22/07/31 08:52:58.91 QBsPOCSSr.net
特定時間帯の杉田家とか高松家とか
メインの寸胴じゃなくて背ガラ入った手鍋にサブスープ入れてコンロにかけて仕上げて出してたりするな
魚介系の店とか炊き続けたら味が変わるラーメン屋と同じ手法なんだろうけど
経験上あれが一番安定して美味いから、手間かけたらブレ抑えれるんだろうとは思う
22/07/31 08:52:58.91 QBsPOCSSr.net
特定時間帯の杉田家とか高松家とか
メインの寸胴じゃなくて背ガラ入った手鍋にサブスープ入れてコンロにかけて仕上げて出してたりするな
魚介系の店とか炊き続けたら味が変わるラーメン屋と同じ手法なんだろうけど
経験上あれが一番安定して美味いから、手間かけたらブレ抑えれるんだろうとは思う