23/12/16 20:18:29.51 W70aSoQ7M.net
>>610
清水はガラぶっこめばぶっこむほど良いと教わったみたいな口ぶりだよね
確かに直系は強い味の方へ進化していったようだからガラの量は重要なんだろう
厚木家も以前は暖簾に生ガラを1日500㌔使うと書いてあったし直系の味は唯一無二だと思うよ
でもただ強いだけじゃ無くてバランスも重要なんじゃないのかね
鶏油やカエシも強く利かせつつ嫌な味にならないようなバランスが直系のスープにはあるから
王道家は鶏油やカエシの風味が脂の強い出汁に負けてるように思える
輪郭がないというかね