22/05/29 18:32:56.43 6PO4O0rO0NIKU.net
>>272
久留米の呼び戻し系とか久留米系が多い大分市とかの店だと
豚頭を使う店が多くて店内に強烈な臭いがするんだけれど
その原因は頭骨の中にある脳味噌って説がある
豚頭のスープはレバーペーストのような後味があると
指摘する人も居るがこれも脳味噌の味かもね
大石家は徹底的に茹でこぼして下処理していたので
あまり臭くなかった記憶があるよ
22/05/29 18:32:56.43 6PO4O0rO0NIKU.net
>>272
久留米の呼び戻し系とか久留米系が多い大分市とかの店だと
豚頭を使う店が多くて店内に強烈な臭いがするんだけれど
その原因は頭骨の中にある脳味噌って説がある
豚頭のスープはレバーペーストのような後味があると
指摘する人も居るがこれも脳味噌の味かもね
大石家は徹底的に茹でこぼして下処理していたので
あまり臭くなかった記憶があるよ