23/11/11 15:41:12.79 Qr/Z1j3wd1111.net
>>911
麺ブレ君が出張って来るぞ
937:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 16:00:58.55 bX/uhVYG01111.net
>>913
いや武系だろ
938:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 16:14:12.33 Qr/Z1j3wd1111.net
武系含むスープに何故かトロミのある奴全部東京家系なんじゃない？
939:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 16:26:20.02 BcksR9DvM1111.net
>>918
おれも
940:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 17:09:33.72 lJzIHF3601111.net
トロミバカ相変わらずいて草
941:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 17:17:46.79 Nv+bm9rn01111.net
家系と言えるのは武蔵家系列だけ
それ以外は醤油のお湯割りでしかない
942:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 17:35:26.23 Taz3s6sL01111.net
>>918
武蔵家は武蔵家
943:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 17:37:13.35 Taz3s6sL01111.net
そもそも武系の煮っころがしたドロドロとその他の部位とか背脂多めの家系の粘度は違うじゃん
ちゃんと家系食ってるか？
>>921
アストラーレ社員乙
944:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 18:07:17.91 LGLI9m9Md1111.net
東京家系って家系店舗で修行経験ない誠屋に代表される店でOKじゃね？
945:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 18:08:25.66 H/ErzZx001111.net
絵理香、結婚しよう
946:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 18:16:56.19 IBO7UTb6M1111.net
東京家系は武系も含めとろみのあるスープにアレンジした家系(モドキ)でいいんじゃないか
947:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 18:35:40.41 Qr/Z1j3wd1111.net
>>920
味覚障害通り越してトロミすら感じられないとか飯食ってて楽しい？
948:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 18:41:54.83 d1owQf6o01111.net
東京家系なんてくだらない言い�
949:福ｷんなよ恥ずかしい
950:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 18:56:57.92 ebxdncUT01111.net
>>907
杉田、磯子、根岸で酒井を使ってるのは杉田家だけで家系を問わず20店舗以上が大橋を使ってる
951:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 19:48:40.03 XUNs6bUI01111.net
>>907
誰だよお前
952:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 19:59:56.87 jqOmxTFTM1111.net
>>928
風評被害が酷いから横浜とジャンルが分かれるのは大賛成だな
953:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 20:26:17.07 /KY2DjiB01111.net
俺たちの言っている家系は
横浜家系ラーメンのことだから
これからも東京家系と言い続けるよ。
954:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 21:51:26.97 njD3SSX4M1111.net
>>927
アスペ発見
955:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 22:00:40.55 ywXMRloQd.net
>>933
なんで急に自己紹介したの？
956:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 22:32:48.09 ARxphUpmM.net
予想以上に効いてて草
957:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 22:51:32.08 Taz3s6sL0.net
>>931
武系の系列じゃなくて一見クラシックっぽい見た目の店なのに変なトロミがある所を東京家系と呼んでる
いわばクラシックモドキ
豚骨の部位にゲンコツが多かったり背脂を沢山炊いてるからああなるんだろう
吉村家は背ガラでドンドン抜き差ししてサラッとしたスープ作ってる
武系（アストラーレ）と東京家系の区別ついてないなら家系初心者だ
958:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/11 23:00:04.22 lbRN4ofmM.net
>>929
齋藤家忘れてるぞ
>>932
家系じゃなくて 横浜家系じゃダメだろ
横浜家系 って言葉使ってるところどこだか考えてみろよ
959:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 00:38:46.58 NQqytX4w0.net
ファッキン東京家系
960:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 01:28:14.72 RBchKveB0.net
>>913
それはどこの店だよ？ 王道家のこと？
東京家系＝武系でしょ
961:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 43c6-uV9+ [245.223.195.228])
