23/09/07 22:50:42.42 3A0Ju3RwM.net
テボ使わないと広い鍋の中で麺を十分に泳がせられるのがメリットと思ってたけど違うのか
411:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM47-vpSf)
23/09/08 05:59:39.38 cc8Dqk5DM.net
広い鍋で十分泳いだ麺はしまりが違うと思います！
412:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e3da-y9kC)
23/09/08 06:26:44.92 fAaILBWQ0.net
しまりはどうか分からんが、
泳いでるので、均等に茹でられダマにならない
箸でバチャバチャかき混ぜる必要がないから、麺が傷付かない
湯切りチャッチャも１・２回で湯切れるから、これまた、麺が傷付かない
413:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌﾟｯｯ Sd1f-0PRP)
23/09/08 08:22:24.21 N+YDDLVrd.net
傷がつくとまずくなんの？w
414:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯﾌﾟ Sd1f-dCG9)
23/09/08 08:28:26.42 hoM/dC9/d.net
>>398
自分の時と同じです
大盛り料金だけ返金してもらいました
食券出すときに口頭で確認してるのに間違えますかね
あと少し前に偉そうな店員の話しがありましたが、全部のせに燻玉がないので指摘したら無言で出してきた眼鏡
お客は神様ではないけど金払ったものは出せ
スミマセンの一言くらい言えんのかぁ
あースッキリ また行きます
415:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ff7d-0z35)
23/09/08 12:59:38.36 Txi1e6yY0.net
仮に足らない分だけ茹でて出すにしても、普通盛りと大盛りじゃ器も違うから麺だけなんかな？
416:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e3da-y9kC)
23/09/08 17:02:11.04 fAaILBWQ0.net
ラーメンの提供は、見た目よりもかなり難しい
多め・濃いめ・硬め
トッピング
提供順番
人的ミスは発生するもの、と思って臨んだ方が良い
ただ、ミスった時の対応だよな
すみません、の一言も無しで無言で玉子を載せてくる様な店は、行かないほうが
良いね
417:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ e3da-y9kC)
23/09/08 17:13:40.53 fAaILBWQ0.net
昔、開店間もない松二郎、蝶野さんの新人時代
大のオーダーをミスって、小が配膳された
蝶野さんは平身低頭で謝り、「作り直します」と
私は「捨てるの勿体ないから、これで良いですよ」
蝶野さん「誠に申し訳ありません。代金はお返しします」
大小の差額が返ってくるのかと思ったら、大料金全額返ってきた
やりとりを見ていた松子さん「お客さん、得したわね」ww
418:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1701-Aka3)
23/09/09 05:29:49.96 OOuHnK6j0.net
指導出来ない兎に角の社長が一番クソ
楽して儲けやがって
419:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 832d-6jLp)
23/09/09 08:04:30.69 C0/TZorf0.net
>>410
平ザルメリット
・鍋のなかで麺を泳がせられる。麺がくっつかないのでダマになりにくい
・きっちり湯切りができる
平ザルデメリット
・たとえば五人前の麺を一度に茹でた場合、一人前ずつをラーメン職人が手の感覚で湯切りするから、丼によって、微妙に量が増えたり減ったり
・最初の一～二人前はいいけど、最後の五人前分の湯切りはかなり後まわしになるので、どうしても茹で時間が長めになる。やわ麺になる
テボザルメリット
・テボザル一個に一人前ずつ麺を入れて茹でるので、グラムのずれがない
・たとえ五人前を茹でても、テボザルをまとめて鍋からだせるので、やわ麺になったりしない
テボザルデメリット
・麺が泳がないので、ダマになる危険
・どうしても湯切りに限界がでる
テボザルで茹でて、麺を平ザルに移して湯切り
・グラムがずれない
・きっちり湯切りができる
このいいとこどりってことだな
420:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲ 832d-6jLp)
23/09/09 08:08:25.66 C0/TZorf0.net
>>413
URLﾘﾝｸ(beginnersmanual.appspot.com)
ちなみに少ないお湯の中で、箸などで無理に掻き回して泳がせると、麺の表面がこすれてつるつるになってしまいます。これは食感が変化しますし、つるつるの麺はソースや出汁が絡みにくいので、料理の味に影響が出てしまうのです。
