんだから
978:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 20:58:33.37 8qBbjtAT0.net
>>968
流れが全くわからん
酒井製麺がいいなら酒井製麺の店に行けばいいでしょ？
客として普通の行動でしょ
指摘なんて聞かなくていいとかそういう話はしてないよ
979:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 21:00:32.98 RWNigOk/0.net
王道ノ印って偽物の家系を全国に広める気か
980:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 21:08:05.19 X5SbHZnD0.net
王道家ファンでどこぞサッカーチームの迷惑サポーターみたいなのいるね
981:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 21:13:32.88 UyVD3K5jd.net
王道のファン=イヌだよ餌貰ってシッポ振ってんだろ
982:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 21:18:47.78 SiJOkyUp0.net
FC展開は山岡家よりも先ずは島やんを越えられるかでしょう。それにも負けそうだけどwww
983:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 21:24:13.71 cC2RA/bG0.net
FCって事はラーメン屋未経験者ありでもできるってことだよね？
984:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/18 21:50:06.80 ohw4GOxx0.net
>>952
人を貶しておいて次スレも゙建てられないのは自分が使った言葉まんま帰ってきてないですかね？
985:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 629c-lnH4)
23/12/18 23:08:41.46 YX0VrGvw0.net
ついに終わりの終わりか…
986:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1e45-lnH4)
23/12/18 23:10:07.56 JFSsQqVK0.net
>>970
ラーショの時点で
もう偽物もクソもないけどな
新橋ネギラーとかもはや家系ですらないし
987:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ef79-bnC/)
23/12/18 23:14:28.48 ohw4GOxx0.net
建てたいなら儲達でやってくれ
柏の恥なんて付けたくないだろ？その程度出来ずに貶す事しかしない◯◯の為にスレ立てなんか御免被る
988:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9228-6JrE)
23/12/18 23:22:22.67 ek+VPtW+0.net
王道家のラーメンを本当に良くしたい者だけここで書き込めばいいんだよ
それ以外の似非王道家ファンは独自に従業員スレでも立てればいい
989:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ef79-bnC/)
23/12/18 23:39:33.95 ohw4GOxx0.net
千葉には美味しい家系ラーメン屋が幾らでもある王道家に拘るのは勿体無い
あのチェーン店行った方が味も値段も満足出来る事もある
無理にとは言わないが他のラーメンも食べてみた方がいいよ
990:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ d693-Hm2B)
23/12/18 23:44:12.73 QP8rnKMW0.net
王道家のファンって関係ない店に対して
>まだまだ水を飲むスープ。王道家くらい濃くしたら通う。
ってXでリプしてて失礼だよね
991:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 4b10-fkh4)
23/12/18 23:48:10.67 hA1aXwu20.net
無料コンサルスレ立てたほうがいいんじゃない？
992:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9228-6JrE)
23/12/19 00:31:45.46 yawHh/kz0.net
>>981
しょうがないよ
王道家しか食べた事無いyoutubeからの興味でファンになった層だから
他のラーメン食べた事無いし知識も無いから比較出来ない
993:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd52-GHr7)
23/12/19 01:05:51.02 CXgmLUOrd.net
俺は美味いラーメンが食べたいだけお湯みたいなスープと薄いチャーシューは詐欺だろ。
994:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 6be4-BYNW)
23/12/19 06:49:45.71 DIR+iv9K0.net
>>983
地方とかまさにそんなの多いな
995:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9fad-n9G5)
23/12/19 07:02:05.64 UuU45/CY0.net
>>980
千葉で括るなよ
996:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 9fad-wqM5)
23/12/19 07:16:35.45 6dhydcRO0.net
山岡家初めて食べたとかどんだけラーメン経験ないんだろうな。ニワカ過ぎるわ。
997:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 07:51:39.44 ebvzg7b40.net
山岡家って田舎のロードサイドにあるイメージ
998:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:07:19.84 Ievf3G2qM.net
山岡家なんか行ったことねえな
浮いてる油ラードなんだろ？行く気にならんわｗ
999:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:25:58.46 oYULUqCu0.net
最近見た王道厨の戯言、山岡家を偽家系呼ばわり
1000:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:35:20.91 n3UplrkA0.net
山岡家は偽家系以前にまったく家系ではないからな
それは山岡家が公式にアナウンスしてる
1001:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:41:06.15 tE+D+iRI0.net
>>987
それ都心や横浜のやつからすれば ないしな
1002:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:41:45.44 6ZEET2r30.net
山岡家って煮干し系のお店も経営してるのな。しかも煮干し系のメッカの弘前で出店してるとは思わなかった。普通に美味かったわ。
1003:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:50:56.42 tE+D+iRI0.net
ないしな→店舗が無いしな
1004:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:55:40.85 KIKACrRDa.net
>>987
カッペ発見
1005:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 08:56:22.17 KIKACrRDa.net
>>991
飲食店で◯◯家って名前は昔からよくあるネーミングなのに「家系」というジャンルネームがあるの厄介だと思う
1006:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 09:15:40.36 iuchxv4b0.net
>>986
でも千葉はマジで美味しい家系多いからな
柏民ならともかくわざわざ東京や千葉の他地域から王道家行ってるなら千葉の他の店行ったほうがよいってなる
※色々行った中で王道家が好きならともかく、王道家しか行ったことない人達
1007:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 09:37:21.12 OGHehe4zM.net
ラーメン好きなら山岡家の経験くらいあるだろ。都民が都内でしかラーメン食わないって世界狭すぎだよね。極端過ぎて話にならん。
1008:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 09:42:32.92 tE+D+iRI0.net
店がないのに 海とも 山ともわからないもの わざわざ遠くまで行って 食いに行くか？
1009:ラーメン大好き＠名無しさん
23/12/19 09:47:13.60 4klXGdlR0.net
FC展開ってCKどこに作るのさ
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