22/02/27 12:39:59.02 qhaqiZ3t0.net
>>421
二郎は計算じゃないんだよ
お腹いっぱいにさせるって考え方だからこそ
増したものを残すなに繋がる
ラーメン屋だから麺がメインだし麺減らして豚を増やすのは本末転倒
二郎のラーメンの場合は食材コストのほとんどが豚
麺と野菜は量ブレおこしても大したことがない
麺のコストに至ってはオーション小麦粉25キロがAmazonで5000円以下
業務用ならもう少し安いか
小麦粉100%あり得ないが小300gで大体55円以下くらいかね
少なめは50gくらい減らすのが普通だから10円くらい
麺減らしてコスト安くなるの話は不毛だな
豚の計算は難しいけどバラなら1枚増しで100円とるのがインスパだから腕でもそれ近くするのを鑑みるとはり豚増しは赤字だな