23/11/12 02:17:37.45 lHAmXrB00.net
>>939
だから違うって
例を挙げるなら
ぱったぱた
わいず
とかなんでこんなにスープがトロミあって家系じゃないスープなの？って店のこと
武系は骨を抜かずにすり潰してザラザラしてるから全く別
962:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 06:12:28.29 kxUZ7fRc0.net
>>940
全く別だから東京家系なんだろ
武蔵家系が東京家系なんだって
963:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 06:43:14.62 geHYsV/Ra.net
東京家系はススルが流行らそうとしたワード？
964:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 07:04:36.31 qkVdpq9uM.net
>>936
いや気持ちはわかるけど武系も入れないと面倒なんだよ
武系のせいでライス無料やあのザラザラドロドロスープが家系だと広まったのが残念でな
東京家系と呼ばれるようになれば棲み分けができて好都合だから
>>942
わかんないけど都合がいいから使いたいね
横浜の家系としっかり区別をつけたい
965:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 07:30:22.34 VEMl4nQ40.net
俺も東京風、というか学生、若者向けにアレンジされた家系とは距離を置きたいな
966:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 07:37:08.56 q3bxcQN50.net
あるタイプの店が評判いいらしいから食べてみたけど自分的に好みじゃ無いなって人にとっちゃ
同タイプの店避ける意味でもカテゴリ化には意味があるよ
967:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 07:56:30.11 geHYsV/Ra.net
武道家や輝道家は、豚骨ラーメン寄りにアレンジした家系で、直系とは別物だね
968:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 09:45:12.83 CUsrd0M+0.net
ゲンコツが多いのはOKなんだよ
髄出汁を丁寧に抽出するんじゃなくて
髄をわざわざ取り出したり砕いたりして
髄そのもの�
969:nかし込もうとするのが 問題なわけで
970:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 09:50:03.00 RBchKveB0.net
赤茶色したスープはエグみが感じられるね
魁龍のような臭い豚骨ラーメンとは違う尖った感じでまろやかさが欠けて、醤油が邪魔してるのかな。
971:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 10:14:23.30 q3bxcQN50.net
豚骨ラーメン屋の知見では臭いのは発酵してるから説があって呼び戻しによる効果らしい
タンパク質が発酵によって旨味に変わる作用が目的なのだろうし、臭みはその副産物(副作用？)と言える
エグ味は掃除せず乱暴に煮たたせる事で抽出されてしまってるのは間違いない
こっちは料理の基本としてはNG行為だね
馬鹿な社員でも出来る作業だから採用してんだろう
刺青入った半ヨゴレでも雇えるのは企業としてメリット大きいからな
ちなみに直系も掃除せず煮立たせるが、サッとガラを引くからエグ味雑味がでない
ゼラチン質が溶け出さないからとろみも出ない
よく考えられた調理法
972:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 10:57:13.54 FYsb+sgc0.net
>>941
だからそういうスープの武系は昔から武系と呼ばれていた
新参者は黙って読んでろ
>>942
このスレ発祥のワード
973:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 11:05:52.12 q3bxcQN50.net
武系は師弟系譜家系図として元々あるカテゴリで
東京家系は味の方向性の区別として発生したから
話が分けるか分けないかで揉めても答えでないのでは？
974:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 11:19:17.84 kVmYtvPR0.net
ネオ東京家系(大輝家グループ)
975:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 11:47:27.37 m4EHvss40.net
武系？聞いた事ないな？
976:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW f505-QTCz [246.152.4.200])
23/11/12 12:58:18.71 08JG0Fkh0.net
>>948
桂家泣いちゃう
977:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sd43-JKZr [49.98.167.50])
23/11/12 14:22:49.64 6dlLp90td.net
>>954
あそこは当初からどんどん味おちて色が赤くなっていったね
そして人気絶頂で閉店
978:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2354-DJ9k [251.109.171.115])
23/11/12 15:36:13.70 tAS4hD5Z0.net
東京家系はまだわかるがネオ家系って何言ってんだかわからない
川崎環2家でそんなコメントみたけど
979:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 16:01:54.31 Z3332VDyM.net
ここ武道家と武蔵家と混同して書いてるやついるよな
980:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 16:02:52.98 Z3332VDyM.net
だいたいお前らよりも キャリアが浅いススルなんてなあ
981:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 16:43:15.64 ex7eL4e90.net
柏周辺で一番美味しい家系教えてください！
982:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 16:48:38.81 FYsb+sgc0.net
>>956
東京家系って名前が嫌だから飛粋とかが名乗り始めたんだろ
つまりただの東京家系だ
983:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 16:49:46.10 W/0WPdNA0.net
無敵屋とかの亜流が東京家系ラーメン
984:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 16:51:52.52 FYsb+sgc0.net
>>951
そもそも武系の赤褐色は独自のスープじゃん
俺はスープで分類してる
東京家系は武系とはスープが根本から違う
クラシックモドキの粘度高いやつ
スープの違いすら分からずにこのスレで東京家系も武系も同じとか言い続けてるやつもっと家系食えよ
985:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 16:56:47.17 W/0WPdNA0.net
そして君みたくハゲ散らかし弛んだお腹に息子さん埋もれるわけか
986:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 17:58:53.90 jISIZw5fM.net
>>962
そういうことじゃない
武の成れの果てみたいなスープを横浜家系だと思い込んでる客が大勢いるからわかり易く東京家系と呼んで区別したほうが良
987:くないかと言っている 東京で変化したとろみのある家系の総称でいいんじゃないか 武やその他のとろみのある具だけ一緒の豚骨醤油ラーメンに横浜の看板を傷つけられたくないからな
988:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:02:06.17 Z3332VDyM.net
そもそも 横浜家系 という言葉 自体 工場系の連中が 多く使ってる 傾向が あるだろう
だから 普通に家系でいいんだよ
989:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:08:11.28 FYsb+sgc0.net
>>964
武蔵家とか武道家は武系だろ
何言ってるんだこいつは
俺が「東京家系」と名付けたものは武系以外の微妙な東京にある亜流の家系
990:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:10:30.48 W/0WPdNA0.net
俺がw大崎さん？
991:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:14:21.33 8En9JCpN0.net
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
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992:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:15:43.75 CUsrd0M+0.net
東京家系の中の武系
っていう認識の方がポピュラーだろ
993:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:17:26.74 8En9JCpN0.net
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
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994:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:52:54.76 qNv0eSlCM.net
>>970
こいつも大概やべえやつだな
客として丁寧で忖度のない意見を述べてるのに遠回しにもう来ないでくれつってんじゃん
家系は「お客様は我が味の師なり」じゃなかったっけ
995:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 18:59:10.36 bxykyGS30.net
情報でも食ってろハゲくらい言えれば本物
996:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 19:23:13.27 Ur6IZhAdd.net
我慢できない男宮崎
SNSむいてねーよ
ていうか家系に手ぇ出したらこうなるのわかりきってるだろ
堪え性のないヤツが「家」とか付けてやっちゃダメなんだよ
けーさつ()来るに決まってんじゃん
997:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 20:24:31.86 ZePUgLvd0.net
>>964
その通りだな 異論無し！
998:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 20:31:26.00 Ur6IZhAdd.net
トロミちゃんおおあばれ！
999:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-Mkkx [1.75.10.193])
23/11/12 21:42:53.45 PDWcvD7td.net
また1人トロミすら感じ取れない味覚の持ち主が出てきて草
1000:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2336-QTCz [251.82.87.241])
23/11/12 21:59:19.93 W/0WPdNA0.net
トロミ食とか介護現場かよ
1001:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 235a-ozWO [251.236.100.104])
23/11/12 22:04:46.70 t4cDTqQU0.net
>>968
革新家さんこのラーメンいくらするんだろうか？見た目寂しすぎないか
1002:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW c565-TMOs [244.27.248.234])
23/11/12 22:15:45.92 YwsFkULA0.net
>>894
まこと家はだいたい嫌いやろ
好きなのは味障だけや
1003:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW eb31-t+xd [241.230.160.29])
23/11/12 22:17:13.47 ex7eL4e90.net