421:ラーメン大好き＠名無しさん (ｷｭｯｷｭW ff7d-qfPC)
23/09/09 14:13:54.47 ZbvkmgXj00909.net
ちなみに兎に角はネギ多めにしても忘れることあって普通で出てくる
422:ラーメン大好き＠名無しさん (ｷｭｯｷｭW 9aad-JREh)
23/09/09 14:24:22.99 Uup+Sn9F00909.net
とにかく忘れっぽいんだな
423:ラーメン大好き＠名無しさん (ｷｭｯｷｭ Sa47-zP90)
23/09/09 15:06:03.44 hB6d2/Pka0909.net
兎に角酷い
424:ラーメン大好き＠名無しさん (ｷｭｯｷｭ b3da-rlb/)
23/09/09 18:35:46.57 melL/DtB00909.net
>>419
５人前のテボをいっぺんに上げたトコなんて、見た事ないぞww
せいぜい、両手で２人前じゃないか？
425:ラーメン大好き＠名無しさん (ｷｭｯｷｭ Sa47-FGM3)
23/09/09 18:38:33.62 fCP1WsYMa0909.net
飯田商店だと茹で湯からあげて、鍋のフチみたいな所に置いてるな
あれは冷まさない為かなぁ
426:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 5a7c-onKP)
23/09/10 03:36:41.44 QeIMrT0k0.net
>>419
いつも思うがあんなでかい鍋にせいぜい四人前しか茹でないんだから
もっと広くて深いテボ開発しないんかな
427:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdba-h+Ms)
23/09/10 07:05:09.20 HoSg+AxHd.net
>>425
実はそれがベストなんだよ。
428:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdba-h+Ms)
23/09/11 18:11:46.50 UQnsDlZ9d.net
うぬら今夜はどこで食うんだ？オススメ教えれ
429:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM12-p/WN)
23/09/11 18:30:22.34 Mu5UMG7UM.net
>>428
やよい軒
430:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽｯｯﾌﾟ Sdba-CQ1D)
23/09/11 19:00:08.21 XHpfGLN2d.net
日高屋常磐平
431:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-zP90)
23/09/11 19:32:55.86 534QBL45a.net
山岡家
432:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MM67-RoEr)
23/09/11 20:06:56.99 Q4qNHFQDM.net
となみまた休んでるのね
てか、遊びで店開けてるんだね
433:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ff7d-qfPC)
23/09/12 13:41:03.96 1ECDO1YT0.net
僕は幸楽苑！
434:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2373-mFiX)
23/09/12 14:21:09.10 vssLaVnT0.net
僕はとみ田
435:ラーメン大好き＠名無しさん (ｽﾌｯ Sdba-/Vfy)
23/09/12 18:34:00.52 b4gMWETbd.net
僕はリンガーハット
436:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 1a02-6dsn)
23/09/12 18:50:50.50 CrdJU8RH0.net
うぬは山岡家
437:ラーメン大好き＠名無しさん (ｵｲｺﾗﾐﾈｵ MM77-oFHZ)
23/09/12 19:55:44.26 FP27SmXhM.net
ぽっくんは新松戸のばんから！
低評価でお馴染み😊
438:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾌﾞｰｲﾓ MMba-RoEr)
23/09/13 08:41:09.57 I9TarmKAM.net
五香駅前にラーメン屋できるね
五香にラーメン屋作って客来るかな？
439:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW 2373-mFiX)
23/09/13 10:17:51.03 cLzxWXX00.net
我は貴生
440:ラーメン大好き＠名無しさん (ﾜｯﾁｮｲW ff7d-qfPC)
23/09/13 11:49:01.40 EI/9OYx40.net
>>438
カミナリステーキ跡地か
あそこ出来てすぐ潰れたし立地的に厳しいんじゃね
441:ラーメン大好き＠名無しさん (ｱｳｱｳｳｰ Sa47-Rpbc)
23/09/13 12:12:04.49 lOxhf0cOa.net
>>438
チェーン店？