実際食ってみないと何とも言えんかなー。
シンプルだけど美味いラーメンはあるし
1004:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-1sCX [1.66.104.92])
23/11/12 22:38:23.56 2wiZ+pcSd.net
>>978
Xで聞いたら業界25年やってるから意見は聞きます
だって…
1005:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 22:54:46.26 G1YWMf9WM.net
本場のクラシックと東京家系を比較するととろみはもちろんだけど決定的な差は香りだと思うけどなー
一口目はうまいけど序盤ですぐ飽きちゃうような風味の弱さ
味変で誤魔化せるから指摘されにくいのかね
1006:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 23:22:07.94 2wiZ+pcSd.net
URLﾘﾝｸ(twitter.com)
1007:arebadekiruko6/status/1723633958213296320?t=XUaLgCABqZeEzwftf4lpmQ&s=19 ウンチクみました… 喜ぶんだろーなー。 信者はw (deleted an unsolicited ad)
1008:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 23:23:55.06 CUsrd0M+0.net
弱いというかボヤけてるというか
まあ差はあるよね
1009:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/12 23:32:52.72 PDWcvD7td.net
>>983
出汁が飛粋でカエシが濱野家で鶏油が武蔵家の持ち寄りかバランス悪そうだな笑
濱野家には杉田家出身として期待してたけど方向性が東京家系で大分残念だったけど東京家系代表の飛粋と丁度いいレベル同士だったんだろうな
1010:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 01:01:14.79 iTr/e7KO0.net
>>983
しょっぼ！！！！！！
1011:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 239d-/Iwn [251.94.54.243])
23/11/13 01:21:17.38 Za5yVD1J0.net
>>964
>>974
962の言いたいこともわかるが自分も1票
1012:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 43c6-uV9+ [245.223.195.228])
23/11/13 01:47:07.03 rCQ5HNX20.net
そもそも「武系」って言葉作ったやつと「東京家系」って言葉作ったやつ同じだぞ
別の物指して作ってる
1013:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 43c6-uV9+ [245.223.195.228])
23/11/13 01:47:08.31 rCQ5HNX20.net
そもそも「武系」って言葉作ったやつと「東京家系」って言葉作ったやつ同じだぞ
別の物指して作ってる
1014:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 09:45:46.68 rKOFTEVR0.net
濱野家人手不足でランチ営業のみなゎだな
それでカレーや他店とのコラボとか宅麺とかやっちゃってなんか本業を疎かにしてないか
1015:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 09:56:03.00 iTr/e7KO0.net
>>990
店主の顔が金儲けに走ってる顔してるからな
1016:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 10:11:17.99 IEYXtRTi0.net
>>991
王道家の悪口はそこまでだ！
1017:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 10:11:55.36 cm8DJz2P0.net
杉田家出身だったら黄金家でいいじゃん
1018:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd03-1sCX [1.66.104.92])
23/11/13 11:41:59.50 0B2NM4zOd.net
次世代コラボショボすぎて草
完全にボッタクリじゃんよ。
1019:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW d545-+JjS [252.14.185.163])
23/11/13 12:32:19.20 IEYXtRTi0.net
>>994
行ったの？
1020:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW dbe8-uV9+ [247.157.248.186])
23/11/13 13:00:33.31 pf6Ry9Mt0.net
次スレ
【店炊限定】家系総合スレッド Part163
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板)
1021:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 0b10-uV9+ [153.242.133.7])
23/11/13 13:00:36.64 f5aIDn4Z0.net
次スレ
【店炊限定】家系総合スレッド Part163
ｽﾚﾘﾝｸ(ramen板)
1022:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 14:29:42.53 0B2NM4zOd.net
>>995
行きましたよ！
1023:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 15:06:51.16 vvgCHDJRM.net
>>991
商売 なんだから 金儲けに走るのは当たり前じゃねえの
1024:ラーメン大好き＠名無しさん
23/11/13 15:11:10.55 S7cn8es2d.net
1000だぉ
1025:1001
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